1. 怎样做鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
2. 鱼香肉丝炒时该注意什么
鱼香肉丝用的是猪肉。
配菜可以选择胡萝卜、笋、玉兰、木耳、黄瓜。 把猪肉和配菜都切成丝。
猪肉用盐、湿淀粉、料酒浸泡。然后勾汁子。
用白糖、醋、酱油、葱花、姜末、蒜末、香油（麻油）和肉汤，用生粉（团粉）调成芡汁，要足够粘稠。 大火做油锅。
先炒肉丝，炒好了盛出来。加姜、蒜、豆瓣酱和碎辣椒，炒出香味，再加入配菜炒熟，然后是肉丝，然后是汁子。
烹饪的时间不能太长了。做饭的动作要快。
如果觉得自己顾不过来，可以先把调料都配好，每个步骤需要的调料都准备出一份。炒菜的时候按步骤放进去就可以了。
3. 烧鱼香肉丝有什么注意的
第一种做法： 第一步 备料 笋丝、胡萝卜丝、肉丝 葱、姜、蒜，切葱花，生姜切丝，蒜末 老抽、醋、豆豉、剁红辣椒、绵白糖 （肉丝、胡萝卜丝、笋丝最好长度粗细一致，图个好看吧） 第二步 炒丝 烧水，放入笋丝煮透，捞起晾凉，要不用凉水冲 给肉丝加黄酒、盐、淀粉拌匀 热锅，热油，把肉丝倒进去滑散，变了颜色起锅装盘子里 再倒油进锅，热油，炒笋丝、胡萝卜丝，差不多也起锅装盘子里 用锅里留的油不够再加，放入葱、姜丝、蒜末炒 放豆豉、剁椒炒，倒入肉丝、笋丝、胡萝卜丝炒匀， 加少量的老抽和糖，最后加醋 （肉丝、萝卜丝、笋丝都要炒第二次，所以第一次别炒过了） 第三步 起锅 差不多了，起锅装盘 我就是担心调不出鱼香来，这个周末一定要试一下，嘿嘿 （评论：鱼香肉丝的副料要么用笋丝要么用茭白丝。
川菜，鱼香肉丝里胡萝卜丝是不允许用的。这是小饭店用来降低成本才放的。
目的是少放肉丝。） 第二种做法： 原料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
做法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
第三种做法： 用料： 猪里脊肉300g、剁碎的泡朝天椒8只、剁碎的郫县豆瓣1汤匙（15g）、剁碎的老姜1小块、剁碎的大蒜3瓣、切段的香葱2汤匙30g、酱油1茶匙（15gml）、白砂糖1汤匙（15g）、香醋1/2汤匙（8ml）、料酒2茶匙（10ml）、水淀粉碎汤匙（15ml）、鸡精1/2茶匙（3g）、油2汤匙（30ml）。 做法： 1.猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片，再切成3mm宽的细丝。
加水淀粉（1/2汤匙，8ml）、剁碎的郫县豆瓣（1/2汤匙，8ml）和酱油用手抓匀后腌放。 2.在小碗中将水淀粉（另1/2汤匙，8ml）、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
3.大火烧热炒锅中的油至极热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火，肉丝盛出沥油。 4.大火加热炒锅中剩下的油，将泡椒碎料，郫县豆瓣，姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。
5.再将肉丝和香葱段先后入锅，炒匀，最后把小碗中的调味汁沿锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。 备注： 1.和醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。
2.郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味。
4. 做鱼香肉丝应该注意什么细节
鱼香肉丝
（个人认为，最重要的细节即是“鱼香汁”的调制）
材料：
瘦肉，木耳，泡椒，姜，蒜
制作过程：
1、猪肉切丝，加生粉和盐码味。
2、木耳和泡椒切丝。
