1. 砂锅红烧肉的做法步骤图,砂锅红烧肉怎么做
用料 五花肉 600g 黄酒 150ml 生抽 4大勺 黄冰糖 一大块约60g 葱 一小把约50g 姜 一大块约50g 香叶 一片 【曼食慢语】砂锅红烧肉的做法 把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切半,留下少许小葱切成葱花,冰糖放在石臼中捣碎待用把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水,倒入一大锅清水,加2片姜2截葱,大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用将一个铁锅烧热,倒入很少的油擦一下锅底,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟另起火,将砂锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅放入香叶,倒入黄酒,让砂锅继续在最小火上慢慢加热在铁锅中倒入碎冰糖,用五花肉出的油炒糖色。
开中火,炒到冰糖融化,变成糖浆,然后变成琥珀色,鼓起很多小泡时,倒入一大碗热水把焦糖水倒入砂锅,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉取一张锡纸,剪成和砂锅差不多大小的圆片,再剪几个洞,做成落盖。盖在五花肉上,再盖上砂锅盖子,小火慢炖约一小时一小时后往砂锅里倒入生抽,捞出煮烂的葱姜,继续盖着锡纸盖,但不要盖砂锅盖,转中火收汁约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火撒上葱花即可上桌小贴士 焯过水的五花肉要用热水冲洗,保持肉质松软煸炒肉块时不要加油,因为五花肉会出油用锡纸做成落盖,可以帮助炖煮时上色和入味都更均匀,避免没被汤汁覆盖的部分变干。
同时还可以免除一直翻动,保持肉块的外观完整生抽不要下早了,等慢炖一小时后,肉煮软了再下。
2. 砂锅烧肉怎么做
砂锅烧肉做法食材主料五花腩肉500g辅料油适量盐适量冰糖适量料酒适量红烧酱油适量大料适量干辣椒适量豆瓣适量热水适量大葱适量姜适量蒜适量葱结适量步骤1.锅内放入适量清水2.放入少量油,混合3.放入冰糖(水:油:糖=2:1:6)4.中火煮制,不断旋转搅拌5.冰糖已经融合,开始冒大的糖泡6.再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替7.糖稀颜色开始变深质地变稠,呈浅麦芽糖色,用筷子蘸一点,等待一会再把筷子打开,能拉成糖丝8.此时离火再继续搅拌,接着锅内的余温,糖色会渐变成焦糖色,即可盛出备用。
如果嫌太浓稠,可以适量加一些热水稀释9.炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键,糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽,这是再好的红烧酱油所无法替代的。10.准备肥瘦相间的五花腩肉,洗净,沥干水分11.置一锅冷水,入葱结、姜片、少许料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水开后撇去浮沫,转中火煮15分钟12.五花肉煮到能轻松扎透即可捞出,快速过凉,捞出沥干水分,切成3x3cm的大块13.热锅,倒入油(稍多),烧至七成热14.放入五花肉块炸至金黄捞出控油15.锅底铺上姜片、蒜片、大葱片16.放入大料和干辣椒,将五花肉块整齐码放在上面,肉皮朝下,再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色,少量红烧肉酱油,最后倒入热水刚好没过五花肉为宜17.汤汁煮开后,撇去浮沫,转中火焖炖至五花肉软烂18.汤汁收的差不多32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333363366163的时候捞出大料包19.大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可。
3. 扣肉怎么做
糟扣肉 所需食材: 五花肉(适量) 姜 (适量) 小葱(适量) 盐 (适量) 酱油 (适量) 香糟(适量) 料酒 (适量) 白糖(适量) 。
制作过程: 厨艺心情: 糟扣肉是常州特色佳肴,源于苏南民间家常菜。此菜色泽酱红,酥烂入味,肥肉呈琥珀色,肥而不腻,入口即化,瘦肉烂而不柴,几经复蒸而食则香味更足,口感更糯,可谓色、香、味俱佳。
详细步骤: 1、姜洗净,切片,葱洗净,打结。 2、将五花肉刮洗干净,入冷水锅中,煮至五成熟时,捞出再洗净。
3、肉皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中,加入酱油、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤,用圆盘压住,盖上砂锅盖。 4、置中火上烧沸5分钟,再移小火上焖约30分钟,将肉取出凉透。
