1.醪糟有几种吃法
醪糟的吃法大全 :
1.直接食用的方法,北方人喜欢,南方人有点儿接受不了,觉得味道太冲了太浓了,她们通常喜欢把酒酿再
次制作一下。
2.作醪糟(酒酿、甜酒)饮料:
A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3.醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5
分钟即可食用,可做早点、宵夜。
4.紫米酒酿的甜度很高,还有紫米特有的味道,哪种味道我不会形容,你懂的,口感与普通酒酿完全不同,
米粒是筋道的~~Q的感觉。
5.湖北“蛋酒”:将鸡蛋去壳打散,倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花,加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖,即可。
6.全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最
后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜
而略酸,难怪群众视它为上好的早点。
7.作调料:
A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。
B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。
D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。
扩展资料:
香糟蒸肘
特色:微辣糟香,色泽红亮,肥而不腻。
原料:猪肘子1个(重约1500克),精盐10克,味精10克,甜面酱100克,辣椒粉50克,醪糟50克。
制作:
1.将肘子去骨洗净,放入容器里加入精盐、味精、甜面酱、辣椒粉、醪糟抹匀,腌约5天。
2.将肘子上笼用旺火蒸粑取出,去掉附于其上的各料,切成2厘米厚的片,码于盘中即成。
参考资料:醪糟-搜狗百科
2.米酒的家常做法大全怎么做好吃视频
米酒的做法
1.首先把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时,用手能捏碎就可以了
2.接下来把泡好的米放蒸锅里,垫上屉布蒸2、30分钟,或者把米放入电饭锅选择煮饭程序把糯米饭煮熟,都可以
3.把蒸好的饭盛出来,放在大的干净容器中晾凉,一般夏天我都对着空调的冷风口,让它快速降温。等糯米饭晾到手摸上去微热,和体温差不多的时候就可以放酒曲了
4.酒曲拌入之后把米饭按压实,中间掏一个小洞,再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上,室温发酵
5.现在这样的夏天,放在室温中24小时不到就可以看到小洞中有酒液生成,不过这时候的酒味和甜味都不够,还要继续让它发酵,夏天一般36-48小时左右就差不多了
6.接下来在剩下的酒酿中加入和酒酿等量的凉白开拌匀,继续让它在室温发酵,1、2天之后糯米饭会轻飘在表面,酒香扑鼻,这时候将米饭和酒液过滤
3.鸡蛋醪糟的家常做法大全怎么做好吃视频
醪糟适量
鸡蛋2个
制作时间:
用餐人数:
步骤
1
准备一碗醪糟,鸡蛋打入碗中,搅拌均匀
2
汤锅烧适量的水,根据自己家人口放水
3
水开后放入醪糟,加入白糖煮沸
4
把打开的鸡蛋液倒入醪糟中,一边倒一边用勺子搅拌,使鸡蛋液成鸡蛋花
5
放入枸杞,搅拌均匀即可关火了
6
盛出一碗,白白的醪糟,黄黄的鸡蛋花,红红的枸杞,吃起来甜甜的,还有酒香味。
4.醪糟的功效
走遍全中国,醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的,比如说,在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋,做法和味道也几乎差不多。
要谈醪糟的吃法有点难度,权当温故知新吧。 最简单的吃法是吃生醪糟。
南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。 吃生醪糟就是直接吃了。
不过,这种吃法也有讲究,刚刚发好酵的醪糟有些微温,口感发酸,要等凉透了才好吃。后来有了冰箱,连盆带醪糟一起放进去就行了,既可吃到凉透的醪糟,又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单,对醪糟的要求就很高。 有人为了追求醪糟的甜度,加的“引酒水”(关于“饮酒水”,可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少,出来的醪糟就“发柴”,口感干涩,加上齁甜,吃起来并不舒服。
“引酒水”加多了醪糟比较嫩,口感舒适,可酒味和甜度又不够了,南方人把这叫做“清汤寡酒”。 明白这个道理,就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
在川贵黔一带,除了吃以外,生醪糟还有着很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜,酸辣之余带着棉甜,实在爽口。
而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩:于碧绿的牛皮菜和红红的辣椒之间,点缀着雪白的醪糟粒,生脆的菜帮子巨辣无比,缠绵的甜味又使人欲罢不能。 南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”,所制作的面点松软可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。
