1. 潮汕风俗
对，潮汕习俗对红白事一向看得很重，有的父母凭子女而贵、或富有人家更大讲排场，互相攀比；图中所示，为桃陈乡、陈运臻老人逝世，农历2014年10月25日出殡及10月29日"头七"请众多和尚、道士、道姑到祠宅做法事，诵经、超渡、礼佛；此二日特请潮阳巿胪岗恒华专业摄像人员，对出殡时的盛大隆重的场面、家奠法事的现场进行数码拍摄记录，图中所示正是此次拍摄后，刻录成DVD影碟；那天的场面、规模盛大，估计陈家子女俱为私营企业者，属大富，非大贵者也，才敢这样大操大办；若大贵之家，就算有胆子顶风操办、谅他们也不敢录像，想留把柄给中纪委不成；。
2. 潮汕小吃做法
叉烧包 所属菜系 小吃 基本材料 叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。
做法： ①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷；面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起时，加香油、白糖。 ②将面分成份，擀成中间厚、两边薄的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。
菜头粿（萝卜糕） 基本特点 外酥内嫩，味道清香而不甜腻 基本材料 萝卜、腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒、适量味精、精盐、胡椒粉、米浆、薯粉 民间小食。又称萝卜糕。
菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟。
又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。
菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。 肠粉 基本材料 淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜 制法 ①将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； ②将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
艇仔粥： 荔湾一带有小贩用小艇经营粥品，传统的艇仔粥制法是将处理好的鱼片、虾仁、海哲丝、炒花生、炸粉丝、姜丝、葱丝等粥料放入碗内，然后舀取煮沸着的白粥冲入碗内而成。艇仔粥快捷便当，饶有风味，鲜香味美，解渴充饥，深受人们欢迎。
生滚粥： 将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是"生滚粥"。生滚粥是一种统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。
粥底是放江瑶柱、大地鱼或猪骨煲出来的白粥。 蟹黄灌汤饺 原料： 1、制皮用料：面粉500克，酵面25克，烫熟面（用50克面粉用沸水50克和匀）适量，碱1.5克，清水100克。
2、制馅用料：琼脂膏1000克，猪瘦肉末200克，鲜虾肉末150克，熟虾肉末75克，水发冬菇丁50克，蟹肉末50克，味精、精盐、生抽、熟猪油、芝麻油、胡椒粉、白糖各适量。 制法： 1、将中筋面粉500克等各种制皮用料和成面团，擦至纯滑，然后用湿毛巾盖好静置15分钟。
2、将制馅的各种用料拌匀，置冰箱中冷藏1小时，备用。 3、将面皮摘小剂，再擀至极薄，包入馅心1份，捏作饺形，放入垫有荷叶的小笼内，以大火沸水锅中蒸熟即成。
特点：本品色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，鲜美香郁，为茶市中的广式点心佳品。 马蹄糕 原料：马蹄粉750克，马蹄肉250克，白糖250克，猪油15克，食用红色素少量。
制法： 1、将马蹄肉切成薄片。 2、马蹄粉加白糖、清水拌匀，分成8碗，其中4碗加少许食用红色素，调匀待用。
