1. 无油柠檬蛋糕的做法,无油柠檬蛋糕怎么做好吃
食材
鸡蛋4个
低筋面粉75g
新鲜柠檬汁25g
水35g
白糖70g
制作时间:30分钟-1小时
用餐人数:
步骤
1
将柠檬汁和20克白糖混合
2
分蛋时,将蛋黄磕入柠檬汁中
3
蛋清分三次加入50克白糖,打发至九分
4
用电动打蛋器将蛋黄液搅打乳化
5
在蛋黄液中筛入低筋粉
6
用电动打蛋器将蛋黄糊搅拌均匀
7
将三分一蛋白霜加入蛋黄糊中,切拌均匀
8
将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆中,切拌均匀
9
搅拌均匀的蛋糕糊
10
将蛋糕糊装入模具,用力震几下
11
放入预热好的烤箱中层,上火140度,下火120度,烘烤35分钟
12
上色均匀后出炉倒扣
13
硅胶模出炉后可立即脱模倒扣,蛋糕组织细腻,无油也好吃
2. 简单蛋糕做法带图来,不带黄油(要详细配方)
电饭锅也能做蛋糕 材料:面粉 220g 糖 100g 黄油40g(也可以用花生油代替,用量是4勺) 牛奶120ml 鸡蛋4个作法:1、蛋黄蛋清分离,各自用无水无油的干净容器装起。
2、打发蛋清: A.蛋清加几滴柠檬汁(可以用白醋代)朝一个方向打至出现粗泡 B.分三次加糖打至硬性发泡。(硬性发泡标志:容器倒拿蛋液不流下,或是拎起一个角不会塌) 3、制作蛋黄糊: A.蛋黄加少许的糖搅拌均匀 B.可以加黄油(黄油用微波炉叮化)搅拌均匀 C.再加120ml的牛奶搅拌均匀 D.分2次加过筛的面粉,搅拌均匀。
4、然后将蛋黄糊倒入蛋白糊中,一手倒,一手翻拌,轻轻混合面糊。(切记,搅拌手法均为从下往上的翻拌)搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲(要4周抹油)中,使劲拍打几下电饭煲消除气泡。
5、按煮饭键,会很快(大概3—5分钟吧)就跳到保温的,耐心等待10分钟(时间短了根本按不下去,按了就会跳起来),再去按下煮饭,记得要按三次哦。然后,千万不要去开盖子,再耐心等上30分钟左右,就可以出锅了~~~(我这个倒出来的时候磕的太狠,中间都裂口了,还有还有,这个表面就是气泡没消除好的典型) 6、按照你的想法,随便的装饰蛋糕吧。
我没买到奶油,如果涂了奶油会更漂亮的:)友情提示&经验:1、蛋清一定要放在无油无水的容器里。这个容器还不能太小。
两个鸡蛋的蛋清就打了一碗。2、打发蛋清绝对是一项艰巨的工作,而且是整个制作过程的关键。
如果没有电动打蛋器一定要作好长期战斗的准备。打发2个鸡蛋的蛋清大概用了20分钟左右。
第二天打发4个鸡蛋的蛋清用了快一个小时(我LG打的)……3、蛋白糊倒进蛋黄糊也可以。但是一定要从下向上翻,不能左右翻搅。
4、按三次煮饭键后一定要等20分钟以上再掀锅。要不,做好的蛋糕会很快的扁下去…… 电饭煲制作蛋糕 1、准备好东西:面粉,鸡蛋,牛奶,盐,糖,油 (这个过程中不能沾一滴水,都擦干再用哦 2、其实以我做的量,3个鸡蛋应该正好,我用了4个,感觉有点多了 3、蛋清分离,三根筷子准备打蛋清 4、为了突出甜,蛋清中放一点点盐 、一勺糖 ,继续打继续打继续打 ,有点稠时再放一勺糖,继续打 10分钟左右,蛋清泡沫呈奶油状,而且筷子上的不会掉下 ,(这个比较关键,15分钟连续打,不是闹着玩的,很痛苦滴 )5、蛋黄里放两勺糖 、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶、搅拌好 ,倒入一半量的奶油状的蛋清,注意,上下搅拌而不是打圈 ,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 6、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以 ,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅 7、倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来 8、按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就OK锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕,大功告成啦,掌声响起来 芝士蛋糕的做法(图解) 芝士糊面糊: 奶油芝士125克. 黄油30克. 牛奶40克. 蛋黄2个. 低粉15克. 玉米粉10克. 蛋白面糊: 蛋白3个. 糖50克. 塔塔粉1.5克 1.奶油奶酪小火隔水软化. 2.软化的奶油奶酪加牛奶泡一会.搅拌均匀. 3.加入隔水融化的黄油.彻底搅匀. 4.分2次加入2个蛋黄,前一个打匀后才可加下一个. 1.把上4中的面糊,依序加入过筛的面粉,玉米粉.搅匀. 2.芝士糊就完成了. 3.蛋白打泡后加入塔塔粉,多次加入糖打发. 4.放入烤箱烤了.呵!着就是传说中的"水浴蒸法"啦! 175--170度烤50分钟. 下面放了倒了热水的烤盘.照片里看不见! 这样做的目的是让烤箱里有水蒸气.防止蛋糕表面破裂. 注解: 1烤后不要立即脱模.不然容易搞坏.要放入冰箱4~5小时, 相对结实一点在脱模. 2.切的时候要先把刀烫一下,擦干在切. 3.烤后不要马上吃哦!放人冰箱冰个4~5个小时.口感更佳! 巧克力慕斯蛋糕 (一)可可戚风:材料: 鸡蛋5个(蛋白蛋黄分开)、糖90+20g、水80ml、葵花籽油(或其他无味色拉油)70g、低粉60g、可可粉30g、柠檬汁1小勺。
