1. 不同的蘑菇怎么做最营养
有人说,蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。
因此,当它与别的食物一起混合烹饪时,是很好的“美味补给”。专家表示,为发挥每种菌类的优势,不妨使用不同烹调方法。
香菇:味道重,比较适合烧、油焖,比如在热油里放入葱姜,翻炒3分钟左右,或者在清蒸鱼里面配香菇。 草菇:主要是爆炒,在爆炒过程中,维生素C等不容易被破坏,而且草菇吃着口感很好,适于做汤或素炒。
金针菇:味道鲜美,是拌凉菜和火锅配料的上选,但最好煮6分钟以上,否则容易中毒,脾胃虚寒者也不宜吃太多。 口蘑:味道较清淡,煲汤最好。
茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇:最适合炒制。 猴头菇:宜用高温、旺火烧煮。
但总的来说,菌类最好还是以清炒或清炖方法为主,才不失蘑菇的原汁原味。 荔枝菌:做荔枝菌,不需什么花巧的功夫,调味料只需要油盐。
一般拿它来灼滚汤水或隔水清蒸为主,这两种做法可让食客品出荔枝菌特有的清鲜。荔枝菌的烹调有两个天生的大敌———味精和糖。
若是下了味精和糖,就完全浪费了本来已经足够鲜甜的荔枝菌,使其鲜味降了一个层次,变得庸俗。 与其他食材巧妙搭配,蘑菇还具有不同的疗效。
专家介绍说,香菇、金针菇、平菇可炖肉或炖鸡吃,能够益气补气,增加抵抗力;做松蘑、猴头菇时,不妨放一点肉烧汤喝,不仅味道鲜美,还能起到抗衰老,延年益寿的作用;金针菇炖鲫鱼可以健脑;竹荪具有防腐功效,炖肉时如果怕吃不完,可以放一点竹荪,放在冰箱里不会变坏。 此外,做菜时,尽可能把蘑菇切得小一点,因为它的纤维素不仅不好消化,而且还会影响消化液进入其它食物。
但是蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲,促使胃液分泌,从而有利于更好地吸收其它食物。
2. 香菇的营养价值和做法
香菇的营养价值
香菇不但具有清香的独特风味,并且含有丰富的对人体有益的成分。每100克新鲜香菇的热量是40大卡,可以提供3.4克蛋白质,与其他蔬果类及植物性食物相比,香菇是一种高蛋白、低热量的食物。香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”,因此,在饮食中经常食用,对预防癌症有很好的疗效。香菇中所含的香菇嘌呤还具有降低胆固醇的成效,能对心血管系统提供良好的保护效能。香菇中含有维生素D前驱物--麦角固醇,可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D,因此食用以人工加热烘干的干香菇,就无法获得维生素D。所以,将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用,或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳,可促进维生素D的生成。
香菇油菜做法
原料:浸软花菇200克、油菜250克、蚝油、高汤、白糖、盐、麻油、淀粉各适量。
制作:
(1)油菜洗净,沥干水分,泡好的香菇去蒂备用。
(2)炒锅烧热,放油少许,中火烧热,放入油菜与盐,快炒均匀后,控干油,盛盘备用。
(3)另起炒锅,烧热放油,以中火先将香菇煎香,再加入高汤、白糖、蚝油,以小火烧15分钟,待汤汁快收干时勾芡,淋上少许麻油炒匀,盛入炒好的油菜盘中即可。
参考资料:
3. 蘑菇的营养价值
蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例,香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸,人体所必需的8种氨基酸,香菇中就含有7种。香菇中含有两种具有明显抗癌作用的多糖。香菇中还含有钙、铁、锰等人体必需的矿物质。
蘑菇的营养价值高,还在于这些营养物质容易被人体吸收。双孢蘑菇和红菇所含的蛋白质,有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人体吸收利用。蘑菇中其他的营养物质,可以被浸泡提取的比率也很大,比一般的水果、蔬菜要高得多。
蘑菇中的维生素不仅种类多,含量也高。科学研究的结果表明,蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,是海带的8倍。
蘑菇的不同部位,营养物质的含量不同。一般地说,菌盖比菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
近年来,很多国家蘑菇的栽培生产发展都很快。1950年全世界各种蘑菇的产量是7万吨,1979年增加到121万吨,也就是增加了16倍。我国在蘑菇的采食和栽培方面有着悠久的历史和丰富的经验。例如,香菇的栽培在我国已有700多年的历史,浙江省是世界上栽培香菇最早的地方。草菇栽培最早的地方是在我国广东省的韶关地区,距今已有200多年的栽培历史。目前,我国草菇、木耳、银耳的产量都居世界的首位。
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