生醪糟还是做菜的上等调料,像醪糟鱼、醪糟茄子等,都是很受欢迎的西南地区的家常菜。 至于“熟醪糟”的吃法就太多了,这里挂一漏万地说一说。
四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”,是将汤圆面搓成一根细长条,从左手的大拇指和食指中间往外挤,挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里,再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿,四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。
宁波的醪糟汤圆就不一样了,虽然比大拇指还要小,却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。 据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆,包得越小越多还又煮不破的就是赢家。
醪糟是很好的“催奶剂”。奶水不足时,用醪糟煮馒头、醪糟炖肘子,几帖下来,奶水就犹如泉涌,不管是煮馒头还是炖肘子,一星点儿咸味都不许沾,那么白煮的东西,即使是山珍海味也消受不了。
醪糟是很好的“催肥剂”,多吃久吃必胖无疑,爱美人士远离为上。 醪糟是用糯米发酵,类似酒酿的半流质食品。
现在偶尔还有走街串巷卖“干醪糟”的,东西基本一样,但卖的方法却大不相同。现在卖的干醪糟都是买回去自己再加工。
那时卖醪糟是在街上现做现吃。 就像前几年南方来的馄饨挑子一样,也是一副担子,前面一个小火炉,放在一个大方木盘上,下面一个风匣,方盘上放着碗、勺和鸡蛋、碱面、糖精等原料。
后面是一个木桶,里面装有兑好的醪糟。人们吃醪糟大都要打上一个鸡蛋,小贩从木桶舀出一勺醪糟放进小铜锅在火上加热,拉动风匣很快就烧开了。
顾客如嫌太酸便给你放些碱面中和一下,也有人要加些糖精增加点甜度。小贩动作十分熟练,右手不断地拉着风匣,左手便把鸡蛋打到碗里,醪糟开锅鸡蛋打进去,清清的醪糟漂浮着一层黄黄的鸡蛋,倒在碗里发出略带酒气的清香,吃到嘴里酸甜可口。
在冬日的早晨或晚上,蹲在小火炉旁,喝着滚烫的醪糟,浑身顿生暖意。 对于一般街头谋生的老百姓来说,无疑是一种享受。
四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。
原料配方:上等江米5000克酒曲50克 制作方法: 1。把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2。在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃左右时,再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。
将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌习。 3。
将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。 然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。
产品特点:此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。 醪糟本是江南产米区以糯米加甜曲制成的发酵食品。
青海不产糯米,这个小吃纯系从内地传人,据传已有近百年的历史。它在西宁“落户”后,经过经营者多年的实践和再创造,在配料和加工中增添了鸡蛋和牛奶,为醪糟增添了浓郁的高原风味。
据老年人回忆,清末时民和、西宁有销售清水醪糟的摊贩。到本世纪三十年代初期,经出售醪糟的小吃店不断创新,在烧好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等,使味道香甜出奇。
此后又创造了加入鸡蛋花的“单套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”,成了一种风味独特的西宁地方小吃。 全套醪糟是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。 。
5.醪糟是什么东西 醪糟的做法大全
主料
南瓜
200g
糯米粉
400g
醪糟
200g
辅料
白糖
100g
枸杞
5g
红枣
8个
步骤
1.主料:醪糟、南瓜、糯米粉
辅料:白糖、枸杞、红枣
2.枸杞用凉水、红枣泡泡洗净
3.把南瓜去皮去掉籽,切小块
4.蒸熟
5.连汤汁一起放进料理机加白糖
6.打成南瓜泥
7.把南瓜泥加糯米粉里
8.和成面团,静止一会
9.楸一小块面团,搓成小圆球即成汤圆坯
10.煮锅加水、枸杞、红枣大火烧开
11.下汤圆煮几分钟
12.加醪糟大火烧开
13.转中火煮到汤圆飘起膨大,加白糖煮2分钟即可
6.谁知道米酒的各种吃法
一、【鸡蛋米酒】产妇的最佳食品
用料:
鸡蛋 1枚 米酒 100g 红蔗糖 少许
注:以上用量可根据自己喜好有所加减
做法:
方法(1)
将适量水放入锅内,加热自水开始起泡时打入鸡蛋-→水开时再放入米酒煮至蛋熟,除去表面泡沫-→加入红蔗糖,待糖完全化开后盛出即可。
方法(2)
