1. 原味蛋糕液的作法
哦,明白。
那就是蛋糕糊。
分蛋法:一个毛重超过去55克的鸡蛋(把蛋白和蛋黄彻底分开,蛋白里绝对不能有任何蛋黄。)
蛋白2个
白糖:36克
盐1克
白醋1滴
蛋黄2个
水(纯牛奶)20克
大豆油:20克
低筋面粉:40克
白糖4克
1 把蛋黄和蛋白分开,装在两个干净的无水无油的盆子里。
2 在水+大豆油+4克白糖,开始搅拌吧,一直到白糖溶化为止。
3 分3次将面粉和到里面,搅拌均匀就可以,不要搅拌过头哦。
4 把蛋黄加入步骤3拌匀。
5 现在开始打蛋白,在蛋白里加柠檬汁,就很好打发了,分3次把剩下的36克白糖边打边加入,打到把盆子倒扣都不会流下来。 如下图
6 把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里,用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用相同方法搅匀。
这个就算是原味蛋糕糊(液)
2. 原味蛋糕液的作法
哦,明白。
那就是蛋糕糊。
分蛋法:一个毛重超过去55克的鸡蛋(把蛋白和蛋黄彻底分开,蛋白里绝对不能有任何蛋黄。)
蛋白2个
白糖:36克
盐1克
白醋1滴
蛋黄2个
水(纯牛奶)20克
大豆油:20克
低筋面粉:40克
白糖4克
1 把蛋黄和蛋白分开,装在两个干净的无水无油的盆子里。
2 在水+大豆油+4克白糖,开始搅拌吧,一直到白糖溶化为止。
3 分3次将面粉和到里面,搅拌均匀就可以,不要搅拌过头哦。
4 把蛋黄加入步骤3拌匀。
5 现在开始打蛋白,在蛋白里加柠檬汁,就很好打发了,分3次把剩下的36克白糖边打边加入,打到把盆子倒扣都不会流下来。 如下图
6 把蛋白和蛋黄和起来。先取3分之一的蛋白到蛋黄糊里,用平平的饭铲从下向上一个方向轻轻而快速的搅均,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用相同方法搅匀。
这个就算是原味蛋糕糊(液)
3. 君之蛋挞水的做法步骤图,君之蛋挞水怎么做
君之蛋挞的做法
将20g黄油室温软化,与面粉、糖、盐、水混合,柔至表面光滑的小面团~
将面团放入冰箱冷藏松弛半小时
裹入黄油65g放入保鲜袋内,用擀面杖打成一片约0.2mm薄片,若较软,可放入冷藏,变硬
将松弛好的面团擀成一片面皮,面积是裹入黄油的2-3倍,将黄油包裹起来,再次擀成面皮,尽量擀成一个长方形。然后将长方形两边分别向中间对折后再对折。成一个四层的面饼。放入冰箱松弛20分钟。
松弛后从冰箱取出,再次将四层面饼擀成长方形面皮。再叠成四层面饼,放入冰箱冷藏。反复共四次。
最后一次将面饼擀成面皮(长方形),从一端卷起,卷成蛋卷一样,中间尽量没有空隙。
将此蛋卷样的面团切成约1cm厚的片。取一片按在蛋挞模里
将蛋挞水混合,倒入挞皮中,七分满即可~
烤箱上下火200度预热十分钟,放入烤箱约7分钟,蛋挞水滚动,出现焦黄小黑点即可~
4. 酸奶蛋糕的做法君之 10寸
用料 低粉 127.5g 鸡蛋(50g左右一个) 8个 白砂糖(加入蛋白) 75g 白砂糖(加入蛋黄) 30g 玉米油(或色拉油) 60g 牛奶 60g 十寸戚风蛋糕(君之改良版)的做法 面粉过筛,蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
8个蛋黄加入30g白砂糖,用手动打蛋器轻轻打散,再加入60g玉米油,搅拌均匀,加入60g牛奶,继续搅拌均匀。 在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
接下来处理蛋白,用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加入三分之一白砂糖(约25g)。继续搅打,到比较浓稠的时候,再加入三分之一白砂糖(约25g),继续搅打,到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖,继续搅打,最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。
(也就是硬性发泡) 180℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。
翻拌均匀至充分混合。 将混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具两侧在桌子上震几下,放入预热好的烤箱,上下火,160℃,中下层,70分钟左右即可。
烤好的蛋糕从烤箱取出后,立刻在桌子上震几下,然后倒虎粻港救蕃嚼歌楔攻盲扣在冷却架上冷却。
5. 戚风蛋糕(君之)的做法步骤图,怎么做好吃
君之版戚风蛋糕的做法 准备材料,糖的数量按照自己的喜好可以增减,蛋白在20度容易打发,冷藏的鸡蛋最好拿出来回温。
君之版戚风蛋糕的做法 步骤1分离蛋白蛋黄,打发蛋白必须保证器皿无水无油,没有蛋黄混入其中,要么蛋白打发不会成功,在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤2在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油,继续搅拌均匀。
君之版戚风蛋糕的做法 步骤3搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉,采用翻拌的手段,轻轻翻拌均匀即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。君之版戚风蛋糕的做法 步骤4开始打发蛋白,分三次把糖加入蛋白中,用打蛋器打发蛋白,最后打发到轻轻提起打蛋器头,蛋白拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡状态,可以停止搅拌了,千万别打发过度,打发过去戚风也不会成功。
