1.腌晒腊草鱼制作方法
自制腊鱼
主料
草鱼2条(19斤)
调料
开水(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
厨具
炒锅、其它
1 准备好腌鱼的调料,40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装,有料理机的用料理机打成粉也行;
2 草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用;
3 晾干水分的鱼,如果还有水分,就用干净的毛巾抹干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍,这样做出来的腊鱼味道鲜,还防腐;
4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
5 花椒盐炒至微黄,放入花椒粉;
6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了,盛出放一边晾凉;
7 晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位;
8 外面也同样摸匀花椒盐,用一个大点的袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可;
9 腌好的鱼,盆中已经腌出了很多鱼身上的水;
10 准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干,这样在晾晒的时候,就不会有油水滴落;
11 抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
小窍门:
小提示:
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成,所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减,15天基本消失,所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧,就可以拿进室内,不要长时间晾晒, 10天左右即可,表皮风干太久,水分流失太多,鱼肉口感柴,不好吃;
3.腊鱼一定要腌够时间,并且外表一定要风干,成品的鱼肉颜色呈浅棕色;
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水,这步不可省略;
5.晾好的腊鱼,根据自己想要的大小,用刀斩成块,用保鲜袋装好,入冰箱冷冻室保存,随吃随取,可以吃到来年的这个时候。如果是北方,表皮风干后,就用袋子装好,放入容器中,放室外冷冻就行,天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
2.自制腊鱼怎么做好吃,自制腊鱼的家常做法
食材明细
草鱼中段适量
花椒粉适量
盐适量
咸鲜口味
拌工艺
十分钟耗时
普通难度
自制腊鱼的做法步骤
1
草鱼中段洗干净,除去黑膜,我这段是三斤。
2
用开水烫一下。
3
沥干水分。
4
切成厚段,按照每顿的使用量切,晾好后正好一顿一块。
5
锅中放盐和花椒粉,开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉,香味更浓。
6
炒出香味,关火。
7
鱼段入锅抹椒盐,每个部位都抹到,边抹边用手揉,以使涂抹均匀,入味更香。
8
处理好的鱼段,放入塑料袋中,封口,腌两三天,每天翻一下,使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器,我直接用的塑料袋,翻起来方便。
9
腌好之后,一端用刀开个小口,用绳子穿起来,我用的塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天,然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
3.腊鱼怎么做
酿晒及制作: 1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的草鱼。
将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。 2、待整条鱼都涂抹入味完成后,就可以进行腌制了,需要腌制一周的时间,让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了,没有特定的酿晒时间限定,只要观察,发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。 烹制方法: 方法一:红烧腊鱼 以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。
最重要的烹饪关键是收汁,放入调味料后,待腊鱼起锅前,需要改文火,盖上锅盖慢慢煮,将所有调味料慢慢入味到腊鱼中,打开锅盖,就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。 风味:微辣,带麻味的浓香,送饭和下酒都适合。
方法二:清蒸腊鱼 这是一种较为便捷的制作方法,直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制,待蒸熟鱼即将起锅时,再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上,盖上电饭煲盖焖上十分钟,即可。 风味:原汁原味,腊鱼的鲜味和调味料结合起来,是一道开胃的家常菜。
4.腊鱼的家常做法的家常做法大全怎么做好吃视频
腊鱼的家常做法
材料
草鱼1大条,盐,高度二锅头酒,老抽适量(3调羹)
做法
1、大草鱼一条,买的时候收拾干净,通常鱼头直接就煲汤了,因为腊过的鱼头也没什么味道啦!
2、把鱼洗干净,淋干水,然后用高度二锅头酒,涂遍全身,一个小时放置。
3、用盐涂遍鱼的全身,是精细盐,当然如果有条件,买的鱼头,就准备个缸,把鱼身上都抹遍盐,然后放到缸里,腌1个星期。
4、个人家做,一条鱼,觉得就够了,表面抹一些老抽,上色,放到大盆里,腌24小时。
5、挂起来慢慢吹干就可以啦,通常挂半个月 就可以啦(南方地区通常温度16-9度,是冬天啦,北方在深秋就可以做,冬天就可以吃啦)
6、挂起来,通风的地方,不要强光暴晒。等到过年的时候就可以吃啦!
7、也可以把鱼切一大段,然后放到塑料袋里,包装好,然后冷冻起来,可以吃很久。
5.麻辣腊草鱼怎么做好
麻辣腊草鱼
主料
草鱼400
辅料
盐适量
油适量
胡椒粉适量
鸡精适量
白糖适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
步骤一
草鱼先用清水泡下,去去咸,然后切成块
步骤二
热锅倒入适量的油,在锅底撒少许盐,油热了把鱼放进去,转小火慢慢煎,煎至两面金黄出锅
步骤三
大蒜切末、辣椒切段、生姜切片,油热了把煎好的鱼到进去翻炒,少加些水煮,让鱼吸收辣味,最后把汤收干就可以出锅了
6.晒干德腊鱼怎么做
腊鱼干的食材和调料:
草鱼2500G 盐 米酒 生抽 老抽 糖 白砂糖 胡椒粉 姜丝
腊鱼干的的家常zd做法,腊鱼干怎么做好吃
一、草鱼处理干净,抹干水份;
二、切成约5-7CM厚的鱼块;
三、调腌料,盘里放盐,生抽,少许老抽,姜丝,胡椒粉,米酒,白砂糖,和匀;
四、倒入鱼块中,用手抓匀,入味;
五、3小时以上,或用腌一晚,第二天即可用竹签串挂起来晾晒专;
六、这是晾晒了一天一夜的鱼干,表面水份都干了,继续晾晒至全干为止即可,需时约5天左右,视天气情况而定!
七、做好的鱼干用热水稍为泡洗一属下,然后入锅蒸熟即可食用,配米饭很好吃,很下饭的啊!
7.腊鱼的做法大全,腊鱼怎么做好吃
湖北省洪湖市是一个鱼米之乡,这道家传菜洪湖蒸腊鱼的做法,据说就是当地的一种传统制作,每到过年前就开始酿晒腊鱼,从过年时就可以开始吃了,一直吃过整个春季。
酿晒及制作:
1、通常用来酿晒腊鱼的鱼,要选择个头大,肉质结实的草鱼。将草鱼处理干净,以盐涂抹全身,鱼身和内里都要涂抹均匀,喜欢麻辣味的人还可以加入花椒、辣椒掺入盐里一起涂抹。
2、待整条鱼都涂抹入味完成后,就可以进行腌制了,需要腌制一周的时间,让盐分充分与鱼肉相融合。
3、可以进行风干、酿晒了,没有特定的酿晒时间限定,只要观察,发现鱼肉呈半干状态即表示可以食用了。
烹制方法:
方法一:红烧腊鱼
以老干妈豆豉酱、料酒、姜碎、酱油和少量花椒、辣椒一起来烧制腊鱼。最重要的烹饪关键是收汁,放入调味料后,待腊鱼起锅前,需要改文火,盖上锅盖慢慢煮,将所有调味料慢慢入味到腊鱼中,打开锅盖,就能马上闻到红烧腊鱼块的浓香。
风味:微辣,带麻味的浓香,送饭和下酒都适合。
方法二:清蒸腊鱼
这是一种较为便捷的制作方法,直接将腊鱼块放在饭面上一起在电饭煲里蒸制,待蒸熟鱼即将起锅时,再将香油、姜碎、陈醋、酱油以一定比例调配好的酱料淋在蒸鱼上,盖上电饭煲盖焖上十分钟,即可。
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