1. 烟熏腊牛肉干的做法,烟熏腊牛肉干怎么做好吃
主料
烟熏腊牛肉
300g
辅料
油
15g
生抽
10g
蚝油
3g
料酒
10g
干辣椒
10g
步骤
1.腊牛肉用热水洗净，放锅里煮熟
2.切薄片
3.大蒜籽去皮洗净切碎
4.热锅放油，放腊牛肉煸炒片刻（煸得干干的才有嚼劲）
5.放大蒜籽炒香
6.放蚝油翻炒均匀
7.放料酒翻炒均匀
8.放干辣椒翻炒均匀
9.放生抽翻炒均匀
10.起锅装盘即可
2. 烟熏牛干巴怎么做
烹制方法：1.将牛肉切成宽 3~4厘米、长 20~30厘米的肉条。
用白酒分数次擦在肉面。用盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合，撒在牛肉面上，用力搓揉，至酒原料尽时，将肉条放入陶罐内压实封口，腌渍 1~2天。
2.取出腌好的肉条，挂在锅架上方的炕笆上，盖上青（一种阔叶），利用火塘烧柴后的余热，慢慢用火烘烤。烤至肉色由红变褐，溢出香味为止，取下挂在火塘边的竹篱笆墙上备用。
3.食时，取下牛干巴，入温水中刷洗干净，用芭蕉叶包住，埋入灼烫的柴灰中，焐约半小时，取出，去芭蕉叶，将肉条用砍刀背反复捶打，使干巴的纤维纵形分离，再用刀横切成 2~3厘米长的小段即成肉松，入碗上桌。
3. 阿坝杆子风干牛肉和烟熏牛肉的做法
阿坝杆子风牛肉干的做法：用牛的后退部分的肉 ，先用刀把它割成一个个长条，在撒上盐 ，之后把它挂在一个不见太阳的地方，大概一年半 到 两年可以食用了，请注意 是直接食用，不需要油炸 水煮 等等的 食材 主料 牛后腿肉10斤 方法/步骤1、先用刀把它割成一个个长条 在撒上盐 2、在一个不见太阳的地方3、大概一年半 到 两年可以食用了 烟熏牛肉的做法：1）取榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳按照3~5:1~2:2~4:1~3的质量比混合，并将混合物破碎为粒度为100~150目大小，得到混合熏料；2）将步骤1）混合熏料升温至350~500℃下干馏60~90 min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；3）采用D101型大孔吸附树脂对步骤2）所述粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；其中，吸附过程中大孔吸附树脂与所述粗制烟熏液的质量体积比为1~3 g:100 mL；解析过程中使用乙醇作为解析剂，所述大孔吸附树脂与乙醇的质量体积比为3~5 g:100 mL;4）将牛肉清洗后放入腌渍液的油相层中加热卤煮90~100min，得到卤制牛肉；其中，所述腌渍液包括如下质量份的组分：30~35份牛油、5~10份生姜、5~10份大葱、4~6份蒜头、20~25质量份糍粑辣椒、5~12质量份花椒、8~12份豆瓣酱、4~8份步骤3）所述精制烟熏液、2~3份牛肉香精、0.08~0.15份桂皮、0.05~0.10份陈皮、0.1~0.2份八角、0.04~0.06份百里香和0.05~0.10份草果；5）将步骤4）所述卤制牛肉于2~4 MPa、100~110℃下处理10~20 min;6）将步骤5）处理后的卤制牛肉先于78~85℃下干燥4~5 h，再于50~60℃下干燥2~3 h，制得所述熏制牛肉。
进一步，所述腌渍液包括如下质量份的组分：35份牛油、10份生姜、10份大葱、6份蒜头、25质量份糍粑辣椒、12质量份花椒、12份豆瓣酱、8份步骤3）所述精制烟熏液、3份牛肉香精、0.15份桂皮、0.10份陈皮、0.2份八角、0.06份百里香和0.10份草果。进一步，所述牛肉香精采用如下方法制得：A、取牛肉进行清洗，将清洗后的牛肉绞碎，得到待酶解底物；B、将步骤A待酶解底物、水、风味蛋白酶和中性蛋白酶按照10~20 g:90~100 mL:0.3~0.5 g:0.1~0.2 g的质量体积比混合，于65~75℃下酶解处理3~4 h，得到酶解液；C、将步骤B得到的酶解液、L-半胱氨酸、甘氨酸、葡萄糖和酵母提取物按照50~70 mL:10~15g:2~5g:5~12 g:0.5~2g的质量体积比混合，于110~120℃下反应3~4 h，得到美拉德反应产物；D、采用盐、味精、糖对步骤C得到的美拉德反应产物进行调味处理，得到所述牛肉香精。
进一步，在于50~60℃下干燥2~3 h期间，每半小时向卤制牛肉表面喷涂一次步骤3）所述精制烟熏液，所述精制烟熏液的每一次喷涂质量为牛肉质量的0.05~0.08%。相比现有技术，本发明具有如下优点：1、本发明在对牛肉中风味物质进行分析的基础上，选用榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳作为熏制材料，通过干馏方法对熏制材料中风味成分挥发出，通过榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳中风味物质给予牛肉以烟熏香味，使本发明熏制牛肉滋味丰富，口感好。
2、本发明采用烟熏液加低温干燥的方法，避免了传统熏制过程中因采用高温烟熏而产生大量苯并芘类物质的不足之处，制得的熏制牛肉中苯并芘含量低于检出限，呈现未检出状态，安全性能好，不会对消费者带来健康隐患。3、本发明卤制过程中，将牛肉在腌料的油相中进行卤制，这样得到的卤牛肉风味更足，麻辣鲜香，且不会被水相煮去牛肉中特殊的风味物质。
4、本发明采用先卤制后干燥的方法进行制备，制得的牛肉干组织不过于干柴，咀嚼起来仍然有牛肉的韧性，感官性能更好。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
