1. 新手纯手工面包怎么做好吃
手工新手面包的做法 酵母加温水,搅拌均匀。
温水要摸上去不烫手的。酵母水加面粉,手揉成面团要不粘手,状态看图。
面团均匀分成3份。每份再分成3小份。
3小份揉成长条。连接上,像编辫子一样编起来。
3个全部编好。淋上橄榄油。
油不够考出来很干不好吃,因为面里面本身就没有油。大约看图淋的量就可以。
加盐和调料。调料要加足。
中式风味就加孜然。西式风味就加意大利混合香料。
发酵到鼓起来,花纹变淡。时间要看温度。
我是进烤箱发酵了,在表面撒了水,烤箱底部也放了一碗水,尽量让面包不要干皮。发酵好烤箱180度,中层。
烤到表面金黄就可以出炉啦!热乎乎的开吃啦。因为这个面包味道比较淡,建议配着菜当主食吃。
2. 面包的制作方法有哪几种
制作面包的方法 制作工序主要建立在多种类型的揉和,发酵和烘烤的组合基础上。
在面包制作的这三个根本阶段,还应把面块的整个成型操作过程包括进去。成型指的是称重,作团和成型。
有关法式面包的制作,按照先后顺序,主要的制作阶段如下: 揉和:它的作用在于将面团的不同组成部分合为一体,膨发面筋网,混合进空气。揉和最后所得到的面团温度一般为25°C。
这一温度是根据面粉和面包房的温度调节水温而得到的。 用一个斜轴和面机强化揉和20分钟,使面包发起来并呈白色。
揉和后的第一次整体发酵可以同时使充气的面团具有必要的强度和弹性,使面包有香味。揉和的636f70793231313335323631343130323136353331333332633664时间和使用的添加剂影响发酵时间的长短。
发酵时间可以从20分钟到120分钟不等。 称重就是将大块的面团分割成既定重量的面块。
它可以用手工进行也可以用水力或切分体积的分割器进行。 称重后所进行的成团工序可以使面块的形状更加工整,也就是把面团卷起来,使其呈圆形。
成型阶段前的二次醒面是一个过渡性的醒面阶段。醒面的时间长短不一,取决于面团所随的影响。
它可以改进面团的松软性。 成型可以使面块延展,形成它的最终形状。
对于棍面包,是要获得一块长度为70厘米的面团。这道工序是最微妙的。
面团应特别柔软。用一个机械成型器首先把面团压扁,使其呈饼状,然后卷起来,在两个不同速度旋转的延压带上被拉长。
第二次发酵是面包烘烤前的最后一个阶段。在这道工序里,应第二次醒面,保留住酵母产生的二氧化碳。
二次发酵的时间可长可短,缓慢揉和的面团需要60分钟,强化揉和的面团需要150分钟。 入炉已经不太使用铲子了,而是用一个入炉传送带或用装有烘烤网的输送小车。
烘烤前面块的划痕是制作出工整而又蓬松的法式面包的关键阶段。面团的切口呈45度角并重叠:一根70厘米长的面包切口数目为6到7个。
在烘烤前,烘烤室内充满了水蒸气。水蒸气保护面块的表面,以利于面块的膨发,并使细腻和松脆的表层有一种金黄和光亮的颜色。
棍面包在250C温度下粉烤的时间为20分钟。 法式面包制作方法中的一些新做法 为了使消费者在一天中随时可以享用热乎而又新鲜的面包,一些新的技术发展起来了。
大商场和热闹地点的销量增加证明了人们对新鲜面包的喜爱。 使用的技术是建立在温度对酵母活动的影响这一原理之上的 控制发酵是法国广泛应用的一个例子。
它可以在面块成型后放慢发酵的时间。面包师可以在一个温度调节到4°C室内加工面块。
这样就限制住了酵母的任何活动。用一个程序钟控制低温状况,使它停止酵母的活动,然后这种状况被一种温热而又逐渐升温的状况所代替,直到温度升高到20°C左右。
这样就使酵母重新启动发酵。面包师也就能在一天中的任何时候都可以准备面团,在烘烤前的24到48小时内保留成型的面块。
这种做法不会改变面包的味道,面包仍会保留其味觉的各种优点。 法国的面包制作厂采用的另一项技术是速冻生面包。
在很快的节奏下(每小时2000根),把成型的棍面包在-18°C温度下迅速彻底冷冻,并在-18°C这一温度下保存几天。然后,把速冻的生面包送到大商场或热闹地点。
接着进行解冻和最后发酵。在进入切口阶段前的这一道工序可持续6到7个小时。
然后把生的棍面包入炉,在炉中喷入蒸气的情况下烘烤。 预烤面包也属于所谓延迟制作的一项技术。
烘烤这道工序可以分为两个阶段。就是用传统的制作面包的方法直到预烘烤阶段。
