1. 河北肉糕的做法
河北肉糕
做法：
1.肉馅调好味，看自己喜欢啥味，随便调吧，我也瞎调的，加入生粉，比例没按学的来，自己瞎弄的，
2.然后把它放在一个容器里表面抹平，最好是长方形的，我家没有，就用了个平底碗，碗底抹了一层油，
3.然后上锅蒸，同时打散一个鸡蛋
4.蒸好以后（忘了看时间，大约就是筷子插进去感觉变硬了就差不多了）把打散的鸡蛋浇上去，等一面凝住了，翻过来再浇另一面，因为抹了油很好翻，这样最终出来的肉糕表面就有层黄灿灿的颜色，很好看
2. 肉糕的做法
材料：糯米、五花肉、葱丝、姜末、香油、酱油、味精、盐
肉糕做法：
(1)红苕（即红薯，也叫白薯）去皮洗净，切成4厘米长、1.6厘米宽的条。猪夹缝肉切丁剁泥盛钵，加硝水、葱花1克、荸荠丁、姜末一起拌匀。
(2)取鱼肉加清水45克拌匀，倒在用冷水抹过的砧板上。轻轻剁成细茸（越细越好）盛钵，加湿淀粉，精盐15克，清水250克，同搅匀，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合搅成糊。
(3)将油豆腐皮平铺笼屉内，把鱼肉糊平摊在上面（约3.3厘米厚），坐旺火沸水锅上蒸30-40分钟，揭开笼盖，将生鸡蛋黄抹在肉糕上面，撒上红辣椒末，再蒸5分钟取出，剞成十字花刀后，继续蒸30分钟，出笼晾冷，切成10厘米长、3.3厘米宽的条。
(4)取鲜花碗，用红苕条垫底，在上面用肉糕条码成宝塔形，上笼蒸热后出笼。
(5)炒锅坐旺火上，下肉汤、味精、精盐、胡椒粉、葱花、香菇丝、木耳片烧沸出锅，浇在肉糕上面，即可上席。
3. 肉糕的制作方法
材料：
糯米
五花肉
葱丝
姜末
香油
酱油
味精
盐
做法：
1.制肉馅的方法跟前面介绍的一样。
2.把泡发好的糯米与肉馅一块儿搅拌均匀。
3.把煮过变软的竹叶一撕两半，中间的硬茎去掉，用类似包粽子的手法将竹叶弯成一个扁平的漏斗状，把拌好的肉馅和糯米填进去，包紧，多余的叶子用剪刀剪掉，然后用牙签插在中央起固定作用。
4.把糯米肉糕叠着码放在盘子里，水开后，放到蒸锅上蒸10分钟左右。
5.稍微放凉后就可以吃了。
● 糯米，即江米。江米是南方人对糯米的叫法。逢年过节，吃着糯米肉糕可以增加喜庆的氛围。
● 肉馅和糯米的比例基本为1∶1。
● 若捏不好形状，可以在底下垫上荷叶、苇叶或竹叶，然后把糯米和肉铺上一层，上面再盖一层叶子。蒸好晾凉，切成几份，摆盘。熟练了就可以捏成正方形、三角形等各样的形状。
● 要想把糯米糕做好，米的泡发很重要，时间不能少于4小时。因为糯米和肉馅最后是要放在锅上蒸的，米若没有吸足水分，在蒸的过程中便会吸走肉中的水，肉的口感就不好了。
● 传统的糯米糕一般
是把糯米跟肉馅拌在一起，用糯米面将其包起来，放在油里炸。但现在不吃油腻的了，改为上锅蒸。
4. 肉糕的做法及具体配料各是多少
用料
猪肉200g
高汤200ml
淀粉3汤勺
葱1段
姜1块
鲜酱油2汤勺
香油1茶匙
河北肉糕的做法步骤
1.准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油。
2.肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀 。
3.红薯淀粉拿少量水化开（只要搅匀没块就行）。
4.把调好的肉馅放到水淀粉中，搅匀。
5.另起锅烧开肉汤，肉汤和水淀粉的比例是4:1。
6.把滚开的肉汤加到刚才的水淀粉糊中，放香油调味（可以多放点），搅拌均匀。
7.放火上继续搅拌加热，一个方向搅，出一部分水汽，到颜色发深，熬到半熟。（要不停的搅拌，否则容易沾锅底）
8.放到盆中，手沾油把表面抹平。放到锅里蒸一小时。
9.拿出，等待凉凉，把蒸熟的肉糕翻扣出来，呈半透明状。
10.看看成品，香香软软，来一个烧饼裹肉糕，好吃。
小贴士
1：猪肥肉，不要用料理机搅拌，要用剁的，因为剁的会有颗粒，这样能使成菜蓬松。2：豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。3：汤勺底抹上一层薄薄的油，方便蒸熟后取出鸡肉。4：蒸熟后的汤汁如果不够勾芡就添加一些鸡汤，如果够就不用了。
5. 潮汕肉糕的做法大全视频
主料猪肉（500克）鸡蛋（3个）辅料淀粉（50克）生姜（适量）肥肉和瘦肉的比例为6:4姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。
肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。3个蛋黄备用。
取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。
用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。
把保鲜袋的四面向上叠好。（稍紧点，以免蒸制过程中散）放在蒸格上进行蒸制。
锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。（实际要看肉糕的厚薄）蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。
保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
小窍门：1、肥肉必须切成细丝，肥瘦比例为6:4我觉得蒸出来正好，外面卖的太肥。2、比例一般为：1斤肉、3个蛋清、1两淀粉，做出来的肉糕绝不会散。
3、肉馅必须压实，以免蒸出来有空隙或者散掉。4、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
6. 湖北宜昌肉糕的做法
肉糕的做法 主料 猪肉 （500克） 鸡蛋 （3个） 辅料 淀粉 （50克） 生姜 （适量） 厨具 炒锅 分类 热菜 咸鲜 蒸 三刻钟 普通难度 食材（少拍了一个鸡蛋）。
肥肉和瘦肉的比例为6:4 姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成细丝（关键）。 肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、3个蛋清、1两淀粉拌匀。
3个蛋黄备用。 取一个保鲜袋剪开，铺在案板上。
把拌匀的肉馅倒在保鲜袋上，用手压紧。 用刀整出形状，轻轻砍在肉馅上压实。
刀上抹水，倾斜角度，把肉馅表面来回刮平。 把保鲜袋的四面向上叠好。
（稍紧点，以免蒸制过程中散） 放在蒸格上进行蒸制。 锅内水开，上锅盖盖蒸15分钟。
