1. 湘潭名菜红炖甲鱼怎么做
甲鱼血要放干净,然后用开水烫皮用钢丝球把黑衣全部擦掉,用清水洗净!把甲鱼内脏里的油全部扒掉(白油是甲鱼中的腥味所在)洗干净后,焯水~~用沙锅加足水放入甲鱼和葱姜料酒,大火烧开,小火慢慢煲1.5个小时最后加盐味精调味~~~ 还有,别忘了把甲鱼胆挑破涂在甲鱼身上,这样烧出的汤才好喝 举几个做汤的例子! 甲鱼汤 组成:甲鱼500克,羊肉250克,草果3克。
生姜、胡椒、食盐、味精适量。 功效:滋肾和胃。
适用于肾阴不足,兼脾胃阳虚所出现的头晕耳鸣、潮热盗汗,又兼脘腹冷痛、食少纳呆等症。 制法与用法: 1)将甲鱼放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏,洗净。
羊肉洗净待用。 2)将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方的小块,放入铝锅内,再放入草果、生姜,加水适量,置武火上烧开,移至文火炖熬直至肉熟。
3)在铝锅中加入食盐、胡椒粉、味精即成。 4)食用时,可佐餐,也可单食。
分数次服。
2. 湘潭名菜红炖甲鱼怎么做
甲鱼血要放干净,然后用开水烫皮用钢丝球把黑衣全部擦掉,用清水洗净!把甲鱼内脏里的油全部扒掉(白油是甲鱼中的腥味所在)洗干净后,焯水~~用沙锅加足水放入甲鱼和葱姜料酒,大火烧开,小火慢慢煲1.5个小时最后加盐味精调味~~~
还有,别忘了把甲鱼胆挑破涂在甲鱼身上,这样烧出的汤才好喝
举几个做汤的例子!
甲鱼汤
组成:甲鱼500克,羊肉250克,草果3克。生姜、胡椒、食盐、味精适量。
功效:滋肾和胃。适用于肾阴不足,兼脾胃阳虚所出现的头晕耳鸣、潮热盗汗,又兼脘腹冷痛、食少纳呆等症。
制法与用法:
1)将甲鱼放入沸水锅中烫死,剁去头爪,揭去鳖甲,掏出内脏,洗净。羊肉洗净待用。
2)将甲鱼肉、羊肉切成2厘米见方的小块,放入铝锅内,再放入草果、生姜,加水适量,置武火上烧开,移至文火炖熬直至肉熟。
3)在铝锅中加入食盐、胡椒粉、味精即成。
4)食用时,可佐餐,也可单食。分数次服。
3. 红汤甲鱼做法
很烦炒东西啊,每次都会有油烫手,还是凉拌比较好。。。
做法:
起锅烧水,在水中加点油,红汤甲鱼下蔬菜焯熟装盘调味
TIPS:
1 水里面加点油蔬菜不会变色,营养也流失得少,大力推荐
2 调味可以用蚝油,也可以用酱油、醋加辣椒酱调,酱油和醋的比例大约是1:1。
2。虎皮辣子
传统的做法是用油煎,红汤甲鱼我这个是用烧烤的。
做法:
1 煤气灶开小火,放辣椒上去烤到外皮变黑。
2 用水冲洗烤过的辣椒,把外面的黑皮剥掉,再撕成条状,装盘调味。
4. 红汤甲鱼做法
原料:甲鱼1只约1250克,胡萝卜200克,葱头200克,菜花150克,青豆100克,面粉50克,生蛋黄2个,熟蛋黄4个,清汤3.5公斤,精盐20克,味精、胡椒粉少许。
制法:1、胡萝卜切菱形片,葱头切小方块,菜花摘小朵。将甲鱼剁下头,去掉内脏,用开水烫去沙衣,煮熟后去骨把肉切成小方块。
2、将熟蛋黄搓碎过萝和生蛋黄、面粉和好揉成假甲鱼蛋,用水煮熟。胡萝卜、菜花均煮熟,放入清汤,调好口味,把甲鱼蛋、甲鱼肉放水中稍煮开后放入汤盘中,盛汤350克即可
5. 红煨甲鱼制作经验分享,红煨甲鱼怎么做,甲鱼的做法
用料
主料甲鱼1条
辅料五花肉50克
调料色拉油300克食盐3克味精3克蒜50克豆瓣酱10克红尖椒50克高汤500克豆瓣辣酱10克五香粉3克香菜1克
红煨水鱼的做法
1.水鱼宰杀后烫去皮,斩成小块,入七成热油中炸至表面起酥
2.五花肉切片,鲜尖红椒切3厘米长的段备用
3.锅留底油烧五成热,下五花肉煸出香味,下入水鱼块
4.放高汤、盐、味精、豆瓣酱、辣妹子酱、五香粉,入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟
5.出锅,将水鱼块在盆中拼成水鱼状,放香菜上桌
6. 红煨甲鱼怎么做
红煨甲鱼的做法步骤
1. 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2. 等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀
3. 把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,
4. 在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)
采纳哦
7. 红烧甲鱼的做法
冰糖炖甲鱼 做菜原料及烹调制作方法
[原料/调料]甲鱼1只约750克,猪夹心肉125克,料酒2汤匙,冰糖125克,酱油约2汤匙,葱段、姜片各适量。
制作流程]
①将甲鱼肚皮剖开,去内脏,去头,放入滚水中烫过,取出,将背壳和身上的表皮刷洗干净,带壳斩成块(大的斩8块,小的斩6块),然后用滚水烫一下,拔去血水,取去黄油(黄油腥气最重,必须去净),再用冷水洗清。
②烧热油锅,将夹心猪肉切成片,与葱、姜一起下锅略炒,再将甲鱼块放入,排列整齐,下酒,再加3汤匙水,烧至六成熟时,加酱油、冰糖、味精,烧约l小时,待卤汁收至将近二成时,转小火略烤,再转大火(不下生粉),浇上少许香油、猪油翻炒片刻,装碟,整齐地排成两行即可。
8. 红焖甲鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
大火烧开。
15
放上龟甲。
6
葱切段,姜切片。
7
热锅下油,放入八角和肉蔻煸香。
8
放入甲鱼块。
9
旺火翻炒10秒。
10
再加入葱段和姜片、姜片和黄酒焯水。
16
盖盖转小火炖10分钟。
17
再转大火收汁关火。
14
再加水喝剩余的调料炒匀食材明细
甲鱼一只
葱20g
姜10g
花生油25ml
盐适量
八角2g
肉蔻2g
黄酒10ml
白酒10ml
酱油10ml
红烧酱油5ml
白砂糖5g
清水适量
五香口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度
红烧甲鱼的做法步骤
1
甲鱼从中间抛开,剔除黄色的脂肪。
2
斩块。
3
锅中加冷水。
5
盛出控水备用,放入甲鱼块。
4
加上葱段。
11
炒出香味。
12
再加入酱油。
13
炒出香味
文章评论