1. 宁海炒粉糕怎么做
用上米和糯米为原料,以九比一的比例放在碓窝中捣成米粉,然后用箩筛筛出细 蒸蒸糕
粉,再把细粉用火炒熟。在炒粉的过程中要特别注意火候,火过了,火粉要炒焦;火不够,米粉是生的也不行。炒熟的米粉还得筛过,才能装坛备用。 蒸糕时,用清水洒湿米粉,用蚌壳作勺撮入木做的蒸盒内,然后轻轻地把米粉填满压平,上面再加上点白糖、红糖、洗沙或汤圆心子,还得放一小土它猪油,再盖上木制的笼盖,放在锅里蒸,仅几分钟就可蒸好。蒸蒸糕如同马蹄状,但比马蹄袖珍些,它色泽油亮洁白或白里透红、透黄,刚好一口的大小。做法二
1、将糯米、高粱米、粘小米、大米洗净后磨成粉。将大米分成三份,分别放入其他三种米粉里。 2、将绿豆粗磨一下泡到水里,剥皮后放入笼屉里蒸成豆泥,然后上面撒一点精盐。 3、在准备好的面粉(3种)中倒入掺了精盐和白糖的水,边用两手搓、边用筛子筛。 碗里跟辣白菜一起端出。 4、在蒸笼里铺上湿纱布,在纱布上面铺上一层薄薄的绿豆粉,然后再铺上掺杂粘米粒的米粉,蒸10分钟左右。然后上面再铺一层绿豆泥,其上面铺一层掺杂粘高粱米的米粉,也蒸10分钟左右。反复上面的程序,最上面铺一层绿豆泥以后,蒸15分钟左右。 5、待年糕蒸熟以后,拿出来切成适当的大小放到碟子里。
2. 新疆炒米粉的做法
【菜名】新疆炒米粉 【原料】 材料: 草虾3尾,油豆腐2个,鱼丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4个,米粉100克,红葱头酥少许,九层塔叶2片,辣椒片3片调味料: 1. 虾米30克,栗子3个,红葱头6个,大蒜4个,姜1小块,干香茅1/2大勺,红辣椒4根,咖喱粉2大勺,虾酱2小勺 2. 鸡汤2杯,椰奶1/2杯,盐、胡椒粉少许 【制作过程】 1. 将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许色拉油)。
油豆腐切片备用。 2. 将锅烧热,加入少许油,将调味料1炒香,再将调味料2加入,转中火,要一直搅拌汤料,避免烧焦。
煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟,再加入米粉同煮,熟后盛入碗中。 3. 将豆芽菜烫至熟,放入碗中,将1/4个水煮蛋放入,最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
3. 炒米粉的做法大全 炒米粉怎么做好吃
炒米粉的做法
1.豆芽去根洗净沥干水,葱切段,蒜切碎(广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽)
2.米粉放入锅中,加入约80度的开水,没过米粉浸泡约5分钟
3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水,冲净后倒入沥水篮沥干水分
4.瘦肉切丝,加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟
5.鸡蛋两只,加少量料酒和盐打散
6.锅中放适量油,爆香蒜碎后倒入蛋液
7.迅速炒散鸡蛋,继续放入肉丝,翻炒至肉丝变色,加入米粉
8.边炒边加入适量生抽,这一步最好用筷子翻炒,米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱,加少量五香粉和胡椒粉,翻炒均匀后关火
4. 淀粉糕的家常做法大全怎么做好吃视频
1.准备土豆250克,用清水洗净表面泥土2.洗净的土豆削去土豆皮,如果不是立即使用,放在清水中浸泡,以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红3.准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器4.把擦菜器竖立在不锈钢盆中,取一个土豆在擦菜器上来回摩擦5.把所有土豆都擦成土豆蓉备用6.擦好的土豆蓉里加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉7.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊8.