1. 传统苏式月饼的做法,传统苏式月饼怎么做好吃
主料 3人份
中筋面粉200克、白糖40克、水90克、猪油70克、奶酪40克、炼乳15克、黄油25克、吉士粉10克、牛奶125克、澄粉50克
辅料
低筋面粉180克、猪油90克、鸡蛋2个、椰蓉60克、白糖75克
传统苏式月饼步骤1
传统苏式月饼的做法大全
油皮部分材料倒入厨师机混合均匀,打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟
步骤2
同样方法 将油酥部分材料倒入厨师机混合均匀,打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟
步骤3
传统苏式月饼的家常做法
面团松弛的时间我们来做馅料,奶油奶酪,黄油切小块室温放软,用电动打蛋器搅至顺滑
步骤4
传统苏式月饼的简单做法
加入细砂糖继续搅至顺滑,分次加入鸡蛋,每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个,然后倒入炼乳,搅匀后加入牛奶
步骤5
传统苏式月饼怎么吃
筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀,一遍加入粉类一遍继续搅拌
步骤6
传统苏式月饼怎么做
将搅好的馅料液放进蒸锅蒸,2-3分钟左右搅一下,一开始是底部凝起来,一边翻搅一边蒸,中间的过程是表皮凝起来,继续翻搅,蒸到没有液体就是最后的成品了,淡黄色的很好看。将蒸好的馅料倒扣在硅胶垫上,然后倒入椰蓉,将其揉至均匀,椰香芝士奶黄馅就做好了
步骤7
传统苏式月饼怎么炒
现在我们就可以来制作苏轼月饼了,将油皮、油酥、椰香芝士奶黄馅(15g/个、20g/个、30g/个)平均分成18等分
步骤8
传统苏式月饼怎么煮
取一份油皮包入一份油酥收口。将包好的油酥皮收口朝上
步骤9
传统苏式月饼怎么炖
擀面杖将它擀成长条再卷起来,松弛15分钟。将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起,再松弛15分钟
步骤10
传统苏式月饼怎么煸
用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰香芝士奶黄馅。捏紧收口,整成圆形
步骤11
传统苏式月饼怎样煸
将收口朝下摆放,用擀面棒轻轻稍压成扁平状,再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案,然后排入烤盘
步骤12
传统苏式月饼怎样做
烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面表面鼓起,颜色金黄即可
2. 450克老式苏式酥皮大月饼的做法
苏式酥皮材料: 水油皮材料:普通面粉300克,玉米油65ml(或黄油90克),细砂糖80克,水130ml(据面粉吃水量调节,尽量柔软些) 油酥材料:低粉180克,玉米油60ml,猪油25克制作方法:1,先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入) 2,揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段 3,盖膜保持柔软 4,将油酥材料混合均匀 5,盖膜保持柔软 6,分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团 7,将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢 8,收口向下,按扁,依次包好,松弛30分钟 9,从中间向前向后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡 10,轻轻卷紧,依次擀卷,盖膜保持柔软 11,最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够,所以可以依序继续进行二次擀卷,尽量擀长,这样层次就更多 12,二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作) 13,按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,包入准备好的馅料 14,用虎口收拢捏紧,收口向下码放烤盘中,烤箱预热200度中上层25-30分钟 15,表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的哈,烤焙结束,出炉放凉 16,趁热食用,皮的香酥,肉馅的浓香,太太太好吃了 17,冷了以后用烤箱,或平底锅稍稍烘烤一下一样美味莲蓉馅的制作在这里,无油红豆沙馅 的制作在这里,肉馅的做法看这里 烤焙温度不可以过低,否则会出现泻油现象,因为黄油或猪油的熔点比较低,烤焙温度低造成油脂先融化,水分再挥发,成品体积小,不够酥松。
3. 苏氏月饼的做法步骤图,苏氏月饼怎么做好吃
用料
油酥部分
水油皮部分
中筋面粉 140克
猪油 50克
70度热水 70克
糖 4克
低筋面粉 100克
猪油 50克
内馅部分
炒好的豆沙馅 270克
苏式月饼的做法
先来做水油皮,将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间苏式月饼的做法 步骤1
热水顺着中间位置倒在猪油上苏式月饼的做法 步骤2
用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开苏式月饼的做法 步骤3
再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团苏式月饼的做法 步骤4
接着用手揉5分钟,揉成一个比较湿软的面团,无需出膜苏式月饼的做法 步骤5
包上保鲜膜醒30分钟苏式月饼的做法 步骤6
接着来做油酥,将低筋面粉和猪油放入大盆中苏式月饼的做法 步骤7
用手边捏边按压将面粉均匀成团即可苏式月饼的做法 步骤8
同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发苏式月饼的做法 步骤9
面板洒上干粉,用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形,包入油酥,像包包子一样将油酥包入收口捏紧苏式月饼的做法 步骤10
收口朝上,用手将面团轻轻压扁苏式月饼的做法 步骤11
在案板上洒上干面粉,用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形,注意用力一定要均匀,不要将面皮擀混酥了,擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破苏式月饼的做法 步骤12
