1. 腌制泡椒螺丝菜的做法
螺丝菜的做法大全
甜酱八宝菜的做法1.先将腌好的各种原料加工成不同形状;
2.再用清水撒盐24小时,捞出后压榨出60%的水;
3. 尔后入缸酱制,15~20天即成。酱八宝菜的做法把咸苤蓝切成梅花形棱块,豆角切成一扁指长,其他菜切成小片,方丁,细丝等花样(如没有预先腌成的咸菜苤可用鲜菜,但需放入盐水中腌20天后再用),在冷水中泡4小时后捞出,控去水分,再把姜丝,花生仁等拌入,装入白布袋内,扎好口,放入酱缸内,酱腌10天即可食用。酱银条的做法1.银条又称地笋,地藕,地参,生于华北,东北地区,系泽兰的地下根茎,肉质脆嫩,稍有纤维,将腌制好的银条菜放入清水中,撤盐 24小时,沥水。
2.沥干表面水分银条菜,分装三四只酱袋内,扎好袋口,下入酱缸酱制。每天翻动2次,隔5天取出摊晾1次,15天即成。
百花串酱菜的做法酱制方法俗称五走法:
1.一走:将原料削好洗干净剔去纤维粗筋(如豇豆头等),切成条状或片状,以浓度5%盐水进行浸泡5天,浸出原料中的原液。
2.二走:原料处理后,约100千克菜入缸,用100千克酱油泡5天。
3.三走:二缸翻入三缸再泡5天(用原酱油)。
4. 四走:三缸翻入四缸泡5天,用原酱油,即为半成品。以上前四走统称随缸,也就是我们常说的倒缸。
5.从第四缸取出,放入料缸,再泡7天,即为成品。
6.随缸的作用是将原料中的自含水分逐步浸出吸收咸味,并生成脆性。
7.料缸主要作用是形成香味,甜味,鲜味并浸入药性。主要用的香料和中草药物有:花椒,胡椒,八角,蔻仁,公丁,小茴香,山柰,草果,桂皮,桂仁,藿香,草香,苏麻,桐花,瓜蒌仁,西仁,党参,当归川芎,杏仁,芯极,香松,救驾,甘草,芯松,青果,交香,红,白牡丹环草,孔兰,银兰,白兰,香花,芍叶,金瓜,瓜片,香蕉片,橘皮等。
具体方法是:将香料碾成末,以纱布包裹与菜同泡,再撒一些蒿枝,苏麻杆,阴苞谷,并加以适量红糖,白糖,冰糖,以增加甜味,再加入少量味精以增加鲜味。各香料的用量一般在3-5克即可。
2. 泡椒肉螺的做法,泡椒肉螺怎么做好吃,泡椒肉螺
泡椒肉螺食材明细 肉螺360克 小米辣泡椒适量 红泡椒适量 姜片适量 料酒适量 白糖适量 鸡精适量 中辣口味 炒工艺 廿分钟耗时 简单难度 泡椒肉螺的做法步骤 1 材料:肉螺、小米辣泡椒、红泡椒、姜片 2 将肉螺洗净,捞出待用。
3 烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。 4 接着,下入清洗好的肉螺,加适量的料酒。
5 翻炒一下。 6 然后,合入小米辣泡椒和红泡椒翻炒翻炒至熟。
(大约4分钟) 7 最后,加适量的白糖。 8 加适量的鸡精。
9 调味炒匀,即成。 10 出锅,装盘。
3. 酸辣螺丝是怎么做的,
你好!你所说的螺丝 其实就是田螺,螺丝是 方言这么说,就像我四川泸州的也说是螺丝,呵呵!做法其实很简单!原料:田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。
调料:盐2克,白糖10克,水淀粉20克,食用碱10克,料酒15克,色拉油60克。 制作:1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀,用食用碱腌渍10分钟,洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟,取出后用清水漂洗多余的碱沫。
2、西芹对折后撕去皮筋,洗净后斜刀45度切成长2厘米的段;泡姜洗净后切成象眼片;糟辣椒剁细。 3、锅置火放入色拉油,烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油,锅内留油40克,烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味,放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟,用水淀粉勾芡后翻勺出锅,即可装盘。
制作关键: 1、用食用碱腌渍田螺肉是为了将表面的粘液去除。 2、打花刀时要注意刀口的深度,否则田螺肉不能成菊花型。
4. 酸辣螺丝是怎么做的,
你好!你所说的螺丝 其实就是田螺,螺丝是 方言这么说,就像我四川泸州的也说是螺丝,呵呵!做法其实很简单!
原料:田螺肉600克,泡椒40克,西芹30克,糟辣椒10克,泡姜15克。
调料:盐2克,白糖10克,水淀粉20克,食用碱10克,料酒15克,色拉油60克。
制作:1、田螺肉洗净后打上深1.5厘米、间距为0.1厘米的菊花花刀,用食用碱腌渍10分钟,洗净食用碱后放入沸水中大火汆水2分钟,取出后用清水漂洗多余的碱沫。
2、西芹对折后撕去皮筋,洗净后斜刀45度切成长2厘米的段;泡姜洗净后切成象眼片;糟辣椒剁细。
3、锅置火放入色拉油,烧至七成油温时下入螺肉大火爆炒2分钟后出锅、滤油,锅内留油40克,烧至七成热时下入糟辣椒中火煸炒出香味,放入泡椒、泡姜、西芹翻炒均匀后用盐、白糖、料酒调味后放入螺肉大火翻炒2分钟,用水淀粉勾芡后翻勺出锅,即可装盘。
制作关键:
1、用食用碱腌渍田螺肉是为了将表面的粘液去除。
2、打花刀时要注意刀口的深度,否则田螺肉不能成菊花型。
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