1. 求星巴克太妃榛果麦芬的做法,谢谢 想自己在家里做、
榛果拿铁的做法步骤
1. 以奶泡壶将鲜奶打出奶泡,并将粗的奶泡刮除。
.2. 以浓缩咖啡为底,加入榛果果露,倒入奶泡与热牛奶,同时手摇奶泡画出图形。
两种主流的麦芬制作方法,为了区别,我们可以称它们为传统法与乳化法。
传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法,直到现在,它仍然在很多地区流行,比如澳洲。在传统法制作麦芬时,只需要使用植物油就可以。当然,也可以使用黄油,但是,需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是:将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀,同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀,然后,把两种混合物混合搅拌均匀,立即入模烘焙。
使用传统法制作麦芬蛋糕,需要注意的是,当干湿两种混合物没有混合在一起的时候,它们可以各自保存较长时间,但一旦混合,就必须马上烘焙,否则会影响麦芬的膨发。
这种方法十分简单,但是做出来的麦芬组织较粗糙,并不像蛋糕那么细腻,所以,在很多烘焙书里,并不把麦芬归到“蛋糕”这一类,而是归到“简易面包”里。
为了制作出更细腻,接近蛋糕的产品,乳化法就应运而生了。
乳化法和传统法不同的地方在于,它必须使用黄油(或植物黄油),通过打发黄油,并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化,来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是:将黄油软化后,加糖打发,分次加入打散的鸡蛋,每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后,再依次加入其他液体配料、粉类、果料等,搅拌均匀成为面糊,然后入模烤焙。
乳化法从制作上比传统法要复杂,一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法,但是它可以得到更细腻的组织,而且,它的面糊拌好以后,比传统法的面糊要经得起放置。
用的是君之的蜜豆麦芬蛋糕的方子,只是分别换成了大榛子仁和脐橙。泡打粉没有加。
榛仁麦芬蛋糕】(参考分量:中等纸杯6个)
【配料】黄油60克,细砂糖60克,鸡蛋50克,牛奶50ML,脐橙汁15ML,低筋面粉100克,盐1/8小勺,榛仁60克。
【烘焙】165度,约30分钟
制作过程:
1、将脐橙切开,挤出汁备用,低筋面粉、盐混合,过筛后备用。
2、黄油软化后,加入细砂糖打发。打到颜色发白,体积稍膨大。
3、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。
4、加入牛奶。(不需要搅拌)加入脐橙汁。(不需要搅拌)倒入过筛后的低筋面粉。
5、用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候,从底部向上翻拌,不要划圈搅拌,以免面粉起筋。拌好的面糊。加入榛仁。把榛仁和面糊拌匀。
6、倒入模具,2/3满。放入预热好的烤箱,185度,约30分钟。
1、这款麦芬,黄油含量较高,打发的黄油可以充当膨松剂,可以改善口感。
2、可能是没有加泡打粉,麦芬在纸杯中发的不高,建议倒入的面糊可以多些。
2. 怎么做麦芬才好吃
奶香糯米麦芬原料:三象糯米粉220g,牛奶60g,铁塔淡奶油80g,全蛋液100g,太古细砂糖120g,小苏打3/4小勺(1/2小勺+1/4小勺),英国皇牌香草精一小勺,海盐1/4小勺,玉米油80g,天然酵母180g(100%水粉比例,葡萄酵母的做法在这里蜜豆奶香麦芬:京日牌蜜红豆50g提子核桃麦芬:提子干30g,核桃仁60g(提子泡朗姆酒,核桃仁切碎)蔓越莓麦芬:蔓越莓50g,杏仁片30g(蔓越莓和杏仁片切碎)烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L奶香糯米麦芬的做法1.全蛋液加入细砂糖,用手动打蛋器不停搅拌至糖完全融化。
2.加入牛奶,用手动打蛋器不停搅拌至均匀混合。3.加入1/4小勺海盐,1小勺香草精,3/4小勺小苏打,用手动打蛋器不停搅拌至均匀混合。
4.加入玉米油,用手动打蛋器混合均匀后,筛入220g糯米粉,用刮刀拌至无粉类。5.加入180g天然酵种,用刮刀翻拌均匀(如果做提子核桃麦芬和蔓越莓麦芬,请在这部分加入果仁果干,提子干用温水泡10分钟,沥干水后使用)。
6.预热烤箱180℃,上下管10分钟。7.将拌好的面糊,平均分配到麦芬杯中(加入30ml面糊后,如果做蜜豆麦芬,在这部分每个麦芬上加入4-5g蜜豆,盖上5-10ml面糊)。
放入烤箱中层,180℃烤制25分钟。参考资料:。
3. 星巴克蘑菇头玛芬怎么做