将面片的三分之一向中间折苏式月饼的做法 步骤13
再将另一头向中间折,叠成三层苏式月饼的做法 步骤14
再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形,(擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破)然后从长的一边将面皮轻松卷起,一定要卷紧噢,两只手配合从一头慢慢的卷,两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平,卷好的面条粗细要均匀苏式月饼的做法 步骤15
全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧,一定不能去滚动面条,否则一定会混酥的,不要让面条松散开,如果卷好的面团是松散状的那就不对啦,应该是紧实的才对苏式月饼的做法 步骤16
用刀切成45克每个的挤子,盖上保鲜膜松弛15分钟苏式月饼的做法 步骤17
想让月饼表面看到一层层酥皮的,就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形,想让月饼表面光滑的,就将挤子横过来按成扁圆形苏式月饼的做法 步骤18
可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子苏式月饼的做法 步骤19
豆沙馅分成30克每个苏式月饼的做法 步骤20
包入豆沙馅苏式月饼的做法 步骤21
收口捏成一个小尖尖苏式月饼的做法 步骤22
将小尖尖歪到一边压紧苏式月饼的做法 步骤23
收口朝下放入烤盘,每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼,这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案苏式月饼的做法 步骤24
烤箱预热到190度,190度先烤14分钟苏式月饼的做法 步骤25
拿出来翻面苏式月饼的做法 步骤26
继续190度烤13分钟苏式月饼的做法 步骤27
取出放烤架上晾凉苏式月饼的做法 步骤28
真的是一碰就掉渣,酥式月饼一定要趁温热的时候吃一个的噢
4. 450克老式苏式酥皮大月饼的做法
苏式酥皮材料: 水油皮材料:普通面粉300克,玉米油65ml(或黄油90克),细砂糖80克,水130ml(据面粉吃水量调节,尽量柔软些)
油酥材料:低粉180克,玉米油60ml,猪油25克
制作方法:1,先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)
2,揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3,盖膜保持柔软
4,将油酥材料混合均匀
5,盖膜保持柔软
6,分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团
7,将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢
8,收口向下,按扁,依次包好,松弛30分钟
9,从中间向前向后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡
10,轻轻卷紧,依次擀卷,盖膜保持柔软
11,最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够,所以可以依序继续进行二次擀卷,尽量擀长,这样层次就更多
12,二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)
13,按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,包入准备好的馅料
14,用虎口收拢捏紧,收口向下码放烤盘中,烤箱预热200度中上层25-30分钟
15,表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的哈,烤焙结束,出炉放凉
16,趁热食用,皮的香酥,肉馅的浓香,太太太好吃了
17,冷了以后用烤箱,或平底锅稍稍烘烤一下一样美味
莲蓉馅的制作在这里,无油红豆沙馅 的制作在这里,肉馅的做法看这里
烤焙温度不可以过低,否则会出现泻油现象,因为黄油或猪油的熔点比较低,烤焙温度低造成油脂先融化,水分再挥发,成品体积小,不够酥松。
5. 传统苏式月饼怎么做
食材
主料
中筋面粉
200g
砂糖
40g
水
90g
猪油
70g
吉士粉
10g
牛奶
125g
辅料
低粉
180g
猪油
90g
奶油奶酪
40g
黄油
25g
炼乳
15g
澄粉
50g
椰蓉
60g
鸡蛋
2个
砂糖
75g
步骤
1.油皮部分材料倒入厨师机混合均匀,打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟。
2.同样方法 将油酥部分材料倒入厨师机混合均匀,打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟
3.面团松弛的时间我们来做馅料,奶油奶酪,黄油切小块室温放软,用电动打蛋器搅至顺滑
4.加入细砂糖继续搅至顺滑,分次加入鸡蛋,每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个,然后倒入炼乳,搅匀后加入牛奶。
5.筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀,一遍加入粉类一遍继续搅拌。
6.将搅好的馅料液放进蒸锅蒸,2-3分钟左右搅一下,一开始是底部凝起来,一边翻搅一边蒸,中间的过程是表皮凝起来,继续翻搅,蒸到没有液体就是最后的成品了,淡黄色的很好看。将蒸好的馅料倒扣在硅胶垫上,然后倒入椰蓉,将其揉至均匀,椰香芝士奶黄馅就做好了。
7.现在我们就可以来制作苏轼月饼了,将油皮、油酥、椰香芝士奶黄馅(15g/个、20g/个、30g/个)平均分成18等分。
8.取一份油皮包入一份油酥收口。将包好的油酥皮收口朝上
9.用擀面杖将它擀成长条再卷起来,松弛15分钟。将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起,再松弛15分钟。
10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰香芝士奶黄馅。捏紧收口,整成圆形.
