1. 恩施泡菜怎么做的
食材用料
白萝卜、豆角、红辣椒、生姜、大蒜、凉开水适量、盐适量、高度白酒少许。
泡菜的做法
1.将准备做泡菜的食材与坛子洗净,晾干
2.晾干后的各种材料改刀成适合的大小
3.放入晾干的坛子内
4.放入适量盐
5.倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水
6.放入高度白酒
7.最后盖上坛子盖,在坛沿上注入水(期间要留意坛沿上的水不能干)约10天左右可开坛食用
各种食材所需的泡制时间不一样,比如辣椒,它需要泡比较长的时间才能入味变酸;但是白萝卜、莴笋一般泡的时间就会比较短,像白萝卜一般三四天,莴笋泡一天就可以开吃了,当然,这个和所泡的蔬菜的大小也有一定的关系,如果是整个白萝卜扔进去泡,泡的时间比切开来泡的时间肯定是要长一些的;
刚起的泡菜坛子可能不会太酸,随着时间的增长会变得越来越酸的;泡菜坛子要放在阴凉处。
每个地方做泡菜的方法在细节上可能不太一样,但是总体来说应该是差不多的。可再根据个人口味的喜好添加花椒八角一类的调料。
白萝卜:消食积、化痰、宽中
豆角:富含胡萝卜素、活血化瘀
2. 恩施秘制酸辣泡菜怎么做
朝鲜人腌制酸辣菜分两种,一种是大量腌制,用大缸。一种是少量腌制,用小缸或坛子。下面先说大量腌制法:
一、所用材料:白菜、白萝卜(这是主料,小陈兄弟姐妹三人,每年要腌两大缸,用一百多斤白菜、几十斤白萝卜),苹果、梨、胡萝卜、鱿鱼、盐、白糖、干红辣椒各适量
二、制作法法:
1将整棵白菜码放在缸里,大锅烧淡盐水,晾凉后倒入缸中,要没过白菜。这一步是去白菜的青菜味。
2与此同时,将苹果、梨、胡罗卜切成细丝。鱿鱼用白水煮熟(不放盐和其它任何调料),剁碎。红辣椒用温开水泡软、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥(不愿吃蒜的可省这步。)将以上材料放在一起加上盐(多放些)和糖(可多些也可少些,按个人口味)后充分搅拌。拌好后放在一可密封的容器里密封使其发酵。(这步叫作料,酸辣味好不好全在料上了)
3大约十天后,白菜被腌得发蔫,捞出白菜用清水冲洗,同时掏净缸里的盐水,将缸也刷干净。然后将发好的料一层一层地均匀地抹在白菜层里。缸的底部放白萝卜,再把抹好料的白菜一层一层地码在萝卜上。再烧谈盐水、再晾凉后倒入缸中,一定要没过白菜。一切弄好后封上缸口。大约三十多天就可吃了。
家做的比街上卖的好吃得多多,而且腌菜的汤也特好喝。
呵呵,我做的和您做的有点不太一样
1.将整棵白菜用刀切开,然后在上面均匀撒盐,然后码放在缸里或盆里,过一会在放凉开水,也是末过白菜即可,这一步是去白菜的青菜味。估计3天左右就可以了;
2.配料:江米用温水调开后倒入锅内烧开至黏糊晾凉,将苹果、梨、胡罗卜,白萝卜或青萝卜,韭菜,洋葱,切成细丝,姜.蒜要剁碎,将以上材料放在一起加上盐,糖,味素,辣椒面,适量的虾酱,在把凉的江米放入一起搅拌,料基本就可以了,
3大约2-3天后,白菜被腌得发蔫,捞出白菜用清水冲洗控干,就可以把料直接往白菜上抹,一层层的抹均匀,然后就可以吃了,当然要是放一天在吃,味道会更好的
以上是韩式大概的做法,实际做的时候还要放些韩式专门的调料,味道会更好点,呵呵
3. 求赐教如何自制恩施的酸萝卜,谢谢了.
恩施的酸菜的确是一绝,很遗憾外地人对这个不以为然,他们理解的酸菜无非是四川的袋装泡菜,或者东北的酸菜。恩施的酸菜跟这两种酸菜味道大不相同,这里就给你介绍一下恩施的酸萝卜,我希望能让你垂涎欲滴。
要有好的酸菜,先要有好的酸水坛子。一口好的酸水坛子,有几个条件。首先,坛子本身的质量要好,要肚大口小,封闭严密,不透气,坛沿能装适量的清水(可加盐,防止蚊子产卵,长出跟斗虫)。最重要的是,在揭开坛盖的时候,坛沿的水不能返流进坛子里,以免损坏酸水的品质。其次,跟酒一样,酸水的年代越久味道越醇厚。有的坛子是传了十几代人的,那里面说不定还有乾隆年间丢进去的姜块呢。第三,要注意保养酸水,防止变坏。不能频繁揭开坛盖,揭开之后要尽快盖上,防止“喝风”。要注意有些蔬菜虽然泡了之后很好吃,却可能让酸水走味,所以要尽量少往里面放,比如包菜、白菜帮、萝卜缨子。有些蔬菜却不妨多泡,如新鲜的嫩大蒜、新姜和开春之前的萝卜,这些是养坛子的。尤其是大红辣椒,坛子里不可没有。还有一些东西本身并不是吃的,或者不是很好吃,却可以丢一些进去,也有助于保养酸水,比如花椒、紫苏。除此之外,在酸水保养上最重要的就是,坛子要注意加水和加盐。
有了好的酸水坛子,就可以泡制出自己喜欢的酸菜了。
各种酸菜中,最普遍的是酸萝卜,大概是因为萝卜水分很多,容易进味,口感又脆,即使泡过了头,也不会因吸收过多的酸水而软烂。
萝卜有白萝卜和红萝卜,一般人喜欢泡红萝卜(不是胡萝卜。武汉人称胡萝卜为红萝卜),可能因为颜色好看,形状也比白萝卜精致。
从读小学开始,一直到初中,班上的女生总是对酸萝卜情有独钟。每每听见她们下课后躲在教室角落里小心翼翼或者大张旗鼓地吃酸萝卜发出的咔哧咔哧的声音,我想像着粉红的萝卜肉在她们的牙齿下面冒出汁水的样子,自己的舌根和两腮也冒出了汁水,这种感觉真的难以抗拒。
4. 恩施菜大全,及做法
方法/步骤 1一、鲊广椒炒腊肉 土家人喜食腊肉,土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
