1. 香煎安格斯肉眼牛排怎么做如何做好吃
主料
安格斯肉眼牛排2CM250g
辅料
盐3g 黑胡椒粒5g
胡萝卜10g 黄瓜10g
俄罗斯红肠20g 苹果片2块
黄油若干
香煎安格斯肉眼牛排的做法步骤
1. 把牛排解冻,用厨房纸或纸巾擦干牛排表面的血水,把盐和黑胡椒粒均匀抹在牛排两边,腌制20分钟。
2. 把胡萝卜与黄瓜切丁,红肠切片备用。
3. 在锅中倒入少许黄油把红肠略煎,盛盘,接着倒入胡萝卜翻炒20秒,再放入黄瓜翻炒,放入少许盐,盛盘
4. 在平底锅或牛排煎锅放入少许油,开大火烧热锅底,把腌制好的牛排放入,大火煎20秒,翻面大火煎20秒,转小火两面各煎1分钟,可以把牛排四周煎一下,把肉汁锁在牛肉内,喜欢嫩的煎的时间可以短些。
香煎安格斯肉眼牛排的做法图解55. 把所有材料放入西餐盘即可。
2. 怎么做肉眼牛排的做法
肉眼牛排的做法步骤
肉眼牛排的做法图解11. 牛排以盐、胡椒码味,抹一点橄榄油;
肉眼牛排的做法图解22. 用这种小洋䓤,当然也可选其他side dish;
肉眼牛排的做法图解33. 入橄榄油,平底锅煎熟摆盘;
肉眼牛排的做法图解44. 橄榄油烧八成热,小火,两面煎,分别45秒,30秒,20秒,10秒,煎时要压,这样出来差不多五分熟;
肉眼牛排的做法图解55. 联合利华的酱汁块,很好用,加水和红酒,化开,中火边搅边烧浓;
肉眼牛排的做法图解66. 浇汁,成功。
3. 三全肉眼牛排的做法
牛排是西方传统饮食,国内做牛排要明白中西差异,最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法,主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种,非常细嫩,不经过前期处理就能十分软嫩。网上流传的牛排做法大都有着根本的错误,因为不光忽略了肉质的不同,而且对于牛排处理的原理也是一知半解,以下列出牛排烹饪的原理和简易做法,供大家参考。
牛排可煎可烤,但想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例,牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟,而尽量让之前变硬外部的温度不要过高,导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法,一个是用原锅改成小火继续煎炸,但是需要勤翻面,1分钟左右1次,让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制,这样热力从四面八方稳定的加热肉品(此法属于餐厅做法)。这个阶段可以让肉品内部温度变高,渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化,其他人的标准不能直接照搬,最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩,如果肉质本身不行的话还需要腌制,用酸性液体(如酸奶,醋),盐水,或者嫩肉粉都可以让肉软化。
4. 肉眼牛排煎法怎么做
1. 家里用的是铸铁的牛排锅。铸铁锅温度保存的比较好,煎出来纹路会比较好看。
2. 牛排提前12小时从冰箱拿出,自然化冻(如天气较热可放冷藏化冻,千万不要用热水和用微波炉解冻,如比较赶时间可隔水化冻,要用冷水)。用厨房纸或者一次性抹布擦去表面浮血。备用。
3. 锅内放入橄榄油(关于如何保养铸铁锅可参考度娘),大火加热至锅内冒烟(300度左右)把擦干净浮血的肉放入锅内,立刻把火调至中火。煎约20秒时间把肉旋转70度左右(肉下锅后除旋转或翻面 其他时候不要移动)再煎30~40秒(步骤里的时间为5分熟的时间,时间可根据熟度调整)
4. 把肉翻面用步骤5的方法煎制另外一面
5. 煎好的肉静置5分钟(天气冷可放烤箱150度5分钟)温度适口即可(为了让内部肉汁锁死在肉内)
6. 撒上黑胡椒和海盐就可以开动啦!