3、用酱油、醋、白砂糖、鸡精、生粉调成滋汁待用。
4、热锅下油。
5、下姜米蒜米爆出香味。
6、下肉丝炒散。
7、下泡椒丝一同翻炒。
8、下木耳丝翻炒。
9、起锅前倒入调好的滋汁翻炒。
10、起锅装盘。
5. 学习做鱼香肉丝应该注意什么
家常鱼香肉丝做法：主料：精瘦肉丝、木耳、莴笋（也叫青笋）、西红柿。
辅料：泡蒜、泡姜、葱、剁椒、淀粉。调味料：盐、白糖、生抽、麻油、鸡精、番茄酱。
做法：1、首先将木耳发好，泡发好木耳后切成丝，把莴笋洗净后也切丝，然后搁在盘子里。（注意我这种是失败的搁法，应该把木耳和莴笋分开放）2、新鲜的瘦肉切成丝，用盐、麻油、鸡精和淀粉，拌上泡姜丝和葱丝，腌制一刻钟。
西红柿切成丁，泡蒜切末放入盘中待用。3、准备适当的剁椒和番茄酱，番茄酱要稍微多一点，这里可以完全用番茄酱来代替醋的酸味了。
4、先把肉丝过一遍油。油烧热后迅速将其炒散，等到肉七成熟的时候，肉质嫩嫩的，即可盛盘待用了。
5、重新在锅内放入油，烧热后放入蒜末，小炒几下，然后放入剁椒酱和番茄酱炒熟。6、先放入笋丝，再放入木耳丝（现在知道刚才的装盘为什么失败了吧。）
7、笋丝炒软后，放入一大勺白糖，然后是适量的生抽、盐和鸡精，之后是西红柿丁。因为有大量的西红柿，所以酸度已经够了，不需要再用醋了。
最后把炒好的肉丝倒进去，把味道炒匀。8、起锅前可以勾一些芡（如果觉得汁已经够浓的话，可以省去），然后装盘，成品就出来了。
6. 烧鱼香肉丝有什么注意的
第一种做法：
第一步 备料
笋丝、胡萝卜丝、肉丝
葱、姜、蒜，切葱花，生姜切丝，蒜末
老抽、醋、豆豉、剁红辣椒、绵白糖
（肉丝、胡萝卜丝、笋丝最好长度粗细一致，图个好看吧）
第二步 炒丝
烧水，放入笋丝煮透，捞起晾凉，要不用凉水冲
给肉丝加黄酒、盐、淀粉拌匀
热锅，热油，把肉丝倒进去滑散，变了颜色起锅装盘子里
再倒油进锅，热油，炒笋丝、胡萝卜丝，差不多也起锅装盘子里
用锅里留的油不够再加，放入葱、姜丝、蒜末炒
放豆豉、剁椒炒，倒入肉丝、笋丝、胡萝卜丝炒匀，
加少量的老抽和糖，最后加醋
（肉丝、萝卜丝、笋丝都要炒第二次，所以第一次别炒过了）
第三步 起锅
差不多了，起锅装盘
我就是担心调不出鱼香来，这个周末一定要试一下，嘿嘿
（评论：鱼香肉丝的副料要么用笋丝要么用茭白丝。川菜，鱼香肉丝里胡萝卜丝是不允许用的。这是小饭店用来降低成本才放的。目的是少放肉丝。）
第二种做法：
原料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
做法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
第三种做法：
用料：
猪里脊肉300g、剁碎的泡朝天椒8只、剁碎的郫县豆瓣1汤匙（15g）、剁碎的老姜1小块、剁碎的大蒜3瓣、切段的香葱2汤匙30g、酱油1茶匙（15gml）、白砂糖1汤匙（15g）、香醋1/2汤匙（8ml）、料酒2茶匙（10ml）、水淀粉碎汤匙（15ml）、鸡精1/2茶匙（3g）、油2汤匙（30ml）。
做法：
1.猪里脊肉逆着肉纹先切成3mm厚的片，再切成3mm宽的细丝。加水淀粉（1/2汤匙，8ml）、剁碎的郫县豆瓣（1/2汤匙，8ml）和酱油用手抓匀后腌放。
2.在小碗中将水淀粉（另1/2汤匙，8ml）、香醋、白砂糖、料酒和鸡精搅拌均匀，制成调味汁备用。
3.大火烧热炒锅中的油至极热（冒烟），把腌好的肉丝放入热油锅内，快速拨炒30秒钟，马上离火，肉丝盛出沥油。
4.大火加热炒锅中剩下的油，将泡椒碎料，郫县豆瓣，姜末和蒜末在锅中翻炒1分钟至出香味。
5.再将肉丝和香葱段先后入锅，炒匀，最后把小碗中的调味汁沿锅内壁徐徐倒入锅中并迅速翻动，勾成薄芡呈透明色后立即离火盛盘即可。
备注：
1.和醋的比例一定要适当，可根据个人口味偏好略有侧重。
2.郫县豆瓣，泡椒，大蒜以及姜等要先分别剁碎备用。因为烹炒时应先把泡椒碎粒和郫县豆瓣炒出香味