1. 苏州酱油虾的做法大全,怎么做酱油虾才好吃 酱油虾的
1.将河虾洗净,滤干水,待用。
2.锅内放少量水(估计能将虾浸到就行),水中放黄酒、姜两三片、葱结、盐,咸淡适口。
3.将水烧开,喷出香味后,把虾倒入,保证全部浸到水。盖上锅盖约20秒钟,水一开就关火,并将虾捞出,放在容器内备用。(把握好水不要大开,虾要全部转红,这样虾已经熟但肉不老)
4.将烧虾的水倒入碗内,加入半汤匙龟甲万酱油和半汤匙美极鲜味汁后待用。
5.起油锅,将油熬至9成热(把握好温度很要紧,要冒出烟,又不能起火)
6.将旺油倒入虾内,使虾响一响。
7.将调好的虾汤倒入虾内。酱油虾就成了。
特点:该虾皮有点脆,味香鲜,虾肉很嫩。
不足:虾汤有点混,没有店家的清爽,但不知如何改进,不用原虾汤怕不鲜,用原虾汤就混。
注意:1.油一定要旺,不旺达不到效果,用多少油视个人爱好,熬少量的油容易起火,可以稍微多熬一点,倒入虾中则可以少一点的。2.虾不用剪掉刺,烧出来好看。3. 龟甲万酱油不要多加,多加了有酱子气。4.制法步骤不要弄颠倒。
2. 酱油虾怎么做在苏州时吃到很好吃的酱油虾,很想知道是怎么做的苏州
实际酱油虾的制做法很多,现仅给你介绍常见且制做也较简单的四种: 一,酱油虾的做法之一: 材料∶中等虎虾500克、蒜茸1汤匙、小葱头4粒、姜茸适量。
调味料∶酱油半碗、色拉油少许、糖少许、蚝油1汤匙、生抽适量。 做法∶ (1)倒少许油下锅,将虎虾略楔 楔 收缩虾身。
(2)当虾身转为金黄色后,盛起置入碟中备用。 (3)炒香小葱头,差不多转黄时加入蒜茸、姜茸炒伴。
(4)逐步加入调味料,不过先放晒油将材料炒拌。 (5)差不多好时,倒入虎虾开大火炒两炒,即可上碟。
二,酱油虾的制法之二: 1。将河虾洗净,滤干水,待用。
2。锅内放少量水(估计能将虾浸到就行),水中放优质黄酒、姜两三片、葱结、盐,咸淡适口。
3。将水烧开,喷出香味后,把虾倒入,保证全部浸到水。
盖上锅盖约20秒钟,水一开就关火,并将虾捞出,放在容器内备用。(把握好水不要大开,虾要全部转红,这样虾已经熟但肉不老) 4。
将烧虾的水倒入碗内,加入半汤匙酱油和半汤匙美极鲜味汁后待用。 5。
起油锅,将油熬至9成热(把握好温度很要紧,要冒出烟,又不能起火) 6。将热油倒入虾内,使虾响一响。
7。将调好的虾汤倒回虾内。
酱油虾就成了。 特点:该虾皮有点脆,味香鲜,虾肉很嫩。
注意:1。油一定要旺,不旺达不到效果,用多少油视个人爱好,熬少量的油容易起火,可以稍微多熬一点,倒入虾中则可以少一点的。
2。虾不用剪掉刺,烧出来好看。
3。 龟甲万酱油不要多加,多加了有酱子气。
4。制法步骤不要弄颠倒。
建议先用3两虾试试,免得失败损失大。 三,酱油虾的做法之三: 材料:活虾、葱白段、姜片、蒜片、香菜、李锦记蒸鱼豉油、一点老抽(上色用)、一点糖、鸡精、料酒。
制法: 1,葱白段、姜片、蒜片准备好。 2,油下热锅稍多油烧热,爆葱白段姜片蒜片。
然后就把冲洗干净的虾倒入,迅速拨炒。 如果有虾蹦起,一定要用锅盖挡挡。
3,等虾变色后,淋2勺料酒下去。然后稍多的蒸鱼豉油,一点老抽(上色用),一点糖,鸡精。
等虾完全变色后稍焖一会,下葱段、香菜拨炒一下即可。 四,山东风味名菜红烧大虾(对虾)——另一种酱油虾: [原料]: 大对虾四对(约重1000克)、白糖75克、鸡汤150克、醋、酱油各5克、精盐0.5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1.5克、熟猪油500克(约耗50克)。
[做法]: 1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放猪油,在旺火上烧至八成热,放入对虾,炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克,下葱、姜炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火(火靠)5分钟,取出大虾(捞出葱、姜不用),整齐地摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
[特点]:色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。 [关键]:要用新鲜对虾,必须洗刷干净,否则会有异味。
烹制时卤汁要浓厚,紧包对虾,以便入味。
3. 虾怎么做才好吃
1,红烧大虾 今天去了亚洲店采购,看见了久违的大虾,于是腐败奢侈了一把;) 红烧大虾的做法比较简单, 所需材料: 虾,葱,姜,糖,盐,味精,酒 做法:1先将虾洗干净,然后剪去须子。
擦干后备用。 2 锅内倒油,油热以后放入虾开始炒,等虾变色后,加入葱和姜,出 香味以后加入一点点酒和糖(糖一定要比平时做菜多放,否则 不好吃)翻炒均匀后加水! 盖上锅盖,把火关成小火,开始慢慢烧! 大概30分钟左右,待国内的水变成汁儿,就好了。
我这次烧的有些火大,所以汁太少了:( 出锅前加上味精和少量盐! 味道真的很不错,上菜与大家分享! 2,红椒爆鲜虾 原料:中虾、蒜茸、葱、川椒粉做法:1。川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。
2。中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。
3。虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。
4。下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,浇酒一茶匙炒匀,洒下葱花即可上碟。
3,椒盐虾 鲜活基围虾:半斤 粗海盐:大量(颗粒较大的那种) 花椒:一把 葱白、碎干辣椒:适量 做法: 1。 基围虾洗净后剪去须和胸足; 2。
锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感) 3。捞出控干油备用; 1。
把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子; 2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀; 3。
加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味; 4。将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒; 5。
再加入葱白和碎干辣椒炒匀; 6。关火,加盖,用椒盐的温度焖?h虾5-8分钟; 装盘就能吃啦。
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