1. 蚝油芥兰牛肉的做法及制作方法
蚝油芥兰牛肉的制作材料:
主料:牛肉(肥瘦)225克,芥蓝600克
辅料:胡萝卜25克
调料:姜3克,大蒜(白皮)3克,植物油90克,酱油50克,玉米面(黄)6克,芡粉5克,白砂糖2克,盐2克,味精1克,酱油10克,蚝油10克,料酒10克
蚝油芥兰牛肉的做法:
1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;
2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;
3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;
5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;
6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;
7. 最后勾芡,炒匀盛起;
8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
蚝油芥兰牛肉的制作要诀:
蚝油是广东的特殊调料,由新鲜牡蛎经加工提炼而成,富有营养,除在烹调时使用之外,也作为蘸料。
2. 蚝油芥兰牛肉怎么做
主料: 牛肉(肥瘦) 225克 芥蓝 600克 辅料: 胡萝卜 25克 调料: 姜 3克 大蒜 3克 植物油 90克 酱油 50克 玉米面(黄) 6克 芡粉 5克 白砂糖 2克 盐 2克 味精 1克 酱油 10克 蚝油 10克 料酒 10克 各适量 蚝油芥兰牛肉的做法: 1. 牛肉切片后加酱油、玉米粉、芡粉、油10克、清水50克拌匀,腌渍1.5小时,备用;2. 芥兰切去头、尾、老茎、残叶部分,洗净备用;3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;4. 炒锅中倒入30克油烧热,放芥兰及糖、盐中火略炒;5. 再加20克清水继续炒,待菜熟即盛起,沥去水分;6. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜、胡萝卜、姜、蒜茸及味精、酱油、蚝油、酒拌炒;7. 最后勾芡,炒匀盛起;8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片,即可上桌。
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3. 蚝油芥兰牛肉怎么做
主料:牛里脊半斤
辅料:芥兰四两
调料:生抽 6克 老抽3克 蚝油10克 盐5克 糖10克 黄酒8克 胡椒粉少许 淀粉适量
做法:
1主要食材,牛肉一定买不带水的,芥兰要稍微粗一点
2芥兰去梗上的硬皮备用,靠下的皮不老就不用削。
3-6牛肉横刀切薄片,先用4克黄酒和1克盐腌一下,接下来取一只碗里边放些淀粉,用水调开了,水别多了,刚刚能把淀粉调开就可以了,搅匀后一点点的打进牛肉片里边,顺一个方向搅拌,直到淀粉水完全吃进去,最后倒一点鸡蛋液抓匀,倒全蛋就可以。
7开火热锅烧水,锅里放4克盐和10克糖,再加少许油,烧开后把芥兰倒里边焯,水再开后煮半分钟捞出装控水装盘。
8-9开火坐锅倒油,油量大些,要滑牛肉,油温到四至五成热的时候下浆好的牛肉,牛肉进油里先不要动,等两秒钟,等大部分牛肉表面的浆受热固定后再搅动,不然容易脱浆,就是没有对牛肉的保护层了,那么牛肉肯定老了,滑完后倒入盘中控水和油。
10-12把滑牛肉的油钱倒一个碗里,不要刷锅,中火用锅底的油煸炒姜蒜末出香气,然后放滑好的牛肉,再下一点黄酒爆香,记得倒牛肉前把盘子里的水和油控干净,炒几下,放生抽、老抽、蚝油和少许胡椒粉大火快速炒匀,勾一点薄芡出锅就可以了。
小贴士:
芥兰焯一下就可以吃了,因为焯的时候放盐和糖了,放糖焯是为了去掉一些芥兰的苦涩味道,放油是让芥兰更绿更有食欲,不必再炒了,营养会流失
给牛肉打淀粉水要慢慢的一点一点的打,不要一下全倒进去,吸引不了,也可以打一些姜汁进去。
