1. 网格面包的做法怎么做
网格面包的做法 1. 把除黄油和卡仕达酱以外的所有材料混合,揉成稍光滑的面团,再放入黄油,继续揉面团,一般用面包机揉至出手膜的理想效果,像我这种面包机坏了,人工揉的话半小时就可以了 2. 放温暖湿润处发酵一小时 3. 发酵好后,擀成长方形面皮 4. 把面皮切成1.5cm宽的长条 5. 把切好的长面条交错编织成网状 6. 全部编好 7. 用模具压出形状 8. 放入烤盘,继续放温暖处发酵45min 9. 发酵好 10. 表面挤上卡仕达酱,烤箱上下火180/150度,烤20min左右。
2. 香酥网格面包怎么做
用料 高筋面粉 200克 低粉 40克 蛋液 30ml 牛奶 120克 黄油 24克 糖 40克 酵母 4克 盐 2克 奶粉 10克 网格用料 低粉 80克 蛋液 24克 黄油 48克 糖 40克 奶粉 3克 香酥网格面包的做法 将除黄油以外的面团用料放入面包机,揉成粗膜。
加黄油揉至扩展阶段,出现薄膜。室温发酵至两倍大。
发酵过程中,将网格原料揉成团,分割成八等份小面团备用。发酵好的面团分成均等的八个小面团,滚圆静置15分钟。
将网格小面团按扁,擀开,用拉网刀切成网状,覆盖在静置好的小面团上。依次做好,放入事先涂抹黄油的烤盘上,二次发酵。
发酵至蓬松状态,大约1.5倍大。放入完全预热好的烤箱,上下火175℃,烤25分钟。
烤到20分钟时,刷蛋液继续烤五分钟。烤好出炉,放烤网上冷却。
3. 网格面包怎么做好吃
用料主料高粉250克低粉70克盐6克细砂糖15克酵母3.5克牛奶200克奶粉25克黄油30克辅料卡仕达酱适量网格面包的做法1.把除黄油和卡仕达酱以外的所有材料混合,揉成稍光滑的面团,再放入黄油,继续揉面团,一般用面包机揉至出手膜的理想效果,像我这种面包机坏了,人工揉的话半小时就可以了2.放温暖湿润处发酵一小时3.发酵好后,擀成长方形面皮4.把面皮切成1.5cm宽的长条5.把切好的长面条交错编织成网状6.全部编好7.用模具压出形状8.放入烤盘,继续放温暖处发酵45min9.发酵好10.表面挤上卡仕达酱,烤箱上下火180/150度,烤20min左右。
4. 网纹肉松面包怎么做如何做好吃
主料高筋面粉200g 鸡蛋液30g 酵母5g 水90g 黄油20g 盐2g 白砂糖30g 肉松适量 沙拉酱适量 网纹肉松面包的做法步骤1. 面团可以面包机揉搓或者手工揉搓都可以。
发酵2~2.5倍大。2. 排气分6份整圆静置15分钟,表面要盖好。
3. 擀椭圆形,铺上肉松。4. 卷起,两边稍微往中间挤。
5. 收口朝下。6. 烤盘底涂抹点油这样不粘住,放烤箱中层,底下放一盘烧开的热水,发酵40分钟左右,出来,表面刷蛋液。
7. 挤上网格状沙拉酱,我挤的比较细,可以稍微粗些。8. 上下火预热165度,中层18~20分钟,表面上色并且面包香飘出即可。
出炉稍微凉就装代子,以防水份流失。
5. 这种面包怎么制作
这个是菠萝面包 面包 材料:1、干酵母2小匙,温水170克 2、高粉400克,糖60克,盐1小匙,蛋1个 3、软化奶油40克 4、蛋液少许 做法: 1、材料1混合 2、材料2放入,搅拌成团 3、倒在桌上加奶油用力揉15分钟至面筋扩展 4、基本发酵40分钟--1小时 5、整型。
整成圆型,收口在下面。 6、最后发酵40分钟左右在最后发酵的时候作菠萝皮 菠萝皮 材料:酥油45克,白油35克(也可以用猪油),糖粉65克,盐1克,奶粉5克,鸡蛋40克,低粉136克 做法: 1、酥油、白油、盐及糖混和搅匀 2、加入鸡蛋搅匀,再加入低粉和奶粉,搅匀我的菠萝包做出来有点粘手,应该放在冰箱里冻一下会更容易整型。
那天是放在塑料袋里操作的:把适量菠萝皮放在塑料袋里擀成圆型,再铺到发酵好的面包上,用刮刀压上格子即可。 3、烤箱预热190度上下火,面包放入烤12-15分钟。
特色做法 椰丝菠萝包 基本面团 材料:高粉500g、盐5g、糖100g、酵母1。 5、小勺黄油50g、鸡蛋1个、牛奶220g 方法: 1。
酵母放入温牛奶(大约40度,即手感觉温温的)中 2。把所有材料揉匀,一直揉,揉到出筋。
3。烤箱放一碗水,预热190度,关掉电源,放入盖了湿毛巾或保鲜膜的面团发酵至大一倍,大约40分钟至1小时。
