1. 美味的崇明糕是怎样制作的
1、配米:配米根据所选糯米和白米的特性而定,一般选择7:3和8:2的居多,这样可达到糯而不腻的口感。
2、浸泡:浸泡是在配米、淘洗后需在水中浸泡一定的时间,浸泡时间的长短是关键所在。浸泡后需沥干、涨胖。
3、打粉:打粉在浸泡完成之后,打粉选用的机器不同会打出粗粉和细粉,粗粉比较容易蒸熟但是口感比较毛躁,细粉不容易蒸熟但是口感比较细腻。4、和料:和料是指为崇明糕中添加所需所有辅料,加水拌成糊状。
其中白糖和红糖是必须的(也有不加糖的崇明糕,糖尿病人可食用,但是很难蒸熟,相当考验蒸糕师傅的功力),另根据需要添加红枣,蜜饯,核桃仁,红绿果脯丝、桂花、猪油、松仁、瓜子等,但最大众化的配料是赤豆,可以制成豆沙备用。5、蒸熟:这是最后一步也是最考验蒸糕师傅功力的一步,选用适当的蒸笼,调整好适当的蒸汽力度。
先在糕屉铺上清洁湿布,放入糕粉刮平作粉胚,在粉胚上点缀红枣肉、核桃肉、红红绿绿的蜜饯以及赤豆或豆沙刮平,随即用旺火沸水蒸。待糯米粉的颜色由白色变成半透明时洒上红、绿果脯丝,再继续蒸至糕熟即可离火。
好的蒸糕师傅。
2. 崇明糕的做法
啊~~~~吾会~~~~
那个小时候年年家里有做~~~
就是在打粉的前一天把糯米洗干净,然后放在那边放几个小时,一般我门家是放一个晚上,也就是10多个小时
然后拿去碾米的地方打成粉状,接下来就是在米粉里加糖,糖的量随喜好而定,老人家的话还是少放点糖的好,米粉里也可以拌蜜枣红枣核桃,然后把拌好的米粉一层层铺在专门的模子里,不用铺满。
然后在大锅里烧开一锅水,把模子放上去,然后利用水蒸气把糕蒸熟,在蒸的时候最上面还要铺几层米粉,蒸的时间是不确定的,视情况而定,蒸少的话时间少一点,蒸多的话就时间长一点。我妈妈说蒸的时间长糕会更漂亮,短一点的话就是更加白。
这些只是理论上的,有不同情况的~我们家每年也有时会蒸坏。而且蒸的糕要放在乡下发的土灶上蒸,外面的不知道是放在哪里蒸的,估计是差不多的吧~~
现在主要都是在外面买或者是请人做,我觉得味道没自家做的好了,差了蒸糕那时候的热闹劲~~
希望对LZ有帮助~有疑问的话吾随时在~~吾可以帮LZ详细解答的~
3. 崇明糕的做法,崇明糕怎么做好吃,崇明糕的家常做法
主料:糯米粉30g
辅料:大米粉10g 红糖10g 葡萄干10g 花生10g 红枣10g
步骤:
1.在糯米粉内倒入适量大米粉。
2.锅内清水煮开,
3.放入约10g红糖。
4.煮开后,搅拌均匀。
5.大米粉内,放入葡萄干等辅料。
6.将红糖水倒入糯米粉、大米粉内,搅拌均匀。
7.将搅拌均匀的面团捏成需要的饼的大小。
8.在上面再根据个人喜好添加坚果类的点缀。
9.放入蒸锅内,蒸20分钟左右,
10.蒸熟后,出锅,即可食用。
4. 崇明糕怎么做,教教我,谢谢
崇明糕的制作办法及流程
前一天糯米淘洗干净后浸泡(需要换水,不然会臭的)需要搭配大米,不然太糯了也不好,第二天晾一下水份,打成粉 (应该也可以买现成的吧,没试过) 如果你想糕是白色的话就放白糖如果想是红色的话就放红糖,拌在粉了,比例得看你吃多少甜的锅中放满水,上空蒸笼,下面要注意不要漏气,用布什么的堵一下,水沸后均匀得撒上一层粉,因为是最底层,所以放的时候可能粉会漏下去,多撒点.熟了之后,也就是颜色变了以后可以放上你准备好的配料,枣啊蜜饯啊什么的你自己喜欢就可以. 再撒上一层粉,等它蒸熟,再继续上一步骤,越到上面越难熟,要经常用筷子插几个洞洞,插完要记得用粉补上哦最上面一层粉熟了之后盖上盖子稍再蒸一会(之前是不盖盖子的) 拿出来后一般是用绳子切开的第一次做建议做得小点,多做几次就摸索透了