11.将收口朝下摆放,用擀面棒轻轻稍压成扁平状,再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案,然后排入烤盘。
12.烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面表面鼓起,颜色金黄即可。
6. 苏式月饼制作方法
关键是做包裹馅心的皮子。
1、用一斤食用油两斤粉做成酥。
2、用适当比例的油、水、面粉和,以前纯手工,现在有搅拌机,拌匀后再揉成面团。
3、把面团用木棍用力推成大而薄的面饼。
4、把酥也推成大而薄的酥饼。
5、一层面饼裹一层酥饼,卷起来,变成一棍子状;再用木棍把它推着摊开;再卷,再摊开……
6、最后把变成棍子状的皮子,相等大小一个个摘下来,做成坯子。再称一下重量,以增减分量。
7、然后像包团子一样,把预先备好的馅心(馅心的制作过程这里略去)包进去。压扁成月饼形状
7. 苏式月饼的做法步骤图,苏式月饼怎么做好吃
苏式月饼的做法步骤
1. 熬好一碗猪油备用。
2. 把所有水油皮的食材加在一起,揉成面团。
3. 中筋面粉与猪油按2:1,做成油酥。
4. 把水油皮面团和油酥面团分成均等的小份,醒十分钟左右。
5. 把水油皮压成圆饼,把油酥包好。
6. 包好的面团收口朝上压扁,用擀面杖把面团擀成椭圆形,然后从外向内卷起,卷成圆柱形。
7. 把圆柱形的面团沿柱体再次用擀面杖擀平,从外向内卷起
8. 把所有的面团都做成所需的样子放好备用。再拿出一面团用擀面杖擀大,把馅料放在中间,收口包好。(面与馅的比例是2:1,这个不是固定的,可以灵活掌握。)
9. 包好后,收口朝下放在烤盘上,轻轻压扁,压上图案。
10. 放入预热好的烤箱,180度,中层,20分钟即熟。
8. 苏式月饼的制作方法
清水玫瑰月饼
熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1.5公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、玫瑰花1公斤。
水晶百果月饼
熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、核桃仁2.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。
甜腿百果月饼
熟面粉5公斤、绵白糖11公斤、熟猪油4.25公斤、糖制猪油丁5公斤、熟火腿肉1公斤、核桃仁1.5公斤、松子仁1公斤、瓜子仁0.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤。
松子枣泥月饼
绵白糖16公斤、熟猪油3.5公斤、糖制猪油丁0.75公斤、黑枣8公斤、松子仁2公斤、瓜子仁1公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花0.5公斤。
清水洗沙月饼
制成的豆沙28.5公斤、糖制猪油丁2.5公斤、糖桔皮0.5公斤、黄丁0.5公斤、黄桂花1公斤。
猪油夹沙月饼
制成的豆沙22.5公斤、糖制猪油丁8公斤、黄丁1公斤、黄桂花0.5公斤、玫瑰花0.5公斤。 大包酥酥皮制法
用料以5公斤、计算,每公斤、做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤、,油酥面团0.775公斤、。将油酥包入皮料,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。
制作要点
油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
小包酥酥皮制法
面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块,将油酥逐一包入皮中,用面杖压扁后卷折成团,再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
1.制馅:根据配方拌匀,揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品:
松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
清水洗沙:赤豆9公斤、,砂糖15公斤、,饴糖1.5公斤、,生油2.5公斤、,水3公斤、,制法与豆沙馅同。
猪油夹沙:所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法:将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
2.包馅:先取豆沙馅揿薄置于酥皮上,再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
