1. 活海参怎么做啊
葱烧海参的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 葱烧海参的制作材料: 主料:海参辅料:京葱调料:老抽,生抽,料酒,糖色,盐,美极鲜,鸡汁,姜汁酒,生粉教您葱烧海参怎么做,如何做葱烧海参才好吃 制作方法: 水发制海参;切成菱形块; 葱滚刀切段,在葱身上轻拉数刀,便于入味; 铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用; 海参和姜汁酒飞水; 把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,加入老抽,生抽,料酒,糖色,盐,鸡汤小火烧制; 出锅勾芡,加入葱油;视频: 糟香鱼花海参的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 糟香鱼花海参的制作材料: 主料:黑鱼350克,海参350克,黄瓜片,胡萝卜片各适量。
调料:葱段,姜片,糟卤,盐,生抽,鸡精,糖,淀粉,色拉油各适量。教您糟香鱼花海参怎么做,如何做糟香鱼花海参才好吃 1.海参洗净,切成片,焯水;黑鱼切成片,加盐、鸡精、淀粉上浆,过油待用。
2.炒锅入油烧热,加入葱段、姜片煸香,放入原料翻炒,加其余调料调味即可。糟香鱼花海参的制作要诀: 糟卤用瓶装的口味较好。
鱼香海参的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 工艺:炒鱼香海参的制作材料: 主料:水发海参400克,泡椒,生姜各适量。调料:盐,味精,鸡精,黄酒,红油,酱油,白糖,水淀粉,色拉油各适量。
教您鱼香海参怎么做,如何做鱼香海参才好吃 1.水发海参洗净,斜切片,焯水;泡椒切菱形片。2.泡椒片、生姜加入油锅中煸炒出香味放入海参一起翻炒,加其他调料调味出锅。
鱼香海参的制作要诀: 水发海参要选用肉厚有弹性的。 青瓜拌海参的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜 青瓜拌海参的制作材料: 主料:水发海参150克,黄瓜50克。
调料:蚝油,芥末膏,味精,盐,糖,香油各适量。教您青瓜拌海参怎么做,如何做青瓜拌海参才好吃 1.海参洗净、改刀、焯水;黄瓜洗净、改刀。
2.原料加调料拌匀即可。青瓜拌海参的制作要诀: 先将水发海参拌入味,再放入黄瓜拌。
2. 活海参的做法
第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了。
注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香。②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形。
③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法),其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意。
第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形。
注意事项:①用这种方法处理的活海参,适于做热菜类菜品,一般采用烧、炸、熬等技法,其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短,是这种方法成功的关键。
③用这种方法加工的活海参,应该现处理现烹调,切勿将处理好的活海参长时间存放,否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象,造成浪费。活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想。
下面,就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。
3. 活海参汤的做法
活海参汤的做法材料鲜海参20克,羊肉100克,葱、姜、盐适量。
步骤:1、香菇洗净,去根,焯水后切片;2、罗汉参去皮,切片;3、砂锅内添加鸡汤和罗汉参片,大火煮开后,;火慢炖6分钟至罗汉参熟透;4、添加海参和焯水的香菇,继续用小火煨炖5分钟左右,添加少量盐调味,即可出锅。海参汤中含有硫酸软骨素和刺参粘多糖,其中,硫酸软骨素是生长发育不可少的物质,硫酸软骨素与肌肉的衰老有关。
若这种成分减少,首先会引起肌肉变硬、弹性消失、萎缩老化;而海参汤粘多糖是海参体壁中另一类重要成分,具有广谱抗肿瘤、提高机体细胞的免疫功能和抗炎消制作用。
4. 活海参怎么做啊
葱烧海参的做法详细介绍
菜系及功效:私家菜
葱烧海参的制作材料:
主料:海参
辅料:京葱
调料:老抽,生抽,料酒,糖色,盐,美极鲜,鸡汁,姜汁酒,生粉
教您葱烧海参怎么做,如何做葱烧海参才好吃
制作方法:
水发制海参;切成菱形块;
葱滚刀切段,在葱身上轻拉数刀,便于入味;
铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用;
海参和姜汁酒飞水;
把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中,加入老抽,生抽,料酒,糖色,盐,鸡汤小火烧制;
出锅勾芡,加入葱油;
视频:
糟香鱼花海参的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
糟香鱼花海参的制作材料:
主料:黑鱼350克,海参350克,黄瓜片,胡萝卜片各适量。
调料:葱段,姜片,糟卤,盐,生抽,鸡精,糖,淀粉,色拉油各适量。
教您糟香鱼花海参怎么做,如何做糟香鱼花海参才好吃