(1次发酵) 4。把面团分为大约50-60G一份,擀开包馅。
再二次发酵(方法同一次发酵,约20分钟)。直到面皮完全没有弹性(手指轻触不回弹) 5。
把菠萝皮铲在面皮上,牙签划出网格,刷上蛋液(不是材料中的鸡蛋,另外打一个鸡蛋) 6。 入炉190度,20分钟(表面上色即可) 菠萝皮材料:黄油35g、酥油35g(没有酥油就换成等量黄油)糖130g、蛋1个、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1。
5g吉士粉10g、盐少许 方法:全部材料拌匀,放入保鲜膜中擀成薄片,冷藏。 面团二次发酵后拿出,剪开保鲜膜,切成等额大小,铲在面皮上。
椰丝馅材料:椰丝90g、黄油30g、蛋1个、糖50g 方法:全部材料拌匀,放入保鲜膜中,冷藏。一次发酵后,包入面团中。
注意: 1发酵时间仅供参考,关键是看大小和弹性。 2做的时候菠萝皮、椰丝馅都减半做了,感觉也刚好。
3最后共做了18个,刚好两烤盘。 4揉面出筋很重要,差不多就是把面皮拉薄,手指戳洞,边缘光滑就出筋了,否则成品就像馒头。
5馅可以按自己喜好,换成蜜红豆,香酥粒,奶酥馅等,也可以不放菠萝皮,包火腿香菇的咸馅。 提子奶酥菠萝包 材料:普通面粉31/4杯鸡蛋2个(打散)牛奶1/4杯温水3/4杯油(普通炒菜用油)1/4杯奶粉1/4杯发酵粉2tsp糖1/2杯葡萄干1/2杯。
做法:牛奶 温水混合,加入发酵粉静置5分钟至完全融化。面粉 奶粉 糖拌匀,中间挖一个小洞,将酵母水慢慢倒入,加入鸡蛋,开始揉。
揉的过程会非常的粘手,一点点往手上加油帮助揉面团。揉到差不多的时候移至案板,继续揉至光滑。
实在太粘可以加点面粉,不过只能一点点。我差不多揉了半小时才搞定那个面团。
中间加入葡萄干一起揉。有面包机的朋友可就开心了,哎。
揉好面团后盖上保鲜膜放于温暖处做第一次发酵约2小时。 菠萝皮的制作 材料:高筋粉90克砂糖45克黄油50克(室温回软)蛋液20克 混合砂糖、黄油、蛋液,用打蛋器打至颜色变浅。
覆盖保鲜膜备用。使用前再加入高筋粉揉成团,分6份。
奶酥馅做法 材料:黄油50克,奶粉55克,糖粉40克,蛋液一点点将黄油和糖粉打发,加入一点点蛋液(具体的量说不清,反正只要一点点,不加都可以)。 加入奶粉揉成团,覆盖保鲜膜放入冰箱备用。
使用时取出切6块即可。 最后工序 将之前第一次发酵完成的面团取出,揉出里面的气泡,取一半(另一半做别的),揉几下至光滑,分成六份。
静置约10分钟醒一下面团。 包入一块奶酥馅,滚圆。
用双手将菠萝皮按平,包裹住面团,尽量包裹2/3的面团。整形后放在烤盘上,6个全做好后,继续置于温暖处做2次发酵约1小时。
我还是放烤箱,放了一盆热水保湿。 开口菠萝包 原料:面粉400克,面肥200克,去皮菠萝300克,白糖40克,炼乳20克,食用碱面8克用温水溶解。
制法:1、面粉中加入面肥,用适量水揉成面团,放于温暖处静置发酵,待发足后再掺入少量面粉揉匀,放于温暖处再次发足,加入碱水、10克白糖揉成光滑的面团,醒发约30分钟。 2、菠萝洗净剁碎,加炼乳、剩余白糖调拌均匀制成菠萝馅。
3、将醒发好的面团切成大剂子,擀成面皮包入菠萝馅,入笼屉旺火蒸约15分钟即成。
6. 面包的做法
面包材料:面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许(面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉)步骤:1。
面粉和泡打粉混合好。2。
蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。
4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… ,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。
这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了)5。