3.成型:包好馅后,在酥皮封口处贴上方型垫纸,压成1.67厘米厚的扁形月饼坯,每只90克,再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
4.烘烤:月饼生坯推入炉内,炉温保持在240℃左右,待月饼上的花纹定型后适当降温,上下火要求一致,烤6~7分钟熟透即可出炉,待凉透后下盘。
5.贮存:在装盒以前须完全冷透,轻拿轻放,防止皮酥脱落,影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 色泽:表面金黄油润,圆边浅黄,底部没有焦斑。
形状:平整饱满,呈扁鼓形,没有裂口和漏底现象。
酥皮:外表完整,酥皮清晰不乱,没有僵皮和硬皮。
内质:皮馅厚薄均匀,无脱壳和空心现象,果料切块粗细适当。
滋味:饼皮松酥,有各种馅料的特有风味和正常的香味,无哈喇味和果皮的苦味或涩味。 根据行业标准SB/T 10351.3-2002《苏式月饼》的要求,月饼的外形应当完整、丰满,表面不可略鼓,边角分明,不露馅,无黑泡或明显焦斑,不破裂,色泽均匀,有光泽,月饼的饼皮厚薄均匀,馅料含量不低于50%,软硬适中,果仁、籽仁分布均匀,外表和内部均无肉眼可见杂质。
9. 苏式月饼的配方及做法
准备材料:面粉 160克、白糖 10克、猪油 100克、清水 70克、抹茶粉 5克、低筋面粉 120克、白芸豆馅 250克 豆沙馅、250克。
一、将油皮材料(普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右。二、将油酥材料(低筋面粉120g、猪油50g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右。
三、将油皮面团平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均匀。四、将油皮和油酥面团分别均匀分成20份,揉圆(油酥约8g/个,油皮15g/个)。
五、取其中一个油皮面团放手掌压扁,放一个油酥面团在油皮面团上。六、用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口处朝下,按此步骤完成剩下的面团。
七、然后使用准备好的用擀面杖把面团擀成长椭圆形的面皮,如下图所示。八、接着将面皮从外往内卷起来,收口处朝下,如下图所示。
九、所有面团完成后,盖上保鲜膜松弛20分钟左右,重复此步骤,继续将面团擀成长椭圆形,然后再卷一次,继续松弛20分钟左右。十、面团第二次松弛时,开始准备馅料,将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)。
十一、取其中一个小面团,两边向中间折叠,用手按压一下,擀成圆形,放1个馅在中间。十二、然后将皮包起来,用手捏紧,收口处朝下,如下图所示。
十三、原味月饼上刷一层蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱,中上层,上下火,烤25分钟左右。十四、烤25分钟后拿出烤箱,这样苏式月饼就已经完成了。
10. 苏式月饼的正宗做法,苏式月饼怎样做才好吃的做法步骤
苏式月饼的家常做法
食材明细
富强粉240克
猪油130克
饴糖30克
花生仁50克
核桃仁50克
葵花籽仁50克
南瓜子仁50克
芝麻仁50克
腰果50克
白糖200克
熟面粉120克
热水70克
香油15克
花生油30克
咸甜口味
烤工艺
廿分钟耗时
高级难度
苏式月饼的做法步骤
1
饴糖用热水化开与面粉、猪油拌均。
2
揉搓成团。
3
将面粉和猪油混合。
4
揉搓成团。
5
分割成每个30克,盖上保鲜膜备用。
6
分割成每个15克备用。
7
取一个油皮擀成片状,包入一个油酥。
8
收口封紧向下按扁。
9
将包好的油酥生坯按扁擀成椭圆形
10
像叠被子一样上下重叠。
11
将叠好的饼皮开口处面向自己。
12
再擀开。
13
由上至下卷起成桶状。
14
将卷好的饼皮由四周向中间压平,擀成圆片状,包入馅料。
15
用手掌将包好的生坯按至扁圆鼓状。
16
表面用食用色度装饰。
17
入炉前先将饼面翻身,(俗称:烤面),然后入炉。
18
只开下火230度,烤3分钟至表面上色出炉,出炉后再将饼面翻过来,第二次入炉。上火210度,下火180度烤7分钟,至表面金黄。
19
花生仁50克、核桃仁50克、葵花籽仁50克、南瓜子仁50克、芝麻仁50克、腰果50克。
20
将六种坚果分别烤熟(我用微波炉)。
21
混合白糖200克、猪油60克、香油15克、花生油30克、熟面粉120克。
22
揉搓拌均即可。
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