1. 清蒸鲍鱼教程,清蒸鲍鱼怎么做
主料鲍鱼5只辅料葱少许姜少许蒸鱼豉油少许料酒少许胡椒粉少许清蒸鲍鱼的做法1.鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的,个头太小的不适合做个吃,可以做汤2.宰杀鲍鱼:鲍鱼在烹饪之前要宰杀,去除内脏,只取净肉食用。
用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端,贴着壳与肉之间的缝隙插入,切断连接就可以完整的取下鲍鱼肉3.取下后翻过来是这样子的。那团绿绿的东西别弄破了,非常腥4.撕掉内脏和嘴部。
红色的那一小团就是鲍鱼的嘴,质地很硬,不适合食用5.清洗:用小刷子刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液。鲍鱼壳也要清洗干净待用6.洗完澡的肉肉白净了不少7.在表面划上菱形花刀,深度为鲍鱼肉的一半,不要切断了8.用少许料酒、姜丝、胡椒粉抓匀,腌制5分钟9.准备最后的调味:葱白切细丝;蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,用微波炉加热40秒。
如果你想问:为什么要兑水?为什么要加热?请参照我的菜谱——清蒸鲈鱼10.腌制好的鲍鱼捡去姜丝,摆在原壳中。蒸锅烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸制3分钟,立刻关火出锅,火候是这道菜的灵魂。
注意:1.必须开水下锅;2.必须严格控制蒸制的时间,我是用秒表计时180秒(3分钟)。如果时间过了,哪怕只过了30秒,鲍鱼的边缘就会变老了,切记切记!11.出锅啦!倒掉多余的汤汁。
因为打了花刀,鲍鱼受热卷曲会形成漂亮的松果形,看着就有食欲12.趁热淋上浇汁,摆上葱丝13.植物油烧热,淋在葱丝上即成。
2. 清蒸鲍鱼的做法步骤图,清蒸鲍鱼怎么做好吃
用料
新鲜鲍鱼
蒸鱼豉油
葱末
色拉油
步骤 1
洗净去掉内脏的鲍鱼表面切花刀
步骤 2
冷水入蒸锅,开锅上气儿一分钟关火
步骤 3
切碎的葱末放到鲍鱼上
步骤 4
每只鲍鱼表面都淋上蒸鱼豉油
步骤 5
烧热一大勺色拉油,冒一点轻烟时关火
步骤 6
挨只将热油淋到鲍鱼上。摆盘上桌
3. 鲍鱼怎么做
清蒸鲍鱼
原料:鲍鱼200克。
辅料:盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。
做法:
1、将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2、葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3、将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4、蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6、食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
鲍鱼瘦肉炖汤
原料:鲍鱼6头约300克、猪腱子肉300克、枸杞若干。
做法:
1、鲍鱼去内脏洗干净,猪腱子肉剔除筋膜、油脂,并氽水洗干净后待用;
2、炖盅内加入500ml的纯净水,加入鲍鱼和猪腱子肉;
、炖盅盖盖,并置于加入后的大锅中,隔水炖2.5个小时即可。食用时再调入适当盐即可
金玉满堂
原料:
鲍鱼片50克、胡萝卜50克、鸡胸肉300克、鲜香菇1朵、花椰菜6小朵、小蕃茄6粒、鱼浆适量、淀粉适量
调料:
太太乐鸡精2小匙、太太乐美美椒1/2小匙.
做法:
1.鸡胸肉切片加入调味料腌制备用。
2.胡萝卜切与鲍鱼片同等大小片与花椰菜烫过备用。
3.取一小碗,碗底放鲜香菇,鲍鱼片与胡萝卜片交叉排于边缘,撒上淀粉,再将腌好的鸡肉装满于碗中后入蒸笼蒸10分钟,再放入襄鱼浆的小蕃茄一同蒸2分钟取出。[美食中国]
4.将碗倒扣于盘中,边缘交叉放置花椰菜及小蕃茄,淋琉璃芡即可。
烹调小技巧:
碗中撒上淀粉再加入鸡肉,蒸好后较不易与鲍鱼、胡萝卜片分离且较不易松散。
鲍鱼扒菜胆
1.把鲍鱼切成薄片,把冬菇泡水,揸干
2.现用蒜头,火腿,鸡油爆锅,然后加入鲍鱼炒
3.然后加入冬菇,放点糖,这样做的冬菇就不容易变得太咸!
4。最后加入用鲍鱼汁,鸡汁,蚝油,糖盐的调味汁焖20分钟。倒入用盐水灼熟的菜胆上!
葱油鲍鱼
原料:
鲍鱼、料酒、白醋、柠檬汁、姜蒜、蒸鱼豉油。
做法:
1-5:将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净,在流水下冲刷。用剪刀挖去中间黑色的大块泥状部分;
6-10:切上花刀;淋上一点料酒,几滴白醋或者柠檬汁,没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油。
11-13:水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅,撒上葱花,淋上响油!
4. 粉丝蒸小鲍鱼的做法,粉丝蒸小鲍鱼怎么做好吃
材料
鲜鲍鱼6只 蒜末3瓣 姜末2片 酱油1茶匙 糖少许 麻油少许 葱花适量 菜油1大匙 酱油1大匙 糖1茶匙 油葱酥适量
做法
1、先将鲍鱼用刷子刷去表面的黑膜; 粉丝浸泡,备用。2、在鲍鱼肉表面上切格纹花刀。这样可使酱汁彻底浸入肉中,吃起来更加入味。3、把所有的腌料混合。4、然后把鲍鱼肉的那一面呈向底下,让腌料腌上约10分钟。5、把浸泡好的粉丝铺在盘上。6、把腌好鲍鱼放上粉丝上。7、起蒸锅或用蒸炉,以大火蒸20分钟。8、把调味料混合烧热,然后淋上已蒸好的鲍鱼上,嗞啦一声就可以了。9、喜欢的话可以撒上少许香菜和红椒丝。
5. 蒸鲍鱼的做法,蒸鲍鱼怎么做好吃,蒸鲍鱼的家常做法
主料: 鲍鱼 200克
调料: 盐 5克 料酒 10克 小葱 10克 味精 2克 姜 30克 醋 20克 花椒 5克 酱油 15克 香油 5克 各适量
清蒸鲍鱼的做法:
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;
2. 葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;
3. 将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;
4. 蒸10 分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;
6. 食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
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