（实际要看肉糕的厚薄） 蛋黄打散，把保鲜袋四面掀开，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。（我直接用手了） 保鲜袋不要再叠了，敞开继续盖上锅盖蒸3分钟至蛋黄凝固即可。
蒸好的肉糕轻轻一抖就脱膜了，凉后切片，和肉丸、粉丝一起蒸着吃或者下火锅都是很美味的。
7. 肉糕的做法
等到肉糕即将蒸熟，揭开蒸笼，将搅拌好的蛋黄均匀涂在肉糕上。10分钟后，一笼黄松松的肉糕热气腾腾出锅了。迫不及待的居民忍不住端起碗筷，争先品尝。记者也捻起一块放入口中，只觉鲜美滑软。
作为肉糕制作大师，至今对小时候过7a686964616fe4b893e5b19e31333361303066年的情影记忆犹新。每到腊月二十三，全村几乎家家都会传出“咚咚”剁案声。听到这声音，就会兴奋不已，早早地捧着碗筷，守候在灶台前，等着肉糕出锅。
“那时候，家里穷，母亲只允许孩子们每人吃一小块，说是要留着过年或招待客人。”尽管已人到中年，但儿时过年的情景已和肉糕一起，深深地刻在了脑海中。
“过年可以不打糍粑，但不能不做肉糕”，罗胜平说，如今市场商品丰富，美味佳肴越来越多，但当地人对肉糕一直是情有独钟，肉糕一直是当地居民必备的年货。虽然当地也开起了不少肉糕作坊，但每逢年关，许多白果人还是习惯自己做肉糕。“咚咚”剁肉声仿佛是告诉人们——年来了。
肉糕作为年货，更多的时候是用于招待客人，在麻城，还流传着“没有肉糕不成席”的说法。“肉糕看似做起来简单，如果鱼、肉及红薯淀粉比例不均，就达不到味美、软滑之感，那就算做泼了。用筷子夹起而不断的是肉糕中的上品。
有关肉糕来历，有当地的一段传说：隋朝年间，有一钦差大臣来麻城白果镇巡查，接待他的官员得知这位钦差是北方人，喜食肉但不会吃鱼，于是命令厨师做一道“见肉不见鱼”的菜来招待钦差。厨师挖空心思，细心将鱼去刺剥皮，剁成肉泥，后用苕粉、鱼茸混合鲜肉泥，配上作料蒸成块型。不想大臣食之后，连称“甚美”。麻城白果肉糕由此名扬四方。
大别山南麓的麻城市，有名为“肉糕席”的10道菜中，头道就是肉糕。肉糕为麻城传统名菜。不仅如此，每到红白喜事之时，第一道菜永远都是肉糕居上，据说也是象征着年年事业新高，家庭和睦，风调雨顺！
将鲜鱼去头去刺去皮30%，猪肉40%肥10%瘦10%淀粉，10%水（也有在里面加上，半熟的饭磨成的粉，加饭粉的会更结实，经熟）猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜入、葱花等佐料，放入蒸笼，蒸笼底需放置千张或者鸡蛋摊的皮子防止渗漏，倒入蒸笼后直接成蒸笼圆形！猛火蒸15-20分钟，出笼后把肉糕分成4份，然后切成厚约1厘米的长约5厘米长条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜美滑软，五味俱全。
8. 广西肉糕的做法
用料
主料
猪头肉5000克
猪尾巴500克
猪蹄500克
调料
食盐
200克
酱油
80克
醋
200克
葱
200克
蒜
150克
八角
15克
花椒
25克
香油
50克
做法
1.花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；
2.猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3.猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
4.猪蹄去蹄甲；
5.将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；
6.再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7.猪蹄去掉爪底、爪心；
8.猪头、蹄各划一道长口至骨；
9.把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；
10.再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11.将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12.将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13.把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
9. 肉糕如何做
道袍肉糕的制作材料：
主料：猪里脊肉400克，肥膘肉100克
辅料：鸡蛋240克，香菇（干）10克，玉兰片10克，油菜心75克，芡粉15克
调料：姜10克，小葱10克，猪油（炼制）20克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，料酒15克
教您道袍肉糕怎么做，如何做道袍肉糕
1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸；
2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散，加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子；
3. 取平盘2 个，抹上猪油，将肉瓤子平均放于两个盘中，用手拍平；
4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄，一盘肉瓤子抹上蛋黄，另一盘抹上蛋清，上笼蒸熟取出；
5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块；
6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好，放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出；
7. 锅内放入猪油，下姜片、葱节煸黄，再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱；
8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中；
9. 取肉糕翻于盘内；
10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成