1. 自制干豆豉的做法大全
炒制香辣豆豉酱可以去超市买现成的干豆豉，四川、湖南产的都可以，四川的以“永川豆豉”为好。
我通常是用自己做的干豆豉炒制豆豉酱，有兴趣和时间的可以自己试试。
做干豆豉的前边部分跟水豆豉（纳豆）的做法一样，见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉，做好发酵好的，能拉出丝的水豆豉（纳豆）以后，接着按以下步骤加工：
1、把水豆豉（纳豆）均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干（到豆子皮起皱的程度就可以了）；
2、在酱油（最好用老抽，颜色深）中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟（香料也可以用现成的五香粉）；
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉；
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒；
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒（面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK）;
6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。
干豆豉用来炒豆豉酱，做回锅肉、豆豉鱼之类的菜，都不错。
2. 四川自制干豆豉的做法
材料：豆豉50g，花生油适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，干辣椒适量，水淀粉适量，花生适量，芝麻适量，元贞糖适量，水适量。
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。 2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。 4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸） 7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。 9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。 11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。 。
3. 干豆豉的做法大全请高人指点
豆豉炒香干豆腐材料香干2块、豆豉200g、食用油适量、香芝麻油少量做法1、香干切片2、放油先把香干炒熟3、放豆豉炒熟4、放适量水闷一下防止粘锅，加香油材料尤利鱼1块西芹心2根洋葱半个葵花子油 适量豆豉 小半碗做法1、尤利鱼化冰切小方丁，加生抽和干淀粉腌制。
2、西芹切小丁。3、洋葱切碎。
4、热锅下油适量，下洋葱爆香。5、下豆豉炒香，加少许水煮开。
6、下尤利鱼和西芹，继续翻炒。7、鱼很容易熟，稍稍炒几下，就可以出锅装盘。
自制肉糜虾干豆豉香辣酱材料肉糜，虾干，料酒，胡椒粉，盐，豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末，糖，鸡粉，肉桂粉做法1、先把鲜肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、盐稍微腌制一下。2、虾干洗净，切成小粒。
3、准备豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末。4、锅里多放点油煸炒姜蒜末出香味，然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。
5、接着放虾干继续煸炒。6、最后放入甜面酱翻炒均匀。
7、加糖、鸡粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出锅装瓶。
4. 干豆豉的做法
一、工艺流程 黑豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY-Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉） 二、操作要点 （一）原料处理1.原料筛选：择成熟充分、颗粒饱满均匀、皮薄肉多、无虫蚀、无霉烂变质、并且有一定新鲜度的黑大豆为宜。
2.洗涤： 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3.浸泡： 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。
浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67%时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软。
若浸泡时间延长，吸收率>95%时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，制曲时会发生“烧曲”现象。经发酵后制成的豆豉味苦，且易霉烂变质。
因此，我们在生产加工中应选择浸泡条件为40℃、150分钟，使大豆粒吸收率在82%，此时大豆体积膨胀率为130%。4.蒸煮：蒸煮目的是破坏大豆内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，淀粉达到糊化程度，同时可起到灭菌的作用。