星巴克蘑菇头玛芬的做法 做法:1、巧克力隔水融化,水温不用太烫2、一边融化一边搅拌到顺滑的状态3、黄油室温软化或者隔水融化下4、巧克力里加入白砂糖,搅拌均匀5、加入黄油,搅拌均匀6、酸奶和牛奶混合搅拌下,备用7、分三次把打散的鸡蛋液加入到巧克力面糊中8、分三次把buttermilk加入到巧克力面糊中,每次都要搅拌均匀再加入下一次9、盐、苏打粉、泡打粉和低粉混合过筛到巧克力糊中10、拌到还有一半干粉的时候加入耐高温巧克力豆(留一部分巧克力豆最后撒表面)11、拌到无干粉的状态即可,千万不要过度搅拌12、入模,放入预热200度的烤箱,中下层,25分钟。
4. 摩卡燕麦麦芬怎么做
摩卡燕麦麦芬
Material: 蛋糕自发粉150克、甜味奶粉15克、燕麦30克、鸡蛋2个、细砂糖35克、摩卡速溶咖啡2袋、淡奶油80克、牛奶100克、盐1/4小匙、白醋几滴
Step: 1. 淡奶油加入1/2的糖打发后再逐个加入蛋黄打发
2. 蛋白加入另外1/2的糖打发成蛋白糊
3. 将2倒入1中,并加入牛奶、盐和白醋,打匀
4. 筛入蛋糕粉、奶粉、咖啡粉,拌匀,再倒入燕麦,继续拌匀
5. 蛋糕糊倒入纸杯中,三分之二满(我只倒了一半,所以烤出来不丰满),震出气泡。
6. 烤箱180度预热,上下火30分钟
5. 巧克力麦芬怎么做
主料2人份
低筋面粉85克
辅料
黄油60克
糖粉85克
鸡蛋1个
牛奶80毫升
可可粉30克
精盐2克
泡打粉1.5克
小苏打1克
巧克力麦芬步骤1
黄油60克室温软化
步骤2
黄油打发略发白,体积稍变大,加入糖粉85克
步骤3
鸡蛋液
步骤4
蛋液分三次加入到黄油里
步骤5
完全融合
步骤6
加牛奶80毫升(不用搅拌)
步骤7
将所有粉(除了糖粉)事先混合过筛,加入牛奶液中。搅拌。(小苏打四分之一小勺,泡打粉二分之一小勺,一小勺5毫升的量)
步骤8
混合好的面糊
步骤9
装入纸杯中,八分满
步骤10
烤箱提前预热,185度 约30分钟
烹饪技巧
烤箱自己灵活掌握温度时间
可可粉可以换咖啡,抹茶等口味
6. 怎样制作香浓巧克力味的玛芬蛋糕
巧克力麦芬 配料:低筋面粉85克,可可粉2大勺,黄油60克,糖粉(或细砂糖)85克,鸡蛋50克(约1个),牛奶80ML,盐1/8小勺,泡打粉1/2小勺,小苏打1/4小勺。
烘焙:185度,约30分钟(温度和时间仅供参考,视模具大小及烤箱实际情况调整。)制作过程:1、把低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛备用。
2、黄油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大),并加入糖粉搅匀。3、分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。
每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。4、搅拌均匀后的样子,应该细腻光滑,不出现蛋油分离。
5、倒入牛奶(此时不需要搅拌)6、倒入第一步里过筛后的面粉。7、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。
8、把拌好的面糊倒入纸杯,1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙。
TIPS:1、常来我的博客的朋友肯定记得我曾经介绍过麦芬的直接法和乳化法。这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。
而且增加了麦芬中的水分含量,令成品十分松软可口,故名为“超软巧克力麦芬”。2、很多朋友问到如何打发黄油。
其实黄油的打发是相对简单的,不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。
不需要用电动打蛋器,因为这款配方里黄油量不算多,用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞,反而带来麻烦。步骤2的图片是未加糖时将黄油略打发的状态,步骤4的图片是加入鸡蛋乳化后的图片,在制作的时候大家可以参考。
3、这款蛋糕的面糊的膨胀力良好,纸杯一定不要倒太满,否则烤的时候容易溢出来。4、小苏打一定不能省略。
但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了,完全可以放心使用)。方法我是从这个博客上粘来的,因为我就是从这里学的~~里面有步骤图,特详细,绝对能学会~~推荐你看看~~~。
7. 巧克力麦芬蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
巧克力麦芬蛋糕的做法 准备所有物品,鸡蛋从冰箱中拿出回温 黄油室温软化,用打蛋器打散,分两次加入糖,打发成羽毛状 同样分两次加入打散的蛋液(防止水油分离),用打蛋器打匀 加入牛奶拌匀 巧克力隔水融化,加入黄油中拌匀,加入过筛后的低筋粉与小苏打,用切拌的手法搅拌均匀,直至看不到粉,面糊变得粘稠厚实 180度预热烤箱。
将面糊倒入模具,装至8分满,在顶部适量撒入些耐高温巧克力豆,没有不放也可以,随意摆置就好。170度烤箱中层烤25分钟 出炉啦~香气四溢 加上一杯牛奶或咖啡,慢慢享用你的下午茶时光吧。