1. 炒小龙虾的做法步骤图,辣炒小龙虾怎么做好
爆炒小龙虾步骤1将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须步骤2所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出步骤3葱白洗净切成葱花。
大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。
干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝步骤4大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。
当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝,蒜片,葱花爆出香味步骤5将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟步骤6爆炒小龙虾的做法大全加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
2. 小龙虾的做法大全 小龙虾怎么洗最干净
最干净的小龙虾2113清洗方法的做法步骤最干净的小龙虾清洗方法的做法图解11. 小龙虾有两个很厉害的钳子,所以拿小龙虾的时候要千万小心,要从它的背后下手,用手指捏住龙虾的腮部,如果不慎5261被它夹住,立刻用剪刀剪下它的鳌,它有兵器咱也有哈最干净的小龙虾清洗方法的做法图解22. 用剪刀剪去龙虾两侧的腿,小龙虾腿基4102本无食用价值最干净的小龙虾清洗方法的做法图解33. 从小龙虾眼睛后部剪去头部最干净的小龙虾清洗方法的做法图解44. 用剪刀挑出头部的沙袋,看着挺恶心的哈最干1653净的小龙虾清洗方法的做法图解55. 用手扯掉腹部的虾须版最干净的小龙虾清洗方法的做法图解66. 从尾部中间的尾鳍拉出虾肠线最干净的小龙虾清洗方法的做法图权解77. 用牙刷把小龙虾刷洗干净最干净的小龙虾清洗方法的做法图解88. 全部清理好以后用水泡十分钟,中间换两次水最干净的小龙虾清洗方法的做法图解99. 清洗好的龙虾就可以做成各种口味的佳肴了最干净的小龙虾清洗方法的做法图解1010. 烧好的小龙虾。
3. 小龙虾怎么做呢
你好,下面找到的做法希望有你喜欢的
麻辣小龙虾
炒之前,首先要拿牙刷给它们一个个洗个澡。
材料:
小龙虾3斤、大蒜、葱、姜、豆瓣酱、甜面酱、干辣椒、花椒、八角。
制作方法:
1、开小火,放油,加入葱、姜、蒜。
2、放入干辣椒、花椒、八角,翻炒。
3、放入盐,因为小龙虾有壳,比较难入味,所以放得比较多;加入甜面酱或豆瓣酱,我做的一锅有3斤多,放了一整包酱。把所有的佐料翻炒均匀。
4、开大火,倒入小龙虾和佐料炒匀。注意:如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾爬出锅。一定要不停的翻炒,否则酱会粘锅。
5、加入酒、少量白醋和适量白糖,再翻炒。
6、倒入水,大概半锅即可。
7、盖上锅盖煮30-40分钟,还是用大火。期间可以试一下味道,如果味道不够再按照个人喜好进行添加。
8、时间到以后开盖看汤汁,如果比较多,就开盖在煮一会儿,等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。香辣诱人,让你欲罢不能。
香槟汁奶油蒜焗小龙虾
原料:
小龙虾,大蒜,韭菜
调料:
香槟酒,黄油一条,黑胡椒,盐,红辣椒粉
做法:
1、小龙虾解冻,洗净;大蒜剁成蒜蓉;韭菜切小段;黄油切小丁;
2、烤箱预热425F;
3、大烤盘中放入小龙虾铺平,洒上盐,黑胡椒,红辣椒粉,蒜蓉,韭菜,黄油,拌匀;
4、倒入一杯香槟酒;
5、烤15-20分钟左右至熟即可。
秘制小龙虾
材料:
新鲜小龙虾3斤、葱1棵、蒜1头、青辣椒3个、姜大块、小茴香1小勺、八角3个、花椒1大勺、干辣椒6个(根据个人口味增减)、金钩豆瓣酱2大勺、花雕酒1小碗、盐3小勺、糖3大勺、老抽少许
做法:
1、新鲜小龙虾洗净,沥干水分待用
2、葱拍散切小段儿、蒜瓣拍散,姜切大块,拍散,青辣椒切小段儿,待用
3、热锅,锅里放入比平时炒菜多两倍的底油,7分热,放入花椒、八角、小茴香、干辣椒,小火炒出香味,然后放入葱姜蒜、青辣椒、金钩豆瓣酱、炒出香味,放入小龙虾,淋入花雕酒,盖盖子,1分钟左右,放入盐、糖、老抽翻炒均匀,小龙虾完全变色即可
小贴士
1、说了是秘制,当然还有一个秘密武器,就是大粒的孜然,在慢慢炒制花椒等的时候一起放进去,味道会跟美
2、小龙虾刚刚放进锅里会乱动,淋上花雕酒马上盖上盖子,以免不小心烫伤
3、小龙虾不要烹制的时间过久,以免肉质变硬,影响口感
4、干辣椒可以用灯笼椒来做,口感会更好
5、金钩豆瓣酱如果没有,可以用德馨斋的甜面酱代替,或者黄豆酱的味道也不错
磨坊主妇小龙虾
配料:
小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁:牛油100克。
做法:
1、把虾头切掉,在用剪刀剪开虾壳的边,把虾壳剥掉,将虾肉纵向切成两半,摘除虾肠。
2、在虾肉上涂抹盐和胡椒粉,然后撒放高筋面粉,用漏勺把虾肉捞起来,筛掉多余的高筋面粉。
3、将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热,当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎,带两面煎好之后,把虾肉捞出来控净油。
4、把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间,在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉,然后把番茄汁洒怖在虾肉上,最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。
