1. 油炸面点的100种做法
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。
做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，醒二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。怎样做出松软的油条？1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。
通常达到150度，下油条时起小泡即可。
2. 油炸面点的100种做法
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。
做法：1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，醒二十分钟；2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。怎样做出松软的油条？1、面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；2、面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；3、发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；4、油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。
通常达到150度，下油条时起小泡即可。
3. 我喜欢油的炸面食怎么做最好吃
奶油炸糕配 料： 面粉、白糖、香草粉、鸡蛋、奶油、花生油或生菜油、操 作： 1、先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。
白糖用水化开，香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。2、锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。
但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。3、除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点碱。
制作时抓一块面约50-60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎特 色： 奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化 馓子麻花配 料： 麻仁、小剂、花生油、操 作： 1、将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。
2、饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。3、炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
特 色： 馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
4. 关于一种炸的面食的作法（高分求）
您说的那是烫面炸糕。是用面粉做的，只不过做起来比较麻烦现在市场上已经很少见到了。说麻烦是因为这种烫面里面要加面肥（自然发酵的面团），而现在大家都用酵母发面很难找到面肥了。第二是因为这种烫面要在锅里边加火边搅拌将面全部烫熟且不能有疙瘩，操作技巧要求很高。再一个就是这种炸糕需要用明矾，而明矾被广泛宣传是健康杀手，很少有人敢于问津。用别的起泡添加剂又没有成功经验。基本做法如下：
主料：面粉一斤半，开水两斤半
辅料：面肥一两半，白矾3克，碱面1克，植物油适量（实耗三两左右）。
(1)将水放入锅内烧开，放少许白矾熬至熔化，投入面粉搅拌均匀，成为软面团，放在刷过油的案板上摊开稍晾，再将烫面揉光，放入盘内，刷少许油待用。（2）将烫面加入面肥、碱液揉匀，揪成30个剂子。
(3)将油倒入锅内，烧至七成热时，下入生坯，炸至浮起、呈金黄色，用手一按皮即酥，捞出即成。您说的是煎，那是因为如果炸溅油现象很严重，盖上盖又不易掌握火候，所以一些不很熟练的师傅就改成油煎了。
这种炸糕也可以包馅儿炸，与普通糯米面做的炸糕在做法上没有什么区别。
至于口感就见仁见智了。风味不同，很难有一个评判标准。
5. 油炸面食怎样制作
做好油炸面食的关键，是要掌握好原料（面团）的配制。
油水面的配制：用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200毫升，油100 克。
和面时，将油、水混合后一起倒入面粉中，要反复揉、搓，以防面团开裂。油水面有起酥、起层的特点。
干油面的配制：完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。
这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。干油面的作用是起酥。
蛋和面的配制：用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。油、蛋和面要反复揉搓，直到面团光滑、不沾手为止。
水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500克面粉要投放150克蛋液、150毫升水。
如果放糖，则减少水量。以上各种面团和成后都要盖上湿布。
要做好油炸面食，还要掌握好煎炸的火候。
6. 油炸小吃的做法、最好带图
原料：
A： 糯米粉150克 糖30克 植物油20克 温水110克
B： 澄粉20克 沸水15克
C： 红豆馅150克
做法：
1.澄粉放入盆中， 冲入15克沸水， 用筷子搅合成澄面团.。
2.糯米粉和糖混合均匀， 加入植物油、澄面团和温水， 揉透成光滑的面团. 饧面20分钟。
3.将饧好的面团均匀分切成12份。
4.取一个面团捏成碗状，包入红豆馅，收口， 轻轻揉圆。
5.将做好的圆球表面沾清水， 均匀滚上芝麻后搓紧揉圆。
6.锅中放入足量的油， 烧至三成热， 放入麻球生坯， 小火炸至浮起后， 转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。
我用的红豆馅是自制的，有个简易方法：将煮好的红豆沥干汤汁，用叉压成泥，取150克红豆泥，加入2大勺白糖、10克黄油和2小勺淀粉稍拌，不要加盖微波几分钟，搅拌均匀成豆沙馅。
虽然不及炒的豆沙香，但用量少又没有时间炒的时候，这方法很方便。
健康油条
原料：
高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克，碱、水、盐各少许。
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌匀；
2、将面粉与糖混合均匀；
3、在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团；
4、将面团盖上湿布，醒发至两倍大；
5、将碱、水、拌匀；
6、用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均；
7、重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大；
8、在操作台上刷上油；
9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子；
10、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下；
11、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色；
12、捞出沥油即成。
春卷
做法：
1、土豆切丝放入冷水浸泡5分钟捞出；
2、油热后放入葱姜末朝天椒炒香，放入土豆丝炒2分钟，焖2分钟；
3、放入泰国罗勒，盐糖，少许酱油和醋即可；
4、面团分成小剂子，是饺子的两倍大，一个中间用手按一下，放一点油，把另一个面团放上去擀平，中火煎熟；
5、中间分开；
6、在春饼上放土豆丝卷起来就可以了。