在这道工序中,面包的烘烤时间为全部必要时间的一半左右。与此同时将面包的结构固体化,表层不着色。
最终烘烤的目的是使面包的表层着色。随时能提供热乎乎的新鲜面包。
在经历最终烘烤阶段前,预烤的面包可以冷冻,并在-18°C温度下保存。 为了满足法国面包业的需求,无论在数量还是在质量上,面粉业都拥有大量的法国生产的适合制作法式面包的小麦。
这些小麦的最佳蛋白质含量在11.5%到12.5%之间。
3. 手工面包家常做法,正宗手工面包怎么做
食材明细高筋面粉250g低筋面粉50g白砂糖30g牛奶160ml干酵母3g无盐黄油15g盐2g蛋液30g朗姆酒浸葡萄干适量奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度纯手工面包的做法步骤1所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
2混合均匀揉成面团。3检查面团略有粘性。
4揉至表面变得光滑。5将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。
(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)6约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。
(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)7将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。8约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。
(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)9将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。10发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。
11取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。12将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。
13排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。14发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
15烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。小窍门1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。
使用的厨具:电烤箱。
4. 手工面包的做法步骤图,手工面包怎么做好吃
步骤
手工面包的做法步骤11.原料 准备好
手工面包的做法步骤22.家里没有牛奶了 用奶粉代替
手工面包的做法步骤33.白糖多放一点 我喜欢甜的
手工面包的做法步骤44.鸡蛋直接打入 我还放了一点 橄榄油
手工面包的做法步骤55.酵母和温水 搅成泥浆 状
手工面包的做法步骤66.加入少量盐 用酵母水 和好面团
手工面包的做法步骤77.放入化成油脂 的黄油 开始揉面 我揉了大约 二十分钟
手工面包的做法步骤88.放一点大一点的盆 覆上保鲜膜 第一次 发酵
手工面包的做法步骤99.我们家温度比较高 大约二个小时候 胀大了2倍
手工面包的做法步骤1010.排气 松弛 十分钟
手工面包的做法步骤1111.烤盘刷油
手工面包的做法步骤1212.我这次做成长条的 放入烤盘中 覆上保鲜膜 第二次发酵
手工面包的做法步骤1313.变得胖胖的了
手工面包的做法步骤1414.刷上 蛋液 撒上黑芝麻
手工面包的做法步骤1515.烤箱预热五分钟 上下层加热190度 烤制20分钟
