1. 东北乱炖怎么做
东北乱炖比较简单的做法就是利用一引起家常复菜来做。
过去的乱炖经常是用上一顿的剩菜(肉类)加入冻豆腐和白菜放在一起炖,那味道很鲜美。现在人们制通常是不吃剩菜了。
为了找寻过去的味道就把新鲜的蔬菜和肉类放在一起炖煮,依然2113不改的是乱炖那复合的香味。乱炖的原则就是荤素搭配吃起来才够味,一个菜全家欢喜。
做法:1冻豆腐稍微解冻即可,千万不要5261挤出4102豆腐的浆汁,冻着下锅。 2炸肉段:肉切厚片,用料酒和盐腌制一会,挂(面粉+淀粉)糊炸好备用。
3青菜按易烂程度下锅。 4调料:油、盐、鸡精、大料、花椒、葱姜。
5快熟时放1653入肉段。
2. 乱炖所需要的食材
乱炖是东北地区比较普遍的家常炖菜之一,是一道将猪肉,豆角,土豆,茄子,西红柿,青椒等依次入锅,先炒后炖的菜品。
做法一扁豆土豆大宽粉条之乱炖食材准备五花肉、东北大酱、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、白菜、蘑菇等制作步骤1、锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒断生,2、放入大酱、葱花翻炒,放入西红柿继续煸炒出红油, 3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟4、先放入土豆,陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀,5、加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟,6、放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精。做法二食材准备五花肉、宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的)葱,姜,蒜,花椒(少许)各式乱炖成品(16张)制作步骤1、葱,姜切成片,蒜用刀拍开就可以了;肉切片,豆角洗好后掰开,茄子切成菱形块,记住土豆不要用刀切,要用铁的勺子一点一点的挖开,记得块不要太大,要不会很难和其它的东西炖到一起。
2、油烧开后把花椒放入锅中,出花椒香味时,入肉,翻炒一会3、当肉变色,也就是五分熟左右,先放入土豆与肉一起炒,炒一会感觉土豆没有那么生硬了,把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧)。4、加入水放入葱,姜,蒜,大料,盐,盖锅炖。
等要出锅时放入鸡精就可以了5、要是喜欢吃香菜的,出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面,要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。做法三乱炖食材准备肋排一斤,中等大小西红柿三个,土豆粉条一小捆,葱蒜姜、麻椒(或花椒)、辣椒各适量制作步骤1、排骨在沸水中略焯,捞出洗净浮沫,西红柿去皮切成小块,土豆粉提前2小时用凉水浸泡;2、葱蒜姜切片;3、炒锅中油烧热后,下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味,下焯好的排骨翻炒,此时加入适量酱油;4、继续翻炒2-3分钟,逐渐加水至没过排骨,煮至水开后倒入切好的西红柿,中小火开始炖吧;5、炖到差不多排骨熟的时候(大约需要40-50分钟),倒入事先浸泡的土豆粉,继续咕嘟咕嘟地炖吧,粉条熟了,加盐大火收汤汁出锅。
(中间如果水少了,要适时地加开水以免锅干。)做法四食材准备原料:五花肉(或用红烧肉罐头,更加容易,而且味道更加浓郁),云豆(除蛇豆,这种不入味),茄子,土豆,西红柿,青辣椒制作材料(20张)调料:八角,五香粉,香叶(可无),桂皮(可无),葱,糖(少许),盐,料酒,酱油,油制作步骤1、五花肉切方块,一厘米左右见方。
葱从中间纵向切开,切成段。云豆,茄子,土豆,西红柿,青辣椒洗干净。
云豆去两侧硬纤维,折成两到三段。茄子去头,切成菱形块。
土豆去皮,切菱形块。西红柿去顶,切菱形块。
青辣椒去顶和子,切菱形块。备用。
乱炖2、锅中入油,烧开放入五花肉,翻炒,到入料酒去腥味。放入五香粉,葱段烧香。
防入少许糖(半汤匙),加入适量酱油(肉变成红色)。3、当锅中肉完全变色,并炒出香味,加入淹过肉的水,并且加入八角,香叶(可无),桂皮(可无),大火炖。
4、当锅中沸腾,放入土豆、茄子和云豆。改成小火。
5、当锅中菜熟了,已经变色,放入西红柿和青辣椒,小火炖,辣椒有些变软,但是仍为绿色就可以关火了。做法五食材:五花肉300克,紫把长茄子一根,四季豆15根,土豆1个,青椒1个,西红柿一个,粉丝200克。
将五花肉切成薄片,四季豆掰成小拇指大小的块,土豆切块,茄子切块。西红柿用开始浇一下,去皮切块。
青椒切成三角块。锅内放油,倒入五花肉片,煸炒至微黄,倒入葱末,炒出香味,倒入大酱(东北豆酱,也可用黄豆酱代替)炒出香味。
倒入豆角,炒一会儿,快熟了的时候倒入土豆块(土豆块提前用水泡一会儿)炒至土豆块都沾上油。倒入没过豆角土豆的水,倒入五香粉和盐,放入酱油一点点。
等土豆即将软烂倒入茄子、西红柿和青椒,稍炖一会儿。等西红柿软烂,倒入鸡精,即可出锅。
