1.粉丝包子素馅的做法
主料干粉丝 50g 豆腐 180g 鸡蛋 1个辅料中筋面粉 300g 水 165g 酵母 4g 白砂糖 10g 小葱适量香油适量姜适量白胡椒粉适量酱油适量鸡精适量植物油适量盐适量步骤 1.干粉丝用80、90度的热水泡软,切碎;豆腐用开水加一勺盐泡10多分钟,并切成丁,用油炸至熟透。
2.鸡蛋打散、炒熟 3.将鸡蛋、粉丝碎、豆腐丁加葱花、姜末、胡椒粉、植物油、香油、酱油、盐、鸡精拌匀制成馅 4.将发酵好的面团揉搓排气,分成均匀的面剂 5.取一面剂,擀开 6.放入馅料 7.捏成包子 8.盖上盖子室温醒发15分钟 9.冷水上锅,大火烧开,转小火蒸15分钟。小贴士蒸包子就是为了“蒸一口气”,关火之后不要马上打开盖子,过五、六分钟再打开。
2.素馅包子的做法,粉丝素馅包子怎么做好吃
主料:香菇12朵、豆干4块、胡萝卜1根、木耳5朵、粉丝1把、鸡蛋1个、发面面团600g
辅料:葱适量、姜适量、老抽适量、生抽适量、香油适量、花生油适量、盐适量、鸡精适量
步骤:
1.香菇去蒂洗净切成末
2.胡萝卜洗净切碎
3.木耳泡发洗净切碎末
4.鸡蛋炒熟后切碎
5.粉丝泡软后切小段
6.葱、姜切碎末
7.切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀
8.发面面团取一部分揉成长条
9.切成面剂后按扁
10.将面剂擀成皮,放入馅料
11.包成包子坯饧5分钟
12.蒸屉抹一层油,放入包子坯,冷水上锅蒸10分钟即可
小贴士:
包子蒸熟后不要急着打开锅盖,焖几分钟再打开
3.素包子的做法,韭菜粉条素包子怎么做好吃
主料
韭菜 :250粉条 :100面粉 :300
辅料
盐 :适量酱油 :适量姜粉 :适量花椒粉 :适量油 :适量五香粉 :适量酵母 :3
具体步骤
第一步
1.酵母温水化开。
第二步
2.加入面粉和适量清水,和成光滑的面团,室温发酵至两倍大。
第三步
3.韭菜摘洗干净,切碎。
第四步
4.粉条用清水浸泡半小时,在开水中焯熟捞出,晾凉剁碎。
第五步
5.将韭菜和粉条放在一起。
第六步
6.加入适量油、酱油、盐、花椒粉、姜粉、五香粉,调好馅儿。
第七步
7.将发好的面团排气,分成均匀的剂子,压扁。
第八步
8.擀成包子皮。
第九步
9.取一张皮,放上馅儿。
第十步
10.向一个方向旋转捏出褶,到中间收拢。二次发酵后放在电饭锅蒸架里,按下煮饭键。
第十一步
11.饭好了,包子也蒸好了。
4.素馅包子馅做法大全
素菜馅
原料:大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
制法:
1ر大白菜洗净,切为细末,用精盐腌渍后,挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中,加精盐搅匀成蛋液。
2ر炒锅置火上,放入精炼油烧热,倒入鸡蛋液摊匀煎熟,起锅晾凉后剁碎,加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀,再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀,即成。
注意:
1ر大白菜一定要先腌渍,再挤干水分后,才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。
2ر鸡蛋也可以不炒熟,即直接将蛋液拌入馅料中。此外,馅料中还可以加入粉丝等。
5.素馅包子馅做法大全
食材明细
