1. 何为六月黄
各大商家不相落后,相继推出了"六月黄". 吃大闸蟹历来有吃“六月黄”的说法,所谓“六月黄”,即指“童子蟹”,这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点,六月黄主要是吃公蟹.
六月黄的做法也是有讲究的,时尚一点的吃法主要有面拖蟹和醉蟹两种
一.面拖蟹
配料:毛豆子半斤 面粉少许 调料:酒 葱 姜 盐 味精
做法:1)洗净,一切两段,去除蟹脐等秽物。
2)待油温7分热,把蟹放入锅中煎至金黄色。
3)煎好后倒入黄酒,放入葱姜毛豆煸炒,加水盖过六月黄蟹,别忘记放盐。
4)大火烧开,改中火,约10分钟后将用剩的面粉加水调匀,倒入锅内勾芡,
5)不停的翻抄,最后放入少许味精,即可出锅。
二.醉蟹
1)洗净擦干,放进大瓶子里,加盐,密封。
2)一般如此这般腌一天左右。
3)用料有姜,黄酒,酱油,盐,糖,味精,白酒少许。以黄酒为主,黄酒的量视蟹的多少而定,能满过蟹就可以了。把姜块及酱油,盐,糖,味精各少许加入黄酒煮沸,放至冷却。
4)腌死的蟹会吐出一些水,倒掉,再倒入第三步做好的料。加少少少少许白酒封口,然后密封。白酒切不可多,多了会有苦味,并且蟹肉会柴。
5)大约两个星期左右就可以了。 对了,别忘了放在冰箱里。
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2. 六月黄大闸蟹怎么吃 六月黄大闸蟹的做法是什么
六月黄大闸蟹的做法如下:
准备材料:大闸蟹,葱,姜。
一、大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时,让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来,期间换水几次:
二、蒸锅中放入适量的水,在蒸阁上铺上葱段和姜丝,将大闸蟹放入,此方法不要绑住蟹腿。
三、大火烧开后蒸15-20分钟。
四、时间到即可拿出食用。
六月黄大闸蟹吃法如下:
一、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。
二、将蟹掩去掉,顺势揭开蟹盖。
三、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
四、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。
五、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。
六、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
七、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
3. 如何清蒸六月黄螃蟹,六月黄螃蟹的家常做法
六月黄螃蟹的家常做法如下:
准备材料:螃蟹、姜、醋、蒸鱼豉油。
一、买来的螃蟹要先刷洗干净,防止夹伤,可以用夹子和毛刷。洗好蟹泡上一小时,吐干净。
二、先用料酒和米酒泡上一小时(啤酒也可以),先让蟹子醉了,不仅可以去腥味蒸的时候劲没了,没力气折腾自然腿就不会掉了。
三、螃蟹肚皮朝上放蒸箱里,盖上盖。
四、蒸13分钟,蒸好盖盖焖一分钟。
五、一分钟焖完后,即可开盖开吃了。
4. 面拖蟹的制作方法
1 、花蟹宰杀洗净,切成两半;姜和葱切成末备用。
2、给花蟹切口处沾上一层面粉,置入盘中待用;将1/2杯面粉和1杯清水调匀,做成面糊。
3 、烧热1碗油,将沾了面粉的蟹块切口朝下,放入油中炸30秒,炸至面粉凝固定型。
4、然后将整个蟹块放入油中,以中火炸至蟹壳变红,蟹块呈金黄色,捞起沥干油。
5、烧热3汤匙油,炒香姜葱末,放入炸好的蟹块拌炒1分钟,加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。
6 、倒入面糊快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,即可出锅。 原料:
河蟹500克
面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
制作方法
1、将河蟹洗净,用刀从中间一切两半(蟹太小,抠开就可以了),去掉蟹胃,用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味;将面粉用少量水拌匀成厚糊。
2、锅中放油烧至六成热,将蟹裹上面糊,放入锅内煎至两面金黄,盛起待用。
3、炒锅放油,放入葱姜末爆香,放入煎过的螃蟹,加盐和少量开水烧沸,盖上锅盖焖一下即可。
注意事项
河蟹一定要吃活的,死蟹有毒不可食用;切开后可以看到三角形的蟹胃,一定得去掉,否则有苦味;河蟹肉很鲜香,佐酒最佳。
小贴士
1、蟹块切口抹上一层面粉,可防止蟹黄流失;先炸一下沾有面粉的切口,封住蟹黄和蟹肉,再将整个蟹块放入油中炸。
2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹,其中母蓝花蟹有蟹黄,公蓝花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公
母,尖脐的公蟹肉较结实,还有蟹膏,圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。
3、要选肉多的花蟹,先掂掂它的重量,手感沉甸甸的为佳;然后就是压花蟹的腹部,以硬邦邦的手感为佳。
4、所谓“六月黄”,又叫黄油蟹,就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹,前者的蟹壳还没完全硬起来,蟹脚上
的毛也还没长出来,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软,比大闸蟹更胜一筹。
5. 六月黄螃蟹怎么做窍门
香辣蟹之六月黄的做法步骤
香辣蟹之六月黄的做法图解11. 新鲜六月黄备好。
