1. 麻辣鸭头系列麻辣小菜怎么做
麻辣口福鸡
麻辣口福鸡，做法简单，可以按照博客的图片详解进行制作。
材料
鸡腿一个，鸡蛋1个（取蛋清），木耳一小把，青笋1小块。
郫县辣酱2勺，花雕酒适量，白醋适量，蚝油适量，淀粉适量。
花椒一小把，姜一小块，大葱一根。
做法
一、先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好。
二、腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟。
三、腌制好的鸡肉打入蛋清，搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩。
四、过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦。
把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味。
五、调汤汁
1、热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香。
2、放入切好的姜末炒香。
3、倒入清水
4、加入1勺盐
5、青笋切条和木耳一同放入锅中。
6、最后放入鸡肉。
7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。
8、盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油。
要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉。
2. 麻辣鸭脖里的素菜怎么做
鸭脖子，姜片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香叶，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，盐。
做法；
1.鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用。
2.先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）
4.放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐
5.盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁
6.煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉
7.把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味
8.卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟。
3. 川菜特色菜香辣鸭脖怎么做
主料：鸭头2个，鸭脖子6个调料：食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克香辣鸭脖的做法1.鸭脖和鸭头洗净，入“温”水锅加少许料酒焯去血水，取出用“冷”水冲洗沥干2.鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁3.再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟4.小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用（也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒） 烹饪技巧1、鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾。2、所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，也一样提色。3、小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁。4、鸭脖、鸭头卤好后，最好凉食，啃起来非常筋道且香，十分过瘾。
该答案来自中华美食网官方网站
4. 怎么煮辣鸭脖
武汉风味的麻辣鸭脖做法 原料：鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤 制法： 1.卤水制做： 锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭脖子和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行. 2.预先腌制： 卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间）； 3.卤制： 捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了. 4.炒制： 将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大啊，味道那个刺激哦，受不了），将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁。
5. 教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步
正宗麻辣鸭脖的做法步骤教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：1 1准备好鸭脖教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：2 2准备好所用辅料教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：3 3将鸭脖子脖洗净，切段教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：4 4鸭脖用清水泡至20分钟。
泡出血水教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：5 5锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：6 6另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：7 7再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：8 8倒入开水教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：9 9烹入料酒，加入酱油 糖烧开教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：10 10下入焯水的鸭脖教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：11 11大火烧开，转小火焖至1小时教大家做正宗麻辣鸭脖的几个小秘方的做法步骤：12 12捞出晾凉即可。
6. 香辣鸭脖的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
鸭脖2斤
葱、姜适量
大料1颗、干辣椒 50克、花椒适量
大料1颗、干辣椒50克、花椒适量
麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
自制香辣鸭脖的做法步骤
1
