1. 羊肉怎么做好吃
1、炖羊肉营养损失最小艾师傅说,这些做法中,炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不流失。
因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚、下气化痰的作用。只需将羊排剁成5~6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。
艾师傅提示,如果用砂锅来炖,风味更佳。中国中医科学院西苑医院杨力教授说,羊肉性甘温而不燥、温中暖下、补肺肾气,较适合冬令进补。
除了可以配萝卜外,配山药、栗子、核桃仁一起炖,营养更是全面。山药益气补脾、又助消化;栗子补肾壮腰、益胃平肝,根据《易经》中“以上补上、以下补下”的原则,栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾、定喘润肠。
此三样与羊肉同炖,营养丰富、温补而不燥、培元又固本。2、涮羊肉营养好涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。
隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉、磨档、黄瓜条5个部位较适合。
刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩、不膻不腻。但专家提示,很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。
如果搭配得当,涮羊肉的营养价值也很高。涮肉调料也有妙用,白胡椒补肺、黑胡椒暖肠,在清汤里加一点,对体虚泄泻的人很有帮助。
在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等也有温补脾肾的功效;加入豆腐,能增添更多的蛋白质;加入少刺或去刺的新鲜鱼片,营养价值更高,也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。在涮肉的同时涮一些茼蒿之类的蔬菜,则可以起到清火降热的功效。
3、爆炒羊肉营养次之爆炒法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放入锅中旺火急炒的一种烹调术。
此菜由昔日的“铛炮羊肉”演变而来,做时应选用鲜嫩的羊后腿肉,切成薄片,配上新鲜葱白,旺火炒制。益气补虚、温中暖下,还兼有发汗解毒之功效。
4、烤、炸羊肉营养损失多烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜、压去水分,切成薄片。如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。
将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口、营养丰富,而且能增进食欲。
炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄、质地酥软、咸鲜干香。
烧羊肉则来源于宫廷菜“卤煮锅烧羊肉”。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。
口味外酥里嫩、咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功效。但这种做法油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。
2. 炖羊肉的做法,炖羊肉怎么做
羊肋排5斤白萝卜2斤盐适量糖适量桂皮适量香叶适量蒜瓣适量姜片适量干辣椒适量料酒适量老抽适量原味口味炖工艺数小时耗时普通难度炖羊肉的做法步骤1羊肋排洗净切块,大小看个人喜好。
白萝卜滚刀块,同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。
羊肉用温水冲洗,却掉粘在上面的浮沫,翻入篮子里沥干水待用。2开油锅,倒入适量的油,下干辣椒,姜片和蒜瓣煸炒。
我用的是自己家里炒过的油辣椒,所以就不下干辣椒煸炒了。3倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
4倒入料酒和老抽,继续翻炒,然后加入温水,水量同羊肉持平为准,放入香叶,桂皮,还有自己家做的油辣椒,大火煮开。5撇去浮沫,加入适量的糖,先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里,吃起来比较柔和。
再有就是能上点糖色。6接着就转小火慢炖,时间基本上需要两个小时。
期间如果水不够的话,一定要加温水,继续慢炖至羊肉酥软,筷子能够插进羊皮里就差不多了。7加入适量的盐,转大火收汁,羊肉本来就很鲜,所以不用再加味精调味了。
8完工,出锅。
3. 白煮羊肉的做法
主料:羊肉400g 辅料:麻油适量、盐适量、鲜酱油适量、蚝油适量、鸡精少许、大蒜适量、生姜1块香、葱3根 步骤一:准备羊肉一块,生姜一块,香葱3根。
步骤二:锅中加少量的水烧开后下入羊肉绰出血水。 步骤三:生姜去皮,用刀拍碎,香葱绕在一起。
步骤四:换一锅水再次烧开后下入绰好水羊肉、生姜块、和香葱。大火再次烧开水火煮一个半小时。
步骤五:大蒜用刀拍一下,放入碗中加入适量的食盐。 步骤六:大蒜捣成泥状。
步骤七:加入所有调料。 步骤八:少加一点凉开水搅拌均匀。
步骤九:煮好的羊肉,汤色白色的。 步骤十:煮好的羊肉切大块,上桌的时候连调料碗一起上。
4. 羊肉的各种做法
冬天来了,多吃些牛羊肉,很好的。
红焖羊肉做法: 1, 羊肉或者羊排洗净, 用开水焯过去血水;2, 锅内放植物油,放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色,倒入砂锅;3, 加姜块,葱段、热水, 老抽, 盐, 料酒, 干辣椒;大料,花椒, 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l, 放一勺柱侯酱(没有可以不放);4, 慢炖一到两个小时, 吃前可以下胡萝卜, 白萝卜, 土豆, 面筋等。红焖羊肉火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。晕,小编说起话来有点跟老中医串味儿了。