鲊广椒,也称为鲊辣椒,它是以恩施本地鲜红辣椒和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。 将鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食,成品色泽微红,酸辣味十分特别。
2二、来凤皮蛋 无铅松花皮蛋是来凤县传统产品,利用来凤本地麻鸭所产鸭蛋制作而成。 制作工艺独特,蛋清如玉,上有松柏叶状花纹,俗称松花,食之鲜嫩味美,余香满口,在国内外享有盛誉。
3三、绿豆皮 离开恩施几年,时时刻刻都想着要吃豆皮。他味道鲜美营养价值又高,跟武汉人吃的豆丝又点像,但味道要比豆丝好太多了。
恩施大多数人都钟情于它,并且喜欢用酸菜作为配菜。在恩施的小餐厅都能吃到的小吃,很多人早餐的首选。
做法:首先把绿豆、大米洗净用水都泡上一天打成浆。然后把一个大锅洗净,文火。
用漏斗把打成的绿豆浆一丝一丝的倒入锅中,也可以在锅里贴上薄薄的一层烙熟后切丝。这样一张豆皮就做成了,吃法跟面条的吃法都差不多,可以做成炸酱豆皮,肉丝豆皮,炒豆皮等等,做成自己喜欢的吃法。
4四、社饭 社饭自古有之,是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭的制作方法是:将田园、溪边、山坡上的鲜嫩社蒿(香蒿、青蒿)采撷回家,洗净剁碎,揉尽苦水,焙干,与野蒜(胡葱)、地米菜、腊豆干、腊肉干等辅料掺合糯米(可掺部分粘米,但需先将粘米煮成半熟后合入糯米)蒸或焖制而成。
其味鲜美,芳香扑鼻,松软可口,老少皆宜。 土家人做社饭不光是自家人吃,还把它作为馈赠亲友的佳品,故有民谚说,“送完了自家的,吃不完别家的”,充分显示出土家人淳朴、亲和的民风。
5五、土家油茶汤 土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。同时,喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
土家油茶汤是先用食用油炸适量茶叶至蜡黄后,加水于锅中,并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料,水一沸便舀入碗中,加上事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一,堪称中国茶文化一绝,源远流长。
至今在全州,特别是在咸丰、来凤等地盛行。6 六‘ 合渣 合渣,又名懒豆腐。
恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。 在恩施,合渣的吃法很多,其中张关合渣是制作合渣火锅的典型。
张关合渣因宣恩一小集镇“张关”而得名,是将合渣煮好后点卤变得稍干,加鲜汤配猪肉、仔鸡、鸡蛋等做成鲜肉合渣、仔鸡合渣、鸡蛋合渣等系列合渣火锅,尤以镇上一位黄姓老太婆制作的最有名、最为地道。7七、莼菜 莼菜是难得的绿色保健食品,在中国唯有恩施州和两湖(西湖、太湖)有批量出产,尤以湖北省恩施州利川市所产莼菜品质佳,规模最大,被国家命名为“莼菜之乡”称号。
莼菜鲜脆可口,具有多种药理效果。8 八 年肉 相传,年肉滥觞于一场战乱。
有一年除夕前,土家山寨突遭军队攻入,土家人正在热火朝天地做团年饭,做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难,纷纷抛家舍业,拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口,但饱受冻馁之苦。
幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉,于是大家每人都分得了一小片肉,这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后,为了记取这次血的教训,土家人过年时,家家户户都应蒸几大块熟肉,以防再次遭受类似的祸患。
以后相沿成习,年肉便进入了土家人春节菜谱。 年肉的传统制作方法是:取适量猪脊肉,以肥肉为主,切成长方形,每块约三寸来长、二两至半斤来重,加入食盐、花椒等佐料,同糯米或粟米一起蒸得熟透后,然后将肥肉象条石一样横竖有致地排列在一只只大碗里,琥珀色的肉质同雪白的糯米(或金黄色的粟米)饭相映成趣,是土家人春节期间筵席上的主菜9九、柏杨豆干 柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。
柏杨豆干主要以优质地产大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料,经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。 柏杨豆干色泽金黄,美味幽长,绵醇厚道,质地细腻,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,均有沁人心脾回味无穷。
5. 菜怎么做好吃,恩施特色开胃菜的家常做法
主料
土家榨广椒
斤
辅料
蒜沫
勺
肉末
勺
盐
勺
鸡精
勺
步骤
1.先前做好的榨广椒,做法和剁椒一样。
1、把辣椒剁碎加盐和玉米粉或者米粉搅拌均匀。
2、玉米粉稍微多一点
3、找个小坛子把做好的榨广椒放进去,用保鲜膜密封,然后盖上盖子再加水。置阴凉二十天左右即食用。、
4、这个还可以做汤,放点土豆丝香菜绝配。
2.腊肉
3.这是我做的豆豉
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