需要注意的是,在和粉之前,必须要将粉晾干一下,否则蒸出来的糕就会有硬有难吃,口感不好。加入其中的辅料也是关键,一般的辅料有核桃肉,枣肉,松子仁。也有顾客喜欢在上面撒点桂花,清香可口。在蒸糕之前,先是将这些东西和在糯米粉里,在最后出笼的时候再在糕上面撒上一些,美观大方。
以上参考一下,希望能够帮到你。祝你愉快。●﹏●
5. 怎么做崇明糕
糯米和大米的比例三七开。
先淘洗干净,然后让米沥干放置约半天,然后磨成米粉。用大的容器摊开晾干,按口味放入白糖桂花蜜饯等。
蒸崇明糕有专门的蒸笼,把拌均匀的米粉放入蒸笼约3公分,上锅大火蒸,一边蒸一边看火候把米粉均匀撒入,看米粉面不能有漏气冒泡,哪里冒泡把粉撒在那里,米粉撒到略低于蒸笼高度,用干净的棉布包住蒸笼口,然后用锅盖密封压住蒸十分钟,看棉布鼓起后就可以出锅了,倒扣在干净的平面降温冷却就大功告成了。
自己动手做很麻烦但很有成就感。第一次做不一定会很成功,喜欢动手的朋友试试。
6. 崇明糕的做法怎么做好吃
主料糯米粉 3斤新米粉 1斤辅料糖 1斤核桃肉 0适量蜜枣 0适量葡萄干 0适量瓜子肉 0步骤 1.灶边上放一圈厚湿布,锅上烧上水 2.把两种米粉,所有辅料放一起混均 3.蒸笼事先浸水,用油涂均 4.下面放个盆,混合米粉用碗放进去,一整块一整块放不会漏下去 5.等水开,把蒸笼放在锅上蒸 6.等下一层熟了,再放一层继续蒸,等熟了再一层,直到放满 7.最后盖上布和盖子再蒸会 8.等全熟后拿到桌上翻过来取掉蒸笼 9.最后用两根线把糕分成四块 10.等第二天硬了点可以进一步切分。
7. 崇明糕怎么做
打粉的前一天把糯米洗干净,然后放在那边放几个小时,一般我门家是放一个晚上,也就是10多个小时然后拿去碾米的地方打成粉状,接下来就是在米粉里加糖,糖的量随喜好而定,老人家的话还是少放点糖的好,米粉里也可以拌蜜枣红枣核桃,然后把拌好的米粉一层层铺在专门的模子里,不用铺满。
然后在大锅里烧开一锅水,把模子放上去,然后利用水蒸气把糕蒸熟,在蒸的时候最上面还要铺几层米粉,蒸的时间是不确定的,视情况而定,蒸少的话时间少一点,蒸多的话就时间长一点。我妈妈说蒸的时间长糕会更漂亮,短一点的话就是更加白。
这些只是理论上的,有不同情况的~我们家每年也有时会蒸坏。而且蒸的糕要放在乡下发的土灶上蒸,外面的不知道是放在哪里蒸的,估计是差不多的吧~~现在主要都是在外面买或者是请人做,我觉得味道没自家做的好了,差了蒸糕那时候的热闹劲~~。
8. 崇明糕怎么做
打粉的前一天把糯米洗干净,然后放在那边放几个小时,一般我门家是放一个晚上,也就是10多个小时
然后拿去碾米的地方打成粉状,接下来就是在米粉里加糖,糖的量随喜好而定,老人家的话还是少放点糖的好,米粉里也可以拌蜜枣红枣核桃,然后把拌好的米粉一层层铺在专门的模子里,不用铺满。
然后在大锅里烧开一锅水,把模子放上去,然后利用水蒸气把糕蒸熟,在蒸的时候最上面还要铺几层米粉,蒸的时间是不确定的,视情况而定,蒸少的话时间少一点,蒸多的话就时间长一点。我妈妈说蒸的时间长糕会更漂亮,短一点的话就是更加白。
这些只是理论上的,有不同情况的~我们家每年也有时会蒸坏。而且蒸的糕要放在乡下发的土灶上蒸,外面的不知道是放在哪里蒸的,估计是差不多的吧~~
现在主要都是在外面买或者是请人做,我觉得味道没自家做的好了,差了蒸糕那时候的热闹劲~~
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