1. 孔雀鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
孔雀开屏鱼材料武昌鱼一条,大葱,生姜,青椒,小红椒,小香葱,胡椒粉,蒸鱼豉油,料酒,盐做法1.杀好的武昌鱼清洗干净。
用其他鱼也可以哈2.把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟;去掉鱼头鱼尾,把鱼身切条。
但鱼腹部不要切断,仍然连着。切好后,摆成孔雀开屏状,然后再把鱼头和鱼尾摆在盘中3.准备其他辅料。
葱切段,姜切片4.小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段5.盘子底部铺上葱姜6.将切好的武昌鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状7.摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟8.鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。
即可食。
2. 孔雀开屏鱼怎么做
【材料】
鱼 葱、姜 小红辣椒(装饰用)
【调料】
料酒 盐 蒸鱼豉油 白糖 醋 白胡椒粉 油
【做法】
1.鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹!
2.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处;
3.切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟;
4.葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部;
5.放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝;
6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸);
7.蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可;
8.小心取出蒸好的鱼,拣掉鱼身上的葱姜,倒出蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁;
9.锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
【Tips】
1.“屏”怎样才能开得更漂亮?
a.切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来也不漂亮b.鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
c.鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把头去掉后从头部下手来清理。
2.怎样最大程度的给鱼去腥呢?
除了料酒外,一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,不要只放上面。
3.做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢?
a.从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。我这次用的就是武昌鱼。
b.从食用角度来说,宜选用肉嫩刺少的鱼,如“鲈鱼”。这样的鱼使用方便,口感鲜美。
4.这道菜关键是切鱼,切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨,所以有把锋利的刀是非常非常重要的。5.蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟,焖了2、3分钟。鱼都不要久蒸。
6.鱼不要选太大的,大的话家里的盘子放不下。不仅喜庆,而且是很实用的造型。一片片儿的夹取很方便呢~\(≧▽≦)/~
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3. 孔雀鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
孔雀开屏鱼
材料
武昌鱼一条,大葱,生姜,青椒,小红椒,小香葱,胡椒粉,蒸鱼豉油,料酒,盐
做法
1.杀好的武昌鱼清洗干净。用其他鱼也可以哈
2.把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断,切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟;去掉鱼头鱼尾,把鱼身切条。但鱼腹部不要切断,仍然连着。切好后,摆成孔雀开屏状,然后再把鱼头和鱼尾摆在盘中
3.准备其他辅料。葱切段,姜切片
4.小红椒和青椒切碎做装饰用,红椒可切成装饰用的小段
5.盘子底部铺上葱姜
6.将切好的武昌鱼放在盘子上,摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状
7.摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟
8.鱼出锅后,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅,烧热一点食用油,然后把热油浇到鱼身上。即可食
4. 孔雀鱼鳊鱼的做法,孔雀鱼鳊鱼怎么做好吃,孔雀
主料新鲜鳊鱼1条 辅料生姜3片盐适量红小米椒1根料酒2勺生抽2勺耗油1勺白胡椒粉适量葱2根绿小米椒1根
步骤
孔雀鱼的做法步骤11.现将鳊鱼去鳞,清洗干净
孔雀鱼的做法步骤22.内脏掏空后也清洗干净
孔雀鱼的做法步骤33.将鱼背部对准自己,把鱼头切下来
孔雀鱼的做法步骤44.改刀从鱼背开始切,鱼肚不要切断间距保持一致
孔雀鱼的做法步骤55.切完之后将料酒和盐均匀的涂抹在鱼肉本身腌制15分钟
孔雀鱼的做法步骤66.将鱼围成圆形放上切丝的生姜和葱,和切片的红绿小米椒
孔雀鱼的做法步骤77.鱼肉隔水蒸8分钟左右
孔雀鱼的做法步骤88.蒸鱼的时候制作调料,将剩余的酱料、盐和白胡椒粉调和均匀
孔雀鱼的做法步骤99.鱼蒸熟后将调料均匀的倒在鱼肉上,将锅盖盖住焖至3-5分钟即可出锅
