1. 炝锅粥的具体做法是什么
做法也比较简单：
1、将土豆洗净，切成小块；
2、小白菜、菠菜洗净、切块；
3、将大米或小米或大米、小米的混合，淘净，锅中放适量水，米要凉水下锅；
4、开火后要用勺均匀搅拌至开锅，防止米粒扒锅；
5、将土豆块倒入锅内一起煮；
6、待米煮至八、九成熟时，放入小白菜、菠菜；
7、另用炒锅倒入适量的油，以胡麻油最佳；
8、待油至六、七成热时，放入葱花炝锅，待葱花煸出香味后放入摘麻花（也称摘摘苗）；
（也可以直接用摘麻花炝锅，若用葱花一定要切碎，否则影响口感）
9、待摘麻花变色后，起锅，将炝锅油倒入已煮熟的粥锅内；
10、关火，放入适量咸盐，搅匀即可。
11、可根据个人口味，在第6步时加点香菜和芹菜叶。
2. 炝锅稀饭怎么做
炝锅稀饭
主料：土豆一个 小米半碗
辅料：葱
炝锅稀饭的做法步骤
1、土豆削皮，切小块，和小米一起熬熟；
2、用麻油炝锅；
3、油热后放入葱花，窄窄面；
4、闻到香味后倒入稀饭中。撒点盐就可以开喝了。
3. 潮汕沙锅粥的做法
潮汕沙锅粥
潮人非鲜而不食，同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“！而它则以肉来加以表现的.
1.选用肉类多是水产品：虾，鳝鱼，水鸡（青蛙），生鱼，膏蟹或脂肪少的山鸡，水鸭等，其中前四种是潮州粥最常用的了，易熟，又最能表达清淡和鲜。
2.辅料选用，煮粥过程中加入。罗卜干（以揭阳新亨和潮州饶平产的最佳），干贝，香菇，稚姜。除了干贝之外其余都应切成细丝。
3.米，有一种专门用于煮粥用的米的，比较贵差不多四元一斤具体名字忘了，可以到米店问问，煮出来稠且香，粥粒爽滑可口。
4.先用旺火把米干贝煮开吧，中间可以加入一点味极鲜酱油，烧至八成熟左右加入肉类，辅料，调味，姜应在肉差不多熟时加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而异了。
5.喷点白胡椒粉，洒点香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一锅粥就做成了。
注：为保证鲜嫩，肉都是切成薄片最后下的。
煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥7成熟时下
4. 广东潮汕沙锅粥怎么做
对于广东的粥，我比较熟悉的仅限于皮蛋瘦肉粥，生滚鱼片粥等等。可是甜甜说潮汕沙锅粥的做法完全不同于广东粥。砂锅粥用砂锅煮粥，在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中，这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中，同时又保留海鲜的嫩滑，味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥，也创造了一种和外地粥完全不同的煮法：它是一种用米较多，煮得较稠而粘的稀饭，潮语为“糜”。煮法很是讲究，水米要按比例要求下锅，以砂锅或生锅旺火煮熟。当米煮熟时将锅拿起，隔数十分钟后，便成又粘又香，水饭交融的潮州粥。
另外，我还了解到煮沙锅粥用的米也是很有讲究的。普通大米比较粘稠，煮出来的粥口感好，但是香味不足，泰国香米煮粥香味足，但是粘度不理想，所以煮粥时候要把香米和普通大米混着煮。至于具体的比例那就是店家的独家秘籍了。煮的时候还要注意去掉一部分的米渣，保证十分的米汁七分的米，这样煮出来才好吃。甜甜说，最好吃的要算是虾粥。这里的虾粥是选用新鲜活虾，先去掉虾的头部，再从尾部把虾一分为二切开，这样调料的鲜味就可以更好的溶入到虾肉中，整锅粥的滋味也就更为香醇。
在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下，砂锅粥众星捧月般端了上来，用一个大肚的砂锅装着，远远就闻到异香扑鼻。里面的宝贝可真不少，我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来，放进碗里。粥比广东的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直窜，潮汕的粥和广东的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放，也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类，待再次滚开后放其它海鲜如虾类，这样米粒就不会烂掉，然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了，口感十分鲜甜。
5. 求正宗潮汕沙锅粥做法,超详细的
你问的 我都不知道怎么回答 想弄“正宗”这一说已经不成再了
现在潮汕人烧粥都没正宗的了 相对而言顾客的口味都在发生改变 “上帝要什么，我就烧什么！”
如果是自己想开店 最好去学徒
如果自己弄着吃 最好烧基围虾的 把半斤虾的背上平滑一刀 胡须斩掉 用热水泡一下《不要煮》看上去一点黑红色就好 砂锅烧热之后就把火关掉 放入色拉油 姜片炒一下 有香味了就放碱性水开锅后 把浸泡好的大米《最好买东北珍珠米，或泰国香米大约凉水泡15分钟 》大火烧 十分钟 再小火十分钟只要开着锅就行 然后放入虾 大火再烧十分钟 盐味由个人定 出锅后放入香菜末 葱末 香油《芝麻油》 口水流出来没有
如果还是想搞正宗的 首先 砂锅要陶制的 江苏宜兴哪里去定！大米要找个靠得住朋友长期供应 其他食材一定要每天新鲜 还有就是水一点要碱性的 不能是自来水
6. 真正的潮汕石锅粥怎么做的
你说的是潮汕砂锅粥吧！
食材准备
主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
制作步骤
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米
潮汕砂锅粥
拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） 4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
注意事项
1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。
3、切记：边煲边搅拌
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5~6小时。
7. 潮汕沙锅粥,虾粥的详细做法
准备材料：
鲜虾250g、冬菜150g、姜片、小芹菜100g
做法：
1、米先泡一小时，鲜虾头身分开处理，头减去刺和长须，虾身开背刀，冬菜切碎，小芹菜切碎待用。
2、热油，下虾头爆香，小火慢慢爆。
3、炸到焦红，有虾油，闻到很香的味道即可，约5-10分钟。
4、这个时候下热水，倒入泡好的米和冬菜碎，是的，冬菜碎要这里就下去一起熬。
5、开了之后盖盖子，小火熬粥。
6、要多打开看看米粒快开花的程度，就放点盐到虾球里面抓匀，然后把虾球加到粥里，盖起来继续熬
7、再炖大概五分钟，这个时候可以倒进去芹菜碎，加点盐就可以了。
8、虾粥就好了。