小窍门:土豆提前用水泡一下,会把表层的淀粉洗掉,炒的时候不会粘锅(此方法也可用于炒土豆丝和土豆片)。西红柿用热水浇一下,可以快速的将皮揭掉。
东北自己家做的豆酱做乱炖更好吃。
3. 东北家常乱炖怎么做
用料主料牛肉350克胡萝卜1个2113洋葱半个西红柿1个青菜50克尖椒半个辅料葱适量姜片1片蒜2瓣料酒适量盐适量花椒面5克水500毫升东北乱炖的做法1.此步骤用5261料步骤用时:1分钟花椒面5克牛肉,我选的是牛腩肉,冲洗一下切成大小均匀的牛肉块,用料酒、盐、花椒面味15分钟,这时间准备其他食材。
41022.此步骤用料步骤用时:2分钟头菜50克胡萝卜、西红柿1653切块,洋葱切丝,头菜撕成小片(头菜的照片忘记拍了),尖椒切成椒圈。3.此步骤用料步骤用时:1分钟姜片内1片热锅烧油,下葱姜蒜爆香。
4.将牛肉块放入锅中翻炒。5.放入胡萝卜块,继续翻炒。
6.放入洋葱丝和西红柿块,继续翻炒7.向锅中倒入清水,没过所有食材,喜欢汤汁多一些的可以多放一些水。盖上锅盖,大火烧开汤汁后容改小火慢炖。
8.放入撕好的头菜叶和尖椒圈,盖上锅盖小火炖5分钟。
4. 乱炖家常做法,正宗乱炖怎么做
食材准备
五花肉、宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的)葱,姜,蒜,花椒(少许)
制作步骤
1、葱,姜切成片,蒜用刀拍开就可以了;肉切片,豆角洗好后掰开,茄子切成菱形块,记住土豆不要用刀切,要用铁的勺子一点一点的挖开,记得块不要太大,要不会很难和其它的东西炖到一起。
2、油烧开后把花椒放入锅中,出花椒香味时,入肉,翻炒一会
3、当肉变色,也就是五分熟左右,先放入土豆与肉一起炒,炒一会感觉土豆没有那么生硬了,把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧)。
4、加入水放入葱,姜,蒜,大料,盐,盖锅炖。等要出锅时放入鸡精就可以了
5、要是喜欢吃香菜的,出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面,要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。
5. 怎样做乱炖
做法一: 1.必须用五花肉 2.东北大酱(北京的黄酱都是面酱,做出来不好吃) 3.所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。
材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。 五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒段生 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟 先放入土豆 陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀 放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟 放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精 已经好了 浇在饭上吃,寒冷的冬天也不觉得冷了。
做法二: 《东北炖菜》 原料:五花肉(因个人喜好而定肥瘦),宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的)要是喜欢吃粉条也可以加一些!当然在东北很少有人放。葱,姜,蒜,花椒(少许),大(少许)。
葱,姜切成片,蒜用刀拍开就可以了!肉切片,豆角洗好后掰开,茄子切成菱形块,记住土豆不要用刀切,要用铁的勺子一点一点的挖开,记得块不要太大,要不会很难和其它的东西炖到一起。 油烧开后把花椒放入锅中,出花椒香味时,入肉,翻炒一会,当肉变色,也就是五分熟左右,先放入土豆与肉一起炒,炒一会感觉土豆没有那么生硬了,把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会(大约五到八分钟左右吧)。
加入水放入葱,姜,蒜,大料,盐,盖锅炖!!等要出锅时放入鸡精就可以了,当然要是喜欢吃香菜的,出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面,这样可以好看一些,大家可以试试,要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒!! 做法三: 东北乱炖:这是一款地道的东北菜,色香味俱全,深受大家的喜爱。 原料:茄子100克、芸豆100克、西红柿100克、大头菜50克、尖椒50克、红烧肉150克(也可以用一听红烧肉罐头)、宽粉50克。
调料:葱、姜、盐、酱油、鸡精、色拉油、香油。 做法:1.将茄子切成滚刀块,芸豆切成段、西红柿切成小块。
辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。
2.在锅内留250克油烧至五成开后,将茄子先放入其中炸软后捞出控油,再炸芸豆,见芸豆发软后捞出控油。3.在锅内留少许底油,放入葱姜炸锅,待爆出香味后下酱油、盐、鸡精、鲜汤,下红烧肉烧开,加茄子、芸豆、大头菜、宽粉炖15分钟,再加西红柿、尖椒炖5分钟,出锅时淋香油就可以。