4. 小龙虾怎么做好吃入味 小龙虾的做法大全图解
办法1:虾背上用刀划个口儿小龙虾有着厚重的外壳,这是它很难入味的最大缘由。
因而,在做小龙虾的时分,为了入味,倡议在龙虾后背用刀划开一段小口儿,然后把外壳略微撕掉一些。这么做出来的小龙虾会入味许多哦。
固然,这么烹调时也有一个小缺点,汤汁可进入虾壳内,也会招致虾肉膨胀得十分凶猛,肉质或许不敷细嫩。办法2:熟制后放汤中浸泡小龙虾炒熟了,先别收汁,关火后倡议放入汤中浸泡,这么会有助于吸取调料的风味,包管龙虾入味。
不外,要谨记浸泡时光不成太久,时光太久,肉质吃起来固然够味,但肉质在盐分的影响下已变得有些紧实了。一般来说,小龙虾烧制后,浸泡时光不克不及超越2个小时,最好掌握在1.5小时,这么既能包管龙虾入味,肉质还还是细嫩。
办法3:放啤酒烧制还可采纳烹调小龙虾时加啤酒的做法来入味。用啤酒中小火烧至,使味汁渐渐浸透进虾的肉质里,既能无效撤除它的泥腥味,还能增加酒香气。
啤酒麻辣小龙虾特性是麻辣鲜香,孜然味浓重,表面酥香,内部肉质鲜嫩。
5. 小龙虾的做法大全都包含哪些
花式小龙虾做法 配 料: 小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙 ·操 作: 1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟,再次将火力调至大火,待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时,下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣,反复翻炒约3分钟,至油色转为暗红色时,关火. 2.盛出一半的龙虾尾和红油,中火加热锅内剩余一半,同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水,水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟,其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁,待汤汁收至1/3时,加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘,表面洒上橙皮丝. 3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热,加入香菜段迅速翻炒均匀,淋少许清水并收干,加少许蘑菇精炒匀出锅装盘. 菜谱名称:麻辣小龙虾 制作方法:原料 小龙虾1000克,蒜10瓣,葱2根,姜3片 调味料 白酒1碗,白醋1碗,酱油2大匙,糖1大匙,干辣椒100克,花椒50克,鸡精1小匙,香油2大匙,盐适量 制作过程 1、虾放水盆中加粗盐使其吐净泥沙,捞出后用醋或酒浸泡以杀菌后沥干备用。
2、起油锅,油烧至五成热下花椒干辣椒炸出香味后,下葱段、蒜瓣、姜片爆香,再将小龙虾、盐、酱油、糖入锅炒片刻,加少许水炒至汤汁见稠。以大火让汤汁沸腾,小龙虾烧熟后改文火煨入味后加入鸡精关火,将小龙虾捞出备用。
3、另起炒锅,加香油烧热,将小龙虾入锅中稍滑出香味即可盛出。 家常小龙虾 原料:新鲜小龙虾 配料:小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精。
制法: 1、最好用大的铁锅,大铁锅能炒得多,一般炒龙虾没有人拿小盘子装的; 2、锅烧烫,油要多放,因为这菜主要是炒,油不多,马上焦掉,怎么行; 3、葱打结,姜、蒜切片放入爆香,再放入花椒、干辣椒等一干香料,辣椒要剪开才有味道; 4、虾放入锅内,开大火爆炒,倒一调羹黄酒,1分钟后即放盐,这样才会入味,就这样一直翻炒吧,放酱油、白糖,再炒一下,放水半碗,盖上; 5、三四分钟后开盖,夹出葱结,放味精、胡椒粉、小葱起锅。 十三香小龙虾的做法 原料:小龙虾1500克,十三香50克,葱、姜、蒜、辣椒、精盐、味精各适量。
制法:将龙虾去肠、鳃、须角,洗净,置油锅中煸炒至色变红,投入葱、姜、辣椒、十三香、酱油拌匀,加水焖烧至透即成。 特点:龙虾色红、味咸鲜,十三香味独特。
在盱眙、淮阴一带,小龙虾红烧也有不加十三香,而用干辣椒、酱油,重用葱、姜、胡椒粉,烧时水不要加多,烧透即可,此味亦颇受欢迎。若将龙虾白灼后蘸调料食用,龙虾的鲜香本味更突出。
但无论何法,均以烧透为宜。 油焖小龙虾 鲜活的小龙虾500克。
充分洗净,沥干水备用。锅内放适量热油,油热后放姜片、蒜片、干辣椒,爆香后,小龙虾入锅翻炒(是不是有点残忍),至变成红色,加入盐、适量酱油、少许料酒,少量水,继续烧开后改小火,至水快要干时大火收干,美味装盘了! 椒盐小龙虾 椒盐小龙虾(只只饱满,买时叫弄干净)9.00/斤 1.龙虾去肠,鳃,洗净沥干. 2.大油锅预热到7成,放入龙虾炸到8成熟.全部龙虾炸好备用. 3.锅子留少许底油,放入洋葱丝,青红椒丝,姜丝,葱段,蒜头,爆香. 4.放入龙虾,加少许盐,大量椒盐,翻炒2分钟. 5.熄火出锅,上桌. 需要注意: ◇小龙虾因为生长在河塘泥地里,须足之间会藏有泥沙或小寄生虫,所以烹调前一定要用小牙刷蘸盐仔细刷洗外壳,特别是须足之间。
6. 龙虾的做法大全
麻辣龙虾备料过程:1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;4.两根大葱切葱末(方法同上);5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);7.花椒一小袋;8.色拉油一小碗(约250ml);9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干开始动火:1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;3.出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)4.改大火,倒入控水后的虾。