手工面包的做法步骤1616.好了
5. 手工新手面包怎么做
用料 酵母 5g 温水 155g 面粉 230g 橄榄油 适量 盐 适量 孜然/意大利混合香料 适量 手工新手面包的做法 酵母加温水,搅拌均匀。
温水要摸上去不烫手的。酵母水加面粉,手揉成面团要不粘手,状态看图。
面团均匀分成3份。每份再分成3小份。
3小份揉成长条。连接上,像编辫子一样编起来。
3个全部编好。淋上橄榄油。
油不够考出来很干不好吃,因为面里面本身就没有油。大约看图淋的量就可以。
加盐和调料。调料要加足。
中式风味就加孜然。西式风味就加意大利混合香料。
发酵到鼓起来,花纹变淡。时间要看温度。
我是进烤箱发酵了,在表面撒了水,烤箱底部也放了一碗水,尽量让面包不要干皮。发酵好烤箱180度,中层。
烤到表面金黄就可以出炉啦!热乎乎的开吃啦。因为这个面包味道比较淡,建议配着菜当主食吃。
小贴士因为不同牌子的面粉吸水量不一样,面粉上下浮动10克都是可以的,具体状态要不粘手,像图上一样就可以。一定要用橄榄油!因为橄榄油有种特殊香味,可以烤进面包里,会很香。
想要味道浓的的一定多撒一点调料。
6. 自制手工面包怎么做
食材明细高筋面粉适量奶粉适量黄油适量酵母粉适量鸡蛋适量盐适量白砂糖适量奶香口味烤工艺数小时耗时高级难度手工面包制作流程的做法步骤1根据面包的配方不同,所用的原料也有所差别,但揉面过程,基本上可以参照以下步骤。
2称量好面粉,糖,盐,奶粉3称量好面粉,糖,盐,奶粉4加入溶解酵母的水,另一半水5加入打散的鸡蛋液6揉成面团7揉到一定程度后,抻开面团,这时候的面团抻得稍微薄点就会被扯出很多裂洞,这时可以加黄油了8加入软化的黄油,坚持揉下去,面团变得光滑而有弹性9这时抻开面团,面团可以形成一层薄膜,但薄膜容易破裂,破裂的洞口呈不规则形状,这时面团达到了扩展阶段。如果做大部分的甜面包和调理面包,这个阶段就可以停止揉面了。
10即使捅破了,破裂的洞口也会呈现非常非常光滑的圆孔。完全阶段的面团可以用来制作大部分的吐司。
11揉好的面团放入大盆里,盖上保鲜膜,放到温暖的地方进行第一次发酵12发到原面团的2到2.5倍大13用手指沾上干面粉插入面团,拔出手指后,孔洞不塌陷,不回缩,保持原状,第一次发酵完成14发酵好的面团排气后根据配发要求分割成所需的份数,用手整形成圆形15发酵好的面团排气后根据需要整形后,室温下醒发15分钟左右 ,根据配方具体情况,进行最后整形,第二次发酵,烤焙。16甜面包17土司面包。
7. 面包的制作方法有那18道工序
按传统的面包制作工艺来讲,细分的话是有18道工序,但是粗略的来说总结为8道工序。
一、细分的18道工序1、选材 2、称量 3、混合 4、基础揉面 5、加黄油揉面 6、一次发酵 7、分割 8、松弛 9、排气 10、整形 11、造型或包馅 12、二次发酵 13、表面刷蛋液 14、烤箱预热 15、入炉烘烤 16、出炉冷却 17、点缀 18、包装二、传统手工制作详细的工序1、选材后将材料放入盆中,拌匀,在面粉中刨一个坑,倒入水和蛋液搅拌成团,揉到面团光滑,加入切成小块的黄油揉到扩展阶段盖上保鲜膜进行基础发酵约60分钟2、发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍3、将面团取出来分成6等分,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟4、用两手将面团揉搓成从大到小的棒状5、用擀面杖擀成三角形状,约30厘米长6、从大的一头开始轻轻的卷起7、卷完后,末端向下放入烤盘,盖上保鲜膜再次发酵约30分钟8、当体积变为1.5到2倍时,拿出来表面均匀的刷上蛋液。将烤箱预热200°约烤13分钟左右即可制作完成。
8. 在家自制面包怎么做好吃又简单,做法图解
自制传统面包的做法 在容器内放入奶,水,盐,糖和鸡蛋,我这里用的是一个打散的鸡蛋,因为留了一些鸡蛋液。
放入面粉,黄油,黄油不用软化,如果是用手揉的话最好把黄油软化下。 我用的是面包机,调到发面,时间是自定的一小时,到时间不取出面团,再等发酵30分钟。
面团会发到两倍大。然后取出。
