1. 怎样做火爆大头菜好吃
1.卷心菜切成开,洗净、控干水分备用。
2.锅中加入适量的油中火加热。
3.下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
4.中火转大火,下入卷心菜。
5.撒上盐和味精大火翻炒。
6.炒匀后即可出锅食用。
芜菁,别名蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜,白萝卜,东北人称卜留克,拉丁文名Brassicarapa,芸薹属芸薹种芜菁亚种,能形成肉质根的二年生草本植物。肥大肉质根供食用,肉质根柔嫩、致密,供炒食、煮食或腌渍。欧洲、亚洲和美洲均有栽培。
2. 腌制甜辣味的菜头怎么做
主料:生大头菜 (10斤), 盐 (3两) ,砂糖(白的红的都可以) (4两)
调料:味精 (一勺) ,白酒 (1/4瓶) ,辣椒粉 (少许) ,叶儿耙叶子 (适量) ,竹片 (适量)
工具:倒扣的泡菜坛 (一个)
步骤:
1、前期准备:生大头菜10斤前期准备:盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。
2、后期准备:味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3、将大头菜洗干净后,晾晒几天,干度根据自己的喜好来晾晒,喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了,然后,放一碗白酒,把晾晒好的大头菜在里面滚一圈,让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖,腌制六天左右,中途记住给大头菜翻个身。
5、把腌制好的大头菜先切成两半,不要切断!
6、斜着切开的面切一些小断面,也不要完全切断哈!
7、接着,把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
8、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面,抖掉多余的辣椒粉。
9、把大头菜合并起来。
10、把全部撒上辣椒面的大头菜,合并好后依次装进泡菜坛里,如果没有倒扣的泡菜坛的话,就放在其他容器里面,也行,密封较好的容器里,最好不要放在塑料里面,这样对食物的质量不好~大家懂得~
11、接着就是密封过程了,把大头菜全部放好后,在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
12、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片,小心不要弄到手哟!竹子片周围很容易划伤手!最好带着厚棉手套进行。
13、全部工序都完成后,在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水,把坛子倒扣在盖子上。
3. 素炒菜头的做法,素炒菜头怎么做好吃,素炒菜头的家常
食材
主料
菜头
2个
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
步骤
1.买来菜头清洗,然后死掉根部的老筋。
2.头是嫩的不用动。
3.将菜头先切两半,再切片。
4.油锅烧热,放葱姜蒜爆锅,放菜头入锅煸炒一会。
等到炒出水后,盖锅2-3分钟就好啦。
5.出锅。
6.装盘,开吃啦。
小贴士
摘的时候,要把根部老的部分撕掉才好吃,不然吃起来带筋
4. 大头菜怎么做好吃
小炒大头菜
材料
大头菜,花生,枸杞
做法
1、大头菜去梗,要叶。
2、爆锅,大火炒熟,同时加枸杞、花生。
3、调味。好了!
香拌辣味大头菜
材料
大头菜1个,熟芝麻1大匙,生抽适量,热油适量,食醋适量,食盐适量,剁椒适量
做法
1. 大头菜去皮,切细丝;撒上食盐,拌匀,腌制二十分钟;然后稍稍挤压,沥去多余的水份。
2.把生抽倒在炒锅里,烧热,变成熟抽,装在碗里;然后在碗中加入香油和少许食醋,拌匀。
3.把制好的调料淋在装大头菜的碗里,喜欢辣味的,再加入半匙辣椒碎,拿筷子拌均匀了,然后盛盘。
4.在最上面洒上炒熟的芝麻(黑白均可),即成。
肉片炒大头菜
材料
肉,大头菜,青辣椒,盐,糖,料酒,淀粉,酱油膏
做法
1、肉切片,用盐、糖、料酒、淀粉腌过,进炒锅用小量油滑炒断生,取出。
2、炒锅加点油,炒香蒜片,加大头菜、青辣椒片,翻炒;加点一点水,把菜炒软,再加点酱油膏,拌匀就出锅啦!
大头菜蒸鲩鱼腩
材料
鲩鱼腩1块,大头菜适量,姜片适量,葱末适量,盐适量,生油适量,熟油适量,生抽适量
做法
1.鲩鱼腩洗净后晾干水分,然后抹上盐。
2.大头菜洗净后切丝。
3.将适量姜片放在碟上,然后将鱼腩放在上面,然后再将大头菜丝和姜片放在鱼腩上。
4.隔水蒸10分钟,然后倒去鱼水。
5.淋上香葱熟油和生抽即可。
辣酱卤大头菜
材料
大头菜500公克,蒜仁4颗,沙拉油2大匙,辣椒酱3大匙,盐1/4茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1茶匙,高汤400cc
做法
1.大头菜削掉表皮后,洗净切成滚刀块;蒜仁切碎末备用。
2.热锅,倒入沙拉油,放入蒜末及辣椒酱以小火炒香,再放入作法1的大头菜块及其余调味料以大火煮至汤汁滚开后,改小火续煮约40分钟即可。
5. 云南酱头菜的加工制作,怎么做,什么做法
1、鲜菜整理:先在顶部菜心处一刀切齐,削去表皮及大小根须然后把菜头纵剖成两半。
2、风干脱水:进行晾晒到六、七成干时便可转入下一工序、
3、加工制坯:入池进行第一次腌制,用盐量为3~5%,腌制时先在池底撒一层盐然后倒入菜头,每30厘米作为一层,倒入一层菜撒一层盐逐层踩紧,最上面铺上盖面盐加上石头,腌制2~3天。然后转池进行第二次腌制,要使盐水浸过菜面。
4、制糖色(焦糖):酱头菜是用甜面酱泡制的,按1000斤鲜大头菜计算,要用40度浓饴糖25斤,放在锅内边搅拌边熬煮,开始用大火逐渐转为小火,煮至糖浆变成焦黑色,并逐渐加入水使其溶化并加水进行稀释,并经过滤为糖色,糖色浓度要求在30~330波美度之间,要求无焦苦味,色泽黑而发亮。另用一级红糖85斤放于锅内,加水16~18斤左右,用文火加热使其溶化成为40~420波美糖液,准备作调制酱料用。
5、调制酱料:将甜面酱100斤与上述数量的糖色糖液混合充分搅拌均匀即成酱料。
6、起池泡酱:将菜坯从池中捞起,沥干水分便可以进行泡酱,在缸中按一层菜坯一层酱料,最上面搭上竹片,压上干净石头。
7、生酱晾晒:菜坯在酱池内酱渍70~80天以后即可从池或缸中捞出,约晾晒2~3天,再把菜坯翻过来晒半天,晒至表面的酱不再粘手,菜坯边沿卷缩便可。
8、发汗贮存:经过晾晒的酱头菜转入干净池或缸中贮存。落池时要压紧。装满池以后,面上盖上竹篮,再铺上苇席,把酱头菜封严密,再加上石头压紧。让制品在池或缸内慢慢地发汗回润,三个月后,即成为成品酱头菜。
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