1. 黄焖鹅家常做法最好是川味
用料
主料
鹅肉500克
调料
食盐
2克
酱油
15克
味精
1克
香油
2克
红尖椒
100克
蚕豆淀粉
13克
子姜
50克
黄酒
50克
大蒜
25克
猪油(板油)
30克
黄焖子铜鹅的做法
1.将去骨子鹅肉洗净,切成约3 厘米见方的块
2.嫩姜洗净去皮,切成0.7厘米厚菱形片
3.鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成长、宽各为2 厘米的薄片
4.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,放入嫩姜炒几下,再下子鹅肉煸炒
5.待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒2分钟,放入酱油、精盐炒匀
6.再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升,焖15 分钟,鹅肉柔软后盛入大碗
7.炒锅内放入熟猪油25 克,烧至六成热时,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放味精
8.用湿淀粉25克(淀粉13克加水)调稀勾芡,一起炒匀,出锅装盘,淋入芝麻油即成
烹饪技巧
1、湖南武冈县的“铜鹅”品质上乘;
2、焖时锅盖盖严,中途不可加汤和调料。并不时地晃动锅,使主料在锅内运动,以防巴锅烧糊;
3、大火勾芡,淀粉迅速糊化,成菜油亮,无生粉味。
2. 民众闷鹅的做法
材料:
净鹅1只(重约2500克)。调料卤水、色拉油各3000克,花椒面20克,花椒油5克,辣椒面60克,绍酒、干淀粉、海鲜酱、泰国鸡酱各10克,十三香、西芹、洋葱、大红浙醋各15克,香菜5克,青、红尖椒、葱、姜、胡萝卜各20克,柠檬片5克,盐、麦芽糖30克,沸水5克。
做法:
1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料;麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆;将腌料放入鹅肚内腌渍2小时,用铁针将鹅肚缝好,入卤水中小火卤40分钟至八成熟取出。
2、用铁钩将鹅挂起,上面抹匀脆皮糖浆后吹干表面,入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟,取出上桌。
3. 简单炖鹅的做法步骤图,简单炖鹅怎么做好吃
用料
鹅 ¼只
啤酒 一罐
大葱、小葱 适量
姜 适量
蒜 一颗
香叶 适量
八角 一颗
花椒 适量
干辣椒 适量
青椒、红椒 各一根
盐 适量
酱油 适量
老抽 适量
啤酒焖鹅的做法
如图准备好,并把切好的鹅肉放进热水焯一下,后放进凉水冷却,捞起备用。
热锅后倒入适量油,将刚才准备好的葱姜蒜等全部倒入锅中爆香。
在锅中倒入鹅肉,同时加入适量盐,料酒,酱油,不断翻炒至有肉香味,后放入少许老抽调色,并继续翻炒使上色均匀。
锅内倒入啤酒淹过炒好的鹅肉,放入几片香叶,盖住锅盖中火焖煮。期间切好红椒绿椒,待收汁差不多的时候加入并翻炒。
装盘,撒上葱花,大功告成
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