虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的一种食材。酱爆虾仁比清炒虾仁口味重一些，但能完全去掉虾的土腥味而又不失虾的鲜味，成菜时酱香虾鲜，脆嫩味美。
宴客菜脆嫩味美的酱爆大虾仁
食材：虾仁200克，蚕豆米100克，食粉3克，白胡椒粉1克，料酒20m1。生粉10克，半个鸡蛋清。海鲜酱黄豆酱蚝油盐糖鸡精姜葱食用油适量
酱爆大虾仁的做法
1、将速冻虾仁解冻
2、从虾背剖开，去掉沙线
3、将虾仁清洗干净，捞起擦干水分
4、将虾仁放在干布上，再将干布复盖虾仁，轻轻挤压，吸干水分
5、准备泡发腌渍虾仁调料：料酒食粉姜丝白胡椒粉盐等
6、将腌渍调料和虾仁拌均
7、包上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌渍3小时。冷藏室腌渍，在摄氏5度左右虾仁的吸收性最佳
8、将腌渍的虾仁投入清水清洗，去掉食粉味，捞起控干水分
9、重复4的操作，吸干虾仁水分
10、加入蛋液淀粉等抓均，腌渍10分钟
11、将蚕豆米焯水4分钟
12、将蚕豆米捞起备用
13、准备酱爆调料
14、坐锅大火宽油，待油七成热时，将腌渍后的虾仁倒入，迅速划开
15、待虾仁变色约8成熟时，即捞起控油。虾仁过油不要过火，过火就不嫩了
16、锅中留底油，小火，投入姜葱炒香
17、投入海鲜酱黄豆酱料酒盐糖鸡精清水，炒浓炒香
18、大火，投入蚕豆米翻炒
19、投入虾仁翻炒
20、淋麻油，翻炒两下出锅
健康饮食网小提示
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地
豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果
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