将面团取出,按揉,排气,直到把气都排出,没有涨涨的感觉,把面团均匀的分成十六个小团,在刷好黄油的考盘中放好,盖上保鲜膜,发酵20分钟左右 等面团发至两倍大 刷上之前留下的一点蛋液,放入烤箱烘烤。180度,预热5分钟,烤25分钟。
面包上色后就可以取出了,一定要等上色,这样烤出来的面包才美观。 大家看多么松软。
小贴士 因为面粉的干湿度不一样,在水的用量上大家要自己根据面粉再调整,面包是否松软和二次发酵有很大关系,朋友们一定要严格按照发酵的比例再烤哦!再次祝大家成功。
9. 小面包的制作方法,像法式小面包和软面包一样的那种
鉴于法式小面包与软面包做法类似,一下主要介绍法式小面包的做法:一、材料中种面团原材料:高粉200克、牛奶110克、酵母1/4茶匙、食盐1/4茶匙主面团原材料:高粉100克、黄油30克、白糖30克、酵母1/8茶匙、牛奶90克二、步骤(一)中种面团的发酵方法:1、牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。
2、取出小碗,加入1/4茶匙酵母在牛奶里。3、加入1/4茶匙食盐在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。
4、高粉放在和面盆里,分次倒入牛奶食盐酵母水。5、用筷子将酵母水与高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。
6、用手把面絮揉合在一起,形成光滑面团,盖湿布放温暖处发酵。7、面团发酵至2倍大。
8、用手揭开面团表皮,里面组织呈现蜂窝状。9、用手将发酵好的面团撕成一块一块的面疙瘩。
(二)主面团的和制方法:1、牛奶放在适宜微波用的小碗里,放入微波炉高火加热10秒至牛奶微温。2、取出小碗,加入1/8茶匙酵母在牛奶里。
3、加入30克白糖在牛奶里,搅拌均匀,放在一边静置10分钟。4、高粉放在和面盆里,放入撕好的中种面疙瘩。
5、往干粉里分次加入牛奶白糖酵母水。6、用筷子将牛奶白糖酵母水与干高粉搅拌均匀,成带有少量干粉的面絮。
7、用手将面絮与中种面疙瘩揉合在一起。8、揉成表皮光滑的面团。
9、撕一小块面团,用手将面团可以撑开,但不易撑得太薄会有很多裂洞。(三)黄油面团的揉制方法:1、黄油30克放在室温软化。
2、揉好的面团里倒入15克黄油。3、用手将黄油与面团揉合在一起。
4、揉到二者完全融合面团不粘手时,加入剩下的一半黄油。5、继续用手将黄油与面团揉合在一起。
6、随着黄油量的增加,面团遇大量黄油,面团筋性会发生油糊化,面团开始变得粘手时停止揉制工作,把面团放在一边饧10分钟左右。(四)扩展面团的揉制方法:1、等面团饧10分钟后,用手拿起面团用力摔进盆里,如此反复多次把面团的筋性摔出,感觉面团不易粘手时。
2、把面团放在案板上。3、用手抓住面团的上端位置,向上提起边端处往面团中央位置按压揉制。
4、将面团由上下端窄揉制成左右端窄的面团。5、重复3~4步反复揉面团,同时穿插第1步摔面团,把面团整合成光滑充满弹性,放在一边松弛20分钟。
7、撕一小块面团,用手将面团可以撑开形成薄膜,但薄膜容易破裂,洞口呈不规则形状就好了。(五)面包坯子的制作过程:1、松弛好的面团分割成30克1个的剂子。
2、取一个剂子放在案板上。3、手掌心向下扣住剂子,把手在案板上做位移移动。
4、剂子在手掌的带动下,滚成一个小球状。5、用手将小球按扁,用擀面杖擀成椭圆形的面片。
6、用手将面片的边缘位置按压扁。7、手捏着面片的上端位置,向上提起向里顺着面片的长度卷曲。
8、卷成圆柱形状的面团,把面片的下端位置边缘捏紧。9、用刀将圆柱形面团从中间一分为二,对半分割开。
(六)面包的烘烤过程:1、重复以上步骤,把整个面团分成小球擀成面片卷曲分割成面包坯子,排放在铺有锡纸的烤盘里。2、用刷子蘸取适量的蛋黄液。
3、在每一个面包坯子表面均匀的刷一层蛋黄液。4、烤箱180度提前预热3分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟。
5. 烤制表皮呈金黄色即可.。
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