最后炒牛肉的时候千万别放盐了,因为粤菜三侠客都挺咸了,再放孩子就飞了
最好生抽,老抽和蚝油放在一个小碗里,到时候一下就倒进去,省得浪费时间,到时候牛肉再老了就不值了。
4. 蚝油芥蓝牛肉的制作方法
//g.com/zhidao/pic/item/8694a4c27d1ed21b40b9653daa6eddc450da3ff1.jpg" target="_blank" title="点击查看大图" class="ikqb_img_alink">6,也作为蘸料,洗净备用;
3. 蒜头切碎;姜切末;胡萝卜切片;
4. 炒锅中倒入30克油烧热、芡粉、油10克://g、清水50克拌匀.jpg" esrc="/zhidao/wh%3D600%2C800/sign=c599cdf48001a18bf0be1a49ae1f2b30/8694a4c27d1ed21b40b9653daa6eddc450da3ff1、胡萝卜,即可上桌。
工艺提示
蚝油是广东的特殊调料.baidu、姜,炒匀盛起;
8. 先铺芥兰,再摆上牛肉、胡萝卜、姜片. 炒锅中倒入50克油烧热,将牛肉放入摊开,至七分熟时,加芥兰菜.5小时,腌渍1,放芥兰及糖、老茎、残叶部分、尾,备用;
2. 芥兰切去头、玉米粉. 牛肉切片后加酱油
5. 蚝油芥蓝牛肉怎么做
基本资料:〖主料〗:芥蓝190克 牛肉110克 大蒜2瓣 鸡蛋1个
〖辅料〗:
〖调料/腌料〗:a料:酱油1小匙 胡椒粉1/4小匙 鸡精、淀粉各1/2小匙 b料:鸡精、盐各1/3小匙 c料:高汤3大匙 蚝油2小匙 鸡精、酱油各1小匙 d料:水淀粉1大匙 e料:香油1小匙
制作过程:1、鸡蛋打入碗中搅匀;大蒜去皮,切末;芥蓝洗净,切段。
2、牛肉切片,放入碗中加a料及1/3蛋汁调匀腌拌,放入热油锅中烫熟,捞出,沥干油分。
3、锅中放入芥蓝及b料炒熟,盛入盘中。
4、锅中再倒入1大匙油烧热,爆香蒜末,再放入c料煮开,加入牛肉片炒至汤汁快收干,再加入d料勾芡,淋上e料,盛入盘中即可
6. 芥兰蚝油牛肉怎么做
材料:
牛肉200克,芥兰200克 鸡蛋清1个,盐、酱油、蚝油,白糖、鸡精、料酒、胡椒粉、姜丝、水淀粉各适量。
做法:
1:将牛肉切片,拍松放入碗中,加入鸡蛋清、少许生油,料酒、鸡精、胡椒粉、盐和水淀粉腌制;将芥兰切花状放沸水中烫至7成熟捞起。
2:热油锅,放姜丝煸出香味,将肉片放入翻炒至变色,把芥兰到进去一起炒,然后加入蚝油翻炒即可!
7. 蚝油芥兰炒肉的家常做法 蚝油芥兰炒肉怎么做
主料芥兰2根肉300克辅料盐适量油适量麻油适量鸡精适量胡椒粉适量料酒适量蚝油适量生粉适量姜适量蒜适量步骤蚝油芥兰炒肉的做法步骤11.芥兰洗干净刮掉表皮切片,肉洗干净切片,姜蒜切碎备用。
蚝油芥兰炒肉的做法步骤22.芥兰下锅灼煮片刻捞起泡冷水晾干备用,肉加入适量油、麻油、少许盐、料酒、胡椒粉、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。蚝油芥兰炒肉的做法步骤33.肉片先下锅炒至七八成熟捞起备用 姜蒜爆香油锅,下芥兰和1大茶匙料酒爆炒片刻后,加入肉片一起翻炒片刻后,加入2大茶匙蚝油 少许、砂糖、少许盐和鸡精翻炒均匀即可。
8. 蚝油芥蓝牛肉的食用须知
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
芥蓝:芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜,其中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病额功效。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。 牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
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