1. 铸铁锅焖鸡的做法步骤图,铸铁锅焖鸡怎么做
用料
盐 适量
生抽 适量
姜 10片
水 适量
铸铁锅焖鸡的做法
铸铁锅做铜盘鸡的配方:
-走地鸡一只砍件
-发泡开的冬菇、云耳和去核红枣
-洋葱一个、胡萝卜一根切片、蒜米两三粒、姜片、葱段、鲜辣椒一只(如果喜欢吃辣的)
-盐、米酒、芡粉、生
-我还加了一些炸豆腐,或者用炸面筋也可以,用来吸鸡汁,非常美味!
做法:
1、在鸡块里面放入盐、生抽、米酒、芡粉、姜片、麻油一起搅匀腌30分钟;
2、洋葱切成块,蒜米用刀拍扁,不用切碎。下锅用油爆炒至洋葱一片片散开。重口味的朋友可以加点花椒一起爆香。
3、把腌好的鸡块倒进锅里一起翻炒,然后加入冬菇、云耳、红枣、胡萝卜片,继续炒一下让各种调料搅拌均匀。
4、按自己的口味加水,酱油和米酒至差不多和鸡肉一样的高度。盖上锅盖用中火焖20分钟,一定不要用猛火,不然鸡肉会变老的。期间翻一下让其均匀受热。大概焖至一半时间后可以加入炸豆腐或者炸面筋。
5、20分钟后开锅加入葱段和辣椒段,再盖上锅焖2分钟。
然后把葱段和辣椒和鸡肉翻一下就可以上碟了。为了女儿我既没有放花椒又没有放辣椒,但放一点会更野味!
小贴士
要鸡肉嫩滑,焖煮的时候一定不能用猛火。
2. 怎么制作盐
东江盐?h鸡 “盐?h鸡”是东江惠州的传统名菜。
传统制法:先在鸡身外擦遍腌渍料,再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后,用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底,上面放用纱纸包裹起来的鸡,鸡上再覆盖热盐,加适量清水焖热,斩件上碟,蘸味汁食用。随着时代的发展,上述传统制法已由现代的制法所代替。
介绍如下。 原料: 信封光嫩母鸡 1只1。
25千克(约二斤五两) 大茴香 少许 麻油 少许 甘草 少许 葱姜 各5克(一钱) 精盐 10克(二钱) 味精 5克(一钱) 白糖 10克(二钱) 玫瑰酒 10克(二钱) 制法: 将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏,洗净。 将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和,抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时) 取出鸡,起下鸡肉,剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨。
再将鸡骨斩块放在盘内,鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上,再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状,最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成。 或者 材料: 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 ?纸 1张 制作: 1。
鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。 2。
将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。 3。
锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。 4。
镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。
盖煲以慢火?h6分钟,将鸡双反转,再?h6分钟,最后熄?h12分钟即成。 心得: 1。
用瓦煲效果比较好,因?h的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。 2。
如鸡的重量在2斤左右,?h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐?h鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良?h制法:先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。
另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内。 简易版图文 。
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