1. 回民烧饼怎么做
1。
准备:面粉3cup, 水1.5cup, 食用油0.5cup,baking powder 0.5tsp, 食盐,yeast放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右。香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥。
老北京的烧饼老北京烧饼是烙制的,绝大多数的烙制食品是用饼铛烙后再加烘烤。其炉灶上口为圆形,有凹下的炉膛,直径约二尺,炉口上安置饼铛。
其热力为燃烧碎煤渣,以保持恒温,与现今使用的烤箱不同。做出正宗老北京小吃的秘诀芝麻酱烧饼:半发面。
饼面上粘满芝麻,饼瓤抹麻酱、撒椒盐后卷折,故而多层。先在铛上烙近半熟,再放入炉膛中烤之,出炉后外焦里嫩,酥软可口。
味微咸,直径约两寸。回民、汉民经营此种面食者极为普遍。
当年称早点铺为“烧饼铺”。有些饭馆也焙烧饼用以佐餐,如较大的回民饭馆每年自立秋后卖烤、涮羊肉者,其主食多为烧饼。
此外,用烧饼夹烧羊肉、酱牛肉、酱肘子(猪肉)、炸鸡蛋、油馃等等皆属美餐。总之,它能与许多荤素成食配套。
卖烧饼者多设店铺或背筐油饼相伴而叫卖;或夜晚傍馄饨摊儿于路旁。吊炉烧饼:此种烧饼多为回民铺所制,用吊炉将饼坯烘烤,吊炉形如覆锅以铁板为底,用铁链吊起,以木棍移动,炉内燃碎煤渣。
这种烧饼历史悠久,清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多,吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮,无瓤,这是为了夹肉或夹油馃而食。
由于制作费工,逐渐为芝麻酱烧饼所代替。假吊炉烧饼:制作是不用吊炉而用饼铛烙后烤熟。
形与味皆似吊炉烧饼。回民饭馆烙此为了夹、烤羊肉而食。
卷酥饼:与芝麻酱烧饼味同形异。制法是将半发面擀成大片,抹匀麻酱,撒椒盐卷成长卷,然后横切成长约三寸、宽约二寸的长方块,烙烤而成。
糕点中亦有“卷酥”与此不同。糖烧饼:以芝麻酱、红糖糅于半发面内烙烤而成,饼之上面粘满芝麻。
油酥烧饼:内无麻酱,饼面有芝麻,油大层多,味稍咸或为糖馅。澄沙烧饼:个小、薄皮,内包澄沙馅(豆馅),饼的四周有一圈芝麻。
烙熟后裂口露馅,别名“蛤馍吞蜜”。蟹壳黄烧饼:南方制法。
死面,个小甚酥。圆形者味咸,长圆形者有馅(红糖馅、豆沙馅、干菜馅)。
烙制时用烤炉,炉高约三尺,圆形(以一小缸围以木板制成),炉顶有洞口,烧饼烙熟后用火钳夹出,此种烧饼热吃酥软,凉吃难嚼。北海公园“仿膳”餐厅所售“肉末烧饼”与上述者近似。
缸炉烧饼:死面,长方形,层多,饼面上芝麻多。制法是将生坯贴于小缸之内壁,缸下为文火烘烤而熟。
热吃香酥,制此者多为河北省石家庄一带人。焖炉烧饼:此种烧饼或可归于糕点类中。
油和面,圆形,个儿的大小与核桃相近,特点是十个连在一起,吃时掰开。所包之馅分:脂油(猪油)葱花、干菜、豆沙、枣泥、桂花白糖、山楂白糖等等,其味各异。
所用烤炉与烙蟹壳烧饼之炉类似。昔日“致美斋”与东安市场“远芳斋”制此驰名远近。
另有,前门外鲜鱼口小桥路南的“魁宜斋”所制者在南城一带较有名气。近年来,北京传统糕点逐渐恢复,渴盼“焖炉烧饼”重散芳香。
白马蹄儿:发面,上下两层皮,直径两寸余,饼面上芝麻稀疏,无咸味,与“焦圈儿”(油炸馃)配套而食。前些年鼓楼前尚有一店制此,购者排长队以待烙就出炉,足见它极受食者欢迎,可惜今已无处觅得。
红马蹄儿:发面,瓤厚,内有花椒盐儿,直径寸余。饼面上芝麻密集,刷有糖色,烤熟后色如晚霞,香味扑鼻。
此外尚有“驴蹄儿”个儿稍小。各种马蹄烧饼皆非烙熟,而是以炉灶烤熟,烤炉里膛以旧缸或琉璃瓦所砌成之。
炉高一米余,宽约三尺,下层为热源(燃碎煤),上层宽敞,四壁炽热。制者以面坯蘸水后贴于炉顶炉壁上,烤熟后用铁铲将其铲入小铁勺内取出。
制作虽费工,但食者百吃不厌。现在烙马蹄儿的手艺已失传。
老北京的各种烧饼除上述者外,尚有鸡油饼、麻圆等等带芝麻之面食,属于糕点类。
2. 新疆回族葱花饼的做法
葱花饼的做法
材料
面粉约300克 鸡蛋3只 清水或牛奶若干 葱花香菜碎一小碗 盐 花椒粉
做法
1、用一个稍大一些的碗将鸡蛋打散,加适量盐,清水或牛奶稀释;
2、往碗里慢慢倒面粉,边倒边搅;
3、在面糊里放入葱花香菜碎、盐、花椒粉适量,看面糊的稀稠程度,加水或者加面粉
4、面糊放置十分钟,上铁锅或平底锅开始摊饼;
5、锅内倒一层薄油,用一个大勺——比如炒菜的或者是盛汤的勺,舀上一勺面糊,慢慢倒入锅内,然后迅速转锅或者用勺背推开面糊,推均匀;
6、始终用小火煎,并且多转饼;
7、一面煎的凝固并有点黄色后翻转继续煎。
3. 回民小吃#特色油饼的家常做法大全怎么做好
1.大米提前浸泡一晚
2.泡好的大米放入料理机
3.加水打成糊
4.倒在大一点的餐具里
5.取一部分提前蒸熟.
