1. 东北溜肉段的正宗做法,东北溜肉段怎样做才好吃的做法
用料 五花肉 1斤左右 胡萝卜 半根 青椒 2-3个 淀粉 2两 生抽 2小勺 老抽 1小勺 白糖 1小勺 料酒 少许 东北名菜--溜肉段的做法 五花肉切成1厘米见方的肉块,加入料酒淀粉抓均匀,要淀粉包住肉块,这是肉段是否能成功的关键 青椒,胡萝卜切片备用 葱姜蒜切末备用 油八成热放肉块,中火炸制! 第一遍肉段炸成浅黄色! 炸第二遍时,让油温达到最高温再下锅,待肉段炸成金黄色时,放入胡萝卜和青椒一起过油! 全部过好油后,锅里留少许底油,放葱姜蒜末爆香,加入少许水,再加入生抽,老抽,糖水淀粉调制酱汁,待酱汁浓稠时把过好油的肉段放入,翻炒均匀出锅! 出锅,注意,翻炒时间不要太长,否则肉段就不脆啦。
2. 请问哪里有做熘肉段这倒才的视频或图片
熘肉段
原料:猪瘦肉300克,青、红椒角少许,鸡蛋1个。
调料:植物油7000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油1小匙1醋、白糖各1/2小匙,精盐、味精各1/4小匙,葱、姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法:
1.猪肉切成菱形段,加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉,挂〃全蛋糊〃,下入七成热油中炸透,见呈金黄色时,倒入漏勺:用小碗加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉1调制成芡汁备用。
2.炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入青、红椒角煸炒片刻,再下入炸好的肉段,泼入对好的芡汁,翻熘均匀,淋香油,出锅装盘即可。
馆子里之所以好吃~是因为大油过的透~香~还有一点作料肯定用高汤了~
在家效果一定不会那么好~但也可以试试~
3. 段家常做法,正宗溜肉段怎么做
溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,最是考验师傅手艺。
溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。(收起)
食材
主料
里脊肉
400g
青椒
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
醋
2小勺
酱油
1小勺
糖
3小勺
白酒
1小勺
料酒
1小勺
步骤
1.准备材料
2.猪肉洗净,切成条状
3.加入1小勺盐
4.加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟
5.淀粉中加入1个蛋清
6.加入腌制好的肉,给肉挂浆
7.锅中油六七成热
8.将肉段下锅炸
9.炸至金黄捞出
10.然后复炸一次
11.葱姜蒜切碎备用
12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀
13.锅中放油,葱姜蒜爆香
14.下入青椒炒至断生
15.下入肉段
16.倒入料汁翻炒均匀即可
小贴士
1、肉段一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味
2、给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落
3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆(收起)
4. 东北熘肉段的家常做法大全怎么做好吃
食材 主料里脊猪肉 400g辅料胡萝卜 半根青椒 半个玉米油 适量大葱 适量姜 适量大蒜 适量精盐 适量酱油 适量料酒 适量鸡蛋黄 适量陈醋 适量味精 适量淀粉 适量步骤 1.将猪里脊切成小块,再准备一个鸡蛋。
2.向猪肉里放入料酒。 3.放入盐,不要太多。
4.放入蛋黄,记住做熘肉段的正宗做法是只用蛋黄,将其放入冰箱腌一个小时。 5.准备一个碗,调水淀粉糊,放入几滴油,这样可以使炸出的成品更酥。
6.将肉块一个一个边裹上水淀粉边入锅炸制,炸好后,再将油温升高复炸一次,捞出控油备用。 7.胡萝卜和青椒切菱形片。
8.葱姜切丝,蒜切片、9.取一个小碗来调料汁,先放入料酒。 10.放入酱油。
