这是一道非常吉利的菜,在饭馆的点菜率也是非常高的,尤其是逢年过节以及喜事的时候是必点的菜。
在饭馆吃四喜丸子,真没觉得有多好吃,还是觉得自己做的好。
以前一直觉得四喜丸子会很吸油,觉得油炸很不健康,经过尝试才知道。
其实用我今天这个做法一点不吸油,很多事情真的不能凭想象,只有实践出真知。
表面裹糊油炸只是把表面很快锁住水分了,不仅不吸油,而且锁住了肉质的水分,口感非常棒。
油炸前后的油我特地比较了一下,真的几乎没有减少,所以这道菜被我定格为很健康的菜。
四喜丸子我有招,好吃还油少
主料:猪肉400克
配料:鸡蛋一个、娃娃菜400克
调料:生姜一块、小葱适量、黑胡椒粉少许、红烧酱油适量、盐适量、油适量、淀粉适量、面粉适量
四喜丸子的做法
1、准备好原材料。
2、生姜、香葱切成末。
3、猪肉剁成末。
4、肉末里打入鸡蛋、葱姜末,加入适量盐、少许黑胡椒粉、适量淀粉。(一个鸡蛋的鸡蛋液不要倒完,留一点后面做面糊)
5、朝一个方向搅拌,然后进行摔打上劲。
6、剩下的一点鸡蛋液里加入少许水,加入适量淀粉和面粉调成糊。
7、将摔打上劲的肉末团成肉圆,表面均匀拍上面糊。(这一步非常重要,这是少吸油的关键,面糊的干湿度调成刚好可以流动为宜,在肉圆上均匀裹上薄薄的一层,这样炸的时候很容易锁住水分和定型,而且吸油非常少,减少油脂摄入有助于健康)
8、锅里加入足量植物油,烧到六成热,轻轻下入肉圆,定型后翻一面再炸,炸到六七成熟就可以了,建议不要炸太久了,中火炸一两分就可以了,充分定型、表面焦黄即可。
9、砂锅里放入娃娃菜、加入开水、姜片、葱段、肉圆、少许盐、适量红烧酱油,中小火焖煮半小时。(娃娃菜提前放入是为了和肉圆的味道相互融合,如果为了减少蔬菜的营养流失,可以先直接焖煮肉圆,最后烫熟娃娃菜,如果有高汤更好,没有高汤就直接用开水根据自己口味调味)
10、肉圆焖煮好后,将汤倒入锅里,加入适量水淀粉勾芡,滴几滴香油。
11、将娃娃菜装盘,肉丸码放在上面,倒入勾好芡的汤汁,撒上葱花即可。
12、成品图。
四喜丸子做法小贴士
1、猪肉采用三分肥肉七分瘦肉的口感好,我为了减少肥肉的摄入是二八比例;
2、肉里加入的淀粉一点点就可以了,鸡蛋面糊的淀粉和面粉的比例1:1;
3、肉末一定要充分摔打上劲才更好吃,为了减少油腻,我在肉末里没加入油,口感觉得也挺好的;
4、表面一定要均匀裹上鸡蛋面糊,这样炸出来的肉圆只是表面定型,里面没有吸入一点油脂,相对健康。
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