由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;煸炒过程:1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)2.可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)终于可盛盘上桌了1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;2.分数次盛盘;3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;参照菜谱:小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。
油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。
油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。
三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。
贴士:一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。
需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。
红烧龙虾:主料:龙虾400克(约15~20只)佐料准备: 蒜切成薄片,姜切成薄片,葱切成长丝。龙虾准备: 需两人买来龙虾,第一人一手抓住龙虾的背,一手抓住龙虾的尾巴;第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮,那里有很多泥。
逐个刷净以后,把龙虾放到水盆冲洗一下,左手抓住龙虾的背,右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍,抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中,滴5滴花生油在水面,等5分钟。
抓住龙虾的背,掀开脑壳,如果有黄,就留着壳,不然就把龙虾脑壳掀掉。氽龙虾:烧开半锅水,放入洗净抽肠的龙虾,旺火煮到龙虾背部微微发黄,停火,捞起龙虾放一边控干水。
红烧: 洗净锅,加入适量花生油(比一般菜稍多一点),烧热后放入控干的龙虾,旺火炒半分钟,放料酒100ml,放入姜片,盖上锅盖,温火煮到酒香出来。掀起锅盖,放入醋,盐,砂糖,蒜片;加入适量老抽(使龙虾的色泽稍深)。
盖盖,温火煮半分钟,加入鸡精,起锅,装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。
即可。炒龙虾:主料:新鲜龙虾辅料:葱,姜,蒜,薯粉(或生粉),料酒,糖,酱油,蚝油,高汤(没有就用水+鸡精)1、把龙虾分成几部分:头(去外壳切半),身+尾(切3份),两只钳,小的腿可以丢掉。
葱、姜切丝,蒜切片。 2、把钳用刀背拍拍碎壳,撒薯粉在已切好的虾块上,在虾肉露出的部分多撒点。
3、烧热锅,加多油,烧热,加龙虾块,炸至变色。 4、盛出虾块,倒出多余的油了,留少部分,烧热,下姜、蒜,炒出香味,加龙虾,料酒,微炒。
加入高汤,盖锅盖,焖3-5分钟。加酱油(少),蚝油,糖,葱,翻炒几下,试味,最后加生粉,打芡。
清蒸大龙虾:口味:酸味 清蒸大龙虾的制作材料:主料:龙虾100克调料:姜5克,醋15克,香油1克1. 将洗净的大龙虾放大盘上,上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出;2. 姜切碎成蓉;3. 把龙虾掰开外壳(外壳要保持完整),虾肉斜切成块;4. 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席,跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。小帖士-食物相克:龙虾:虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
7. 小龙虾怎么做
姜,会花很久时间,因为小龙虾是在河沟里长大的,不是很干净,如果买了活的可以放水里让它吐沙一天,死了的就只能好好洗了——用牙刷最好,可以刷掉鳌足中间的泥沙,记得要抽肠线配料,因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。
2,分别放入酱油、陈醋(一点点)、剁辣椒、花椒粉(多放点)、陈醋、白糖等。 做法: 1、小龙虾洗净。
这是最麻烦的步骤,变色成虾球、用料酒将虾腌十分钟: 剁辣椒(可以用新鲜的小红尖椒,或者干辣椒)、葱,油热后下虾快炸、料酒、酱油、蒜、味精、香油(少许)、花椒粉。 3、热锅下油、白糖,放点水,盖盖用中火烧两到三分钟 5、汤滚后改大火,关火,沥油捞虾。
4、热锅下油,快速翻炒,放盐、姜葱蒜末,倒入虾球大火翻炒,爆香剁辣椒。
8. 小龙虾做法大全,简单的那种
用料 小龙虾 30个 干辣椒 鲜麻椒 一小把 葱 2根 姜 4片 香叶 4片 大蒜 5瓣 八角 1个 小茴香 生抽 老抽 糖 盐 白酒 蚝油 辣酱 麻辣小龙虾的做法 皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料 放入洗净的小龙虾翻炒均匀 然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味 看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可 。
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