1. 大蒜的做法大全,大蒜怎么做好吃
大蒜的做法
大蒜即可以生吃,也可以调味。
大蒜的吃法
一.生吃
据调查大蒜素在大蒜生的时,含量是最高的,大蒜素会随着温度的升高而分解。所以在吃大蒜时,爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素,从而造成营养的流失。将大蒜碾碎,暴露在空气中放置十分钟,有助于合成大蒜素 ,所以吃大蒜时,最好将它碾碎再吃。
二.制作成糖蒜
腌糖蒜
原料:大蒜(整颗)10个,盐1/2大匙,红糖1杯半,白醋3杯,水1杯,盐1小匙,酱油1大匙
做法:
1.将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。
2.将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火,再放入大蒜浸渍20分钟,捞起沥干水份放凉备用。
3.将调味料所有材料置于锅中混合加热,煮沸后离火冷却,即为糖醋汁。
4.将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍,糖醋汁需盖过大蒜,加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上,约可保存1~2个月。
三.充当菜里的调味品
营养价值
1.大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素C3毫克。此外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
2.蒜中含有“蒜胺”,这种物质对大脑的益处比维生素B,还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜,可使脑细胞的生长发育更加活跃。
3.大蒜有抗菌消炎的作用,可保护肝脏,调节血糖,保护心血管,抗高血脂和动脉硬化,抗血
2. 腌制蒜头的家常做法大全怎么做好吃视频
腌大蒜步骤1
大蒜250克,最好选择紫皮的大蒜
步骤2
切去大蒜根部较硬的部分
步骤3
腌大蒜的做法大全
将大蒜剥干净,洗干净,用干抹布吸干水分,一定要吸干水分,或者不洗也可以的
步骤4
加入一大勺白糖约12克左右
步骤5
加入200克陈醋,与蒜的量持平即可盖好,15天以后即会变绿色,可以食用了。一次不要过量哦
步骤6
为了示范给大家看,我这里是冰箱冷藏制作的。因为没有到腊八节,天不够冷
腌大蒜成品图
菜品特色
2011年1月11日 腊八节,腊八节是一年之中最寒冷的日子之一,在腊八节这一天,几乎每家每户都会吃腊八粥。而在北方很多人家,都会做点腊八蒜
此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大
冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈淡绿色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收
腊八蒜的典故:
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和算字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,腊八算就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。后来有欠人家钱的,用蒜代替算字,以示忌讳,回避这个算账的算字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊腊八蒜来!欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。腊八蒜绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制腊八蒜的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变
3. 独蒜怎么腌啊
材料:带长长的绿蒜梗的新蒜100头 盐60克 陈醋或香醋1000克(2斤)白糖800克
糖醋比例是1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整)
制作:1.将大蒜切去蒜梗(先别扔,选嫩的留着再炒菜就行)和蒜须子,剥去老皮
2.洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水)
3.捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,一天要翻拌2次
4.捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中,扔掉即可
5.拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)
6.搅好的糖醋液倒入腌蒜中,盖严即可
7.喜欢吃辣的3天就可以吃了,喜欢腌透的需要20天左右(根据蒜头的大小)
特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的;调制糖醋汁时,因为每年的蒜头大小会有差异,所以可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了
4. 怎样做熟黑独蒜
黑蒜:又名发酵黑蒜。是用新鲜生蒜,带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品。黑蒜中的微量元素含量较高,味道酸甜,食后无蒜臭,是普通大蒜所不具备的。
所需原料:
带皮的生蒜适量、锡纸一张、烤箱一个(或电饭煲)、干净的耐高温容器一个。
制作方法:
1、首先,将整个带皮的大蒜放到干净的容器中。(容器只要是安全耐高温的,并应足以容纳所有的大蒜的即可。)