面粉 1500克 卷心菜 400克 鸡蛋 3只 木耳 100克 粉丝 100克 虾皮 50克 油豆腐 100克 油面筋 100克 泡打粉 10克 酵母 25克 白糖 50克 油 100克 盐 少许 生抽 少许 白糖 20克 胡椒粉 少许 鸡精 少许 香油 少许
做法
1将面粉倒入盆中,加白糖、泡打粉搅拌均匀
2将酵母用40度左右的温水化开,加入面粉中,搅拌均匀
3加温水活面,一边加水一边搅拌,和成软硬适中的面团,用力揉至面团表面光滑
4用保鲜膜覆上,放温暖处醒发,我放暖气旁醒发了3小时,夏天半小时,春秋1小时
5等面醒发的时间,正好准备馅,该洗的洗,该泡的泡
6起一油锅,炒鸡蛋
7将鸡蛋盛出,顺便将虾皮也炒一下
8将所有原料切成碎末
9将馅放入一容器中,加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味
10取一团发好的面,揉成长条,排出气泡
11将揉好的面切成大小均匀的面剂子。
12用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
13放入适量馅
14左手托底,轻轻转动面皮,右手捏出褶子
15包子包好,将生胚放着二次醒发20分钟
16开水上锅,旺火足气10-15分钟
17关火后,不要急着开盖,这样包子容易回缩,虚蒸2-3分钟,包子出笼了
韭菜豆腐馅包子
食材: 韭菜 冻豆腐 虾皮 面粉 油 盐 花椒粉 酵母
做法
1 将酵母溶于少量温水,倒入面粉中,再一点点加入适量温水,活成软硬适中的面团,盖保鲜膜,放温暖处醒发。
2 冻豆腐解冻,攥干水分;韭菜洗净控干水分。
3 将冻豆腐和韭菜分别切碎。
4 韭菜放入大碗中,加两勺色拉油拌匀。
5 再加入豆腐和虾皮,放入少许花椒粉、盐拌匀。
6 面团醒至两倍大时,用手指按下,不再回弹即可。
7 将面团分成七个小剂,按扁,擀成稍厚一点的圆皮儿。
8 包入馅料。
9 将包子坯摆在铺有屉布的屉中,放在内有温水的锅上,醒十五分钟。
10 醒好后的包子坯。
11 时间到,关火,闷三分钟再打开锅盖,出锅。
注意事项
拌馅时,先把韭菜用油拌匀,再放入其它馅料和盐,这样韭菜不会出水
胡萝卜包子
主料胡萝卜400g
配料大葱适量 猪肉适量 盐适量 鸡精适量 白胡椒粉适量 绍酒适量 油适量 面粉适量 发酵粉适量 清水适量 粉丝适量
胡萝卜包子做法
1 胡萝卜洗净。
2 刨丝。
3 加入油、大葱,搅拌均匀。
4 粉丝浸泡,剁碎。
5 猪肉馅加入盐、白胡椒粉、绍酒、鸡精搅拌均匀,腌渍一小时,将其放入胡萝卜馅中。
6 搅拌均匀,调成胡萝卜馅。
7 温水化开发酵粉,加入面粉,和成面团。静置,发酵至两倍大。
8 案板上撒面粉,将面团揉成光滑的面团。
9 将面团揪成大小合适的剂子。
10 擀成圆饼。
11 将馅填入,压实。
12 包成包子。
13盖盖子,大火,出热气后,蒸20分钟左右。关火,焖5分钟后再开盖。
注意事项
1、胡萝卜刨丝,不用剁碎,所以出水少,不需另外挤水。
2、肉提前腌渍,可更加入味。
3、蒸熟后,关火,焖5分钟后再开盖,别急着开。
芽菜包子
主料前腿猪肉400g 面粉300g 芽菜150g 配料油适量 盐适量 姜适量 花椒油适量 生粉适量 芝麻油适量 发酵粉适量
芽菜包子做法
1 猪前腿肉加姜一起剁碎
2 生粉溶水加入肉沫中
3 放入花椒油与芝麻油.
4 放入芽菜
5 合匀
6 面粉加发酵粉合匀后发酵
7 分成小剂子
8 擀成中间厚边边薄
9 用冷水中火开蒸.水开后15分钟关火
注意事项
芽菜比较咸,放时注意用量,否则会咸过头.