5、往碗中倒入适量酱油,将冷却的五花肉切成薄片,皮朝下排入碗内。 6、把香糟用焖肉原汁调匀,铺在肉面上,用玻璃纸封住碗口,上笼蒸约1小时,将肉翻扣在盘中即成。
注意事项: 1、做糟扣肉要用香糟,现在好的香糟不多见,很多人家用甜白酒来代替,就没有用香糟的那股浓香。 2、蒸锅里的水要放足,中间不能开锅盖。
参见: /?action-viewnews-itemid-101-type-menuforhu-parenttype-menu 梅菜扣肉 所需食材: 梅菜(适量) 五花肉(2斤) 姜 (适量) 红葱头(适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 白糖(适量) 味精 (适量) 老抽 (适量) 淀粉 (适量) 制作过程: 厨艺心情:惠州梅菜是很有名的特产,梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了,平时一般很少做,现代人讲究饮食健康啊清淡啊,可能会对五花肉退避三舍,其实只要不是天天吃顿顿吃,哪有那么容易不健康呢,五花肉,肥而不腻,入口即化,那种感觉多让人满足啊! 详细步骤: 1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡; 2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右; 3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用; 4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀; 5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好; 6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面; 7、均匀地浇上调味汁; 8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点; 9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁; 10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状; 11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成。
4. 肉怎么做好吃,砂锅闷红烧肉的家常做法
1
五花肉切成块冷水下锅,煮沸以后再煮1分钟捞出来
2
用清水冲洗一下
3
锅里放油,加入八角和辣椒小火炒香
4
加入姜蒜爆香
5
把肉放进去稍微煎一下,然后捞出来
6
砂锅里放白糖和油,用中火慢慢把白糖炒融化掉,变成棕色的为止
7
加入肉肉迅速翻炒一下
8
加入啤酒和一小碗料酒
9
加入姜片八角一点酱油和蚝油炖2个小时
10
快好的时候加入一点冰糖煮化,然后加入盐调味即可
5. 电饭煲版梅菜扣肉的家常做法大全怎么做
五花肉 葱 姜 蒜 洗干净 切好 加上一颗八角 一点点料酒 放到砂锅里 加冷水开煮 大火烧开转小火 25min
泡一泡梅菜 洗洗干净哦 我淘宝买的免洗版 所以随便泡泡就可以啦
肉炖好之后捞出 用刷子刷一层老抽 在不粘锅上刷一点点橄榄油 或者其他油 煎五花肉 四面都煎到金黄 注意不要煎糊啦
切片晾一晾,同时把洗好的梅菜放在砂锅里加酱油、白糖煮一煮 水不要太多 煮10min 争取煮完都差不多干了的样子
五花肉皮朝碗底摆好 中间留一点点地方
把煮好的咸菜放在五花肉上面 放到电饭锅里蒸啦
中午上班前电饭锅蒸煮程序 蒸好了
下班回来 电饭锅加米 下面煮饭,上面蒸格继续放着再蒸一遍
6. 东坡扣肉的做法
配料:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作方法:
1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微
火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
7. 真正的扣肉怎么做啊
Ⅰ梅菜扣肉【原料】煮五成熟的三成肉,炒香的梅干菜【制作过程】 1.将三成肉切成长三厘米,厚0.3厘 米,加上蚝油、鸡粉、排骨酱、柱侯酱2.将拌好味的肉片整齐地排放在铁盒里3.将洗净、切碎的梅干菜炒香备用4.将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上5.将处理好的半成品入蒸箱蒸90分钟即可。
6.将汤汁倒出并把肉给翻扣过来,并用菜胆围边即可上台。【特点】色泽红亮、肥而不腻。
