1. 鲳鱼怎么做好吃又不腥
鲳鱼红烧、清蒸都不错白汁鲳鱼
白汁鲳鱼原料:
鲳鱼1条(约750克),牛奶100克,熟火腿末25克,猪油50克,上汤100克,味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。
白汁鲳鱼做法:
1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净,用布抹干内外水分,然后用刀在鱼身的两面剞上花刀,抹上精盐2.5克、绍洒,加入姜、葱放进蒸笼12分钟,取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎,加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀,即将鼎离炉,加入猪油、牛奶拌匀再煮一下,淋于鱼上面,把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
一品鲳鱼
配 料:
鲳鱼1条约600克,酱油、绍酒各1汤匙,糖、香醋各l茶匙,咖哩粉、胡椒粉各少许,香油、生粉、蒜茸各适量。
·操 作:
①将鲳鱼去内脏洗净,鱼身两侧头尾各划一个十字刀,中间横划一刀,用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌,再沾上生粉。
②烧热锅,下油,至八成熟时,将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
③锅内留适量油,下蒜茸煸香,再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒,煮滚倒进鲳鱼,煨至汁粘将干时调味,起锅装在碟中,碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
茄汁鲳鱼:
将鲳鱼洗净沥干后待用,锅烧烫后下油,油烧热后将鱼下锅煎至两面金黄起锅上盘,锅内下番茄莎司(放一点点水)加糖(根据自己口味可放多少),待糖化后起锅淋在鱼上即可。
香煎鲳鱼
材料:黄鲳鱼一条,鲜红辣椒,青葱,香菜,大蒜,老干妈风味豆豉辣酱
做法:把黄鲳鱼里外清洗干净,一定要把鱼肚里的血水、血块和内膜去净。在鱼身上每边斜切两刀,深至鱼中骨,用料酒和酱油腌约30分钟。腌鱼这会,把红辣椒去籽,切小块,青葱、香菜切段,大蒜切片,备用。
干锅烧得很热(为的是不让鱼粘锅),鱼身用厨房纸轻轻吸去水分,倒油入锅,,放入鱼,中火煎至一面金黄,再翻转煎另一面至金黄(鱼皮用酱油泡过,很容易煎起壳),出锅,装盘。煎的过程中不要将鱼翻来翻去,那样会把鱼搞烂。
就用煎鱼的油,爆香蒜片、红辣椒,放入一大勺豆豉辣酱,倒入腌鱼汁,再加点糖、胡椒粉,烧开,下青葱、香菜段,喷点料酒起锅,将汁淋在鱼上,大功告成。
2. 鲳鱼怎么做好吃又不腥
鲳鱼好吃又不腥 推荐茄汁鲳鱼,做法如下: 主料 鲳鱼1000g 胡萝卜丁50g 青豆50g 熟松仁50 淀粉50g 辅料 葱姜20g 蒜末20g 料酒20ml 番茄沙司20g 盐15g 白糖10g 茄汁鲳鱼的做法步骤 1. 鲳鱼去除鳃和内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道。
用料酒和少许盐腌30分钟。 2. 用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。
3. 锅烧热,下油烧至7成热,下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。 4. 锅中留少量油,爆香葱姜蒜末,下胡萝卜丁和青豆煸炒。
5. 加入番茄沙司和白糖调味,再加适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁即可。
3. 怎样做清蒸鱼好吃又不腥
一般来说,淡水鱼较海水鱼为腥,系生存环境所致,但海水鱼由于地域的关系,内陆地区吃到鲜活的不易,清蒸鱼大多以淡水鱼制作;原料最好是鲜活的,并经加盐活养一段时间,可以有效的去除泥腥味,不新鲜的鱼不适合清蒸;宰杀适当,放净血液,苦胆不可弄破,清除腔壁黑膜;经改刀后入热水烫(水内放入几片姜或姜汁)一下;开水下锅,料酒花椒水适量浇鱼身上,葱姜实入鱼腹。再正常蒸制就可以了。
仅供参考:
做清蒸鱼吃,若调理不当或火候不到,蒸出的鱼肉色发暗,吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃,需要把握以下四个技巧:
1、放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥;并从鱼鳃处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅肉色暗淡,而且腥味很重。
2、热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前,须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下,这样不仅可去腥,还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。
3、晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制,由于盐有渗透和凝蛋白质的作用,会使鱼肉失水而影响细嫩度。
4、旺火蒸。蒸鱼必须用旺火沸水速蒸,并保证一次成熟,蒸两遍会使鱼肉变老失味。如一条500克左右的鳊鱼,一般掌握在5分钟-10分钟,时间过短鱼不熟,过长肉质粗糙起渣。
4. 的做法,清蒸鲳鱼怎么做好吃,清蒸鲳鱼的家常做法
清蒸鲳鱼的做法
1.