6.蒸熟的米糊和生米糊放一起拌匀
7.瘦肉切末
8.大葱切末
9.把猪肉和大葱放一起,然后加盐生抽料酒拌匀.
10.坐锅烧水,我用的是九寸披萨盘,披萨盘里放上米糊,锅内水开后,把盘放上去蒸.
11.等米糊定型了洒上瘦肉末
12.再蒸一两分钟取出盘把粉小心地卷起即可
4. 回民馅饼是怎么做的
跟一般馅饼做法一样,但馅要清真的。
具体方法:1、和面:馅饼面比饺子包子的面都要软些。因为面软,所以“醒面”不用太多时间,十分钟以上就可以。
2、制馅:最常见的是牛肉大葱,还可以做羊肉的、鸡蛋的(鸡蛋预先摊好绞碎),除了大葱之外还可以加入韭菜、西葫芦等蔬菜。因为牛肉等肥肉比较少,一般在馅中要搅入一定量的食用油才好吃。
回民的馅中一般是要放酱油和黄酱的。3、擀皮:与包饺子包子一样,先把面揉成长条状,用刀切成大小均匀的块状,然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮。
大小根据所制馅饼而定。4、制饼:用准备好的皮和馅包成包子(注意包子的脐尽量小,不然制出的饼一侧的面会很厚),然后脐向下,用擀面杖把包子擀平成厚度约一公分左右的馅饼(京东肉饼可略厚些),为了调整均匀也和用手掌轻轻按压。
5、烙饼:中小火烧热饼铛或平底锅,铛底倒很少的油(涂满但不流动为宜),把饼放入内先烙有脐的一面,等此面略有焦黄后翻面。在面没有完全烙硬之前可用铲子轻轻按压调整大小形状,但注意不要挤破。
再翻回来,铛锅内洒适量的水(火弱面稀时也可不加水),加盖焖两三分钟。最后开盖,烤掉表面水气出锅即可。
以上只是一个大概过程,有很多细节小窍门不能一一详述,可参考其它制作馅饼的说明,关键还要靠时间摸索。
5. 清真饼的做法
材料 面粉250g,水适量,牛肉100g,酱油5ml,盐4g,味精4g,花椒水适量,姜3片,香油5ml,葱3根,油30ml。
1.先和面,面要和软些,和好后要醒上一刻钟左右。皮要擀得比饺子皮略厚一点。
2.趁这会儿功夫,把牛肉馅给拌上,在肉馅中放入酱油、盐、味精 、花椒水(提鲜去膻)、姜末、香油少许,要打水,就是在馅中加入一点清水,顺一个方向打。 3.随后直接在拌好的馅上搁一层葱末(大葱)。
4.都准备好了,就可以包了,跟包包子一样,封口要小些,将封口朝下逐个放入温度适中的油锅,烙时不要按其表面,正反面反复翻烙(一定要小火),待表皮乘焦黄色各各都鼓鼓的就可以了。
6. 宁夏回族油饼的做法
宁夏回族油饼的做法
做法:
A发面团:普通面粉1500克 50多度的水890克 酵母15克 盐28克
B油酥面团:普通面粉460克 花生油220克
C调料:小苏打:10克 香豆草:3克
D炸制用油:大豆油1000克 实耗350克
1、首先把材料A中的盐和酵母分别化开,先将盐水与面混合再将酵母水放入揉成三光面团发酵至两倍大
2、炒锅放入油加热烧开后放至70度左右将面粉倒入混合拌匀成油酥面团
3、将1和2放在一起揉劲量揉匀,放上C材料,开足马力使劲的揉面吧,揉好的面团覆盖饧20分钟左右。
4、将醒好的面团分成大小合适的剂子,像柔馒头那样揉好,盖上保鲜膜稍醒个2分钟
5、醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼,并在中间划上两刀
6、油锅倒上油加热至6成热,把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面炸至2面金黄捞出控油。
小贴士:
盐和酵母要提前用水化开,盐可以直接冲化,酵母需用温水才行。
水的温度我是先将水烧到开,用800克水将盐冲开,再等待降温,用手试,感觉还烫手时颌面,90克水放至温再加入酵母化开加入
一次揉好6个左右面团边饧边炸,这样面团会有一定的紧实度。
7. 回民葱油饼的做法,回民葱油饼怎么做好吃,回民
食材
主料
面粉
300g
葱
60g
辅料
油
适量
盐
适量
酵母
适量
步骤
1.小葱切碎,锅里油热后,加适量盐和葱碎进锅炒。
2.炒至葱花半焦时关火,余温会让葱花更焦的。
3.提前面粉加水、酵母和好面,发酵好。
4.排好气后,擀成长方形饼状。
5.把焦葱花均匀洒在饼上。
6.卷起切小块。两头攥起,再擀成饼状。
7.电饼铛刷少量油加热后,放小饼。
8.煎一会翻个。煎熟即可。
小贴士
炒葱花时必须要加点盐哦。
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