Ⅱ)道菜扣肉【原料】五花肉500克,道菜200克。【调料】猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量。
【刀工成型】将五花肉刮洗干净,入锅煮熟后捞出揩干皮面水分,用少许甜酒汁抹在皮面浸渍一会,皮朝下放入热油锅,炸至皮色发红时起锅,放入冷水中紧一下使皮起皱,削成螺旋状片。道菜切成约1厘米长的节。
【烹调方法】蒸、将切好的肉、皮朝底放入蒸碗内,把锅洗净放入猪油烧热后下道菜,加糖、味精、酱油、姜片炒香起锅装于蒸碗肉上,放葱结,上笼蒸至 透,出笼拣去葱结,翻入盘中即可上桌。 【风味特色】形态饱满,肥而不腻, 而绵软,醉香浓郁,为黔东南镇远地方菜。
【技术要领】肉皮上色要均匀起皱。Ⅲ)江米扣肉【原料】五花肋条肉15千克,糯米6000克,南乳汁6000克,柱喉酱500克,红方500克,鸡精25克,白糖100克,酱油100克,绍酒100克,葱姜汁100克,绿叶菜250克,生油30克,精盐2克,味精2克。
【制法】1.糯米用水泡酥;五花肋条肉切成厚1厘米、长10厘米大片,拌入各种调料腌约20分钟。 2.肉片拌上糯米,扣入碗中,上笼蒸至酥烂,取下翻扣盘中。
绿叶菜炒熟入味后围边即成。 【特点】色泽红艳,肉烂米糯,香鲜味美,肥而不腻。
Ⅳ)黄金扣肉【主 料】 猪五花肉750克、生油700克(耗100克)、蒜头10克、姜葱15克、白糖15克、酱油10克、五香粉0.1克、胡椒粉0.1克、精盐5克、味精5克、蚝油5克、生粉25克、南瓜1个(约700克)、麻油2克。 【做 法】 1.将五花肉用刀切成两块,在皮部用刀片把细毛除干净,用水洗净,用少许生粉和酱油调和后涂上,再将油鼎烧热放入生油,待油温升至约160摄氏度时将五花肉放入炸(炸时要不时的加盖,防止油水点爆出烫伤皮肤);炸透捞起,放入沙锅,加入酱油、白糖、五香粉、精盐、蒜头、姜葱、胡椒粉,清水约600克,用慢火炖 1个小时捞起待用。
2.将南瓜去皮,然后在离瓜蒂四分之一的部位用刀切开,用汤匙挖掉瓜籽,用清水洗净,再将已炖好的五花肉切件放入瓜中间,肉皮向外,把炖好的肉汤倒入,放入蒸笼炊18分钟取出。 3.先将瓜内的汤汁倒出,盛在盘中间,四周用炒过的菜远拌边点缀,再将汤汁倒入鼎内,加入蚝油用生粉水勾芡,最后加入麻油搅匀淋在瓜内外即成。
【特 点】造型美观,肉嫩瓜香。Ⅴ)金银扣肉【原料】五花猪肉250克,豆腐200克,菠菜100克,辣椒酱50克,醋25克,豆油250克(实耗25克),精盐3克,味精2克,姜汁10克,料酒15克,白糖10克,鸡汤250毫升,红果酱25克,淀粉5克。
【制作】1.将带皮的肥瘦五花猪肉,放入清水锅中,整块煮熟,捞出,在肉皮上抹辣椒酱;豆腐切成4厘米长、2厘米厚的长条片,待用。2.猪肉凉凉后放入炸锅,用花生油烧五成热时,将猪肉放入油中炸两分钟,呈酱红色时,捞出,控油。
再把豆腐片放入炸锅,炸成金黄色,炸透。3.猪肉切成与豆腐片大小相同的长条片,按一片豆腐一片肉的方法在大碗里码好,肉片的皮朝下,加入辣椒酱、精盐、醋、白糖、味精、料酒、姜汁、清水,放入蒸锅蒸熟后,待取。
4.菠菜摘洗干净,切成段,用开水放入肉碗里,然后将碗里的肉和豆腐扣入深盘内。5.炒勺放鸡汤、红果酱、白糖烧开,勾水淀粉,烧开,出勺浇在扣肉上,即可。
Ⅵ)客家扣肉 客家扣肉,江西赣南客家招待客人的一道特色菜。客家扣肉以肥而著名,如果你正在节食减肥,这个菜可不适合你。
一般第一次品尝此菜的人,都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉绝对没有红烧肉那么的肥腻。
客家扣肉主要原料由五花肉和青菜干组成。说起青菜干的由来,当地还流传着一个美丽的传说:很久以前中原人南迁到赣南,客家人便开荒耕作。
有个姓卢的娘子正在河边洗衣,孩儿们饥肠辘辘,哇哇地哭着要吃饭,娘子不禁心酸,凄楚泪珠滚落河中。这时候有个穿青衣的仙女从天而降,安慰了娘子几句并拿出一包菜种送予给她,然后腾云而去。
卢娘子按照青衣仙女的指示,回家把菜种种下,不几天菜种就发芽出叶,到了腊月菜长得又大又肥,采来煮食,鲜甜嫩滑,分外可口,孩子们饱食一顿,喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是青衣仙女送的菜种,就叫“青菜”吧。
此后经亲朋好友引种,很快在客家人居住的赣江流域一带传开,广为种植。 扣肉之所以叫扣肉这要从它的制作方法上领会,在制作扣肉的最后一道工序,也就是上盘,都会把扣肉从蒸笼里面取出,并另用一个大盘盖住,然后上下一颠倒,把碗一揭开,我想仅从扣肉外表看,那是非常煽动食欲的。
【原料】带皮猪五花肉1000克,青菜干200克,酱油20克,清油1000克。【做法】1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅。
8. 扣肉怎么做
梅菜扣肉煲的制作材料:主料:猪带皮五花肉500克。
辅料:生菜叶100克,香菜叶5克。