将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。6。
完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。
(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。)7。
把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。8。
然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。 4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。
9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了灵芝雪颜 回答采纳率:38.2% 2008-07-28 22:21 检举材料:高筋面粉 300克/ 干酵粉 6克/ 砂糖 15克/ 盐 5克/ 鸡蛋 45克/牛奶 150克/黄油 9克/上光用蛋液少许。
做法:1.在容器里放入牛奶和黄油,用微波炉加热30秒,然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。2.加入干酵粉,用打蛋器搅散开,然后加入砂糖,盐,和鸡蛋,搅拌均匀。
3.先加入三分之一的面粉,用打蛋器搅拌均匀后,再将其余的面粉都倒入容器,用筷子搅拌成面团,不用揉面,据说这样可以更加加速发酵。4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜,然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。
放入微波炉,加热30秒钟,然后取出放在洒过面粉的案板上,揉成光洁的面团,盖上一层烤箱纸,再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置20分钟,作为第一次发酵,面团比原来的大2倍,就说明发酵完成。
5.将面团放在案板上,轻轻积压掉空气,然后分块做成自己喜爱的面包造型,(我这次是做实验,所以只是做了简单的圆面包形状),上面再轻轻的盖上一层烤箱纸,同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒,取出放入垫有烤箱纸的烤盘,静置10至20分钟作为第二次发酵,等面包发至原来的2倍大,就可以了。
6.将发酵完成的面包胚上,涂上上光的蛋液,撒上黑芝麻之类的装饰,放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。
7. 果篮面包的做法,果篮面包怎么做好吃,果篮面包
用料主料高筋面粉220克蛋液40克牛奶110克辅料黄油10克盐1克糖15克酵母2克果篮面包的做法1.面包桶内依次放牛奶、蛋液、面粉,对角放盐、糖,中间放酵母,和面20分钟2.放入黄油再和面20分钟3.发酵到两倍大4.面团排气后分成两个120克的面团,其余分成6份5.取一块大面团,擀成椭圆形,用拉网刀从上往下拉6.把面皮拉开成网状,盖在耐高温的乐扣玻璃碗上(或者不锈钢盆),把四边拉到底7.取一块小面团搓长8.围在玻璃碗和网格的交界处,把四边包一圈,两头捏紧9.再把两个面团搓细长10.像麻花一样拧紧,摆成半圆形(一定要细一点,发酵后会变粗),本来做提手,后来没装上去11.两个都做好后发酵30分钟,不要时间太长.发好后刷上蛋液12.烤箱预热,180度烤15分钟,果篮表面上色后要盖锡纸。
把提手先取出,果篮继续烤5分钟。取出后稍放凉就能脱模。
8. 法式面包的做法
主料高筋面粉 (700克)鸡蛋 (一枚50克)活性干酵母 (5克)辅料清水 (400克)葡萄干 (80克)朗姆酒 (20克)蘑菇火腿 (80克)马苏里拉手撕奶酪 (50克)法国起司片 (2片)厨具无分类奶香 烘焙 数小时 普通难度面团;⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克;⑵分割出面团儿30%,加淡味儿20克、细砂糖20克。