先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时,将鸡蛋液倒进(注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股,按顺时针方向均匀地倒完,这样,锅中就有金黄完美的鸡蛋花了)-→煮开即可饮用。
二、【鸡蛋米酒蜂蜜羹】小儿不易生病的良方
用料:
鸡蛋 1枚 米酒少许 蜂蜜 少许 开水 适量
做法:
取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水. 米酒. 蜂蜜搅匀→将碗放入锅内蒸熟即可。
三、【米酒汤圆】春节必食佳品,也可做早点、宵夜。
用料:
米酒 少许 汤圆 150g 开水 适量
做法:
将适量水加入锅内煮沸→先加入汤圆,待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的米酒和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。
四、【活血美容米酒汤圆】美容瘦身汤圆
用料:
米酒 少许 汤圆 100g 什锦水果和冰糖 适量
做法:
小汤圆放入滚水中煮至浮起→捞出放入碗中,加入1/2杯冷开水,再加入米酒调匀→锅中再倒入3杯水煮开,放入什锦水果和冰糖煮匀→倒入碗中即可。
注意:什锦水果罐头可以用新鲜水果取代,不过要最后加入拌匀,才有增加美白的功效。
五、【桂花米酒】花香四溢,香甜味美,口感宜人
用料:
米酒 100g 桂花糖稀或桂花蜂蜜 适量
做法:
2碗米酒加1碗水煮开→盛入小碗中→调入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可 如果再有新鲜桂花撒在碗里,那就更完美了;此外,您也可以在米酒汤圆中打入鸡蛋花,再调以桂花糖,“三效合一”,也是很有创意的吃法哟。
7.如何将酒酿制作成美食
主料 3人份
糯米500克
辅料
甜酒曲1克
在家自制酒酿步骤1
在家自制酒酿的做法大全
将糯米用清水洗干净。用凉水浸泡20个小时左右(中途可以换水2次),一直到可以用手能将糯米粒轻松碾碎的程度(如图示)。 注意:冬季来说,糯米差不多要浸泡差不多20个小时左右才能泡透到可以轻松碾碎的程度。夏季差不多泡一晚上就可以了。泡的时候用凉水就可以了,中途可以换水2-3次。 在蒸锅中垫好纱布,将泡好的糯米摊开在纱布上,盖上锅盖隔水蒸30分钟左右。 注意:这个30分钟是从开火的时候计算。先大火蒸,蒸锅中水开之后,转入中小火即可
步骤2
在家自制酒酿的做法
糯米蒸好后,打开锅盖稍微放凉。 注意:糯米蒸的程度,除了从上一步我写的时间来参考,还可以从软硬程度来看。就是把糯米蒸熟,但是要稍微硬一点,不要蒸太软粘到一团,那样就不太好做成功后面的步骤。如果蒸好的糯米太干,可以在糯米上洒点儿水再蒸一会儿。 趁蒸好糯米稍微放凉的时间,可以准备好酒曲和器皿。 一会儿要装糯米拌酒曲的器皿全部用清水清洗干净,然后彻底擦干,一定要确保制作者双手和器皿无油无生水,是干净的,这是很关键的一点,也是关系酒酿制作成功的一个重要步骤,请各位制作的时候在这个步骤一定注意。家里有消毒柜的朋友,可以把清洗干净的器皿放消毒柜里消消毒,风干,这样更保险。 蒸熟的糯米捣散放凉到30℃左右(冬季就是不烫手的样子,夏季就是彻底放凉的程度就可以了),将糯米倒入器皿中,倒入矿泉水拌匀,再加入酒曲彻底拌匀。 注意:蒸好的糯米和矿泉水的比例我一般是2:1的样子,就是比如说蒸好的糯米320g,矿泉水差不多就是150g或者160g,就可以了。然后酒曲的使用量,差不多是100g蒸好的糯米,搭配1g酒曲
步骤3
在家自制酒酿的家常做法
然后就开始进行发酵啦。做酒酿和做酸奶的发酵的温度是不同的,酒酿差不多30℃就可以了。太高会杀死酒曲中的发酵菌,太低又会影响发酵,都不可以的。 将器皿放入面包机,可以选面包机自带的“米酒”功能(只要你的面包机有“米酒”功能就可以),一般面包机“米酒”功能,36小时就可以做好酒酿了。 家里的电饭煲或者电高压锅有“保温”功能的,也可以用来做酒酿发酵的。像我这个电高压锅,就是自带“保温”功能的。我做酒酿的时候,先在锅里放少量30℃左右的温水,再把装糯米酒曲的碗放进去,然后盖好盖子,也差不多36个小时,每次都可以出很好的酒酿。 好了,差不多就是保温,温度不能太低,也不能太高,维持在30℃左右,等36-40个小时左右,酒酿就能发酵做好啦。 做好的酒酿,散发出淡淡的酒酿清香,器皿中有轻盈的酒酿液体。把做好的酒酿放进冰箱冷藏,随吃随取就可以了
8.醪糟的做法蒸发面饼的做法大全
主料糯米 (适量)辅料厨具蒸锅分类冰品 甜味 其他 数小时 普通难度把糯米放在一个干净的小盒里浸泡3小时左右,直到用手能把米粒碾碎用蒸锅蒸熟,大约30分钟左右,糯米饭蒸熟后用筷子插些小孔,洒上一些温水在糯米饭上,在蒸上5分钟,这样能做米饭松软。
把蒸熟的糯米饭搁在干净的小盒里放凉糯米饭均匀搅拌上适量的甜酒曲(凭着感觉放吧),找一个能密封的饭盒或其他容器,把糯米饭装在容器里糯米饭上面要盖上一张湿的纱布,在把容器密封起来。找个小毯子把密封的容器包起来保温,放上1-2天。
冬天时间会长一点,夏天可以不需要保温,时间上1天半左右就差不多了。做好后就变成醪糟了。
甜酒曲在超市或市场都有买的。在保温过程中,1-2天时可以打开容器观察是否已经发酵变甜,发酵好的醪糟会有米酒出来,糯米饭也会变甜。
做好的醪糟一定要放在冰箱里,不然很容易变老,口感就不好了,可以加一点冰粮放在做好的醪糟里,防止醪糟老化,也能增加口感。
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