确定蒸煮条件为1kgf/cm2,15分钟或常压150分钟。 （二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在霉菌的作用下产生相应的酶系。
在酿造过程中产生丰富的代谢产物，使豆豉具有鲜美的滋味和独特风味。 把蒸煮后大豆出锅，冷却至35℃左右，接种沪酿3·042或TY-Ⅱ，接种量为0.5%，拌匀入室，保持室温28℃，16小时后每隔6小时观察。
制曲22小时左右进行第一次翻曲，翻曲主要是疏松曲料，增加空隙，减少阻力，调节品温，防止温度升高而引起烧曲或杂菌污染。28小时进行第二次翻曲。
翻曲适时能提高制曲质量，翻曲过早会使发芽的孢子受抑，翻曲过迟，会因曲料升温引起细菌污染或烧曲。当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲。
一般制曲时间为34小时。 （三）发酵豆豉的发酵，就是利用制曲过程中产生的蛋白酶分解豆中的蛋白质，形成一定量的氨基酸、糖类等物质，赋予豆豉固有的风味。
1.洗豉：豆豉成曲表面附着许多孢子和菌丝，含有丰富的蛋白质和酶类，如果孢子和菌丝不经洗除，继续残留在成曲的表面，经发酵水解后，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌丝的形态附着在豆曲表面，特别是孢子有苦涩味，会给豆豉带来苦涩味，并造成色泽暗淡。 2.加青矾，使豆变成黑色，同时增加光亮。
3.浸焖：向成曲中加入18%的食盐、0.02%的青矾和适量水，以刚好齐曲面为宜，浸焖12小时。 4.发酵：将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃~32℃恒温室中保温发酵。
发酵时间控制在15天左右。 （四）晾干豆豉发酵完毕，从罐中取出置于一定温度的空中晾干，即为成品。
三、质量标准 （一）感官指标 1.色泽：黑褐色、油润光亮。 2.香气：酱香、酯香浓郁无不良气味。
3.滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。 4.体态：颗粒完整、松散、质地较硬。
（二）理化指标 1.水分：不低于18.54%;2.蛋白质：27.61g/100g;3.氨基酸：1.6g/100g;4.总酸（以乳酸计）3.11g/100g;5.盐分（以氯化钠计）14g/100g;6.非盐固形物：29g/100g;7.还原糖（以葡萄糖计）：2.09g/100g。 [编辑本段]相关历史 豆豉约创制于春秋、战国之际。
《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。
《史记.货殖列传》始见豆豉记述。 《齐民要术》载有制作豆豉的技法。
东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。
至今仍为重要调味料之一。唐代时，豆豉传入日本，成为纳豆。
5. 干豆豉的制作方法是什么
1. 黄豆挑拣好的，洗净泡一夜。
2. 泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。
3. 发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料，即可。
方法步骤：
1. 黄豆洗净泡一夜。
2. 将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3. 黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4. 发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5. 将煮豆的水倒入，点些白酒。
6. 装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
6. 豆豉的做法：干豆豉怎么做的
食材明细
五花肉400g 蒜苗1根
干豆豉50g 干辣椒10粒
盐适量 生抽1茶匙
料酒1茶匙
椒脆豉香的下饭菜干椒豆豉回锅肉的做法详细步骤
1、将五花肉放入冷水锅中，开火煮；
2、煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；
3、五花肉凉透后捞出切片，蒜苗、干辣椒均切小段；
4、烧热炒锅，不放油，直接下五花肉；
5、将五花肉爆出油，盛出待；
6、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下干辣椒煸炒；
7、小火慢慢煸炒干辣椒至酥脆；
8、干辣椒酥脆后，下干豆豉煸炒；
9、干豆豉的香味出来后，将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀；
10、将蒜苗倒入炒锅，并往锅中调入生抽和料酒；
11、再次翻炒均匀，视需要调盐即可。
7. 干豆豉的做法大全请高人指点
豆豉炒香干豆腐
材料
香干2块、豆豉200g、食用油适量、香芝麻油少量
做法
1、香干切片
2、放油先把香干炒熟
3、放豆豉炒熟
4、放适量水闷一下防止粘锅，加香油
材料
尤利鱼1块
西芹心2根
洋葱半个
葵花子油 适量
豆豉 小半碗
做法
1、尤利鱼化冰切小方丁，加生抽和干淀粉腌制。
2、西芹切小丁。
3、洋葱切碎。
4、热锅下油适量，下洋葱爆香。
5、下豆豉炒香，加少许水煮开。
6、下尤利鱼和西芹，继续翻炒。
7、鱼很容易熟，稍稍炒几下，就可以出锅装盘。
自制肉糜虾干豆豉香辣酱
材料
肉糜，虾干，料酒，胡椒粉，盐，豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末，糖，鸡粉，肉桂粉
做法
1、先把鲜肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、盐稍微腌制一下。
