1. 自制晒柿饼的做法步骤图,自制晒柿饼怎么做
步骤 1
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要买这种略带青皮的柿子摸起来硬硬的。软的是晒不成的。只能晒坏了。市场卖的通红的也很难晒。最好能找到柿农约下这种柿子。2015.10.7
步骤 2
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拽掉屁股上周边的花蒂。这里最脏拿刷子刷干净。然后整个果子用刮皮刀削皮。不能留下一丁点果皮。2015.10.8
步骤 3
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晾晒起来。每个之间留有空隙。
步骤 4
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橙色爱招小飞虫。得找纱网罩起来。
步骤 5
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晾晒了一天表皮已经干了。2015.10.9中午
步骤 6
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把它们都翻过来是时候该晒晒屁股了!
步骤 7
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晒了一天多的屁股。再翻过来晒正面吧!10.10号中午
步骤 8
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今天已经明显缩小了!表皮变软。这样就不怕坏了。可以晒上两天不动它。10.11早晨
步骤 9
10.15。早晨。开始捏一捏柿子。第一次捏轻点。这个时候摸到很软的就可以开吃啦!我觉得是最好吃的时候。皮Q流心。好棒
2. 柿饼的方法与步骤,怎样晒柿饼
从大小上来说,最好是选择重量不超过100克,个头较小的柿子,因为个头比较大的柿子(如每只300克左右以上的)不太容易晒干,而且不容易出柿霜。
家庭晒柿饼的方法与步骤,怎样晒柿饼
二、削柿子皮
把选好的柿子洗净沥水,剪掉萼片、叶片等多余的部分,仅留下萼盘和部分果柄,然后削去外皮。削下来的柿子皮不要扔掉,放在太阳下把它晒干备用,因为后面出霜的时候还要用到它。
三、晾晒柿子
准备一些足够结实的细绳,把削掉皮的柿子遂个系在绳子上,这时候你就知道为什么要保留果柄了吧。系的时候不要排列太挤,两只柿子之间至少保持大约两寸左右的距离。因为晒柿饼要求通风良好,排列太挤就不利于通风了。最后把系好的柿子挂于阳光充足、通风良好的地方开始晒制。
当然,你也可以把削掉皮的杭子摆放在纱窗或竹箩等上面晒制,所用的东西要求必须上下都透气,而且必须放在阳光充足、通风良好的地方,摆放柿子的时候也要注意不能太挤,只能摆放一层且每只柿子都要保持一些距离。
无论使用哪种方法晒制,在晒制期间都要注意翻动,这样可以晒的更加均匀些。
四、揉捏柿子
一般经过3~4天(或更长时间)的晾晒后,柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时,就可以用手轻轻揉捏了,这样能促进柿子软化、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻,防止把柿子捏破,只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。
经过第一次揉捏后,再继续晒制一段时间,你会发现柿子表面开始出现皱纹了,此时可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度,把果肉中的硬块都捏碎,包括果心里的硬块。
第二次揉捏完成后过两到三天的时候,就可以进行第三次揉捏。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉,还要注意把柿子核挤出来,并把柿子用双手挤压成饼状。
然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起,摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬,用手不太容易捏动的程度,这说明柿饼里的含水量已经很低了,此时就可以不用再晒了,收起来准备出霜吧。
五、生成柿霜
把晒好的柿饼装入干净的容器中,依然是两饼相合,按一层柿皮一层柿饼这样摆放,最上面再盖上一层柿皮。然后再包上塑料纸,扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4~5天后,等柿饼开始回软时,取出放在通风阴凉处摊开晾干,便有柿霜生成。
这一步骤至少要重复4到5次,重复的次数越多,柿霜出得越好
3. 柿饼的做法步骤图,自制晒柿饼怎么做好吃
主料:柿子10g
辅料:削皮刀1把
步骤
1.准备好买来的柿子。
2.清洗干净后,用刀削去外皮。
3.削皮的时候,要把柿子的蒂保留。
4.象这样,把所有的柿子都削完皮。
5.放到有阳光的地方,晒一周。晒的时候,两天后要用手轻轻地把柿子捏扁。隔两天再捏一次。
6.这是晒了一周后的样子,可以吃了。
小贴士
如果晒好的柿子放进纸盒里,盖上同时晒干的皮,二十多天后,上面就会出现一层白霜,那是里面的糖份渗出来了,这时吃是最好的。
4. 自制柿饼的做法步骤图,自制柿饼怎么做好吃
用料 杮子 普通削皮刀一把
自制柿饼的做法
买柿子要这种圆且尖尖的柿子,要硬的。
用削皮刀把杮皮削掉,注意不要把蒂弄掉了,否则容易坏。
把削好皮的柿子放在阳光充足通风的地放晾晒就可以了。
上图是晒几天后的样子,氧化稍变黑是正常的哦!