君之版戚风蛋糕的做法 步骤5准备好蛋黄糊和打发好的蛋白之后,先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,还是采用翻拌的形式,然后在将这些倒入剩下的蛋白中,迅速翻拌。君之版戚风蛋糕的做法 步骤6将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
君之版戚风蛋糕的做法 步骤7预热烤箱后将蛋糕糊放入烤盘,烤盘中加入水,防止蛋糕裂开,上下火,175度约50分钟。君之版戚风蛋糕的做法 步骤8脱模,美味蛋糕出炉。
6. 酸奶蛋糕的做法君之 8寸
主料光明酸奶 (100克)淡奶油 (20ML)鸡蛋 (3个)低筋面粉 (30克)玉米淀粉 (15克)辅料厨具打蛋器、电烤箱分类蛋糕 烘焙 糕点 奶香 烘焙 一小时 普通难度1、酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合,搅拌到均匀无颗粒状。
2、倒入淡奶油搅拌均匀。3、加入蛋黄搅拌均匀。
4、低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。5、搅拌至完全无颗粒,成酸奶蛋黄糊。
6、另取一盆,分次加入白糖。7、打发蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略弯弧度,盆中有一鱼钩状弯钩即可。
8、取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均匀。9、将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内,从边缘往下切拌均匀,成蛋糕液。
(注意不要画圈搅拌,否则蛋白消泡,做出来的蛋糕会很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的,这是我失败多次才领会的)10、拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中,大力磕两下排气。11、蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水,一起入预热好的烤箱中。
12、中层,上下火,160度60分钟。13、新鲜出炉的酸奶蛋糕,圆圆胖胖的,很可爱吧。
7. 打好的蛋糕液如果不能及时用可以放在冰箱里么
不可以的。
因为如果放进冰箱,蛋白会消泡,烤出来蛋糕气孔密实,组织很差,甚至分离。
戚风蛋糕打法,也就是分蛋打法。分蛋打法好处是口感比较润,不会干。但缺点是稳定性较差,打发蛋清以后,最好半个小时内进炉烘烤,这样子才不会影响品质。
因为在打发好的蛋液里面溶入了很多的空气,而且蛋液又是很粘稠的液体,空气不易散发掉,但是当放久了之后,蛋液中的气泡就会冒出来,散发了,所以,要用蛋液烹饪的时候一定要先用现打,不宜放太久了,如果放得太久不仅会影响蛋的发酵,还会影响蛋的营养成分。
如果一定要分几次烘烤,可以采用全蛋打法,即海绵蛋糕,或者重油蛋糕做法,可以存放在冰箱两三天,而且也不会变质。
扩展资料:
全蛋打法的蛋糕液做法:
1、鸡蛋四个打入干净的盆里,先用打蛋器低速打至粗泡,一次性加入所有糖粉,隔热水(40度)高速搅打发泡,提起打蛋头,蛋液流下来。
2、倒入加黄油搅拌均匀,倒入过筛后的低粉,j字型搅拌均匀至完全没有干粉,光滑。
参考资料来源:人民健康网-与戚风蛋糕的完美邂逅 教你做松软美味戚风
8. 戚风蛋糕君之版的做法步骤图,怎么做好吃
主料
蛋黄5个 白砂糖(放蛋黄里)30g
色拉油(无色蔬菜油)40g 牛奶40g
低筋面粉85g 蛋清5个
白砂糖(放蛋清里)60g
戚风蛋糕(君之版本)的做法步骤
1. 30g白砂糖加到5个蛋黄里,搅拌均匀。
2. 把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中,搅拌均匀。
3. 把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中,用硅胶刮刀搅拌均匀。
4. 蛋清打发,先打发到都是鱼泡泡的状态,加入60g白砂糖的1/3的量,继续打发到白色糊状,继续加入20g左右的砂糖,差不多打到湿性发泡,把剩下的糖倒入,最后打成干性发泡即可。
5. 发泡的蛋清分三次加入蛋黄混合物种,不能打旋的方式搅拌,只能上下翻动的搅拌,搅拌均匀即可入模具。
6. 我使用的是硅胶模具,在模具内壁刷上一层黄油即可,脱模也很方便,进烤箱前压抖掉气泡,170度,中下层,45-50min
7. 烤好后放凉5-10min再脱模,这样蛋糕不会怎么塌
戚风蛋糕(君之版本)的做法视频
小贴士
大麦油,大豆油,玉米油,这三种比较好;橄榄油,茶油不是色拉油。
9. 栗子蛋糕(君之版)怎么做
栗子蛋糕(君之版)的做法 1、首先准备50g熟栗子肉。
准备一个细的筛网,然后用勺子背在筛网上碾压栗子肉,使栗子肉通过筛网,成为栗蓉。2、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至颜色变浅,体积蓬松。
3、倒入栗蓉,并用打蛋器继续搅打均匀。4、分4次加入打散的鸡蛋液,并搅打均匀。
每一次需使鸡蛋液和黄油完全融合,再加下一次。5、倒入牛奶,此时不需要搅拌。
接着筛入低筋面粉和泡打粉的混合物到黄油中。6、用刮刀翻拌均匀,成为湿润的面糊。
7、把面糊装入模具,2/3满。8、将装好面糊的模具放入180度预热好的烤箱中层,烤15分钟,直到表面金黄即可出炉。
小贴士1.此款蛋糕最麻烦的步骤就是制作栗蓉,一定要有耐心哦~2.烤的时间不宜过久,否则口感会偏干。
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