6.素包子馅的种类和做法大全
1.把各种材料准备好,粉条泡软,豆腐碾碎,胡萝卜切丝,鸡蛋炒熟,香菇和木耳切碎,我用料理机做的,很方便快捷百
2.面和好备用,发面的功夫准备馅料哈
3.面发好
4.炒锅放油,依次放胡萝卜度,木耳,香菇炒香
5.关火放入鸡蛋,豆腐丁搅拌均匀
6.加生抽,蚝油,鸡精,盐,胡椒粉拌匀
7.此时面已发好,擀皮开始包了
8.馅料放在手中,捏成包子
9.全部做好的样子
10.上锅蒸15分钟即可
7.粉丝包子怎么做好吃,粉丝包子的家常做法
韭菜粉丝包的做法
发酵:面粉500克、水270克克、酵母4克
1.将酵母溶解在温水中,缓缓的倒入面粉中
2.搅拌成雪花状
3.揉成面团(掌握面光、盆光、手光的三光原则)
4.放在温暖处发酵至2-2.5倍大小
韭菜粉丝包:韭菜一把、粉丝一把、鸡蛋3-5个、干红辣椒3个、色拉油2大匙、盐1小匙、鸡精少许(可不加)
5.韭菜洗净沥干水分后切碎;粉丝温水泡软后切碎;鸡蛋搅匀倒入炒锅中,炒碎备用
6.炒锅热油,放干红辣椒爆香后,将韭菜、鸡蛋、粉丝倒入锅中,小火翻炒1、2分钟后关火,将馅料翻拌均匀,加盐、鸡精调味,盛出冷却待用
7.发酵好的面团排气,充分揉匀后切成小剂子
8.将面团擀成四周薄,中间厚的面片,放上馅料
9.捏紧摺口,包成包子
10.蒸笼刷油或者铺湿纱布,放上包子生胚,盖上锅盖醒发20-30分钟
11.醒发好后,包子生胚明显变大
12.冷水上锅蒸,大火烧至水开上汽后,转中大火蒸约13分钟关火,不揭盖,继续焖3分钟即可
8.白菜粉条馅的素包子怎么做好吃
食材准备:
面粉 640克,水 适量,酵母 5克,大葱 适量,粉条 适量,娃娃菜 适量,青椒 适量,盐、花椒面、生姜面、味精、饺子粉、香油
做法步骤:
包子皮制作:
1、在面粉里加入盐,白糖,搅拌均匀,酵母粉放温水里溶解,放置4,5分钟;
2、在面粉里一点点加入酵母水,然后和成光滑的面团,面团上盖湿布醒发2个小时;
3、面团醒发至产生了很多细密的小孔,体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好了;
4、面团发好以后拿出来再揉一遍,这个过程叫排气,把面团重新揉成一团;
5、面团揉好以后再揉成长条状,再切成一个个小剂子,剂子擀开就是包子皮了。
素馅制作:
(1)将粉条泡软切丁,娃娃菜用开水焯熟切丁,以及青椒、大葱切丁备用;(如果想吃肉馅,直接切点猪肉馅就可以了)
(2)炒锅热油,倒入准备好的粉条及青椒,加入花椒面、生姜粉、饺子粉、盐、味精、放入少许香油翻炒出锅备用。
(3)然后可以直接包,也可以炒熟了再包进去,其实生馅更香一些的。
上锅蒸:
将做好的馅儿和醒好的面团包成包子就可以上锅蒸了,为了保证包子皮和包子褶都能熟,大约蒸40分钟左右就可以出笼了。
9.面食粉丝馅包的做法
1、肉包子馅买一斤猪肉馅(羊肉。
牛肉)大葱一颗,姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起,在倒入酱油、香油、植物油盐、味精(鸡精)搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料:面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量,自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法:将葱姜香菇加水三分之一杯),料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐,再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。
包子温火蒸15-20分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅:取适量肉馅,加少许葱末,姜末,取一碗水,内加适量酱油,花椒粉,五香粉,胡椒粉,大香粉,盐,少许味精,用手或筷子,顺着一个方向边加水边搅和,一定要顺着一个方向,且每次加水量不宜过多,否则馅子不粘,不断的加水直至馅子发粘为止,估计这一步骤得重复至少二十分钟,时间越长效果越好,不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了(听说狗不理包子打馅要一个小时)最后滴少许香油再搅匀,这样,一盆香喷喷的肉馅就做好了,如果你不喜欢吃纯肉馅的,这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜,但是不能要出水多的菜,另外,这些菜不是都加在一起的,分别可以叫做香茹肉,粉条肉,甘蓝肉,茄子肉,当然还可以尽可能的发挥你的想象力,以适合你的口味来包包子。
以下是我经数次实践总结的素包子做法。材料:干菜(超市卖的晒得又干又黑的白菜)、碎米芽菜(象涪陵榨菜那样一小包的)、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜做法:1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净,切碎;冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁;粉条用水煮好,漏勺捞出控出水分后用香油拌一下,也剁碎;将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。
