1. 炒鱿鱼须的做法 韭菜炒鱿鱼的做法
炒鱿鱼须的做法 1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。
猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。 【工艺关键】 1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。
但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃）】，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
【风味特点】 1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。 韭菜炒鱿鱼的做法 主料：鱿鱼（鲜）500克 辅料：韭菜20克，辣椒（青，尖）100克，辣椒（红，尖）100克 调料：大蒜（白皮）10克，姜5克，植物油60克，酱油5克，料酒10克，盐3克教您韭菜炒鱿鱼怎么做，如何做韭菜炒鱿鱼才好吃 1. 韭菜、辣椒分别洗净； 2. 把韭菜切成段； 3. 辣椒切成圈圈； 4. 蒜拍扁切丁； 5. 姜切片； 6. 切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉； 7. 洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块； 8. 加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香； 9. 将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起； 10. 再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香； 11. 放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒； 12. 起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。
2. 鱿鱼须怎么做
干煸鱿鱼须 【烹制方法】
1.选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝（鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝），用温水洗净（不宜久泡），挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放人鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
【工艺关键】
1.干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少（每百克约含16克左右），所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜（170℃）】，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
2.特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与就鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是“火中取宝”的关键，切忌在锅内久煸，否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
【风味特点】
1.干鱿鱼作菜，皆先用碱水涨发，使其柔嫩，再用烧、烩、爆等技法，配以鲜味原料和上汤，成菜上桌。但此菜烹制却一反常规，巧施刀工和火候，运用川菜特有的“干煸”之法，以酥制干，以松制韧，直接用于鱿鱼切丝下锅，再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽，使成菜具有色泽金黄，绵韧而酥松，干香味长的特点，在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2.此菜为咸鲜味型，特点干香脆嫩，宜于佐酒下饭。
3. 如何炒鱿鱼须
干煸鱿鱼须家常做法
原料：鱿鱼须500克、干红辣椒10克、西芹100克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量。
准备：鱿鱼须择洗干净，用盐、糖、料酒腌渍10分钟，葱姜切米，西芹切成5毫米见方30毫米长的丝。
烹制：将腌渍好的鱿鱼须控净水分（避免溅油）放入温油中炸至硬化捞出沥油。锅留底油，葱姜米呛锅，放糖、放干红辣椒、西芹，快速翻炒，盐找口，炒至红辣椒出香（不可变褐焦化）时放味精，淋麻油出锅装盘。
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铁板鱿鱼须
材料：鱿鱼须，料酒，酱油，蚝油，甜面酱，孜然粉，熟芝麻
做法：
1、鱿鱼须整理干净，分割成一根一根
2、油烧到九成到十成热，倒入鱿鱼须，，为了有铁板的作用，大火让它煎一会儿，再翻过来煎一会，煎到水分快干时，撒入少许料酒，翻炒，少许酱油，翻炒，少许蚝油，翻炒，少许甜面酱，翻炒；
3、最后地上几滴麻油，撒上孜然粉和熟芝麻~~~~
注意不要使用淀粉，否则会影响鱿鱼须的韧性。
4. 姜片鱿鱼须的做法,姜片鱿鱼须怎么做好吃,姜片
主料鱿鱼须500g姜50g尖椒2个 辅料油适量盐适量味精适量料酒适量醋适量葱适量步骤姜片鱿鱼须的做法步骤11.主辅料： 鱿鱼须、姜、尖椒姜片鱿鱼须的做法步骤22.把鱿鱼须改刀切片。
姜片鱿鱼须的做法步骤33.切好后备用。姜片鱿鱼须的做法步骤44.把姜和尖椒切片。
姜片鱿鱼须的做法步骤55.锅烧开水，放入适量料酒。姜片鱿鱼须的做法步骤66.放入备用的鱿鱼须。
姜片鱿鱼须的做法步骤77.汆烫1分钟左右。姜片鱿鱼须的做法步骤88.烫透即可捞出。
姜片鱿鱼须的做法步骤99.起锅热油，爆香葱花。姜片鱿鱼须的做法步骤1010.放入姜片、尖椒。
姜片鱿鱼须的做法步骤1111.煸炒至姜片、尖椒断生。姜片鱿鱼须的做法步骤1212.放入鱿鱼须煸炒均匀。
姜片鱿鱼须的做法步骤1313.加盐、味精调味。姜片鱿鱼须的做法步骤1414.最后点几滴醋提鲜。
姜片鱿鱼须的做法步骤1515.翻炒均匀，即可关火。姜片鱿鱼须的做法步骤1616.出锅装盘，即可上桌。
5. 爆炒鱿鱼须怎么做
用料
鱿鱼须 300g
洋葱 半个
红菜椒 半个
青辣椒 2个
干红辣椒 若干
大蒜籽 若干
姜 少许
爆炒鱿鱼须的做法
买回的鱿鱼须要先处理一下：在头部中间竖切一刀，拔出两只眼珠，抠掉中间凸起里面包裹的硬物，在水龙头下冲洗干净。
将鱿鱼须齐根切断，斜拉花刀，再切成6厘米左右长的小段，鱿鱼头部切条。
水入锅烧开，下入切好的鱿鱼须，至水面开始冒泡时关火，连水带鱿鱼须倒入筛网，将滤水后的鱿鱼须倒入冷水盆中，浸泡一会至冷却后倒入筛网滤水。
干红辣椒切段，入水清洗浸泡会后捞出滤水；大红菜椒切条，青辣椒切滚刀，姜和大蒜切片。
开小火，油入锅，放入干红辣椒，烧至颜色变深且散发出香味，依次放入姜、大蒜、青辣椒煸一会儿，转大火，放入大红菜椒、洋葱翻炒一会。
放入鱿鱼须，翻炒几下后，依次倒入料酒、老抽、生抽，期间不停翻炒，然后放盐，最后洒些黑胡椒粉，出锅。
小贴士
1、鱿鱼须焯水后放冷水中浸泡会，是为了增加其松脆口感。
2、鱿鱼须入锅后手脚要快，炒久了会变硬，口感不好。
6. 爆炒鱿鱼须的做法是什么
1、鱿鱼须洗净，把外表的皮剥掉，鱿鱼的牙齿丢掉。
之后切段放入小盆中。调入所有的调料腌制半个小时。
2、油锅倒入少量油，油热把腌好的鱿鱼调入锅中，大火不停翻炒，收汁即可。 爆炒鱿鱼须的所需食材： 爆炒鱿鱼须的具体步骤： 准备好食材，鱿鱼洗净切好。
然后拿去焯水（因为鱿鱼是冰冻的，可能放过一些东西，建议焯一下水）。 准备并切好所有的辅料，这张图是焯好的鱿鱼须。
3.先下入姜、蒜、小米椒和干辣椒进行翻炒，然后放入适量豆瓣酱，炒出红油颜色 4.然后依次放入洋葱，鱿鱼须，青红椒翻炒，起锅前放入适量酱油、蚝油、盐、孜然、葱花儿，最后撒上一点儿熟芝麻粒儿，完工。