1. 如何做秘制酱骨头的做法视频 美食教学大全 家似
主料 大骨头3块 辅料 盐 1小勺黄豆酱 2勺老抽 1勺生抽 2勺桂皮 1块八角 1个香叶 2片葱 4段料酒 10克蚝油 1勺姜 3片白糖 2勺鸡精 1克年夜饭必不可少的招牌菜——秘制酱大骨的做法 1. 大骨头泡水,反复冲洗,去除血水。
冷水入锅,加适量的料酒,葱姜,烧开变色。 2. 将骨头捞出。
3. 锅里油,五成油温加适量白糖或者冰糖。 4. 将糖炒到大泡变成均匀的小泡状态。
5. 炒成棕红色的糖色。 6. 然后加适量温水,加适量黄豆酱,烧开。
7. 将大骨头放高压锅中,加入炒好的糖色水(第6步骤),加老抽2勺,桂皮1块,香叶2片,蚝油1勺,生抽2勺,鸡精,八角,盐,葱姜和适量温水。 8. 高压锅选择30分钟(自己灵活掌握时间,没有高压锅就普通锅制作,但汤汁和时间自己要掌握好),制作好后,在汤中浸泡两小时或者一夜,味道更好。
烹饪技巧 自己灵活掌握时间,没有高压锅就普通锅制作,但汤汁和时间自己要掌握好。
2. 秘制红烧大骨头怎么做好吃
秘制红烧大骨头的做法步骤1大骨头放入沸水中除去血水捞起。
蒸锅内放入一锅水, 姜切片,葱段和大骨头一起煮开,煮1个半小时左右2锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。3待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把大骨头倒入锅中炒匀4炒锅,放入油,倒入八角 香叶 葱 姜 干辣椒爆香5炒出香味后倒入放入挂好糖色的大骨头6少许料酒和老抽上色,加入盐、糖,掺入清水7大火烧开后转至小火慢慢烧,大火收汁,待汤汁变浓时,起锅即成。
8买大骨头是在超市,没人给剁成块,所以整跟煮,啃起来十分香。
3. 秘制红烧大骨头怎么做好吃
秘制红烧大骨头的做法步骤
1
大骨头放入沸水中除去血水捞起。蒸锅内放入一锅水, 姜切片,葱段和大骨头一起煮开,煮1个半小时左右
2
锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
3
待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把大骨头倒入锅中炒匀
4
炒锅,放入油,倒入八角 香叶 葱 姜 干辣椒爆香
5
炒出香味后倒入放入挂好糖色的大骨头
6
少许料酒和老抽上色,加入盐、糖,掺入清水
7
大火烧开后转至小火慢慢烧,大火收汁,待汤汁变浓时,起锅即成。
8
买大骨头是在超市,没人给剁成块,所以整跟煮,啃起来十分香
4. 秘制骨头汤的做法步骤图,秘制骨头汤怎么做
用料 猪骨头 一个 玉米 一个 萝卜 一小节 枸杞 几颗(个人喜好) 姜片 五片 蒜 两瓣 香叶 四片 八角 一个 桂皮 一小片 料酒 适量 盐 适量 酱油 少许 醋 少许 冰糖(或者白糖) 一小块 鸡精 少许 秘制骨头汤的做法 骨头洗净,加入烧开热水的锅里,烧五分钟 当肉里的脏东西跑出来后出锅 将焯过的骨头再用水冲洗干净 蒜切片,姜切片,香叶、桂皮、八角洗净备用 将洗净的骨头放入干净的高压锅内,姜片、香叶等一起放入高压锅,并且加入一勺盐 加入一小块冰糖 加入清水,要漫过骨头,然后大火,高压锅响起后20分钟关火 玉米切e68a84e8a2ad7a686964616f31333365663564段,萝卜切片,待高压锅气出完后加入,大火烧至高压锅响起,两声后关火 高压锅出完气后,加点鸡精(味精),骨头出锅装盘,可撒点枸杞。
5. 秘制大盆骨做法
秘制大盆骨做法
主料猪骨1根
辅料盐3克 葱适量 陈皮10克
1.主料:猪骨
2.冷水放入陈皮浸泡20分钟,再放入骨头
3.烧开后,小火煮1分钟
4.捞出洗净
5.选择瓦罐煨汤煲
6.冷水放入洗净的骨头。放入一块洗净的陈皮
7.烧开后撇净浮沫
8.盖盖,煨制2小时即成
9.撇净浮油,加适量盐调味
10.盛入碗中。加少许葱花即可食用
6. 川香面冒的秘制大骨汤怎么做
主料
大棒骨两根 姜1小块
香葱2根 大米1小把
辅料
料酒适量 盐适量
鸡精少许
大骨汤的做法步骤
1. 买时,请卖家将棒骨从中剁成两段。
2. 将棒骨焯水(冷水入锅)后取出,用流水洗净浮沫。
