1.霸王茄子怎么做
原料：圆茄子一个，选嫩的（一摸润手，一捏发软肯定嫩的）而且要大 辅料：番茄酱，葱，姜，蒜，白糖，白醋，盐 ，鸡蛋，淀粉，盐，料酒（少量）胡椒粉 工艺流程： 1、茄子去皮，改蜈蚣花刀（记住看完再下刀，不然会后悔的！蜈蚣花刀：现将茄子切成一个四方块（注：长方形柱体）然后横放，像“一”字一样，然后分别在长边两头放上两根筷子（紧贴茄子！），菜刀刀刃与两根平行的筷子呈垂直后下刀切！，每片大概五毫米厚吧。
切完后切刚刚切过的那一面的对面，记住这次是刀刃与筷子75°夹角！还是每片五毫米厚，如果成功将会看到一个可以伸缩的长方体茄块！） 2、鉴于锅是圆的，将茄子块首尾相接呈圆环状。首尾相接用牙签别住！（炸过后去掉） 3、放干淀粉，用淀粉把茄子块裹均匀。
也可挂糊子！（挂糊：鸡蛋，淀粉，盐，料酒（少量）胡椒粉，调配成“掉线”状的糊子。） 4、葱花，姜米，蒜粒，白糖白醋比例1:1（现在碗里放适当的白糖（喜欢吃甜的可以多放些）然后到白醋，慢！慢！慢倒醋刚刚把糖淹没）加番茄酱与糖醋汁比为1:1！加水，适量！加淀粉！（具体情况具体对待！）对了！最重要的加盐，有盐才会衬托出糖的甜！盐不要多适量！15G糖1G盐左右！ 5、锅里倒上油（多一点，可以寖住二分之一茄子）烧热，五成热左右。
注意火候控制，不可火过大会糊的！ 6、炸制时注意火！茄子的型！还有不时的淋油 7、记住热锅凉油！下少量（一点点）葱姜蒜也要略煸一下。倒入调好的番茄汁倒入锅中，大火烧开（淀粉在这时候会糊化，所以不停的的搅拌！成鱼眼泡即可！） 8、热油烘汁！（热点油倒入成鱼眼泡得的汁子上） 9、浇淋在刚刚炸好的茄子上。
2.霸王茄子怎么做
品名：霸王茄子
材料：
主料
茄子、青豆、芝麻
辅料
番茄酱、白醋、白糖、蒜末
做法：
1、取茄子一个去皮改刀成蓑衣花刀，
2、在取两竹签插入中间拉开定型，打全蛋糊，锅上油，
3、待油温上至六七成热时下入挂好糊的茄子炸至定型，
4、另取锅，锅留底油下入蒜末，番茄酱不断翻炒加入一勺水，在次喷入白醋，
5、依据个人口味加入适量的白糖，在下入青豆，
6、最后勾芡，出锅浇在炸好的茄子上，散上芝麻即可上桌。
3.霸王茄子怎么做啊
、圆茄子两个，选嫩的（一摸润手，一捏发软肯定嫩的），去皮，切成片，大概一厘米厚吧。
2、然后切成斜块，放干淀粉，用淀粉把茄子块裹均匀。（参考：茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了。湿淀粉弄成稀汤，不要弄稠了，不然会炸出黑嘎巴
3、锅里倒上油（多一点）烧热，七成热左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。炸好的样子。
5、之前调好的汁：淀粉、少许糖、一点醋、一点酱油、料酒少许、一点点胡椒面、鸡精、再放一点点水，调匀 。
6、作料，蒜片，葱花、姜沫。从新倒油，这次很少就够了。先把葱姜蒜下锅。
7、把调好的汁倒入锅中不停翻炒 在翻炒调汁的时候放盐，就是把菜倒入汁之前放盐
8、把盐放入锅中，然后把茄子和柿子椒一起下锅翻炒。
9、放鸡精，出锅。
4.鱼香霸王茄子做法
主料，茄子 （1个）
辅料，大蒜 （2瓣），干辣椒 （2粒），小葱 （1根）
厨具，炒锅
1、茄子洗净，切成1cm宽的条。
2、切好的茄子泡在淡盐水中备用。
3、大蒜拍碎，干辣椒切好。
4、葱叶用刀划成丝。
5、泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。
6、热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。
7、至发黄变软就可以捞出了。
8、就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。
9、下茄子翻炒。
10、加入大蒜。
11、加入一勺白糖。
12、倒入1.5勺蚝油炒匀。
13、淋入两勺香醋。
14、起锅装盘，撒葱丝即可。
5.茄子王的做法
主料
茄子
适量
猪肉
300g
辅料
鸡蛋
1个
姜
适量
蒜子
适量
葱
适量
盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
酱油
适量
老抽
适量
胡椒粉
适量
麻油
适量
面粉
适量
生粉
适量
步骤
1.首先我们将猪肉剁成肉泥、姜切成姜米、葱切葱花、蒜子切成蒜末、茄子去皮，然后在每一小段中间切一刀，但不要切断，做成茄盒。
2.然后我们来制作肉馅：将猪肉泥放入盘中，加入姜米、蒜末、葱花、少许盐、少许白糖、适量料酒、少量酱油、少量老抽、少许胡椒粉、淋入食用油、麻油，抓匀，接着再加入生粉，抓打至肉馅变得粘稠。
3.将茄夹中间抹上生粉，用肉馅填满茄夹。
4.填满肉馅后，再逐一将整个茄盒抹上生粉。
5.接着我们来调面糊：准备一个碗，在碗中放入适量面粉、适量生粉、半勺盐、一个鸡蛋拌匀，再加少许清水，拌至粘稠状，备用。
6.锅中放入半锅油，烧至8成热后，将茄盒放入面糊中裹上面糊，再逐个下油锅中，炸至茄盒表面呈金黄色后捞出沥油。这道菜就完成了。