香辣蟹之六月黄的做法图解22. 佐料备好。
香辣蟹之六月黄的做法图解33. 将蟹洗净。
香辣蟹之六月黄的做法图解44. 用剪刀将蟹拆开,去除蟹腮、蟹肠、蟹胃。
香辣蟹之六月黄的做法图解55. 碗中倒入料酒和胡椒粉,把拆好的蟹浸泡后捞出备用。
香辣蟹之六月黄的做法图解66. 为防止蟹黄入锅流失,将开口处沾上生粉。
香辣蟹之六月黄的做法图解77. 油锅烧至六成热,加入沾了生粉的蟹段。
香辣蟹之六月黄的做法图解88. 同上一步骤相同,蟹壳里的黄也沾上生粉后入锅。
香辣蟹之六月黄的做法图解99. 将炸好的蟹捞出沥干,将准备好的佐料倒入锅中翻炒,加入红油豆瓣酱炒至均匀。
香辣蟹之六月黄的做法图解1010. 将蟹再次倒入锅中,和锅里的佐料一道翻炒,过程中加入蚝油、盐和水,在锅中闷煮5分钟吸收汤汁。
香辣蟹之六月黄的做法图解1111. 出锅装盘即可。
6. 六月黄听我们楼下的蟹状元说月底就有,不知道怎么做出来更好吃
六月黄”也就是大闸蟹的baby,大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳。每次蜕壳代表着每一次的成长,“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,亦是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段。所谓等到七、八月份褪壳成长,就能成熟为壮硕的大闸蟹。因此,“六月黄”又称为“童子蟹”,体重一般在2两左右,具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点
蟹状元为大家介绍一种吃六月黄的方法既简单又好吃,非常适合家庭制作而且能保存蟹的原汁原味。六月黄除了清蒸以外,还可做面拖蟹、炒年糕、煮粥或滚汤。在大人看来,六月黄壳软肉松,流脂状的蟹膏容易流失,不太适合清蒸食用。而面拖蟹才是六月黄最佳做法,以蛋面糊裹住蟹黄下锅油炸,再回锅炒香勾芡才能入味,裹在蟹壳上的面糊,能留住六月黄蟹膏的精华,食后别有一番滋味!
7. 面拖蟹怎么做
上海有很多名菜,面拖蟹就是其中一个,上海地区多用“六月黄”来做这道菜。这些蟹的身形很小,但膏多肉硬,适合用于油炸。至于所谓的“面拖”,实际上就是“炸”的一种,方法就是在大闸蟹外面均匀地裹上一层面糊炸制而成,与日本料理中的“天妇罗”大同小异。小蒲喜欢吃面拖蟹,其实并非因为蟹本身有多好吃,而是钟情于裹在蟹上的面糊。小蒲说,蟹鲜美的味道渗透到鸡蛋糊上,有一种别样的滋味,每次吃都令她顾不得形象,把手指上的汁都吮得干干净净。众所周知,螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。不过小蒲提醒大家说,螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、花生、芹菜、柿子、兔肉等同食,亦不可饮用冷饮,否则会导致腹泻,再美味也得不偿失。
烹制材料材料:大闸蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉
调料:盐、糖、黑胡椒粒、水、油
1 将螃蟹洗净,一份剁成2块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用。
2 大蒜、生姜切末,葱切成葱花。
3 面粉和水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌成蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味。
4 将处理好的螃蟹块均匀地裹上蛋面糊。
5 烧热小半碗油,待油温七成热时,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份。
6 锅里留余油,放入蒜末、姜末、葱白爆香。
7 倒入炸好的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,等蛋面糊稍稍凝固即可出锅。苏蟹阁提醒 1.地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”(即黄油蟹),但“六月黄”因其产地、季节的限制,可用肥嫩多黄的大闸蟹代替。
2.螃蟹盖子揭开以后,看到的犹如泡沫鱼鳃的物质,是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃,上面附着大量的细菌,烹饪之前最好将其去除洗净。
3.蛋面糊的比例大概是40ml面粉加90ml水,蛋可以加1个或2个,调味料最好加在蛋面糊里,这样味道更均匀。
4.螃蟹如有溢出的蟹黄,可以挖出拌入蛋面糊里,以免炸制的时候流失。
5.螃蟹很容易熟,一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了。
6.倒入蛋面糊之后要快速翻炒,这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。
8. 六月黄醉蟹的做法步骤图,六月黄醉蟹怎么做
用料
六月黄蟹 10只(800g左右)
高粱(52度) 80g
盐 60g
糖 150g
生姜 100g
生抽 240g
老抽 50g
六月黄醉蟹的做法
每只蟹刷干净后,一定要把背面的底盖掀开刷一下。并稍挤后盖,清理污物。清洗的时候注意安全。
生姜去皮切丝
蟹洗干净后沥干
蟹放入一半生姜丝
倒入52度的高粱酒
撒入20g盐抖开。(注意:到目前蟹都是活的,不要让蟹跑出来)
放置十分钟左右,蟹应该已经微醺了,呵呵呵…………放入冰箱一夜。
第二天:1500克水+生抽+老抽+40g盐+150g糖,放入另一半生姜丝,大火烧开。
大火转小火烧15分钟。冷却。
将冰箱中的蟹拎出来排列好依次放入汤汁中,加入1/3瓶花雕酒(黄酒)。蟹必须全部浸没在汤汁中。放入冰箱一周,就可以吃啦!
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