3. 取砂锅,注满水,放入棒骨,大火烧开后,保持大火去浮沫,淋入料酒(如果有那种老豆油的话,可在这时滴入几滴),放入葱姜,改小火,盖盖,炖2个半小时。
4. 将大米洗净(我就用我的手抓了一小把,别放多哈,要不成稀粥了),掺入少量的水,一起放入食品加工机里,打成米桨。
5. 在2个半小时过后,将米桨倒入锅中,再炖1小时,关火前加入盐、鸡精调味即可。
6. 如果要放萝卜的话,在米桨放入半小时后放,再炖半小时即可。
7. 酱骨头怎么做好吃,秘制酱骨头的家常做法
酱骨头的材料
折叠主料
猪棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大块。
折叠配料
花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒(放在事先缝好的纱布 东北酱骨头袋里),葱一根、切扁的生姜一块。
折叠调料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、欣和豆瓣酱1汤匙、冰糖5粒、鸡精1/2茶匙、花雕酒1/2汤匙、八角2颗、盐1茶匙。
做法
做法一
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时,期间换几次水,去除血污;
2、将猪骨放入盛冷水的锅中,加热,水沸后撇去浮沫,捞出猪骨;
3、另煮一锅热水,水将沸时放入焯过的猪骨,放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料,大火煮沸,小火继续煮一个小时;东北酱骨头图片
4、改中火或大火再煮半个小时,再收一下汤汁即可。
做法二
1、骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水;
2、香叶,桂皮,大料,葱姜,山楂,花椒,辣椒装入调料包;
3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱,老抽,料酒搅匀;
4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头;
5、大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火;
6、骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可。
做法三
1、将骨头砍成大块,放入清水,清洗。用清水浸泡2小时,期间换水若干次。
2、骨头出水后,加入生姜、东北黄豆大酱,酱油,大小茴香,柔和放置1.5小时。
3、将配置好的骨头放入温水中,温水要漫过骨头。期间先用大火煮2小时,后用小火煮半小时,加水若干次。
4、骨头煮熟出锅,与大葱,东北大酱或其它黄豆大酱配合食用即可。
以上三种做法各有优点,前2种做法更适合脊骨和肋骨,第三种比较适合棒骨
做法四
1、将猪脊骨剁块清洗(清水浸泡1小时)。
2、骨头焯水,打掉浮沫。(焯水时间不宜过长,5分钟左右即可)
3、准备调料包。用细纱布包裹八角、花椒、葱姜段、蒜片、桂皮、香叶等。多少按自己口味。
4、酱骨头入清水锅,大火烧开。然后换中小火,加入调料包一起煮,时间45分钟-1小时。(时间过长容易脱骨,不好酱,也没有口感。)
注意:炖煮骨头时不要放盐和酱油,骨头不容易熟而且肉质易柴。
5、关火后将骨头凉凉。取适量骨头汤,加入老抽和生抽、料酒、精盐、白醋、白糖等搅拌成汁。
6、酱汁大火烧开,放入凉骨头。翻炒拌匀。
8. 的做法,东北酱大骨怎么做好吃,东北酱大骨的家常做法
用料
主料
猪脊骨1000克
辅料
海鲜酱油
适量
老抽
1点
葱
半大根
姜
3大片
蒜瓣
3大瓣
糖
适量
花椒
1小把
大料
5粒
肉桂
小半根
高度白酒
1点
料酒
适量
豆瓣酱
2勺
东北酱大骨的做法
1.
大骨头洗净后,用凉水将血水给拔出来。拔3、4个小时吧,中间换几次水。这个步骤很重要哦,可以去腥去异味儿。下面这图,可是我拔好的骨头,才会这样干净哒
2.
在锅里加入凉水,然后放两勺豆瓣酱稀释。等酱全部溶于水后,把酱的渣滓给滤掉。这步很重要哦,之所以要滤掉酱渣,是为了保持口感(这招俺是跟一位出租车司机聊天学到滴,高手在民间哈)
然后,我们就得到了这锅酱水
3.