3、取方盘1个，刷上猪油一层，将一碗没有色素的马蹄粉倒入，上面铺放一层马蹄片，上蒸笼蒸7分钟左右，取出然后再倒入一碗在红色素的马蹄粉蒸熟；按此方法一层层铺上、蒸熟、取出，即成。 特点：本品红白相间，口感甜脆爽口。
鸡仔饼 制作方法 将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。
把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料。 制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。
包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。
说潮汕小吃 对待吃，向来有两种态度，一是“吃好”，一是“好吃”。“吃好”，是要吃得饱，并且要有营养，能够满足人的生理需要。
“好吃”是讲究食物的味道，是一种享受，属于精神层面上的东西。小吃是属于“好吃”的食物。
什么是小吃，小吃是正餐以外的零嘴儿，也即“点心”，点到心而已，不会点到肚子里。面对正餐以外的小吃，你可以选择吃，也可以选择不吃，你不必在乎其量其质，只求其美味。
从这个角度上看，纯粹意义上的美食，应该是小吃一类的食物。 过去，潮汕人习惯用“吃好未”来跟人打招呼，这说明那时有没有吃的是一个问题。
如今，可不大有人这样跟人打招呼了。随着时代的进步，我们己基本解决了温饱问题，人们已不满足于填饱肚子，而希望吃得更加有味道，更有情调了。
因此，现在来谈论温饱以后的消费，谈小吃，谈美食，便是时尚的话题。 回顾汕头举办潮汕美食节的历程，也可以看出在吃的消费方面发展的趋势。
1988年，汕头开始举办潮汕美食节，至今已举办了8届。起初，活动的重头戏是作为正餐的潮菜，在各个酒楼交流烹饪技艺并进行品评。
当然，面对的是业内和高消费阶层。1999年，第五届潮汕美食节开始尝试以潮汕小吃为主打戏，在酒店的风味厅，面对公众集中展销潮汕各地的小吃，竟意外地受。
3. 潮汕家常菜的做法
三菜一汤：两荤一甜一汤
玉米排骨汤——广式靓汤材料：排骨、玉米、黄豆、胡萝卜、香菜做法；将所有材料用大火煮沸，再转小火煲2小时，开盖放盐和鸡精，撒上香菜，上桌。 卤水五花肉鸡蛋材料：生抽、老抽、蒜头、姜、麻油、姜油、八角、茴香、香菇、香油、冰糖、白糖、五花肉、鸡蛋、豆腐做法：1）卤水：将生抽、老抽、蒜头、姜、麻油、姜油、八角、茴香、香菇、香油、冰糖加水煮沸，放置一夜； 2）烧开一锅水，将五花肉过一下水，捞起拭干，油锅放油，加白糖，把五花肉倒入炒糖色； 3）将五花肉放到卤水中（要把油去掉），小火煲45分钟； 4）鸡蛋煮开，剥皮，与豆腐一起放入卤水卤15分钟，大功告成！ 白斩鸡，也叫白切鸡材料：鸡腿、姜、葱、蒜头、香菜、麻油、醋、糖、盐、鸡精做法：1）煮一锅水，放姜，沸开，将鸡腿放入，水再次沸开时熄火，不要加盖，让鸡腿在热水中浸泡15分钟，鸡腿捞起到另一个锅里用凉水浸泡15分钟；再将姜水煮开，鸡腿放进，熄火，浸泡15分钟，换凉水浸15分钟；再重复以上步骤一次，即总共浸泡6次，3热3凉； 2）将鸡腿捞出斩件； 3）葱、姜切末，放两勺香油、一点鸡精和油，炒热，淋到鸡腿上，即上油； 4）蒜头切末，加醋和白糖，搅匀，淋到鸡腿上，再放几棵香菜，完成！ 糕烧番薯——潮汕甜小吃材料：红番薯，也就是地瓜、白砂糖、葱段做法：将红薯去皮，切块，用白砂糖腌一夜，一定要用waitrose的白砂糖，我试过其他的绵糖甜度都不够； 葱白切段，放油里炸到金黄，再把葱捞起扔掉； 将腌好的红薯放到炒香的葱油里小炸一下； 去掉多余的油，放入腌好的糖浆和少量水，小火煲到熟即可。
4. 关于潮汕民间传说故事
潮汕民间故事，在潮州府志、县志和潮汕史籍中，已有不少记述。
现当代潮人搜集整理的民间故事，大都是“五四”以后，在全国民间文学运动的影响带动下开展起来的。“五四”前夕，即1918年春，北京大学成立歌谣征集处，在《北京大学日刊》上附登《歌谣选》。
两年后，歌谣征集处改为歌谣研究会，1923年冬编印了《歌谣周刊》，并从单纯刊登歌谣扩大到登载民间故事等多种民俗学资料。但最早刊载民间故事的，还是《妇女杂志》，该杂志1921年（第一卷）就刊出了民间故事的很多资料。