配料;葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。操作工具;橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀(刮脸刀片)。
合基础面团还用老办法,先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。
把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后,取出三分之一备用。余下的面团儿揉搓团好,再放回到面盆。
把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。温度28湿度75~80即可。
一小时后检查发酵好的面团。用指尖试之不反弹即为合适。
把三分之二发酵好的面团分割成十份,松弛10分钟做造型。先做“蘑菇包”,从小面团上揪下五分之一,余下的团成团,把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。
把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面,用指尖按一下。放入烤盘。
做“洛斯克斯”,先把面团儿用擀面棍擀成片,前后左右折叠共两次。按压成长方形,放入烤盘。
做“起司香”,把面团儿用擀面棍擀成椭圆型,在四分之三处放上软起司。然后把面片自上而下搓卷成橄榄形,放入烤盘。
做“法国圆”,把面团儿稍事揉搓滚圆即可,放入烤盘。把四种坯料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。
烤盘放中架,在下面的烤架上放一铁盘开水,使之能保持一定的温度和湿度,时间大约40分钟~1小时。在坯料发酵期间开始做稍甜面包的准备工作,把前段合面时切割下来的三分之一面团里兑入20克淡奶油和20克细砂糖,然后反复搓揉均匀,再用擀面杖擀开擀成面皮,在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。
用手按压折叠。把黑提包裹好后用反复折叠法进行多次折叠,使提子最后均匀的散布到面团里。
..然后稍事揉搓滚圆,开始做基础发酵。
做完这道工序后,前段做好的面包坯料基本上最后的发酵已完成,从烤箱取出发酵好的坯料,用喷壶在坯料的表面喷撒上少许温开水,然后开始用沟刀在坯料上做二次造型,法国圆割成十字口深度3厘米、洛斯迪克对角划一刀3厘米深、起司香划一字口深度5厘米,蘑菇包保持原状即可。用上下200度的火力烘烤20分钟,颜色均匀即可出炉。
此类法式面包不必涂抹蛋液,在烤制15分钟时快速取出烤盘,喷洒一次温开水,然后继续烘烤,直至上色均匀烤熟即可。以上是烤好后的成品,我吃了半个,呵呵!皮脆微咸,感觉不错。
由于一炉烤不下,这是第二炉的成品,起司香。巴黎香。
做完这些,甜面包的基础发酵已基本完成。开始加工 “葡萄包”,把带黑提的面团儿分割成四份滚圆,放入烤箱做最后发酵。
把“葡萄包”的坯料剪成十字花口,深度是坯料的三分之一为宜。
.炉温上下火180度,烘烤18分钟即可。
葡萄包。做完葡萄包后,还有余下的一块面团儿,把它分割成两块,做最后的“奶酪火腿口袋包”,先用擀面杖把分割出的一块面团儿擀成椭圆形面片儿,在面片儿的一端放一片起司片。
在起司片上铺六片儿蘑菇火腿片。在火腿片上放撕碎的半条马苏里拉奶酪。
然后把下半片面片往上对折,覆盖上馅料,周边用滚轮刀切整齐,呈四方形即可。把切下来的面片边角料,用手搓成细条儿,把细面条搭放在口袋包上呈网格状,转边儿稍事按牢,拿手再轻轻的按压一下每根面条,轻压即可,最后发酵后面条会自动膨胀粘牢。
最后发酵完成后在坯料身上用牙签戳几个小洞。然后进行烘烤,上下火调到200度,烘烤时间20分钟,在烤制15分钟时喷洒一次雾水,再继续烘烤最后5分钟即可,这和我前篇日志类似。
至此全部操作完成。
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