将脊骨、姜片放入这酱水中,可以加入高度白酒和料酒哈,去腥。我直接用上了二锅头。大火烧开后,撇去浮沫。把骨头拣出来,继续大火烧
这时候,你就会看到,本来已经干净的水,上面又有了浮沫,表心软,全部给撇走~~这直接影响着大骨头的原汁原味儿哈
4.
好,当把这些浮沫都撇干净后。把大骨头再次放入沸水中。把所有调料全部放入。大火烧开后,小火烧2小时。最后大火收一下
注意:这时候不要放盐
这是要出锅的样子啦~~
5.
装盘!
6.
面对自己亲自做好的美食,这么一大盘华丽丽的肉骨头就摆在你的面前。还好意思秋伤悲么?这时候要做的是果断来上一杯红葡萄酒或一小壶热腾腾的黄酒。大块吃肉,大口喝酒~~来吧,亲!
烹饪技巧
啰里啰嗦小贴士:
1、关于放不放盐。我最后做的这次没有放盐,觉得也很好。因为生抽、老抽、豆瓣酱的咸味儿已经足够了
2、在放生抽、老抽时,先别放特别多。因为淡了我们可以继续加,而一旦咸了,再加水就很影响口感了
3、蒜是整粒放入。而花椒、大料、香叶等调料最好放入调料盒中,这样在锅里不会到处散而影响口感
4、做过的骨头汤千万表扔哦,放入保鲜盒里冻起来,就是老汤了。以后再做个卤水酱骨之类的,拿出来用。越老越好吃~~
9. 酱骨头的做法
东北酱骨头
原 料:大棒骨1500克,锡纸6小条,生菜20克。
葱段、姜块各50克,秘制酱汁2千克。
操 作:
1、大棒骨入沸水中大火汆5分钟(边汆边打去浮沫),捞出控水;
2、放入秘制酱汁中,加葱段、姜块小火煲1小时至肉质软烂;
3、出锅装入垫有生菜的盘中,用锡纸包裹骨头即可;
贴士:选用新鲜上等的大棒骨、生菜等精心烹制而成,东北酱骨头成菜酱香浓郁,肉质酥烂可口。
酱骨架
原 料:猪脊骨。
姜、葱白(京葱或者叫大葱)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶、糖、老抽、醋、油、食盐。
操 作:
1、锅内烧水,水开将脊骨下水焯,再开点少许醋,盖锅盖煮3分钟,将骨头取出。
2、锅内放底油少许,油需6成热放糖,然后不停的搅拌糖,糖颜色刚变黑冒烟需马上加入大量清水。
3、水下锅后可加入姜(去皮,取块然后拍,切记切片)、葱白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。水开后加入脊骨,然后在放入适量老抽、食盐。
4、水大开后5分钟关小火煮30分钟,关火焖5分钟,出锅盛盆。
大骨棒
原 料:大骨棒,当然要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的,因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4跟就足够了。
操 作:
1、用刀背把骨棒敲开,因为骨头熟了就很难断开了。
2、用开水炒一下,记住骨头要大头朝下哦,否则骨髓都跑走了。
3、过滤处清汤,备用。
4、用葱姜蒜爆锅,然后放入花角,大料,这样炸一下特香。
5、香味出来后到入清汤,然后把骨头大头朝下的整齐放入。
6、烧开后,小火骨读着,放入些盐,调好口味。如果有高压锅,那就更好了,省火,省时。
7、看到汤都变了白色,基本骨头顿的差不多了(20分钟左右吧),就可以捞出放凉了。
8、骨头放凉,在备上一杯大扎。
9、开吃。
10. 酱大骨的配方怎么做法
酱大骨的做法步骤
酱大骨的做法图解11. 买好的棒子骨用清水洗干净,起锅放凉水,将棒子骨同时放入凉水中,开火,放入料酒或者白醋去除腥味,锅开后去沫捞出待用!用凉水原因使肉质不至于太紧!
2. 热锅烧油,油热后放入冰糖,化后至红色放入备用的大骨头上色,放老抽翻炒,放酱油少许,放入切好的葱丝,姜丝,蒜片翻炒!然后放入黄豆酱继续翻炒,炒出酱香味,盛出待用,全部过程不超过五分钟!
3. 高压锅准备,将炒好的酱大骨放入高压锅中,倒入开水淹过食材的位置即可,放入食盐,根据口感增减,放入花椒、八角、桂皮、香叶等调味料,翻搅匀称后盖好锅盖,调时间至40分钟即可!
4. 家中没有高压锅的,可减免上一步骤,直接在翻炒好的炒锅中加入热水,放入备好的调味料,大约两小时后出锅,放入香菜,美味的酱大骨即做好!
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