民间文学运动初期，1921年1月，顾颉刚在《现代评论二周年增刊》发表了中国民间四大传说之一《孟姜女故事研究》，是当时学术界射出的一道强光，许多学人从心里感到惊异佩服。（1）1927年以后，随着北方一批民间文学的专家、教授到中山大学任教，南方的民俗学活动也活跃起来，他们组织了民俗学会，成员有顾颉刚、容肇宜、董作宾、杨成志、钟敬文等先辈，并编辑了《民间文艺》（后改为《民俗》）。
潮汕民间故事的搜集、整理与研究，就是在全国这一背景下展开的。揭阳林培庐，可谓此项活动的先驱。
林培庐（1903—1938）原名植桐，揭阳桃山苏坑（今揭阳登岗镇）人，早年就读于北平国立平民大学（6年），毕业后致力于民间文学的搜集整理与民俗学的研究，先后在本地和香港、天津、绍兴、山西等地报纸主编民俗周刊、旬刊与民间文艺特刊等，并编著《耒臿集》、《揭阳乡土记》、《潮州七贤故事》（包括《潮州前七贤故事》、《潮州后七贤故事》、《潮州历代文人故事》）、《民间世说》、《岭东畲歌集》、《潮州民间文学概论》、《岭东文学史》、《揭阳乡土地理》等。这些专集，资料搜集整理与研究成果结集兼而有之，内容十分丰富。
林培庐的《潮州七贤故事》，由著名民俗学研究专家容肇祖、周作人、赵景深等为之作序。容肇祖在《序言》中写道：“捧诵之余，钦佩无量。
故事之造成，地方风俗之习惯与崇尚，即可于说话之间，粗得一些梗概。”他的另一本书《揭阳风土记》颇受推崇，周作人评道：“自有民俗学以来所未之有也。”
林培庐虽然英年早逝，但他在民俗方面的卓越贡献是必须充分肯定的。与林培庐同一时期在民俗学活动中辛苦耕耘、并有建树的潮人，还有编著《潮州习俗》、《潮州俗谜》的杨睿聪，编著《潮州歌谣》的丘玉麟，编著《潮歌》的金天民，另有揭阳的黄昌祚、徐志庵，潮阳的姚亚民等。
正是这批民俗学学者、专家的共同努力，使上世纪二三十年代，掀起潮汕民间文学搜集、整理、研究的热潮。 潮汕地区全面开展民间故事的搜集整理是在上世纪八十年代。
1984年5月，文化部、国家民族事务委员会、中国民间文艺家协会联合向各省市、自治区发出关于编辑《中国民间故事集成》、《中国歌谣集成》、《中国谚语集成》的通知，潮汕各县市都成立专门机构，培训骨干，派出专人，拨出专款，发动群众，用两年时间完成普查、搜集、整理编辑任务。据统计，全地区所属9县市177个乡镇，开展普查的170个，占96%，共挖掘征集民间故事3761篇，经回炉筛选之后结集12本近百万字；采录歌谣8894首，谚语5738条（经鉴别、合并、筛选和剔除重复的，整理出谚语3000条选本。）
另汕头市“集成办”积累有谚语资料2000条左右。（2）各县市分别把搜集到民间故事、歌谣、谚语等整理后编成县市的《民间文学三套集成》，先打字油印综合本，复审后再按门类分别出书。
当时统辖各县市（县级市）的汕头市，再从全地区的资料本中筛选较精萃的，按三个门类编印成三本书。 在搜集与整理民间故事过程中，由于某些故事涉及鬼神、封建伦理道德、色情、封建迷信等内容，因此本地报刊发表了学者与读者的文章，对民间文学的“精华与糟粕”、“继承与批判”等有关问题进行讨论，以明辨是非，划清界限，统一认识。
各县市民间故事集编印以后，普遍开会总结，或请学者、干部、教师举行座谈会，听取意见。他们还在报刊上宣传、评介县市出版的民间故事集，如陈诗侯的《揭阳民间故事集成的特色》、陈创义的《瑰丽的潮阳民间传说》、马风的《出土明珠光熠熠·〈饶平民间故事〉（第一辑）》、李纯的《澄海民间传说艺术特色》、蔡泽民的《潮州民间故事的多功能作用》、蠡测的《花开两朵，再表一枝。
读〈饶平民间故事〉第二辑有感》等。这些评价文章，都以鲜明的观点，饱满的热情，丰富的材料，从各个方面述说了民间文学的主题、题材、思想性、地方性、艺术特色和作用，有宣传、总结意义，也有指导阅读赏析的作用。
民间故事传说经大量搜集和整理之后，如何对它开展研究，是民间文学工作者、研究者需要进一步做的工作。上述报刊民间文学的讨论与评介文章，虽有一定的研究意蕴，但它的侧重点在评介及对某些问题的界定，就研究而言，是远远不够的。
早有专家指出，如果把民间故事传说的研究局限在思想内容及艺术特色的分析上，就会落入旧研究方法的窠臼，就会千人一面，成为“民间故事传说特点”的解读。当然也不能获得新的更深入的研究成果。
民间故事传说产生于不同时代，它反映了不同区域历史。