1. 煎牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
牛肉适量
调料
色拉油
少许
食盐
适量
味精
适量
姜
适量
生抽
适量
香油
少许
白糖
适量
白醋
适量
香菜
适量
小葱
适量
芝麻酱
适量
孜然
适量
辣椒油
适量
白酒
适量
白芝麻
适量
煎牛肉的做法
1.所有材料准备好。
2.把牛肉洗干净后切薄片。
3.放入所有的调料拌匀。
4.放入冰箱里腌制一小时以上。
5.碗里放入盐，芝麻，孜然，生抽，白醋，白糖，香菜末，葱末，涮锅料，味精调匀。
6.放入芝麻酱和香油调好。
7.加点水继续调匀，最后放入一点辣椒油就可以了。
8.平锅里放入少量的油后放入肉片煎，肉变色就可以使用了。
2. 家常酱牛肉的做法,家常酱牛肉怎么做好吃,家常
酱牛肉的做法详细步骤
1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
3. 如何腌制煎肉
据说，牛肉在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。
炒的可以用淀粉拌一下。牛肉的腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。
所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。
如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。
从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。
因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 ；第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒酱。 方法二： 材料：（二人份） 1. 生牛排。
4. 红酒。 2. 海盐。
5. 乾燥香料（Italian Season）。 3. 黑胡椒粒。
6. 橄榄油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐（没有海盐，用粗盐也可以）、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒（我们都是在量饭店买最便宜的），高度大约在牛排厚度的三分之一。（没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足）。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。 下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，（端看牛排的厚度而定），即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。
也因有香气，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法 （1）把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 （2）把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑，但就没有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的纹理下刀，牛肉就更松软，否则就会很韧，难以咀嚼。
另外，在煮之前，可将牛肉放于约7成熟的油锅中（要用大火），走一走油，煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀，把肉的纤维切短，吃起来更鲜嫩。
2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。
4、将牛肉放置於热油中过一下火，然后再捞起来，这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。切的时候要注意条纹，如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的，要切成横条纹的。
还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。然后再用大火炒，炒到肉由红变白就OK了。
4. 的做法,大块酱牛肉怎么做好吃,大块酱牛肉的家常做法
食材明细
牛腱子
500克
牛肋条
300克
牛腩
300克
甜面酱
100克
姜
1小块
葱白
2段
味极鲜酱油
适量
香油
适量
鸡精
适量
酱香
口味
卤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酱牛肉的做法步骤
酱牛肉的做法步骤：1 1从冰箱中拿出老汤，化开。
酱牛肉的做法步骤：2 2牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
酱牛肉的做法步骤：3 3砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
酱牛肉的做法步骤：4 4水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
酱牛肉的做法步骤：5 5炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
酱牛肉的做法步骤：6 6酱牛肉的蘸料： 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
5. 的酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃视频
主料 牛肉1000克 调料 食盐 少许鸡精 少许葱 适量姜 适量料酒 适量生抽 适量老抽 适量黄酱 适量 家传酱牛肉的做法 材料： 主料：牛肉 辅料：葱姜；卤包 调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱 1.选肉： 酱牛肉所选用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因为牛的前半部分活动量大 2.部位：最好是前牛腱子；或后牛腱子，其次是牛前腰窝；或牛后腰窝，再者就是任意的部位了 3.肉块： 以10厘米长，4厘米厚为宜.整个的牛腱子，不易切断，整个酱制为宜 4.血水：不管选用哪个部位的牛肉，根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时，期间要换几次水.这是第一天 5.腌制：将牛肉洗净，用竹签在牛肉二侧，反复扎一些孔，放入容器中备用 6.比例：以500克牛肉为例：老抽5克；料酒15克；盐3克；葱姜适量.放入冰箱中。
时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。
实验后，腌48小时最好。这是第2;3天 7.焯水：锅中放凉水，直接放入腌制后的牛肉，同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水 8.凝固： 一定要大火焯水15分钟，才能焯透。
目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出，这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中，使肉受激凝固，使得熟后容易切片 9.筋皮：焯水并冷却后的牛肉，用手去掉表面的筋皮好撕 10.煮汤： 锅中放清水，大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水，则直接凉水下锅，如果牛肉没过凉水，则待水开后放入刚刚焯好的牛肉，总之，牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮 11.软烂： 牛肉遇盐类物质后，蛋白质会凝固，过早放入盐类调料，会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放 12.状态：牛肉入锅后，大火煮5-10分钟，然后改微火，要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉，使之受热均匀 13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。
大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。
锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉 14.酱汤：如果需要牛肉更好的上色，可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下：锅中放少油，500克肉放入10-15克（1汤匙）白糖，炒制冒大烟后，端锅离火，倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料：以500克牛肉为例：放入生抽20克（大约2汤匙），10克黄豆酱（大约1汤匙），白糖20克（大约1汤匙），盐5克（大约1茶匙），鸡精葱姜适量. 15.香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味，比例是：500克牛肉：.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明 16.酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中。
烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间，是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条 17.时间：根据牛肉的质地和大小，酱制的时间不同.500克的腱子肉，酱制时间为1小时.1000克的腱子肉，酱制时间为2小时.每增加500克牛肉，时间延长30分钟.其他部位的牛肉，可比同等重量的牛腱子肉，缩短30分钟.家庭酱制的时间太长，切片容易散.最好不超过3小时。
这是第4天 18.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天 19.冲洗：泡完之后，将汤加热，将牛肉冲洗干净，捞出控净 20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。
但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味 菜品特色 1、刀切不碎：牛肉酱好后，用刀一切，不会成碎渣。非常整齐成一大片状。
2、入口弹牙：虽然是刀切不碎，但不会咬不动，既软嫩又弹牙。
6. 家传酱牛肉的家常做法大全怎么做好吃
酱牛肉的做法材料： 主料：牛肉 辅料：葱姜；卤包 调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱1.选肉： 酱牛肉所选用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因为牛的前半部分活动量大2.部位：最好是前牛腱子；或后牛腱子，其次是牛前腰窝；或牛后腰窝，再者就是任意的部位了3.肉块： 以10厘米长，4厘米厚为宜.整个的牛腱子，不易切断，整个酱制为宜4.血水：不管选用哪个部位的牛肉，根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时，期间要换几次水.这是第一天5.腌制：将牛肉洗净，用竹签在牛肉二侧，反复扎一些孔，放入容器中备用6.比例：以500克牛肉为例：老抽5克；料酒15克；盐3克；葱姜适量.放入冰箱中。
时间为48小时.有的主张腌24小时.期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。
实验后，腌48小时最好。这是第2;3天7.焯水：锅中放凉水，直接放入腌制后的牛肉，同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水8.凝固： 一定要大火焯水15分钟，才能焯透。
目的是将肉从里到外煮透.然后不关火从锅中取出，这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中，使肉受激凝固，使得熟后容易切片9.筋皮：焯水并冷却后的牛肉，用手去掉表面的筋皮好撕10.煮汤： 锅中放清水，大约与牛肉持平.如果牛肉过了凉水，则直接凉水下锅，如果牛肉没过凉水，则待水开后放入刚刚焯好的牛肉，总之，牛肉与水要保持相同的温度.不再放其他的调料.就是清水煮11.软烂： 牛肉遇盐类物质后，蛋白质会凝固，过早放入盐类调料，会导致牛肉不易软烂.所以什么调料也不放12.状态：牛肉入锅后，大火煮5-10分钟，然后改微火，要求沸而不腾.大约1小时.期间勤翻动牛肉，使之受热e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365633939均匀13.凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。
大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。
锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉14.酱汤：如果需要牛肉更好的上色，可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中.糖色的炒法如下：锅中放少油，500克肉放入10-15克（1汤匙）白糖，炒制冒大烟后，端锅离火，倒入一手勺料酒即可.然后再兑入其它调料。按以下比例放入调料：以500克牛肉为例：放入生抽20克（大约2汤匙），10克黄豆酱（大约1汤匙），白糖20克（大约1汤匙），盐5克（大约1茶匙），鸡精葱姜适量.15.香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味，比例是：500克牛肉：.大约1茶匙.也可参照调料的使用说明16.酱制：将新制做的酱汤.倒入清汤中。
烧开后，放入已经晾凉的牛肉。一般真正酱制的时间，是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算.酱制的时间为参考下一条17.时间：根据牛肉的质地和大小，酱制的时间不同.500克的腱子肉，酱制时间为1小时.1000克的腱子肉，酱制时间为2小时.每增加500克牛肉，时间延长30分钟.其他部位的牛肉，可比同等重量的牛腱子肉，缩短30分钟.家庭酱制的时间太长，切片容易散.最好不超过3小时。
这是第4天18.浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上.有的说泡一天一宿.这是第5天19.冲洗：泡完之后，将汤加热，将牛肉冲洗干净，捞出控净20.保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。
但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味。
7. 煎牛肉的腌制方法~
据说，牛肉在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。
炒的可以用淀粉拌一下。牛肉的腌制方法： 将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。
所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。 二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。
如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。
从而保持其鲜嫩、光润饱满。 三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。
因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。 方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）； 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒酱。 方法二： 材料：（二人份） 1. 生牛排。
4. 红酒。 2. 海盐。
5. 乾燥香料（Italian Season）。 3. 黑胡椒粒。
6. 橄榄油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐（没有海盐，用粗盐也可以）、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒（我们都是在量饭店买最便宜的），高度大约在牛排厚度的三分之一。（没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足）。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。 下锅煎罗： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，（端看牛排的厚度而定），即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。
也因有香气，可除食物的膻味。材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法 （1）把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 （2）把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑，但就没有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其实可以从切牛肉的刀法着手，只要逆着牛肉的纹理下刀，牛肉就更松软，否则就会很韧，难以咀嚼。
另外，在煮之前，可将牛肉放于约7成熟的油锅中（要用大火），走一走油，煮出来的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀，把肉的纤维切短，吃起来更鲜嫩。
2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。
4、将牛肉放置於热油中过一下火，然后再捞起来，这样能让牛肉更加的鲜嫩可口。切的时候要注意条纹，如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的，要切成横条纹的。
还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟。然后再用大火炒，炒到肉由红变白就OK了。