不过好好吃的东西啊,看看tips——钢铁是怎么炼成的吧,你就知道口水是怎么生成的啦!做红焖羊肉的讲究可多了,火候、辅料、配料、吃法,哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽”。
随之一勺鲜汤入口,顿觉心旷神怡。红焖羊肉,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便风靡牧野。
红焖羊肉很快便红遍中原,闯进京都,成了名闻遐迩的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年,新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎,只是现在随着饮食行业的百家争鸣,有一点归隐田园了。但是喜爱它的人数也绝称不上少。
冬季来了,相信做红焖的商家的机会又来啦!红焖羊肉的做法也要“三讲”:一讲肉、二讲料、三讲汤。1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。
所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位,如羊后腿、羊上脑、三叉等;同时为了保证羊的鲜嫩性,所选羊的体重都控制在13—15斤;此外,羊的来源要选肉质柔软的豫东羊;2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种,其主要成份都是中、草药、香料,可以有效地去除膻味,增加香味;3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成,熬出的汤味鲜可口 孜然羊肉 【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。 【原料】? 羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。
【制作过程】? 1、羊肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片划开后,放笋片,一起倒出。
原勺留油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋,颠勺,拢点芡,淋香油,出勺即成。? 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。
该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁 【原料】? 羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。
调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。 【制作过程】? 切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。
放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。
烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉 放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩,食之酥香。 【原料】? 乳羊小排12根,粉丝100克,全蝎12只,鸡蛋1个,面粉、芝麻少许,餐纸花12个,味精、椒盐少许。
【制作过程】? 1、羊排剁6厘米长的段,放调味料下锅煮熟,捞出后用面粉,拍匀,每个羊排上面均匀涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒锅放油,旺火烧至7成热时,下入羊排,炸呈金黄色时捞出,把叠好的餐纸插在露出骨头一端,整齐地码放在盘边。
3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩,无羊膻气。(京菜) 【原料】? 羊腿肉(净,200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。
【制作过程】? 一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。二、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。 【原料】? 羊肉1000克,南姜50克,绍酒25克,红豉油20克,猪油1000克(耗150克)上汤50克、五花肉250克,芒光丝(腌糖醋)100克,山楂糕丝100克。
干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。? 【制作过程】? 1、将羊肉洗净,红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黄色时捞起。
2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底),加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香),放置炉上用旺火煮沸后,用文火炖至羊肉软烂,取出,捡去五花肉,羊肉拆去骨切件长5厘米,宽1.5厘米,摆落盘。用1小碗,放入酱。
5. 关于如何羊肉的吃法
吃涮羊肉最好还是在市场买整肉回家自己切吃的放心,一是现在无论在哪买机切片都无法保证质量,包括大型商场超市的,有的是冻肉时猛往肉里打水压份量,有的是把碎肉、杂肉都包到好肉里,冻好后外表看不出来,下锅后不是看不见多少肉就是都成肉末了。
至少自己买的质量有保证。二是买整肉自己切可以选择羊肉的部位。
通常来讲涮羊肉最好用里脊或者是腿肉,里脊比较嫩,口感好,腿肉块比较大,整齐好切,而且筋少。自己切肉时最好提前先把筋剔干净,那样吃时不塞牙,然后再放冰箱里冻一会,让肉有一定的硬度,那样才容易切出片。
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