11.放入陈醋。 12.放入盐,不要太多,因为腌肉的时候已经入入一些了。
13.放入味精。 14.放入适量水。
15.15放入淀粉,搅拌均匀。 16.锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅。
17.放入胡萝卜和青椒片翻炒至断生。 18.放入炸好的肉段,再放入调好的料汁,大火收汁即可。
5. 熘肉段图片
熘肉段的做法主料:猪肉200克、红尖椒1/2根、尖椒1/2根、洋葱1/2个调料:小葱末1大勺、姜末1小勺、蒜末1小勺、生抽2大勺、白糖1大勺、白醋2/3大勺、盐1/2小勺、老抽1/2小勺、鸡精3克、香油1/3小勺、料酒1/2小勺、水淀粉1大勺、清水2/3杯腌料:生抽2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺面糊:干淀粉4大勺、面粉1大勺、鸡蛋白1个、清水适量1.备好原料。
2.辣椒洗净切成菱形块;洋葱剥皮洗净切成菱形块备用。3.猪肉洗净切成1*2厘米的条,加腌料拌匀腌15分钟入味,然后把面糊原料混合搅匀,放入腌好的肉块挂糊。
4.炒锅烧热倒入约500克植物,油烧至6成热,放入挂浆的肉块炸制。5.肉块炸成金黄色时捞出,然后将油继续加热,待油温升高后把炸好的肉块放人热油中,用大火进行复炸一次,炸约10-15秒捞出沥油。
6.倒出锅中多余的油留适量底油烧热,下葱姜末爆香后倒入洋葱翻炒几下。7.倒入尖椒、红尖椒块略炒。
8.调入料酒和生抽酱油、白糖、盐炒匀,然后沿着锅边烹入白醋。9.倒入清水大火烧开。
10.淋入水淀粉煮至粘稠,加点鸡精调味。11.倒入肉块。
12.快速翻炒均匀,让料汁均匀的包裹住每块肉,起锅前淋入香油即可。
6. 熘肉段的详细做法
猪瘦肉300克,青、红椒角少许,鸡蛋1个。
调料
油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油1小勺,醋、白糖各1/2小勺,精盐、味精各1/4小勺,葱,姜末、蒜片各少许,淀粉适量。
做法
1、猪肉切成菱形段,加精盐、味精,绍酒、鸡蛋、淀粉,挂“全蛋糊”入七成热油中炸透,呈金黄色时,倒入漏勺;碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖,味精、水淀粉,调制成芡汁。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入八青、红椒角煸炒片刻,再下入炸好的肉段,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
猪肉段用牛肉段替换,称焦熘牛肉。
口味变化
调料重用糖、醋,称糖醋肉段。
7. 熘肉段咋做用什么淀
淀粉用什么都可以,玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉都行,没什么区别,下面告诉你具体的做法哦,希望能帮到你哦~ 首先要选肉:最好是里脊或者底板. 然后是配料:选自己家里常用的就可以,比如,尖椒//青椒//胡萝卜// 然后是调料:精盐//味精//白糖//淀粉//老抽//料酒(对成碗汁)油 葱 姜 蒜 . 制作方法:①把切好的肉段用少量的盐//料酒淹一会②把肉段加淀粉和匀加生豆油即可(防止过油时油溅出来伤到人)③锅内放油烧至7成热把肉段抖开逐个下到锅里(速度要快要不先下的就老了)炸至金黄色八成熟捞出,等油温升起来后在下锅冲油炸至外焦里嫩捞出.④锅内留底油,放入葱姜爆锅放入配菜煸炒放入炸好的肉段蒜片把碗汁均匀的淋入锅中,淋明油出锅. 特点:外焦里嫩.色泽鲜艳.有蒜香味.。
8. 溜肉段的做法
放醋的。
溜肉段是酸甜口,传统做法是糖、白醋、酱油调出酸甜口。现在也有很多人偷懒用番茄酱。
2,我不知道你看什么美食天下,但是一般炒、溜、炸肉所谓的腌制指的是入底味。肉改刀后,先调入少许盐抓入味,抓到肉有点发粘感觉。
然后调入少量味精(家庭可以不用味精) 料酒再抓匀。这步一般是让肉有个底味,并不是要腌的很有咸味。
3,我做一般直接用淀粉调糊,一定要上劲,入好味的肉段沾糊。下锅。
这菜不难,要用里脊肉!!炸的外干里嫩。因为外层干了,所以最后溜的时候,卤汁才能被吸收。
属于炒溜,把主料裹糊或者拍粉烹制成熟,然后调小酸甜口卤汁迅速包裹。手慢的话,提前调好碗汁。
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