特色风味:多滋多味,佐餐佳肴。 这道菜的重点是每样菜入锅的顺序不同。
做法四: 做法: 1. 茄子土豆去皮洗净切粗条,豆角摘洗干净。 2. 锅中放油大量,油热时分别将土豆,茄子,豆角略炸(无需变色),捞出置炖锅中。
3. 炖锅中加肉骨头汤,水,几片姜片(汤水多加些,体积大约主料的2-3倍),开大火猛炖30-40分钟,加盐,鸡精调味,用一只大汤勺在锅里将一半的土豆茄子捣碎,使汤变浑。再略炖后盛入大碗中。
4. 干海椒数只用热油少许炸香连油带海椒泼在乱炖上,撒葱花上桌。 要点: 1. 清鸡汤可以代替骨头汤,都没有的话水也行,味道差一点。
骨头汤里加水是为了成菜不至于过油过腻。 2. 不喜豆角过烂的可以把豆角迟一些下锅再煮。
3. 最后一步是为了提香而非提辣,海椒要炸透才够香,糊一点没关系。喜欢辣的可以把海椒切开再炸。
乱炖 配料:豆角、土豆、茄子、青椒、西红柿、木耳、排骨 乱炖 制作方法:1、把菜的东东洗干净,都切成不大不小的块; 2、排骨用水煮过; 3、把水加在锅里,最好放些动物油,再把一大堆菜和排骨丢进去,再加上些八角之类的,用大火,煮啊煮啊煮,一直煮到这些东东熟了为止。 4、加好盐和味精,再煮一小下下,就差不多啦:) 酸菜白肉血肠 原料:酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。
制作方法: ①将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,煮熟后,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗称白肉。 ②取适量的新鲜猪血,佐以调料,用鲜汤拌匀后,用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内,煮至嫩老适度,即成血肠。
出锅后,解除两端束绳,切成厚约6至9毫米的金钱片即可食用。冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。
热食时,将酸菜放入勺中煸炒,放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料,炖15分钟即成。 小鸡炖蘑菇 原料:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。
制作方法: ①将小仔鸡洗净,剁成小块。 ②将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用 ③大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 ⑤汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。
注:一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。 牛腩炖柿子 牛腩一般与萝卜搭配,与西红柿是一对奇怪的组合,但颜色漂亮,味道略甜,主要是喝汤。
原料:牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。 。
6. 传统乱炖的家常做法大全怎么做好吃视频
乱炖的做法步骤乱炖的做法步骤:1 1排骨放入水中泡出血水,控干水分。
乱炖的做法步骤:2 2热锅下油,先放入把砂糖。乱炖的做法步骤:3 3小火炒出糖色。
乱炖的做法步骤:4 4然后放入排骨挂上糖色。乱炖的做法步骤:5 5再放入出美极鲜之外的所有辅料翻炒均匀大火烧开。
乱炖的做法步骤:6 6转小火盖盖炖45分钟。乱炖的做法步骤:7 7茄子洗净切成滚刀块。
乱炖的做法步骤:8 8土豆去皮洗净切滚刀块。乱炖的做法步骤:9 9辣椒去籽洗净切段。
乱炖的做法步骤:10 10粉条用温水泡软。乱炖的做法步骤:11 11排骨炖够时间后先放入茄子炖至茄子开始变软。
乱炖的做法步骤:12 12再放入土豆再小火炖10分钟乱炖的做法步骤:13 13再放入粉条。乱炖的做法步骤:14 14把粉条翻炒均匀炖5分钟。
乱炖的做法步骤:15 15最后放入青椒加美极鲜翻炒均匀。乱炖的做法步骤:16 16关火盖盖焖一分钟出锅即可。
7. 大乱炖的家常做法大全怎么做好吃视频
大乱炖的做法1.一、把土豆、玉米、青椒、洋葱、番茄都切成块,大小合适即可。
不用太拘泥,这个完全凭个人的喜好。在锅中加入色拉油,待油热后再加入少许蒜末和洋葱粒,翻炒出香味。
2.二、接下来加入豆瓣酱,我用的是自家做的豆瓣酱,如果没有,也可以在超市里买。四川最出名的莫过于郫县豆瓣,味道相当不错,家里应该常备上一罐。
将豆瓣酱翻炒出香味,加入适量高汤,没有高汤的话用清水也可以。3.三、把切好的土豆、玉米、洋葱、番茄块放入锅内,盖上锅盖炖开。
4.四、开锅后,加入蚝油、胡椒粉、五香粉、白糖、鸡精搅拌均匀后,继续慢炖片刻。5.五、起锅前,用水淀粉勾一层薄芡,放入青椒块,大乱炖就可以出锅了,因为豆瓣酱和蚝油本身就带有咸味,所以我不再特别加盐了。
如果口味重的话,可以适当加一些,不过健康的生活还需少吃些盐才是。
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