本实施案例在以本发明技术为前提下进行实施，现给出详细的实施方式和具体的操作过程来说明本发明具有创造性，但本发明的保护范围不限于以下的实施例。实施例1：一种熏制牛肉的制备方法，包括如下步骤：1）取榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳按照3:1:2:1的质量比混合，并将混合物破碎为粒度为100目大小，得到混合熏料；2）将步骤1）混合熏料升温至350℃下干馏60 min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；3）采用D101型大孔吸附树脂对步骤2）所述粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；其中，吸附过程中大孔吸附树脂与所述粗制烟熏液的质量体积比为1 g:100 mL；解析过程中使用乙醇作为解析剂，所述大孔吸附树脂与乙醇的质量体积比为3 g:100 mL;4）将牛肉清洗后放入腌渍液的油相层中加热卤煮90min，得到卤制牛肉；其中，所述腌渍液包括如下质量份的组分：30份牛油、5份生姜、5份大葱、4份蒜头、20质量份糍粑辣椒、5质量份花椒、8份豆瓣酱、4份步骤3）所述精制烟熏液、2份牛肉香精、0.08份桂皮、0.05份陈皮、0.1份八角、0.04份百里香和0.05份草果；所述牛肉香精采用如下方法制得：A、取牛肉进行清洗，将清洗后的牛肉绞碎，得到待酶解底物；B、将步骤A待酶解底物、水、风味蛋白酶和中性蛋白酶按照10g:90 mL:0.3 g:0.1g的质量体积比混合，于65℃下酶解处。
4. 熏牦牛肉怎么做好吃
主料牛肉300g 柿子椒10g 马铃薯丁（脱水）50g 调料食盐适量 鸡精适量 葱2g 料酒适量 老抽适量 生粉1勺 苏打粉3g 调和油适量 耗油牛肉的做法 1.食材准备：牛肉、青椒、土豆、葱、耗油。
2.青椒洗净切块、土豆刨皮洗净切片，葱切末，蛋磕入碗中。 3.牛肉切片，放入碗中，加入小苏打适量，打匀，放入冰箱2小时。
4.取出牛肉片，用水漂洗、沥干后放入盐、生粉。 5.放入料酒，老抽，搅拌均匀。
6.再放入蛋清。 7.最后放入油，搅拌均匀，待用。
8.锅热油，放入青椒，快速煸炒，捞出待用。 9.锅剩油，放入土豆片，加点盐和水，煸炒七分熟，捞出待用。
10.锅热油，放入调制的牛肉片，快速翻炒。 11.随后，倒入耗油。
12.加适量水，翻炒均匀。 13.放入土豆片、青椒，快速翻炒均匀。
14.撒入鸡精。 15.撒入葱花，立即翻炒装盘。
希望我的回答对你有帮助，望采纳。
5. 熏牛肉怎么做
主料： 牛肉（肥瘦） 1000克 调料： 植物油 100克 辣椒粉 25克 酱油 25克 甜面酱 10克 白砂糖 10克 花椒粉 5克 盐 2克 芝麻 2克 辣椒油 2克 料酒 2克 姜 5克 大葱 5克 各适量 熏牛肉的做法： 1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。
2.取出肉片凉干水分，下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。 3.另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片，并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待晾凉后撒上花椒面，便可食用。
更多熏牛肉信息见薄荷网食物库/shiwu/xunniurou。
6. 烟熏牛肉怎么做
烤炉一个，5斤碳，啃过的蔗渣3斤，茶叶半斤。
五花肉两斤切条，放糖、盐、蚝油、酱油、五香粉、料酒、姜腌八小时，穿线晾干。
升好火，二两蔗渣、10克茶叶撒上去，半熏半烤半个月（每天烤一次）
第一次做掌握不好，弄得浓烟滚滚，有人以为是着火啦，隔壁的怀疑我煮糊饭了，哈哈……
熏肉煲仔饭，洗好切片，饭快得时放肉进去，熟时撒上葱末，放鸡蛋。
熏肉炒西芹，切片，下锅炒熏肉再放西芹下去。
这次做得很成功，让我想到鸡、鸭、鱼……
做这肉累得够呛，每天面对火热的烤炉，熏人的烟味，不只烤肉还烤我自己
7. 熏牛肉怎么做
主料： 牛肉（肥瘦） 1000克
调料： 植物油 100克 辣椒粉 25克 酱油 25克 甜面酱 10克 白砂糖 10克 花椒粉 5克 盐 2克 芝麻 2克 辣椒油 2克 料酒 2克 姜 5克 大葱 5克 各适量
熏牛肉的做法：
1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子，用料酒拌匀，加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。
2.取出肉片凉干水分，下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。
3.另将菜油烧热后，放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片，并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起，拌上红油、芝麻，待晾凉后撒上花椒面，便可食用。
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8. 烟熏腊牛肉怎么做好吃,辣椒炒烟熏腊牛肉的家常做法
好吃
食材
主料
烟熏腊牛肉
200g
辣椒
8个
辅料
油
适量
生抽
适量
料酒
适量
大蒜籽
适量
步骤
1.腊牛肉洗净放锅里煮熟
2.切薄片
3.辣椒洗净
4.辣椒大蒜籽切碎
5.热锅放油，放辣椒和大蒜籽爆炒片刻
6.放腊牛肉翻炒片刻
7.放适量生抽和料酒翻炒片刻
8.起锅装盘
小贴士
腊牛肉和生抽都有咸，这道菜不用加盐炒。