5. 肉眼牛排的螺旋面做法
主料牛排1块调料食盐适量黑胡椒少许黄油适量迷迭香少许肉眼牛排的做法1.星级牛排必须条件1:一块好肉(可以是肉眼,菲力,上脑,西冷等,一般的超市切片2CM厚左右)2.星级牛排必须条件2:一口好锅,愣纹铸铁锅最好,不然一般平底锅也可以,但是最好是厚底一点的3.温度计是选配的,没有不用担心4.首先牛排双面刷食用油5.入味。
吃牛排,牛排的本味很重要,所以不需要太多调味。就是黑胡椒,和海盐就可以6.锅子烧热,要有多热呢?放一滴水,瞬间就蒸发掉的那种热度(不需要放油哦)7.然后把牛排放进锅子里,然后就不许动了。
2分钟,放心不会焦掉的8.翻个面,再煎2分钟,撒上新鲜迷迭香少量9.放两片黄油(butter it up)10.黄油(butter)溶化了后,用测温器插进肉里,如果要五分熟的话是55摄氏度,今天我的是60摄氏度,7分熟11.装盘了,装盘之后,用锡纸盖住,焖三分钟。这一步为了让肉汁更均匀和肉融合。
6. 三全肉眼牛排套餐做法
用料
牛排 100克
洋葱 9克
橄榄油 1小勺
黑胡椒 1小勺
海盐 1小勺
香煎澳州肉眼牛排的做法
将牛排解冻到室温后用厨房纸把水吸干加少量海盐和黑胡椒按摩牛排(两面都要)碟中装饰:将橙子切块,两边岔开切,中间往里塞即可(按个人喜好摆设)奇异果中间切半,弄成锯牙型放上一颗樱桃,装饰碟就完成了。(按个人喜好摆设)将锅大火加热,放洋葱、橄榄油一起炒把腌好的牛排放入锅内大火煎1.5分钟左右再将牛排翻煎1.5分钟左右(煎的过程中小心油烫到手)将其煎至6成熟左右即可(按个人口感煎至几成熟)将牛排放到碟子里再淋入黑椒汁即可食用小贴士1、肉眼牛排不要煎得过熟,6成熟最好。2、煎牛排要大火煎。用橄榄油是因为它比较耐热,不容易烧焦。如果是用普通平底锅煎,每一面煎3分钟左右就可以了。因为每块牛排的厚度不一样,所以煎的时间可以适量调整。
7. 肉眼牛排几分熟最好吃 肉眼牛排怎么看熟度
肉眼牛排几分熟最好吃
完成主要的煎牛肉工作后,因为每个人的口味都大不相同,所以接下来的工作可以因人而异。
可以把火候调成中火,喜欢吃较生的牛排,那么可以把牛排的两面各煎三十秒 ;
如果想品尝五分熟的话,牛排的两面需要各煎三十秒,这时它会出很多肉汁;
如果不习惯吃五分熟,可以尝试九分熟的牛排,九分熟的两面各煎四个三十秒,这时的牛排,会把之前的肉汁吸一部分回来,所以肉质不会太干,也就是不是口感上的老肉。
煎好后,就可以装盘了,可以把锅中的剩下的肉汁,浇在牛排身上,把西蓝花摆放在牛排旁边。
装好盘后,让牛排静置三分钟后再开吃,这时的肉眼牛排已经充分吸收肉汁,不再干厚,它的味道更棒~~ 享用的时候,也可以把西蓝花蘸着肉汁吃。
肉眼牛排怎么看熟度
利用手指就可去检查牛排的成熟程度,如牛肉的弹性跟食指和拇指下的“鸡髀肉”差不多,即表示牛排已达五成熟。中指和拇指合拢的硬度等于七成熟,小指和拇指合拢的程度大约等于10成熟。
肉眼牛排的做法步骤
1、材料备齐。大蒜迷迭香备用。
2、把牛排在调好的腌汁里腌四个小时以上拿出来放在厨房用纸上,吸干表面的腌汁。
3、牛排两面抹上橄榄油。
4、双面撒盐和胡椒碎。
5、加上迷迭香、百里香和拍过的大蒜,一部分垫在下面,一部分铺在上面。
6、放入烤箱,60度低温烤20分钟。
7、锅里加菜籽油,大火烧至冒烟。
8、因为这次牛排比较厚,大火两面每面煎两分钟。
9、记得把牛排立起来煎一下四周的脂肪层。
10、每隔15秒翻面煎个一分钟左右五成熟或是七成熟由你自己决定。
11、个人比较喜欢五成熟煎好后,静置5-10分钟后再切开。这个步骤很关键,可以很好的保存肉汁。如果怕牛排冷,可以事先把牛排盘烫一下。
12、加上自己喜欢的配菜和酱汁就可以享用了。
小窍门
1、好牛排不建议用牛油,会过于掩盖牛肉的香味。
2、牛排煎好后一定要静置5~10分钟,汁水会非常丰富。
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