约七、八天后柿子表面干枯用手轻轻压成饼状,不要用力过大,以免挤破,继续晾晒。(如果自己吃再晒一星期就可以啦。这时可以每2天捏一捏,形状更好看一些。)
(如果喜欢干一点的还可以多晒些日子的,当然也更好吃啦!如果你不是急性子的话!)
5. 怎样晒柿饼
食材
柿子,削皮器
步骤/方法
1、把柿子洗净,擦干!选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量差。如采收太迟,柿子软熟,不易加工。
2、把皮刮去,放在太阳底下晒。刨皮:可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
3、晒炕:将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。 以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。天气好的话,晒至柔软;如果天气不好,不要沾到雨水,要及时用塑料薄膜盖住,以免发霉。
4、捏饼:用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。
5、露霜:把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾,午后把它收回箱内。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。
怎样家庭自制柿饼
6、贮藏:制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形,即可作为产品出售。如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质。方法是:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。
注意事项
柿子在晾晒的时候,千万不能沾到雨水,不然就前功尽弃~
6. 怎么晒柿子饼
对于外皮比较粗糙的柿子果实,必须进行去皮,除去无用部分,改进制品品质,同时使水分易于蒸发,促进干燥。去皮可采用手工、机械或化学去皮法。
人工去皮:在去皮前,齐果蒂剪去果柄,切除萼片、保留萼盘和果梗,趁鲜去平,用铁刮子薄薄包削果皮至净。这样既不伤果实,又不易晒裂,还可防止柿饼出糖、霉坏。
化学去皮:将果实先经60%的乙醇及30%氢氧化钠的混合液于71.1℃下浸泡20-30秒钟,然后用15%的氢氧化钠溶液于同样的温度下再浸2分钟,可以得到很好的去皮效果,并且成品率在90%以上。
摆放或吊放
将去好皮的柿果萼盘,朝下摆放在柿筛上,摆放时要一个紧靠一个同心排列,或将去好皮的柿果果梗用麻绳串吊起来,20-30个为一串。
干制
柿饼干制分为自然干制和人工干制。比较传统和常见的为自然干制。
选择空旷、阳光充足的晒场或空地,直接把放有柿果的竹筛,摆放在搭起的柿架上在阳光下摊晒,用绳串的直接挂在拉平的铁丝上晒。在阳光充足的晴天,一般晒8-10天左右,个大的果实20天左右。夜间露天,注意天气变化,下雨时及时收回。
晒至20天左右时,待外层果肉稍软,结成“薄皮”时,开始进行第一次整形捏果揉软,继续晒3-4天后,进行第二次揉软,再晒2—3天,从绳子上取下柿果,将其压成扁平状,排列于箔席或晒盘中,再晒10-15天。晒时每天翻动1-2次,晚间移到室内,用草席盖好,次晨除去草席,再晒,这样依法进行二、三次后,即可生霜。
捏果方法:要捏得均匀,不应留有硬块,捏时用食指和中指按果顶,拇指按果蒂,旋转果实稍加压力,果形便逐渐捏成扁圆形。每次捏的时间最好在晴天、有微风的早晨,午后和夜间不宜捏果。因为白天晒后果皮干燥,捏之易破,经过夜间露水滋润和果实水分外逸,果面返潮有韧性,因此早晨捏果不易破。每次捏果后都要把果实上下面轮换,使果实受光均匀,干湿一致。一般捏果整形4-6次即成。
此外,在曝晒前,柿果饼坯至松心时可进行熏硫,提高品质。这样加工出来的柿饼,透明、光亮、黄爽、味甜而不腻,一级品率可达90%以上。
人工干制:首先也是将柿果去皮、去萼,最好切分为两半,然后再放入干制机中进行干燥。但要特别注意的是:必须要用已脱涩的柿子果实,否则先要进行脱涩然后再干燥。
堆捂
将捏果晒干后的柿饼放入笼或竹箩中堆捂,每1-2天翻动一次,以防柿饼粘在—起。翻动时结合检查柿饼是否全部干燥以及理正果形,不够干的要补晒,果形不正的要理正。
理正方法:将柿饼放在木板上用长约30厘米,宽约10厘米的木板在柿蒂上面旋转压平,蒂歪的要移正,然后将柿饼翻转压平,使之端正美观,呈饼状。这些经整形的柿饼,放于竹筛内晒一天,然后全部柿饼装入竹箩中起霜。
取霜
柿饼起霜的多少与堆捂时的干湿度有关。柿饼过干不易回软、出霜薄而少;柿饼过湿亦不易起霜,即使起霜也易受感染。干湿度适中的柿饼,起霜快而多。
上霜时析出的白色结晶,其主要成分是甘露醇和葡萄糖,能润肺止痰。
各地上霜方法不一,一般方法是用陶瓷缸,将缸置于阴凉处,两饼相合,1层柿皮、1层柿饼置于缸内,装满后上面盖1层柿皮,然后封缸,约经30天即可出霜。或将柿饼放入特制的竹笼中上下抖动,使柿霜粉脱落,每50公斤的柿饼可取霜0.5-1公斤,一般可取霜三次。取霜后,将柿饼和几次取的霜粉在阳光下晒1-2小时,然后一起装缸待售
7. 怎么晒柿饼子
柿饼:制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。
采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥的方法有两种:
一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。
二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。
晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。
摘要:选择采收后未变软的柿果,清洗去皮后,连续2次 晒制、回软、捏饼,选阴凉处晾摊、整形,再按一层柿饼一层柿皮摆放在水缸等容器中,密封,置阴凉处闷4~7天上霜,即完成柿饼加工的全过程。
8. 自制柿饼的做法图解 柿子饼怎么做好吃
用料
硬柿子
刷子.水盆.削皮刀
自制晒柿饼的做法
要买这种略带青皮的柿子摸起来硬硬的。软的是晒不成的。只能晒坏了。市场卖的通红的也很难晒。最好能找到柿农约下这种柿子。2015.10.7自制晒柿饼的做法 步骤1
拽掉屁股上周边的花蒂。这里最脏拿刷子刷干净。然后整个果子用刮皮刀削皮。不能留下一丁点果皮。2015.10.8自制晒柿饼的做法 步骤2
晾晒起来。每个之间留有空隙。自制晒柿饼的做法 步骤3
橙色爱招小飞虫。得找纱网罩起来。自制晒柿饼的做法 步骤4
晾晒了一天表皮已经干了。2015.10.9中午自制晒柿饼的做法 步骤5
把它们都翻过来是时候该晒晒屁股了!自制晒柿饼的做法 步骤6
晒了一天多的屁股。再翻过来晒正面吧!10.10号中午自制晒柿饼的做法 步骤7
今天已经明显缩小了!表皮变软。这样就不怕坏了。可以晒上两天不动它。10.11早晨自制晒柿饼的做法 步骤8
10.15。早晨。开始捏一捏柿子。第一次捏轻点。这个时候摸到很软的就可以开吃啦!我觉得是最好吃的时候。皮Q流心。好棒
9. 怎样晒制柿子饼
柿饼:制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。
柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。 采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。
干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。
待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握第一次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。
当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。
二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。 晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。
如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。 柿果富含蛋白质、多种维生素及其他人体所需的多种矿物质,味甘性寒,具有极高的营养价值,而且具有耐储、耐运、使用方便的特点,深受消费者喜爱,市场前景较好。
现将柿饼加工制作方法介绍如下。 1 采收选料 柿果因品种、区域、气候等差异,采收期各不相同,一般在8~11月采收,加工柿饼用的柿果以果实黄色减退稍显红色时采收最好。
将采收好的柿果及时分捡,选择大小相近,无病斑、虫眼、畸形、外形完好、成熟度一致的柿果作加工用料。 2清洗削皮 将选好的柿果,用清水冲洗干净沥干,然后用削皮刀去皮。
削皮注意用力均匀,使果皮薄厚一致,以不漏削、不断皮为宜,一般果皮越薄越好。若出现断皮、漏削,要及时弥补,保持果肉光洁平滑。
3日晒压捏 减小去皮的柿果均匀排放在筛盘中,在太阳光下暴晒,每天翻动3~4次,使果实晒均、晒匀、晒透。经过1星期左右,用手反复压捏,使果肉柔软、组织溶化,做到柔而不浪、溶而不散。
要加工成优质柿饼,必须压捏充分,压捏越充分,柿饼品质越好。 4熏硫脱涩 柿果含单宁酸较多,涩味大,必须经过充分的脱涩,才能有较好的口感。
将捏好的果实放置在熏蒸架上,一般每个架放5~6层,层距15~20厘米,每千克柿果用硫1克,密封燃放熏烟2小时后,打开封口,使烟雾自然散尽待用。 5捏晒整形 将熏好的柿果进行充分捏晒,捏晒的时间,依据天气、果实胶着程度而定,一般晒到果肉充分胶着、柔韧性较好时为止。
将晒制好的柿果进行整形,一般加工的形状根据加工规格质量而定,多制成中间薄、边缘厚的圆形,并且厚度保持在1.5厘米以上。 6定型捂霜 将正好形的柿果放在阳光下暴晒,待定型后,放在库房内,堆捂8~10天即可制成柿饼。
出霜时,应注意上下翻动,防止发生霉变,影响质量。 7分级包装 待果饼面凝结一层柿霜后,进行分级分量包装,都放市场销售。
包装规格一般每包250克,40包一箱,每箱10千克。 8储藏食用 加工好的柿饼在常温下避光防潮储藏,保质期为6个月,根据用途,可作食用食品,也可作为药品食用;可生食,也可煮食。
10. 挂晒柿饼如何穿绑
将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。 以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。天气好的话,晒至柔软;如果天气不好,不要沾到雨水,要及时用塑料薄膜盖住,以免发霉。
捏饼:用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。
露霜:把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾,午后把它收回箱内。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。
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