用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水9.捞出的土豆蓉放在另一个盆里,加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉10.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊,用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水11.如此反复洗涤数次,直到土豆蓉里的淀粉全部洗出,把洗好的淀粉水倒在一个盆里,这就是淀粉粉浆水12.淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右13.直到盆里的水变清澈14.把盆里的水缓缓倒掉,留在盆地的是浓浓的淀粉浆,把盆放在阳光直射的地方晾晒15.晾晒至粉干,用手把粉捏松散,就是做好的纯土豆淀粉。
5. 特色炒粉的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
粉条(干)200g
调料
葱
适量
调和油
适量
蒜蓉辣酱
1大勺
孜然
半茶匙
香肠
半根
特色炒粉的做法
1.现粉条用水清洗下切成短段
2.锅里热油放入火腿肠片和葱片煎香
3.放入粉条炒匀
4.放入白菜叶炒软
5.加一大勺蒜蓉辣酱,半袋火锅蘸料,少许孜然粉炒匀
6.出锅享用美食吧
6. 大炒米粉的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
米粉(两人份)170克
猪肉80克
香葱1小把
小圆葱头6个
鲜味酱油15ml
老抽5ml十2ml
盐2克
鸡粉3克
植物油30ml
步骤 1
干米粉放盆中用凉水浸泡至软(两小时左右)
步骤 2
捞出控干水份(多控一会)
步骤 3
控干水份后,用15ml鲜味酱油,5ml老抽拌匀,使米粉均匀上色。
步骤 4
猪肉切竖丝,并用少许盐,酱油,胡椒粉,料酒,蛋清和生粉抓匀上浆,使炒出来的肉丝更嫰。
步骤 5
香葱洗净切寸段,小圆葱去外皮洗净切圈备用。
步骤 6
锅置火上烧热到适量植物油,下肉丝煸至发白色,入葱段,圆葱爆香,快速加2,5ml老抽,2克盐翻炒均匀,马上盛出。
步骤 7
炒锅留底油烧热,下米粉用筷子拨散,双手各拿筷子上下翻动,再到入炒好的菜码翻炒均匀,加入鸡精即刻出锅。
7. 麻容糕做法大全
主料
糯米粉30千克
辅料
芝麻
50千克
调料
白糖
50千克
五香麻糕的做法
1.原料称量与预处理:所配原料按品种公开存放,将芝麻仁在锅内炒熟,研磨成粉末
2.面团调剂:将棉白糖筛去粗糖块,加水20千克左右拌和,加麻屑擦和拌匀,成松散的团粒状。称取拌和料2千克,加炒熟糯米粉0.5千克混合,然后用力擦透,并用8目筛子擦筛一遍
3.成型:将糕料放入金属模(烫炉)中,表面铺平后用捺子用力压紧,用刀开切成长条形
4.蒸糕与回汽:将装入糕坏的金属模在80℃水温中蒸5分钟左右,取出糕坯,将糕坏翻身再回蒸5分钟左右。最后将所有糕坯整齐地排列装入糕箱中,静置8小时
5.切片:取出糕坏,切成厚度为0.4厘米左右的薄片,逐片平摊在烘烤盘内
6.烘烤、包装:将烘烤盘放在180℃炉温内烘烤4~6分钟,取出趁热收片,排列整齐,装入箱中,再按销售需要分别包装
8. 印糕的做法,怎么做,如何做,家常印糕的做法大全视频
印糕的做法主料粳米粉2000g豆沙1000g辅料水适量步骤1.首先将粳米粉放在竹编上,加适量的水,搅拌成手一捏可以成团,手放开米粉会散开的程度。
2.然后将糕底板放好。3.上面加屉布和夹板。
4.筛上米粉。5.用竹片将米粉刮平整。
6.再用工具雕出一个个的方块。7.全部完成了。
8.在方块中放入豆沙馅儿。9.加了豆沙馅儿的糕点上面再筛上一层米粉。
10.再一次用竹片刮平整。11.这是用来印花的工具。
12.印上花纹。13.用竹片将糕点一块块切开。
14.做好的印糕,放到这样的蒸格子里。两层都放好了。
15.拿到水开了的锅上,蒸。16.上锅蒸熟。
17.这是蒸熟后的印糕。18.有些人家喜欢红色的,就可以加上红色,我们也做了一些。
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