选新鲜海捕鲳鱼一尾,800g左右,小个的可以用两条
2.
从腹部剪开
3.
挖出内脏,清洗干净。
鲳鱼的内脏很少,也没有鱼麟,非常好清理
4.
将鱼的两面划上井字花刀。
清蒸鲳鱼要保留完整的外形,鱼鳍、鱼尾都是不能剪的
5.
用2匙料酒和1匙盐将鱼的两面均匀涂抹一下
6.
鱼身上摆上葱姜片、猪肥膘片,撒上一小撮花椒,腌制10分钟
7.
开水下锅,大火蒸8~10分钟,取出,捡去所有调料
8.
原汤倒入炒锅中,加香菜段、胡萝卜丝和黑木耳煮沸
9.
浇在鱼身上即可
5. 怎样做鲳鱼好吃 鲳鱼怎么做好吃又不腥
干烧金鲳鱼的做法
金鲳鱼去内脏和鱼鳃清洗干净
用厨纸把金鲳鱼表面的水分吸干
在金鲳鱼两面剔十字花刀
表面再拍一层干淀粉
生姜、大蒜切片,小葱斜切成段
准备好剁椒酱
锅烧热,加入少许油烧至7成热,放入金鲳鱼
煎至两面金黄盛出
锅内留底油,放入葱姜蒜爆出香味
再放入剁椒酱炒香
把煎好的鱼放入锅内
烹入料酒、陈醋,加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水,大火烧开
转中火加盖炖煮10分钟
开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘,最后表面撒入小葱末
6. 怎样清蒸鱼才不腥 蒸鱼怎样做才不会腥的方法
多少有点腥味的
用料
活鱼(鲈鱼 鲑鱼 斑鱼 鲟鱼 比目鱼 都可以)一条
姜一块
葱两根
蒸鱼豉油适量
盐少许
食用油少许
料酒适量
步骤
1.把鱼洗净 然后改刀 用盐 姜 和料酒 腌五分钟 去腥
2.第二步 就是蒸 把腌好的鱼用清水洗净 把姜切片然后塞到改好刀的鱼肉和鱼腹里 然后上锅蒸 约10分钟左右(看鱼的大小)
3.把鱼取出 将盘内的水倒掉(最重要的步骤)然后将鱼里的姜片取出 再将鱼放回盘内然后放回锅里继续用余温蒸5到10分钟(不要重新开火 就用余温蒸)
4.把油烧热 等鱼蒸好后 将取出 倒入蒸鱼豉油 然后将葱切丝放在鱼上 最后把热油浇到鱼身上 这道菜就完成了
小贴士
鱼一定要新鲜刚杀的鱼 不然容易有异味
7. 清蒸鲳鱼的制作方法
吃鱼不外乎一个“鲜”字,而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。
如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事,那就大错特错了,说你不谙饮食之道都是轻的,你简直就是糟蹋天赐美食。 清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。
当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证,来不得半点马虎。 【基本步骤】 第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。 第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 【特别提示】 No.1如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口,绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。
知道怎么吃吗?告诉你,将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹! 清蒸鱼的秘诀 无论你在北美还是在欧洲、澳洲,无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜,但如果做出高于饭店的水准,还要到我这里来,我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。
回去试试,马上您就会有“美食家”的权威感觉了。 现在 就拿一条武昌鱼为例。
秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握; 秘诀二:将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味); 秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满; 秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝; 秘诀五:蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸); 秘诀六:蒸5分钟即关火(火候是顶级秘诀); 秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油)淋遍鱼身(不能放盐、味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色:此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座,您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹(最嫩最香的精华之处),先下手为强! 要点补充: 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数; 2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门; 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 怎么样,这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。
清蒸鱼 原料:鲈鱼一尾 辅料:葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油 制作方法: 1、将鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油; 2、将老姜切丝,及葱丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝,青红椒丝及绍酒; 3、小碗内倒入两茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁; 4、蒸锅至水开后放入鱼盘,并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟,之后关火,闷至5分钟后开盖; 5、趁热将调料汁淋在鱼身上,即可。 操作注意: 1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅,不可凉水时将鱼加入,会影响口感; 2、最后出锅时也可把热油。
8. 清蒸鱼怎么做不腥又美味
清蒸鱼秘籍秘诀一:鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握;秘诀二:收拾鱼时,可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形,但如果您的手艺比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把鱼糟蹋变形。
将鱼收拾干净后,在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);秘诀三:将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹,使蒸出的鱼形体饱满;秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;秘诀五:一定要在蒸锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);秘诀七:关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
文章评论