1. 牛肉炒芹菜怎么做窍门
芹菜炒牛肉鲜嫩好吃做法如下： 主料 黄牛肉400g 芹菜100g 辅料 青红辣子50g 生抽8ml 尖椒10g 蒜8g 姜10g 淀粉10g 小苏打8g 料酒10ml 干辣椒10g 食用油10ml 芝麻油10ml 步骤 1.黄牛肉 2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.（也可拿刀背敲几下） 3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味， 4.先放生抽与苏打粉合匀 5.再放料酒与生粉 6.可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟 7.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用 8.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好 9.干辣子 10.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉 11.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅 12.锅里留一部分油，炒香配料 13.放入青红辣子入锅炒两下（不要太长时间） 14.放入芹菜 15.放入牛肉.整个过程要有顺序，才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉. 火侯：中火热油，下牛肉片（主料）划散，至变色立即出锅。
青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油 16.出锅前淋入芝麻油 17.上桌。.。
2. 芹菜炒牛肉怎么做
原料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。
①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。
锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。芹菜应该焯水断生，增加口感。
1、牛肉切成丝，放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉与少量油2、芹菜不易入味，事先用盐腌制。3、锅里放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉变色起锅4、锅里留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻后放入牛肉，出锅前淋芝麻油。
3. 芹菜炒牛肉怎么做鲜香嫩滑
芹菜炒牛肉，鲜香嫩滑有三招的做法 首先处理牛肉。
这道菜选用的是肉质细嫩的牛里脊肉，剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝；然后将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。再倒入蛋液，拌匀后加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟；接着来备料，将芹菜切段、红尖椒切丝，姜、蒜切末；红薯淀粉和水调开，加入料酒、白胡椒粉、生抽调和成酱汁备用；取一口锅开小火，加油烧至六成热。
腌制好的牛肉用少许冷油拌开，倒入锅中用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香，放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀；再放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后，倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀；最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。