2、然后,在容器外面包上一层锡纸。把它尽可能包的密封,从而防止污染物进入以及防止太多的蒜香味飘走。
3、接着,将包好的容器放到烤箱中,温度调至60C°左右。(另外,可以使用电饭煲代替,将其设置为保温状态。只要确保温度保持在55C°~65C°之间,并且不会自动断电。)
4、最后,使大蒜在容器中发酵60天左右。此时,蒜瓣将成为乌黑的颜色,并且有点软有点甜。
黑蒜的使用方法以及用量:
黑蒜除了可以当零食直接食用以外,炖汤和焖制也是非常适合的。黑蒜也可以用来炒菜,但不能像普通大蒜那么食用要,最好将它剁成蒜泥,防止黏锅。
正常人——每日1-2次 ,每次1-2个。调理便秘——每日2-3次,每次1-2个。提高免疫力预防感冒——每日2-3次,每次1-3个。预防调理癌症——每日3-4次,每次2-3个。促进睡眠——每日2-3次,每次2-3个。
黑蒜的功效:
黑蒜具有抗氧化、抗酸化的功效。对增强人体免疫力、恢复人体疲劳,消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、促进睡眠、提高前列腺活性、保持人体健康起到巨大积极作用。
黑蒜与独头蒜的区别:
黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种,其食用量不同,另外根据具体调理病症也是有区别的。
①外观:独头黑蒜比多瓣黑蒜要大,独头黑蒜为一瓣,而多瓣黑蒜分为十二瓣黑蒜和十四瓣黑蒜。
②口感:独头黑蒜比多瓣黑蒜更甜更酸,而且比多瓣黑蒜宜食用。
③营养价值:因独头生蒜可以入药,所以独头黑蒜的营养价值比多瓣黑蒜高。
④发酵时间:由于独头黑蒜的一瓣比起多瓣黑蒜其中的一瓣要大,所以在发酵时间、发酵工艺上也会有所不同。
5. 种植紫皮独蒜的方法
种植紫皮独蒜的方法:
1 合理选地
大蒜根系浅,根毛少,吸收力弱,对土壤肥力的要求很高。一般地势平坦,选择有机质丰富、通气性好、保肥水、排灌方便和不易发生病虫害且土地集中连片的的壤土或沙壤土。大蒜忌连作,不宜与同属的蔬菜重茬。前作以小麦、青稞和油菜茬等为宜。同时,要注意选择生态条件好,产区内尤工矿企业和医院等污染单位对农业环境造成污染,土壤或水源中有害矿物质含量低和远离公路主干线并具有一定生产规模,能够倒茬轮作的地块。
2 精细整地
土地选好后要精细整地。整地分秋季整地和春季整地两步进行。秋季整地要求深翻土地20—25厘米,并组织劳力整修重耕、漏耕和边角地段,打埂做畦,畦面积不小于300~350平方米,11月中旬灌足冬水。春季整地按照“(深、细、透、平、实”的原则,播种前机耙2—3遍,要求达到土壤中无明暗坷垃,不漏(重)耙,耕层深浅一致,上松下实,底平面平,利于浇水均匀,为争取苗全、苗壮、苗齐创造条件。
3 科学施肥
大蒜是喜肥、耐肥作物。栽培上主要以有机肥为主,增施N肥,P、K肥配合使用。有机肥施用量为60立方米/公顷,多为人粪尿和猪牛羊等牲畜粪尿,腐熟后秋翻时施人效果最佳。化肥作基肥宜在春耙时施入,一般施磷酸二铵375千克/公顷或过磷酸钙750千克/公顷。追肥施用以速效氮肥尿素为主。施用量450千克/从顷。于大蒜苗期、花茎伸长期和鳞茎膨大期分次追施。生长后期植株叶片出现脱肥或早衰现象,可叶面喷施磷酸二氢钾及微肥。
4 精选蒜种
精选蒜种是提高紫皮独蒜产量的有效措施。一般蒜种越大,产量越高。
5 种蒜处理
5.1晒种:将精选的蒜种于播种前在太阳底下应晾晒3—5天。可杀死粘附在蒜皮表面上的部分病菌和虫卵,一般晾晒后发芽势提高10%-15%,提早出苗2-4天。
5.2药剂拌种:药剂拌种可有效防治根蛆的危害。一般将蒜瓣置于阴凉处,选用无公害农药50%辛硫磷乳油100—165克,加水25~30千克稀释,拌和蒜种200~250千克,随拌随播。辛硫磷拌种比不拌种增产10%~25%,根蛆减少60%~70%。
6 播种
6.1 播种期:各地适宜的播种期有差异,可联系当地农业部门咨询。播种过早,易受晚霜危害;播种过晚,营养生长期缩短,蒜头小,影响产量和质量。
6.2播种密度:种植密度对蒜头的产量和质量影响很大。种植过稀,不利于土壤保墒,光能利用率低,影响产量;种植过密,个体间养分争夺激烈,蒜头个体重量减小,产量降低,品质下降。合理的种植密度是:株距10—12厘米,行距15厘米,留苗40—45万株/公顷。6.3播种方法:一般采用平畦沟播技术。按行距要求人工开沟,沟深5—6厘米,沟内隔10~12厘米摆放蒜瓣,然后覆土,用脚踩实。使种蒜与土壤密切接触。防治跑墒影响出苗率。
7 田间管理
7.1 萌芽期管理:大蒜播种后十五天开始,要经常下地随即抽样检查土壤墒情及蒜瓣发芽情况。对于土壤墒情差、发芽率低的地块,立即组织劳力进行灌水,水流要小,水速要慢,以免种蒜冲出土面。但不宜积水,以免因缺氧而造成烂母、闷芽等情况。
7.2幼苗期管理:大蒜出苗后,种蒜的养分已被完全吸收利用,此时植株幼苗细小,光和作用弱,应加强水肥管理,培育壮苗。同时要注意防治根蛆危害。浇头水结合追施尿素150千克/公顷,中耕松土1~2次,并用无公害50%辛硫磷乳油2 000倍液或90%敌百虫粉剂800~1000倍液灌根1~2次,消灭蛆害。
7.3抽薹期管理:抽薹期是大蒜植株营养生长的旺盛时期。植株生长迅速,花芽和磷芽开始分化,蒜薹抽身和蒜瓣生长同时开始。此期对水肥的要求显著增加。隔15天浇水一次,从抽薹开始至蒜头膨大期要经常保持地面湿润,新蒜瓣形成后要追施速效N肥200千克/公顷。
7.4磷茎膨大期:采薹后顶端优势解除,植株中的养分大量输送到鳞茎,蒜头开始迅速膨大,这时期是水肥需求最大期。隔10天左右浇一次水,增施N肥100千克/公顷。收获前10天停止浇水,避免或减少蒜瓣脱落散瓣。
8 收获
蒜薹采收过早,产量降低;采收过晚,纤维素增加,品质下降。采薹应在茎叶稍见萎蔫时进行,尽量不要损伤叶片或使叶稍倒伏,以免影响养分制造和运输,降低蒜头产量。
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