做法: 1、蛋黄、油、水一起用低速打至粗泡、筛入低粉可可粉和20g糖,切拌均匀; 2、蛋白打至粗泡,一次加入90g糖和柠檬汁,打至硬性发泡; 3、3分1蛋白加入蛋黄糊中,然后再倒回蛋白中切拌均匀;倒入烤模,轻震两下; 4、烤箱预热165度,150度烤45-50分钟; 5、蛋糕凉后脱模,周围适当裁剪,片成2片约1cm厚的蛋糕坯。 (二)慕斯馅:材料: 鱼胶粉10g 牛奶100g 糖30g 鲜奶油250ml 黑巧克力100g 柠檬汁1小勺。
做法: 1、鱼胶粉入冷牛奶后适当搅拌,加柠檬汁(去鱼胶粉的腥味儿),隔热水搅拌均匀,至无明显颗粒; 2、鲜奶油打至6-7成发,即稠糊可流动状;黑巧克力隔热水融化; 3、快速将鱼胶牛奶加入打发好的鲜奶油中,边倒边快速搅拌;再倒入融化的巧克力拌匀,成慕斯馅; 4、蛋糕模(慕斯圈中)放一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,再加一层蛋糕坯,倒入慕斯馅,表面抹平后入冰箱冷藏一夜。最后撒上可可粉,简单装饰就OK了。
冰凉柔滑的慕斯 带着浓郁的巧克力香~ 蛋糕体是双层可可戚风片,软绵的蛋糕和柔滑的慕斯搭配的口感真的很赞~ 切开看蛋糕和。
3. 怎么做无黄油蛋糕做法
主料低筋面粉100g鸡蛋4个食用油约50g辅料牛奶55ml糖80g盐2g泡打粉3g奶香口味烤工艺一小时耗时普通难度无黄油蛋糕的bai做法步du骤无黄油蛋糕的做法zhi步骤:dao1 1四个蛋黄(约100g)(这里以四个蛋黄100g为单位质量)加入质量是蛋黄一半的食用油,质量是蛋黄一半的糖(砂糖即可)无黄油蛋糕的做法步骤:2 2筛入质量与蛋黄相等的面粉,倒入剩下的蛋清和糖,质量为蛋黄质量一半的牛奶,搅拌至感觉不到砂糖的颗粒无黄油蛋糕的做法步骤:3 3加入2g盐,3g泡打粉(可不加)搅拌均匀。
搅拌至打蛋器上基本不挂内面糊。无黄油蛋糕的做法步骤:4 4加入一些干果或果干,搅拌均匀。
无黄油蛋糕的做法步骤:5 5180℃上下火,热烤箱10分钟无黄油蛋糕的做法步骤:6 6温度不变,烤大约30分钟,(烤到筷子插进去带不容出来生面糊就好。)无黄油蛋糕的做法步骤:7 7烤熟了扣出来,结束。
4. 不用黄油的蛋糕,怎么做
【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。
(制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
这是做好的蛋黄糊。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
5. 急求不要黄油的简单蛋糕怎么做
您好,这个是一款简易的蛋糕的做法,建议您试一下
原料:
鸡蛋2个(92g)/糖55g/面粉55g
做法:
鸡蛋打入盆中电动打蛋器打散至粗泡
加入糖
盆座温水浴用打蛋器迅速打发至蛋液膨大,色泽变白
气泡细腻,提起打蛋头,蛋液呈缎带流下
落下痕迹不会很快消失,蛋液就打发完成
筛入面粉
刮刀切拌均匀
用大勺舀入放进模具的纸杯中约8-9分满
放入蒸锅蒸15分钟完成
放凉后取出纸杯即可食用
6. 做蛋糕时如果没有黄油怎么办
做蛋糕时没有黄油可以直接不要油,也不需要什么油来代替。
无黄油蛋糕制作方法推荐:
材料:
鸡蛋200克
低筋面粉或蛋糕粉100克(如果没有可用普通面粉加10克淀粉);
白糖100克.(如果用杯子量是很小的那种杯子)
白醋10克,香草糖克和柠檬油5克。
步骤:
1.将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。
2.在蛋白中放少许白醋,再放入所有的糖,高速搅打至干性发泡状态,再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻。
3.蛋黄加入调和油和牛奶,用搅拌器低速搅拌均匀。
4.在蛋黄液筛入低筋面粉,继续用搅拌器搅拌均匀。
5.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中,用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白,用刮刀翻拌均匀,即成蛋糕面糊。
6.电饭煲先空煮一下,等跳到保温灯时,将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里,轻摔一下震出大气泡。
7.电饭煲按下键,用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔,然后一直等电饭煲跳到保温。
7. 不用黄油的点心做法
饼干
材料:低粉:120克,鸡蛋2个,泡打粉:4克,糖:35克,黑白芝麻适量,也可以加坚果(各人喜好)
做法:1。把坚果切成适当的大小。
2。把所有的材料混合在一起,拌成面团,不要揉,以免出筋。
3。最后做成饼干的形状。
4。放入预热烤箱,200度,15分钟左右取出,上下换盘,再烤10分钟左右就OK了!
酥饼
材料:色拉油:40克,糖:30克,面:100克
做法:1。将色拉油,糖,面揉成团。
2。放入冰箱冷藏半小时。
3。取出做成型。
4。放入烤箱170度,20分钟左右。
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