调料:梅干菜100克,鲜蒜茸15克,绍酒25克,酱油50克,白糖25克,味精5克,湿淀粉10克,香油5克,上汤75克,花生油适量。 梅菜扣肉煲的特色:酱腌香纯,咸鲜爽口,略带回甜。 教您梅菜扣肉煲怎么做,如何做梅菜扣肉煲才好吃
1.将五花肉切大块,锅中入水烧开,垫入竹箅,下入五花肉煮至刚熟(约45分钟),取出用细钢针在肉皮面上扎孔,搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克,加少许水调成浆,趁热均匀涂在肉皮上,使之呈淡黄色。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入五花肉块,盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时,下入漏勺沥净油,顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根,漂洗去沙,捏干水分切碎,锅中入水烧开,下入梅菜碎飞透水,捞出,倒去锅底余沙,入沥筐挤净水。
3.锅炙好,下入花生油10克,烧至五成热,下入鲜蒜茸5克,煸出香味至熟,烹入绍酒10克,下入肉片、酱油15克、白糖10克,用中火翻炒约5分钟,待上色入味,出锅入盘。
4.锅中入花生油25克,烧至五成热,下入鲜蒜茸10克煸香,烹入绍酒,下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克,中火翻炒约5分钟,待炒透入味,出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗(可码成"过桥"形),码好后,将炒好的梅菜碎铺在上面,将盘内余下的油汁入碗内,上蒸笼旺火蒸2小时,待蒸耙,出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅,碗扣入垫好生菜叶的煲仔(沙锅)内。将炒锅上火,加入上汤,调入味精、酱油至红色,用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上,将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖即成。
9. 梅菜扣肉的家常做法,扣肉的做法大全,怎样做扣肉
食材用料
五花肉
梅干菜
生抽
老抽
冰糖
八角
桂皮
葱姜
盐
油
白酒
梅菜扣肉的做法
1.梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
2.五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火
3.炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
4.锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
5.直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
6.靠出的肥油撇出
7.泡好的梅菜放入锅中
8.倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
9.煎好的肉稍凉后切成片
10.肉皮向下,均匀排在饭碗中
11.上面铺上梅菜
12.放入高压锅中蒸制
13.20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
14.接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出
15.找一菜碟,倒扣即可
小贴士
1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽
3、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊
4、梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂
10. 广东扣肉的做法
用料:五花肉一斤;酱油适量;醋少许;南乳适量
广东扣肉的做法
1、食材:带皮五花肉,刀切成四方形状
2、焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔,然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色
3、倒入500克调和油,热油后保持中小火炸肉块至金黄
4、炸好放冷后可以存放备用
5、肉切成厚片状,用南乳和适量生抽料酒调好芡汁,倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料,腌制一小时入味!蒸锅水开后一起上锅蒸
6、中小火蒸1个小时左右,倒扣回盘子即可
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