1.海参洗净,切成片,焯水;黑鱼切成片,加盐、鸡精、淀粉上浆,过油待用。
2.炒锅入油烧热,加入葱段、姜片煸香,放入原料翻炒,加其余调料调味即可。
糟香鱼花海参的制作要诀:
糟卤用瓶装的口味较好。
鱼香海参的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱
工艺:炒
鱼香海参的制作材料:
主料:水发海参400克,泡椒,生姜各适量。
调料:盐,味精,鸡精,黄酒,红油,酱油,白糖,水淀粉,色拉油各适量。
教您鱼香海参怎么做,如何做鱼香海参才好吃
1.水发海参洗净,斜切片,焯水;泡椒切菱形片。
2.泡椒片、生姜加入油锅中煸炒出香味放入海参一起翻炒,加其他调料调味出锅。
鱼香海参的制作要诀:
水发海参要选用肉厚有弹性的。
青瓜拌海参的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 清爽凉菜
青瓜拌海参的制作材料:
主料:水发海参150克,黄瓜50克。
调料:蚝油,芥末膏,味精,盐,糖,香油各适量。
教您青瓜拌海参怎么做,如何做青瓜拌海参才好吃
1.海参洗净、改刀、焯水;黄瓜洗净、改刀。
2.原料加调料拌匀即可。
青瓜拌海参的制作要诀:
先将水发海参拌入味,再放入黄瓜拌。
5. 活海参的家常简单做法
海参虾肉汤的做法详细介绍
菜系及功效:阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味 工艺:煮
海参虾肉汤的制作材料:
主料:虾仁60克
辅料:海参150克
调料:姜5克,大葱5克,盐3克
教您海参虾肉汤怎么做,如何做海参虾肉汤才好吃
1. 将虾肉洗净,滴干水;
2. 将发好的海参洗净切丝;
3. 姜洗净,切姜丝;
4. 葱去须洗净,切段;
5. 起油锅,溅清水适量,武火煮沸;
6. 海参放入沸水锅内,文火煮;
7. 煮一小时,放虾肉、姜丝煮;
8. 煮20分钟,放葱、调味即可,随量饮汤食肉。
海参虾肉汤的制作要诀:
凡用虾制食品、汤品,宜淡水虾为佳,《本草拾遗》认为“入药以湖泽中者为第一”。
红枣海参淡菜粥的做法详细介绍
菜系及功效:肝调养食谱 肾调养食谱 高血压食谱
口味:清香味 工艺:煮
红枣海参淡菜粥的制作材料:
主料:稻米100克
辅料:海参50克,枣(干)20克,淡菜(干)50克
教您红枣海参淡菜粥怎么做,如何做红枣海参淡菜粥才好吃
1. 将大枣洗净,去核并切成片;
2. 海参用清水发透,切成颗粒;
3. 淡菜洗净切成小块;
4. 大米淘洗干净;
5. 将大米置于锅中,加入大枣、海参、淡菜及800毫升清水;
6. 然后将锅置武火上烧沸,再改用文火煮45分钟即成。
海参烧黑木耳的做法详细介绍
菜系及功效:肝调养食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧
海参烧黑木耳的制作材料:
主料:海参(水浸)200克
辅料:木耳(水发)50克,西芹10克
调料:大葱10克,盐5克,植物油25克,姜5克
教您海参烧黑木耳怎么做,如何做海参烧黑木耳才好吃
1. 将发透的海参去肠杂,顺着切成薄片;
2. 木耳洗净后去质及根蒂;
3. 西芹洗净后切成4厘米长的段;
4. 姜切成片,葱切成段;
5. 将炒锅置于武火上烧热,放入素油,待油烧至六成热;
6. 加入姜片,葱段爆香,再加入海参、木耳、西芹、盐炒匀;
7. 放入鸡汤,用文火煮25分钟即成。
海参烧黑木耳的制作要诀:
此菜需备鸡汤约适量,如果没有鸡汤可用清水用代替。
6. 鲜活海参怎么做简单家常做法
鲜海参的处理方法
第一步:把鲜活的鲜海参买回家以后,一定要及时破腹取脏,否则海参会很快消瘦,甚至还会自溶为液体。方法很简单,就是剖开鲜海参的肚子,把肚子里面的肠胃等东西摘净,然后用洗水洗净,再摘除参嘴。
第二步:把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟,把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做,就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
第三步:再把海参放进淘米水中煮1~2小时,待海参煮得软嫩时取出。
第四步:用凉水将海参清洗,放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天,中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡,可以少换几次水。
第五步:经过两天的浸泡后,你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多,显得更柔软了,这样的海参才可以用于制作各种美食。
保存方法:处理好的海参如果一时吃不完,可将每个海参用小塑料袋单独包装,放在冰箱冷冻室,随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可,随意食用,每天一根最好。
鲜海参的做法如下:
主料:海参(900克)
辅料:淀粉(玉米)(15克)
调料:胡椒粉(15克) 大葱(20克) 姜(5克) 黄酒(15克) 酱油(45克) 冰糖(15克) 盐(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)
做法:
1. 将葱洗净切段,与姜、酒,水煮开锅后放入刺参烫5分钟;
2. 捞出刺参,去五脏洗净;
3. 将炒锅烧热,放刺参,再放入高汤600毫升、酱油、冰糖、盐、香油、味精、姜汁炒香;
4. 滚锅后加盖焖煮至汤汁剩一半时,淋入用淀粉调的芡汁,兜匀盛盘,撒上胡椒粉即可。
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