1. 吉林煎粉的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
香菜1棵
黄瓜1/2根
辅料
粉块
500克
芝麻酱
1汤匙
盐
适量
辣椒油
1/2汤匙
醋
1/3汤匙
酱油
1/3汤匙
蒜
1瓣
味精
少许
凉开水
适量
豆油
适量
吉林煎粉的做法
1.
食材
2.
黄瓜切丝,香菜切小段,蒜切末
3.
将芝麻酱放在碗内,用凉开水朝一个方向搅开,加入盐,味素,醋,酱油,拌匀
4.
将粉块切成小块
5.
煎锅入油下入粉块中小火煎制
6.
这样煎到粉块表面变硬
7.
将煎好的粉块放在碗内,放上黄瓜丝,香菜,蒜末,辣椒油
2. 正宗的煎粉怎么做啊就是那种用淀粉做的透明的切成小方块再用油煎,
我们这里叫闷子,用红薯粉芡,绿豆粉芡做的 海南的煎粉将大米(不限量)用沸水烫过,再用清 水浸泡30小时后磨成米浆,装入布袋挤压成 含水量50%的干浆,用沸水煮至半熟,放进 粉碎机中加水磨打烂成稀浆,再装入布袋中 加重压,滤出纯净米浆,去除米渣、杂质, 加入少量番茨粉,搅拌后装入下端有筛眼的 布袋中,慢慢压迫布袋,使米浆通过筛孔成 细条状挤出,徐徐落入沸水锅中烫熟,捞起 用冷水冷却后沥干,即成粉条,食用时,抓 适量净粉条于碗(碟)中,依次加入适量的 老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油,煮熟的黑 豆芽,用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁,牛肉于丝,炸尤鱼丝、油炸 花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进 食。
吉林煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉),把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以,因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油,把刚才做的粉块切成方块,下锅煎。不用经常翻,当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了。
把它们盛到碗里,加凉开水,,然后淋上芝麻酱、蒜、,精盐、少量的酱油和香菜,还可依你个人口味加醋和辣椒油,等等。
3. 如何制作吉林煎粉,要正宗的哦
粉面子,最好是地瓜粉,按照粉对水1比3的比例,加入适量明矾(多了就发苦,并且有牙碜的感觉),下锅慢火不停的搅拌就好了,然后看水少了以后(基本上半固体)就可以停止加热,晾亮就成坨了,最重要的一步就完成了,煎粉好不好40%在于煎粉的质量 亮了以后切成块,放到锅里煎就行了,煎的话不知道怎么说,人和人喜欢的不一样,在吉林绝大多数人喜欢煎到硬那种,有点糊的嘎巴,如果说坨是生的口感的话,煎的水平就是熟的口感,也在40% 剩下那20%就是汤了,汤也就是糖,醋,酱油那些调成的又酸又甜又咸的汤,每个人不一样,自己喜欢什么口味就做什么口味。
不管做什么汤,味道都不会进入到煎粉里面,但是没有光吃煎粉的,你就算勾再好的粉坨,煎的火候再好,煎粉也需要粉和汤一起吃,所以汤也是重要的。
4. 如何做煎粉
煎粉 煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃,因为即使在东北,也只有吉林市才有这种小吃。
煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉),把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐,然后就倒到锅里不断的翻炒,这翻炒可是要注意火候,不能糊,等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。现在这个过程你不想做也可以,因为市场上有做现成的。
接下来在锅中加油,把刚才做的粉块切成方块,下锅煎.不用经常翻,当听见吱吱的声响,那香味也随之出来,等到粉块完全透明时就熟了。把它们盛到碗里,加凉开水,,然后淋上芝麻酱(要用水稀释一下,个人比较喜欢用醋稀释,方便,反正也得用醋)、蒜沫(一般是用水泡的蒜末,和芝麻酱加水一样是为了入味、更好的融的汤汁里)、,精盐、少量的酱油和香菜,还可依你个人口味加醋和辣椒油,等等。
制作方法:玉米淀粉 清水 矾 碱 其实,“煎粉”与“炒粉”的原料相同,做法也相似,然而一“煎”、一“炒”的差别,使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人,生动传神,一字之差,点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。
“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟;“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物,往往会保持原料形体的完整,如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状,再放入锅中翻炒,如各种小炒,而一些较软、易碎的原料,在“炒”的过程中则会变得更细碎,例如炒豆腐。
煎粉,是将粉坨(由淀粉加工后制成,最好是由红薯淀粉提炼而成),切成边长3厘米左右的立方体,在平底锅上倒入豆油,油热后,放入粉块,适当翻面,直到粉块完全熟透。在煎制过程中,注意保持粉块的完整,不要煎碎。
将煎好的粉块盛入碗中,加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。 将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状,将锅加入清水烧开放入一个白钢盆,使盆受热将稀糊倒入,加热成熟晾凉即成。
5. 蛋炒粉的家常做法大全怎么做好吃视频
食材用料
湿粉300克
鸡蛋2个相克食物
韭黄适量
盐少许
酱油少许
芝麻胡椒粉少许
花生油适量
蛋炒粉的做法
1.准备好材料
2.锅内加油,油热后加入鸡蛋
3.把鸡蛋炒几下
4.加入韭黄一起炒
5.把粉加进去
6.然后加入酱油,盐,翻炒均匀
7.最后加入芝麻胡椒粉翻炒均入味就可以了出锅了
小贴士
这是两个人的份量;韭黄可以用葱花代替,喜欢吃辣的可以放辣椒:口味随自己喜欢就好
6. 卷筒粉的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
大米
300g
瘦肉
100g
辅料
葱
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
步骤
1.大米提前浸泡一晚
2.泡好的大米放入料理机
3.加水打成糊
4.倒在大一点的餐具里
5.取一部分提前蒸熟.
6.蒸熟的米糊和生米糊放一起拌匀
7.瘦肉切末
8.大葱切末
9.把猪肉和大葱放一起,然后加盐生抽料酒拌匀.
10.坐锅烧水,我用的是九寸披萨盘,披萨盘里放上米糊,锅内水开后,把盘放上去蒸.
11.等米糊定型了洒上瘦肉末
12.再蒸一两分钟取出盘把粉小心地卷起即可
7. 三鲜面的家常做法大全怎么做好吃视频
秘制三鲜面的做法
1.
所有的配料集合
2.
鲜虾去头,去虾线洗净
3.
青椒去籽洗净
4.
平菇洗净撕成小片
5.
鸡蛋一个打散摊成蛋皮
6.
锅里放适量油烧热,放入虾壳虾头翻炒至变红,炒出香味来
7.
往锅里加足水,大火煮开以后转中火,至到汤变红,大概需要熬20分钟左右
8.
汤底熬好以后,把虾壳跟虾头捞起丢弃
9.
放入苹菇继续煮10分钟
10.
煮汤底的时间我们把蛋皮切丝,青椒切成细长条
11.
汤底熬好以后放入干面线
12.
面线煮软以后放入虾仁跟青椒,再放盐调味
13.
出锅前加蛋皮丝即可
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