1.鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻；
2
2.洗净切成两段；
3
3.锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫，煮一会后捞起；
4
4.锅里倒油，油热后放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果、桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水，再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开，开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时；
5
5.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时，这一招文怡那学的，据说这样做出来的口感更好；
6
6.然后再放回卤料锅里继续泡12小时，再捞出来风干半小时就可以了（我拍照时还没风干呢，等不及了，嘿嘿）。
7. "香辣鸭脖"店的"辣莲藕"怎么做
麻辣藕条：把藕切成小指粗细的长条（嫌藕丁夹着麻烦），姜末炝锅，放很多花椒和干辣椒炒香（只要不怕辣），倒入藕条，放盐、糖、白醋（一定要是白醋，别的醋会使藕条变色），如果太干可以放一点点水。
熟了以后放味精出锅。麻辣酸甜，好几种味儿，所以调料要放足。
麻辣藕丁做法：1、藕洗净后切成丁，可以用清水泡一下，或者放一点醋去除涩味并防止变色，不过不要泡时间久，否则里面的营养就没有了。2、干辣椒，花椒（麻椒最好）炝锅后，快速放入藕丁，翻炒一下，放入醋、味精、糖、盐，搅拌均匀后就可以出锅，藕不必炒的时间太长。
简单吧，五分钟搞定，不过味道酸甜辣兼备，绝对是一道上口的家常小菜了！酸辣藕丁将嫩嫩的白莲藕去皮洗净，切成一寸见方的丁儿。用漏兜盛着放在清水里浸泡，这样炒出来的才不会变色。
锅中油温烧到五至六成热，先放入姜丝、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再将藕丁倒入锅内，开大火不停的翻炒。藕变成成熟的颜色后，洒上适量的盐，倒入大量的醋，总之辣椒越多醋就越加的多，再加少许酱油调色，为了保持藕的鲜味，还可放上少许糖，将火开到中火，翻炒上三两分钟即可。
鱼香藕丁主料：莲藕辅料：香菇、里脊肉、青豆、青椒、葱花、姜调料：盐、糖、醋、生抽、水淀粉、麻油、辣椒酱操作：1、里脊肉加入盐、天添鲜、水淀粉腌制；2、辣椒酱、醋、生抽调成汁；3、锅入油，烧热后，放入葱花和姜煸香，倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起煸炒；4、锅里加调味汁，加水煸炒，倒入青椒丁，加盐、天添鲜，倒入青豆翻炒，勾芡后淋油即可。武汉藕艺藕的种种吃法与食藕的种种益处，非一时一文能囊括。
作为爱荷、喜藕之人，除却藕的保健价值不说，只是藕的个中滋味就足以令人迷醉了。藕是生啖熟食两相宜的物事，早在公元前的西周时代，老祖宗已经开始吃藕了。
武汉人喜爱吃藕，一方面是因为水乡泽国盛产莲藕类的菜蔬，另一方面，嗜辣的武汉人，也需要藕这样能调理肠胃的素食，排解一下辛辣造成的肝火郁结。寒露以后，荷叶败尽，就到了淘藕踩藕的季节，大街小巷莲藕飘香。
此时的武汉街头，时常可以见到上了年纪的太婆挎着篮子颤悠悠地走着，篮子里装着几节“藕肠子”。这种长如手臂的藕节，适于炖汤，尤其是焖骨头。
武汉人对藕的喜好，从秋冬季节猪小排和筒子骨飙升的价格可见一斑。喜食莲藕的传统由来已久，如今的武汉人将藕吃得花样百出，并且不再区分春夏秋冬。
藕汁：鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮，是健脾开胃的佳饮，又有润肺、镇静的功效。或者可以用机器把切好的藕丁打成蓉，把渣滓滤出，煮汁水饮用。
渣滓的味道也是不错的，略有些涩，但是很清香。荸荠冰糖藕羹：藕200克，荸荠250克，冰糖适量。
藕洗净切小块，荸荠洗净去皮。砂锅加水适量，将藕、荸荠同入锅内文火煮炖20分钟，加入冰糖再炖10分钟，起锅即可食用。
清热利湿，健脾开胃。鲜藕粥：将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖食用。
藕丝糕：将1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅片、瓜子仁、樱桃等若干种干果。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。
颜色青碧嫣红，滋味糯香清甜。芹香藕片：莲藕和荸荠洗净切薄片，红椒切角，西芹切块。
起油锅（烧藕忌铁锅），先炒芹菜，然后下藕片和荸荠片，再下红椒，加少许汤汁，慢火略煮2分钟。调味，勾薄芡，起锅。
藕和荸荠的清甜、红椒的鲜辣和西芹的清香，青白红组合在一起，赏心悦目。咋藕：将藕剁成黄豆大小，加入磨细的米粉（粳米，粒如粟米大小），加盐，按口味加入剁成小指甲盖大小的红辣椒，加少量凉开水，搅拌均匀，以手捏能成团但不滴水为宜。
放密闭容器，压紧。密封腌制半个月即可。
这是湖北农村的一种做法，待要吃时，可蒸，可炸，佐餐下酒，可口开胃，齿颊生津。炒滑藕片：选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。
取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油50克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。
此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。江米藕：也就是糯米藕。
将鲜藕一端的藕节用刀切下，沥净藕孔中的水分，向藕孔中灌入糯米，将切下的藕节封住，用细竹签插在一起。铝锅内倒入凉水，放入江米藕，用旺火煮一个小时，待藕成紫色时，捞入凉水盆中，刮去藕皮，露出淡红色的藕肉。
红糖与糖桂花一起用开水化开。将江米藕上笼蒸10分钟取出，取掉藕节切成一分厚的片。
浇上红糖桂花汁，再撒上白糖即可食用。此菜色泽淡红，质地软糯嫩爽，味道甜香，润肠消食。
酸辣藕丁：顾名思义，是将藕切成1厘米见方的丁儿。藕丁用清水泡一会儿。
起油锅，约五成热时，倒入剁椒，稍微煸炒一下，再倒入藕丁，开大火不停地翻炒，加白醋，加盐和水，火开到中火，翻炒两三分钟，加鸡精，起锅。酸辣藕丁也可以用辣椒干取代剁椒，味道更生猛些。
煎藕夹：这是冬季武汉街头随处可见的一味小吃。将鲜藕去皮洗净，切成薄片，。
8. 辣鸭脖的做法
用料
主料
鸭脖子500克
辅料
油
1汤匙
糖
1茶匙
葱
1茶匙
盐
1茶匙
蒜
1茶匙
姜
1茶匙
辣椒酱
1茶匙
干辣椒
1茶匙
料酒
1茶匙
酱油
1汤匙
草果
1茶匙
香叶
3片
花椒
1茶匙
麻辣鸭脖的做法
1.
准备好鸭脖
2.
准备好所用辅料
3.
将鸭脖子脖洗净，切段
4.
鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水
5.
锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净
6.
另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味
7.
再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀
8.
倒入开水
9.
烹入料酒，加入酱油 糖烧开
10.
下入焯水的鸭脖
11.
大火烧开，转小火焖至1小时
12.
捞出晾凉即可
烹饪技巧
鸭脖用清水泡出血水，可以去掉鸭脖的腥味。