2. 西红柿洗净削去皮,切碎,放油锅中炒出汁,用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状,加入适量水,待熬成红红的糊,加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅,成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中,加入适量五香粉,拌匀成馅。
4. 发好面擀出包子皮,用馅包成包子,上锅蒸半小时即好。注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些,因是干菜材料。
大家可以试一下,真的很好吃。晶包子做法材料:精白面粉250克,面肥50克,猪板油125克。
绵白糖250克,碱水4克,温水125克。作法:(1) 制馅。
撕去板油油皮,撒上绵白糖120克,切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。(2) 制包皮。
将面粉倒入盆中,加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入),揉成面团,直揉至面、手、盆三面光滑,用布盖好,以防水分散失而干硬。待经3小时左右,用手揪一块,见里面有些小孔即好。
将好好的面 放在案板上,中间按一个窝,将碱水倒入窝处,再将面渗透揉匀,直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条,用手揪成12个重约35克的包剂待用。
(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖,包好后上笼屉蒸熟,取出装盆即成。
酱肉包子的做法酱肉内馅材料:1、鲜肉沫(也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁,我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了);2、黄葱切丁3、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法:1、锅中下油,待油温七成热是下肉沫炒散,然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会,然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用;2、将发酵好的面团取出排出空气,(关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作),搓成条分成一个个的小面团;3、将面团擀成面皮后包入内馅,收口后放入蒸锅,冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅;狗不理包子原料组配(制68个,猪肉馅):面粉600克,猪肉425克(三肥七瘦),酵面375克,碱面5克,酱油87.5克,味精5克,姜末4克,葱花35克,香油60克,骨头汤250克制作程序:1.制馅将猪肉去骨渣\筋膜,绞成肉蓉,加姜末拌匀后,把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲,待软硬适中时,放入葱花\味精\香油搅拌成馅.2.和面将面粉550克与酵面一起放在盆中,加清水275克和成面团,盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时,对入碱面(用清水溶化),揉匀揣透,稍饧.3.成型案板上撒铺面50克,将面团放上去揉出光面,搓成长条.揪成68个剂子,把面剂子滚圆,压扁,擀成直径约8厘米的薄皮,包入15克肉馅,收口包严,褶花要均匀,褶数不少于15个.4.熟制将制好的包子生坯入笼,用旺火蒸6分钟左右即熟.材料 A:包粉 500克(筛过)盐 1/2 小匙即溶干酵母 1/2大匙幼糖 100克水 240 ml白油 3大匙材料 B:双倍发粉 1大匙作法1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。2. 用一块湿布盖着面团,让它发酵制双倍大。
3. 将发好的面团,筛下B,再将面团搓揉至光滑。4. 用布盖好,休息15分钟后才整形。
--------------------------------------天津“狗不理”包子久负盛名,已有100多年历史,声誉远扬海外。包子馅以精肉,加姜,酱油、香油、味精、排骨汤等。
做出的包子要求不走形,不掉底,不漏油,个个呈菊花形状。
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