5. 如何做孔雀开屏清蒸鱼
用料
武昌鱼 1条
大葱 2小段
料酒 2勺
盐 少许
姜丝 少许
调汁
蒸鱼酱油 3-4勺
胡椒粉 少许
盐 少许
耗油 半勺
鸡精 小半勺
孔雀开屏清蒸鱼的做法
选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下
剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断
盐1勺,料酒2勺 摸遍鱼身〜〜
腌制15分钟。
大葱 姜切丝垫在鱼盘底部
腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里
摆好造型后 在铺上一层葱姜丝
鱼肉很容易熟,冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了
利用蒸鱼时间调汁:
盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味
蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜
为了美观 把葱丝,姜丝夹掉了
在均匀淋上调料汁
另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢
为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮
6. 孔雀开屏鱼怎么做
【材料】鱼 葱、姜 小红辣椒(装饰用) 【调料】料酒 盐 蒸鱼豉油 白糖 醋 白胡椒粉 油【做法】1.鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。
然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹!2.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。
刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处;3.切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟;4.葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部;5.放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。
再在鱼身上摆上一层葱姜丝;6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸);7.蒸鱼的时候来调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可;8.小心取出蒸好的鱼,拣掉鱼身上的葱姜,倒出蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁;9.锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。
将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
【Tips】1.“屏”怎样才能开得更漂亮?a.切鱼的时候间隔不要太大,所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少,开出来也不漂亮b.鱼腹是一定不能切断的。
但在保证其不切断的前提下,要尽量将刀口切到鱼腹的边缘,这样更容易摆出造型,使其轻轻松松“开屏”。切的时候可以先把鱼骨部分切断,然后再小心地修剪到腹部。
c.鱼千万不要划开腹部取出脏物,要先把头去掉后从头部下手来清理。2.怎样最大程度的给鱼去腥呢?除了料酒外,一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝,不要只放上面。
3.做“孔雀开屏鱼”用什么样的鱼好呢?a.从造型角度来说,宜选用体形扁平,鱼身宽大的鱼,比如“武昌鱼”。这样的鱼“屏”会比较长,更美观。
我这次用的就是武昌鱼。b.从食用角度来说,宜选用肉嫩刺少的鱼,如“鲈鱼”。
这样的鱼使用方便,口感鲜美。4.这道菜关键是切鱼,切好了基本就成功了。
因为要切断后背的鱼骨,所以有把锋利的刀是非常非常重要的。5.蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。
一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟,焖了2、3分钟。
鱼都不要久蒸。6.鱼不要选太大的,大的话家里的盘子放不下。
不仅喜庆,而且是很实用的造型。一片片儿的夹取很方便呢~\(≧▽≦)/~更多美食制作知识尽在 52美食秀 。
7. 开屏武昌鱼的做法步骤图,开屏武昌鱼怎么做
食材
主料
武昌鱼
600g
辅料
油
适量
盐
5g
生姜
20g
大葱
15g
香葱
适量
红彩椒
5g
青菜椒
5g
白胡椒粉
1.5g
料酒
50ml
蒸鱼豉油
30ml
美极鲜酱油
适量
步骤
1.准备好收拾干净的武昌鱼,红彩椒、青菜椒、香葱、姜片、大葱等主要食材洗净备用。
2.武昌鱼去掉头尾。
3.从背部向肚腩均匀地切条,要保证腹部相连不断。
4.切好后撒入盐。
5.倒入料酒20ml。
6.撒白胡椒粉。
7.用手涂抹均匀,腌制20分钟,然后洗净沥干水分。
8.将生姜切片、大葱切丝。
9.香葱切葱花,红椒切小丁。
10.青菜椒切小丁。
11.将盘子底部铺上葱丝、姜片,将鱼放于之上,摆成孔雀开屏状。
12.撒上红椒丁和青椒丁。
13.再倒入30ml的料酒。
14.开水上锅蒸10分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟。
15.鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,倒上蒸鱼豉油。
16.滴几滴美极鲜酱油,然后撒上香葱花。
17.锅中倒入适量油,烧热,淋在鱼和香葱花上即可。
小贴士
1、如果鱼大、锅大、火大,需根据实际情况调整蒸的时间。
2、鱼肉切条的时候要小心,不可伤到手,切条的厚度在1.2公分左右。
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