2、虾干洗净，切成小粒。
3、准备豆豉，辣椒碎，甜面酱，姜蒜末。
4、锅里多放点油煸炒姜蒜末出香味，然后倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。
5、接着放虾干继续煸炒。
6、最后放入甜面酱翻炒均匀。
7、加糖、鸡粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可出锅装瓶！
8. 四川干豆豉怎么做好吃
做干豆豉的前边部分跟水豆豉（纳豆）的做法一样，见小鱼原来的博文自制纳豆&水豆豉，做好发酵好的，能拉出丝的水豆豉（纳豆）以后，接着按以下步骤加工：
1、把水豆豉（纳豆）均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干（到豆子皮起皱的程度就可以了）；
2、在酱油（最好用老抽，颜色深）中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟（香料也可以用现成的五香粉）；
3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉；
4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒；
5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒（面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK）;
6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。
9. 老济南干豆豉的做法
方法/步骤
1
黄豆挑拣好的，洗净泡一夜。泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料，即可。
自制干豆豉的做法大全
2
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
自制干豆豉的做法大全
3
1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 发酵：将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。
自制干豆豉的做法大全
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1、把水豆豉（纳豆）均匀地铺在诸如大盘子的容器上，晾干（到豆子皮起皱的程度就可以了）； 2、在酱油（最好用老抽，颜色深）中加入大料、香叶、桂皮、草果等常用的香料和适量盐，烧开后改小火熬制15-20分钟（香料也可以用现成的五香粉）； 3、把熬制好的香料酱油汁倒入瓷质容器，再加入晾干的豆豉，酱油汁得没过豆豉； 4、豆豉在酱油汁中泡制24-48小时，待豆豉充分吸收了酱油汁，又重新泡开后，将豆豉捞出，再次晾晒； 5、在泡制好的豆豉晾晒得将干未干的时候，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾晒（面粉一定要少量，觉得麻烦或掌握不好量的，也可以不加入面粉，直接将豆豉晾干装袋就OK）; 6、在最后的晾晒过程中，随时察看豆豉风干的程度，晾到超市卖的成品那样的干度，就可以收起来装袋放冰箱备用了。
自制干豆豉的做法大全
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将所需的黄豆或黑豆用清水洗净后，倒入锅内蒸或煮烂，滤去汁，装入一个透气的容器内（保证干燥），用厚盖布捂严，置于大约15摄氏度的地方，发酵15天后取出，用适量凉开水，浸泡两天后，再加入适量盐和姜片（盐放早了豆质会发硬）继续浸泡。其间每天用饭勺（保证干燥）搅动一次，15天后开始食用。
自制干豆豉的做法大全
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1，挑选优质黄豆。2、倒入高压锅内，黄豆不能超过高压锅三分之二，放入清水，以没过手背高度为宜，即高于黄豆约一厘米为宜。
3、高压锅开大火至高压锅报警鸣笛后，开最小火压20分钟为宜。
4、等高压锅压力消失，可以开盖后，打开高压锅，倒出压好的黄豆入竹质簸箕内摊放均匀。以用手掐黄豆软硬适中为宜，不可压得太软，太软的话今后做成的豆豉保存时间不长。
5、待黄豆冷却后套上干净的塑料袋，我这个套了了2个塑料袋，正套一个，反套一个，放避光出等待发酵。我是放泡沫箱里的。上面盖上东西避光。
6、一个星期后观察发酵情况，如下图就发酵好了。如果没发酵好，继续等待发酵好为止。
7、把发酵好的黄豆倒入盆中，拌松黄豆成一粒粒状。加入调料，以四斤黄豆为例：食盐120克、辣椒粉适量（根据个人喜辣程度加入）、胡椒粉10克、姜粉10克，味精少许，拌匀装坛。以每粒黄豆身上都裹均调料为宜。
10. 干豆豉怎么做
主料： 猪小排（猪肋排） 500克
辅料： 木耳（水发） 30克
调料： 豆豉 30克 料酒 30克 大葱 8克 姜 5克 白砂糖 8克 盐 15克 八角 3克 味精 2克 各适量
豆豉排骨的做法：
1. 将猪小排骨放入温水内清洗干净，剁成宽3厘米、长5厘米的块，放盘内；
2. 葱白洗净，拍破后切成长3厘米的段；
3. 鲜姜洗净，切成薄片；
4. 木耳用水发好后清洗干净；
5. 将木耳、葱段和姜片均匀地撒在小排骨面上，再放上大料，淋上料酒，再将豆豉均匀地撒在上面，最后撒上白糖、精盐；
6. 蒸锅内放水烧开，将排骨放在蒸锅内用旺火蒸15分钟即取出；
7. 撒上少许味精即成。
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